Turinys

• Žingsniai
• Ko tau reikia
• Patarimas

Druska, laikant daržoves sūriame vandenyje, padės pagerinti daržovių maistinę vertę. Negana to, jūs gausite gatavą produktą, kuris yra traškus ir skanus marinuotas daržoves. Kimchi ir vokiški rauginti kopūstai yra dvi populiarios veislės, tačiau druską galite pasūdyti bet kurią daržovę mirkydami sūryme arba vandenyje, kuriame yra mielių. Marinuotos daržovės gali tarnauti kelis mėnesius, todėl visus metus galėsite lengvai mėgautis vasaros daržovių skoniu. Daržoves galite pasūdyti pagal toliau pateiktas instrukcijas:

Žingsniai

1 dalis iš 3: Paruoškite ingredientus ir įrankius

1. 

   Pasirinkite druskos daržoves. Geriausios daržovės yra senos ir sezono metu, geriausios tekstūros ir skonio. Pasirinkite daržoves, užaugintas šalia namų, arba nusipirkite ekologiškų, jei tokių yra. Galite pasūdyti vieną daržovę ar įvairias daržoves kartu, kad pagamintumėte gardų druskos „mišrių daržovių“ patiekalą. Štai keletas pasiūlymų jums:
   • Agurkas. Marinuoti agurkai yra geriausias pasirinkimas, jei daržovėse niekada nebuvo druskos. Išbandykite agurkų druską atskirai arba kartu su svogūnais, morkomis ir čili. Nenaudokite konservuoto vaškuoto agurko. Norėdami sužinoti, ar melionas yra vaškuotas, ar ne, pirštu nubraukite išorinę plutą. Idealiu atveju turėtumėte paprašyti pirkti druskos agurkus.
   • Kopūstai. Fermentuoti kopūstai virs traškiu raugintų kopūstų patiekalu. Jei jums patinka aštrus skonis, galite išbandyti kimči druską.
   • Čili. Čili gali būti vienas druska arba derinamas su kitomis daržovėmis, kad padidėtų aštrus skonis.
   • Pupelių lazdelės ar šparagai. Pupelių lazdelės ar sūdyti šparagai puikiai tinka žiemai, kai sunku rasti šviežių vasaros daržovių skonį.

2. 

   
   
   Nustatykite naudojamo druskos kiekį Kai daržovės panardinamos į tirpalą, daržovių žievelėse esančios natūralios bakterijos fermentacijos metu pradės skaidyti ląstelių struktūrą. Daržovės vis dar gali fermentuotis filtruotame vandenyje, tačiau jų skonis yra geresnis, tekstūra yra geresnė su druska. Druska paskatins „gerųjų“ bakterijų gamybą ir užkirs kelią „blogųjų“ bakterijų dauginimuisi, todėl bus gaunamas traškus ir skanus marinuotas daržovių patiekalas.
   • Standartinis druskos kiekis yra 3 šaukštai 2,5 kg daržovių. Jei laikotės mažai druskos turinčios dietos, druskos galite pridėti mažiau nei įprasta.
   • Kuo mažiau druskos dedate, tuo greičiau daržovės fermentuosis. Įdėjus daugiau druskos, fermentacija sulėtės.
   • Jei nenorite pridėti per daug druskos, naudokite mieles, kad paskatintumėte naudingų bakterijų gamybą ir apsaugotumėte nuo kenksmingų bakterijų susidarymo. Į daržovių sūrymą galite pridėti išrūgų baltymų, kefyro sėklų ar sausų mielių ir vėl sumažinti druskos kiekį. Tačiau reikia pažymėti, kad naudojant tik mieles ir nededant druskos, daržovės taps mažiau traškios.

3. 

   
   
   Pasirinkite stiklainius. Marinuotoms daržovėms laikyti dažnai naudojami plačios burnos cilindriniai keraminiai stiklainiai arba stikliniai indai. Kadangi daržovės ir sūrymas bus laikomi stiklainyje kelias savaites ar net mėnesius, svarbu pasirinkti stiklainį, kuris netirpintų chemikalų marinuotose daržovėse. Geriausias variantas yra keraminiai arba stikliniai indeliai. Jūs neturėtumėte naudoti plastikinių ar metalinių indų.

4. 

   
   
   Paruoškite sunkų daiktą ir uždenkite. Jums reikės dangos, kuri yra kvėpuojanti ir neleidžia vabzdžiams patekti į konteinerį. Tuo pačiu metu paruoškite sunkų daiktą daržovėms nuspausti. Norėdami sumažinti išlaidas, galite nusipirkti fermentacijos talpyklas su įmontuotais svareliais ir patalyne arba naudoti įrankius.
   • Jei naudojate keraminį indelį, paruoškite indą, kuris būtų mažas, sunkus ir tilptų į stiklainį. Ant plokštelės uždėkite sunkų stiklainį ar akmenį, kad būtų galima naudoti kaip sunkų daiktą. Uždenkite plonu, švariu audiniu, kad vabzdžiai nepatektų.
   • Jei naudojate stiklinį indelį, paruoškite mažesnį, kad tilptų į didesnį. Užpildykite nedidelį stiklinį indelį vandeniu kaip blokatorius. Uždenkite plonu, švariu audiniu, kad vabzdžiai nepatektų.
   skelbimas

2 dalis iš 3: Daržovių druska

1. 

   Nuplaukite daržoves ir paruoškite pirmą žingsnį. Daržovių odą reikia nuplauti, tada jas supjaustyti ilgomis sruogomis arba kaladėlėmis, kad susidarytų didesnis paviršiaus plotas, o tai padeda geriau vykti fermentacijos procesui.
   • Jei gaminate raugintus kopūstus, pagal skonį kopūstus supjaustykite ilgomis sruogomis.

2. 

   Išspauskite daržoves, kad išspaustumėte vandenį. Įdėkite daržoves į dubenį ir plaktuku palaipsniui spauskite mėsą ar sunkų daiktą žemyn, kad išsiskirtų vanduo. Net jei norite, kad daržovės liktų nepažeistos, vis tiek turėtumėte šiek tiek suspausti, kad suskaidytų daržovių ląsteles. Galite stipriai išspausti arba patrinti, kad išsiskirtų daržovės.

3. 

   Įberkite druskos. Įberkite druskos ir sumaišykite šaukštu su daržovėmis ir vandeniu. Galite įdėti mieles ir gerai išmaišyti.

4. 

   Įdėkite mišinį į stiklainį. Atkreipkite dėmesį, kad mišinys turėtų būti dedamas maždaug 7,5 cm atstumu nuo stiklainio burnos. Naudodami ranką ar įrankį, nuspauskite daržoves žemyn, kad apsemtų sūrus vanduo. Jei sūrus vanduo nėra pakankamai užtvindytas, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.

5. 

   Padėkite sunkų daiktą ir uždenkite audiniu. Norėdami fermentuotis, daržoves reikia panardinti į sūrų vandenį. Todėl į stiklainius turite įdėti sunkius daiktus ir įsitikinti, kad lėkštė ar stiklinis indas telpa į stiklainį. Galiausiai stiklainį uždenkite plonu, austi audiniu, kad vabzdžiai nepatektų ir pakankamai cirkuliuotų. skelbimas

3 dalis iš 3: Užbaikite daržovių druskos procesą

1. 

   Marinuotas daržoves palikite kambario temperatūroje. Įdėkite daržovių stiklainius į švarią ir sausą vietą. Daržovės tuoj pradės irti ir rūgti. Be to, įsitikinkite, kad patalpa, kurioje yra marinuotos daržovės, nėra per karšta ar per šalta, geriausia kambario temperatūroje.

2. 

   Kiekvieną dieną išbandykite marinuotas daržoves. Nėra konkretaus laiko, kai marinuotos daržovės yra „paruoštos“, tereikia išbandyti ir rasti pagal savo skonį. Po 1-2 dienų daržovės pradės skonis. Tęskite ragauti, kol daržovės bus rūgštinės. Kai kurie žmonės mėgsta valgyti marinuotas daržoves, kai tik jie turi norimą skonį. Tačiau jei norite ilgai išsaugoti marinuotas daržoves, turite jas gerai išmaišyti.
   • Ant paviršiaus esančios daržovės paprastai turi nuosėdų sluoksnį. Paprasčiausiai pašalinkite nuosėdas, tačiau įsitikinkite, kad likusios daržovės yra apsemtos ir padengtos sūriu vandeniu. Nuosėdos yra nepavojingos ir nepažeis marinuotų daržovių stiklainio.

3. 

   Marinuotų daržovių stiklainį perkelkite į vėsesnę vietą. Marinuotas daržoves padėkite po rūsiu arba šaldytuve. Šis žingsnis padės sulėtinti fermentaciją, todėl marinuotas daržoves galėsite laikyti keletą mėnesių. Daržovės, kurios toliau raugia, bus sodresnio skonio. Galiausiai reikia išbandyti marinuotas daržoves kas kelias savaites ir jas reikėtų valgyti, kai tik jos skonis taip, kaip norite. skelbimas

Ko tau reikia

• Daržovės
• Peilio pjovimo lenta
• Druska (daržovių druskai)
• Didelis dubuo
• Fermentavimo indeliai (stikliniai, keraminiai stiklainiai, ...)
• Sunkūs daiktai (masono indeliai, lėkštės ir akmenys, ...)
• Plonas audinys

Patarimas

• Pabandykite į marinuotas daržoves pridėti žolelių ir prieskonių. Švieži švieži pankolio lapai su agurkais yra skanūs, o šviežias česnakas - prie šparaginių pupelių, o šviežias imbieras - prie kopūstų.
• Naudokite druską, specialiai naudojamą daržovių sūdymui. Dėl valgomosios druskos sūrymas gali tapti drumstas.
• Daržoves pasūdykite minkštu vandeniu. Dėl kieto vandens druskos tirpalas gali pakeisti spalvą ir tapti drumstas. Jei turite tik kietą vandenį, prieš verdant daržovių druską, užvirinkite vandenį ir leiskite jam atvėsti 24 valandas.