Turinys

• Patarimas

Kaitinkite iki putų. Įjunkite vidutinę ugnį ir mišinį pakaitinkite apie 1 minutę, kol jis suputos, bet ne paruduos. Šis riebalų ir miltų mišinys vadinamas „Roux“ ir gali būti naudojamas kaip pradinis ingredientas arba kaip tirštiklis daugeliui receptų, pavyzdžiui, „Gumbo okra“ sriubai ir kitoms tirštoms sriuboms.

Lėtai pilkite pieną. Įpilkite pieno į „Roux“ ir gerai išmaišykite. Norint pasiekti sklandumą, geriausia užpilti nedideliais kiekiais pieno ir maišyti, kol jis visiškai įsimaišys į mišinį, ir pakartoti. Taip pat supylus visą pieną iš karto, mišinys netolygiai maišosi, o padažas sukimba.

Plakite iki vientisos masės. Įpylę visą pieną, plakikliu lengvai išplakite kiaušinius ir įsitikinkite, kad nėra gumulėlių. Maišykite, kol visi padažo ingredientai bus tolygiai sujungti.

Ištirpinkite sviestą su alyvuogių aliejumi. Į sunkią apatinę keptuvę suberkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Kaitinkite ant didelės ugnies, kol sviestas visiškai ištirps, bet nerūkys ir neparuduos.

Įpilkite česnako, grietinėlės ir pipirų. Į keptuvę suberkite maltą česnaką ir plakamą grietinėlę ir gerai išmaišykite. Įpilkite pipirų (skoniui) ir troškinkite. Nepamirškite dažnai maišyti.

Įpilkite sūrio. Įpilkite grietinėlės sūrio, parmezano ir Asiago sūrio. Maišykite, kol susimaišys, ir prieš dedant į keptuvę, įsitikinkite, kad sūris visiškai ištirpo.

• Šiame etape galite laisvai pritaikyti sūrio mišinį, kad išsiaiškintumėte, kuris mišinys geriausiai tinka jūsų skoniui. Pavyzdžiui, kai kurie virėjai nori pakeisti mocarelos sūrį arba pridėti skonio baltojo čederio brūkšnį.

Įpilkite vyno. Tiesiog į padažą įpilkite šiek tiek sauso baltojo vyno ir gerai išmaišykite. Kai vynas susigers, paragaukite. Atsižvelgdami į mėgstamą skonį, galite įpilti vyno, kaip jums atrodo tinkama. Tačiau nepamirškite, kad įpylus daug alkoholio, padažas bus plonas ir jį reikės dar pakaitinti, kad nudžiūtų.

Sumažinkite ugnį. Jei šiluma vis dar yra šiek tiek per didelė, pasukite ją į silpną troškinį, kad padažas išdžiūtų, ir būtinai nuolat maišykite. „Alfredo“ makaronų padažas yra gana tirštas, lengvai prilimpa ir dega. Todėl, jei norite, kad gatavas produktas būtų tirštas, riebus ir skanus, nesikaupdamas, būtina nuolat maišyti. Kai padažas pasieks norimą konsistenciją, keptuvę nuleiskite žemyn ir patiekite su makaronais. Tai porcija, kurią gali valgyti 4–6 žmonės.

Baigti. skelbimas

Patarimas

• Nenaudokite juodųjų pipirų vietoj baltųjų.
• Įpilkite sūrio, kad pagamintumėte sūrio padažą.
• Jei padažas yra vientisas, filtruokite jį sietu.
• Neleiskite sviestui degti. Baltasis padažas geriausiai tinka virti pastovioje temperatūroje.
• Naudokite dvigubai daugiau ingredientų, nei reikia.
• Laikant šiltą pieną lengvai laikomame indelyje ar stiklinėje, pieną bus lengviau išpilti.
• Pieną pašildykite matavimo puodelyje (mikrobangų krosnelėje). Tada į miltų mišinį įmaišykite pieną.