Turinys

• Ištekliai
• Žingsniai
• Patarimas

Jau prieš tūkstančius metų žmonės mokėjo gaminti vyną namuose. Vyną galima gaminti iš bet kokios rūšies vaisiaus, tačiau vis tiek populiariausias pasirinkimas yra vynuogės. Sumaišius ingredientus, leiskite vynui fermentuotis, o tada gerai užvirkite, prieš įdėdami į butelį. Šis paprastas ir senas procesas privers jus didžiuotis skaniais naminio vyno buteliais.

Ištekliai

• 16 puodelių vaisių
• 2 puodeliai medaus
• 1 mielių pakelis
• Vanduo

Žingsniai

1 dalis iš 3: Paruoškite įrankius ir medžiagas

1. 

   Suraskite reikalingus įrankius. Be ingredientų, skirtų vynui gaminti, jums taip pat reikia kelių pagrindinių įrankių, užtikrinančių, kad alaus gamybos metu į vyną neįsiveržtų vabzdžiai ar bakterijos. Kadangi tai naminis vynas, jums nereikia išleisti per daug pinigų specializuotai įrangai įsigyti. Jums reikės tik šių įrankių:
   • Keramikinis arba stiklinis indas yra apie 7,6 litro. Jį galite rasti dėvėtų prekių parduotuvėse, tačiau dažnai senuose ąsočiuose vis dar gali būti marinuotų ar raugintų kopūstų kvapas, pakenkiantis vynui.
   • Mažas senovinis stiklinis indelis apie 3,8 litro
   • Oro kamštis
   • Mažas plastikinis vamzdelis alkoholiui ekstrahuoti
   • Butelius valykite kamštienos arba kamščiatraukiais
   • „Campden“ tabletės (nebūtinai)

2. 

   
   
   Pasirinkite vaisius. Vyną galima gaminti iš bet kokios rūšies vaisiaus, tačiau dažnai pasitaiko vynuogių ir uogų. Skaniam vynui rinkitės šviežius, nesutrintus vaisius. Geriausia rinktis ekologiškus vaisius be chemikalų, nes niekas nenori gerti užteršto alkoholio. Jei galite, išsirinkite patys arba nusipirkite iš sodo. Yra keletas parduotuvių, kuriose taip pat parduodamos vynuogės, specialiai naudojamos namų vynui gaminti tiems, kurie gyvena toli nuo vynuogynų.

3. 

   
   
   Nuplaukite vaisius. Nupjaukite kotelius ir lapus, pašalinkite ant vaisių likusius nešvarumus. Kruopščiai nuplaukite vaisius ir įdėkite į stiklainį. Prieš nulauždami vaisius, galite nulupti odelę. Tačiau dažnai gerą vyno skonį lemia žievelė, todėl, jei lupama oda, vynas bus blyškus.
   • Kai kurie žmonės prieš sutraiškydami vaisius kruopščiai neišplaus. Kadangi ant žievės yra natūralių mielių, ant žievės su oru galite gaminti mielinį vyną. Tačiau vaisių plovimas ir mielių kontrolė padės jums gauti tinkamo skonio vyno partiją. Natūrali fermentacija taip pat gali padaryti alkoholį jautresnį puvimui. Jei norite tai išbandyti, galite pasigaminti dvi vyno partijas, vienoje naudodami natūralias, kitas naudodami įprastas mieles, kad pamatytumėte, kuriai labiau patinka.

4. 

   
   
   Sutrinkite vaisius. Naudokite bulvių malūną arba rankomis sutrinkite ir išspauskite vaisius. Sutrinkite ir spauskite nuolat, kol vandens kiekis stiklainyje bus apie 4 cm aukščio. Jei neturite pakankamai vaisių ir sulčių, kad užpildytumėte stiklainį, galite įpilti daugiau vandens. Tada duokite Campden tabletę, kad susidarytumėte sieros dioksidą, kuris naikina natūralias mieles ir bakterijas. Jei pasirinksite alų su natūraliomis mielėmis, šio žingsnio daryti nereikia.
   • Užuot vartoję „Campden“ tabletes, į indelį galite užpilti 2 puodelius karšto vandens.
   • Vandentiekio vandens naudojimas gali paveikti alkoholio skonį, nes jame yra priemaišų. Geriausia naudoti vandenį arba mineralinį vandenį.

5. 

   Įpilkite medaus. Medus naudingas mielėms, todėl vynas skonis saldus. Jūsų naudojamas medaus kiekis turės įtakos vyno saldumui. Jei norite saldesnio vyno, įpilkite daugiau medaus. Jei nenorite, kad jis būtų saldus, duokite 2 puodelius medaus. Be to, turėtumėte pakoreguoti medaus kiekį, atsižvelgdami į vaisių rūšį, kurią naudojate vynui gaminti. Pavyzdžiui, vynuogėse yra daug cukraus, o jums nereikia daug medaus. Uogoms ar kitiems vaisiams, kuriuose yra mažai cukraus, reikės daugiau medaus.
   • Jei norite, vietoj medaus galite įdėti cukraus arba rudojo cukraus.
   • Taip pat galite pridėti medaus paragavę ir pastebėję, kad vynas nėra pakankamai saldus.

6. 

   Įpilkite mielių. Jei naudojate iš anksto supakuotas mieles, paprasčiausiai supilkite jas į stiklainį ir gerai išmaišykite ilga rankena. Šis cukraus, medaus ir vaisių sulčių mišinys vadinamas „misa“.
   • Bet jei pasirinksite naudoti natūralias mieles, galite praleisti šį veiksmą.
   skelbimas

2 dalis iš 3: Vyno fermentacija

1. 

   Uždarykite stiklainį ir palikite per naktį. Naudokite užuolaidą, kuri apsaugo nuo vabzdžių, bet vis tiek turi oro angas. Galite naudoti specialų dangtį arba uždengti stiklainį plonu audiniu ir tvirtai surišti. Tada indą padėkite į sausą, vakare apie 20 ° C temperatūros vietą.
   • Vėsioje vietoje mielės nežydės. Per karštoje vietoje mielės mirs. Taigi, raskite šiltą vietą virtuvėje, kad įdėtumėte stiklainius.

2. 

   Kelis kartus per dieną maišykite misos misą. Palikus mišinį per naktį, atidarykite dangtį, gerai išmaišykite ir uždarykite dangtį. Pirmąją dieną maišykite toliau kas 4 valandas, tada kitas 3 dienas maišykite kelis kartus per dieną. Alkoholio mišinys burbuliuos, kai mielės pradės veikti. Tai yra fermentacijos procesas, kuris suteikia vynui gerą skonį.

3. 

   Nukošti alkoholį ir ištraukti į kitą kolbą. Kai mišinys nebeblizga, paprastai praėjus 3 dienoms po burbuliukų reiškinio, filtruokite likučius ir plastikiniu vamzdeliu ištraukite vyną į mažą stiklinį butelį, kad jis ilgai išliktų. Pripildę butelį alkoholio, uždarykite kamštį, kad vynas išbėgtų, bet neleistų deguoniui patekti į butelį ir pakenktų vynui.
   • Jei neturite oro kamščio, galite į butelio burną įsidėti mažą balionėlį. Po kelių dienų išimkite burbuliukus, kad alkoholis galėtų išleisti orą ir vėl jį uždaryti.

4. 

   Inkubuokite mažiausiai mėnesį. Jei įmanoma, leiskite vynui virti maždaug 9 mėnesius, leiskite vynui prasiskverbti ir suteikti jam skanų skonį. Jei pridedate medaus, turėtumėte virti vyną šiek tiek ilgiau, kad geriant vynas nebūtų per saldus.

5. 

   Buteliuose. Kad vynas neužkrėstų ir nevirstų actu, turėtumėte įkišti „Campden“ piliulę iškart atidarę aludario dangtį. Tada pumpuokite alkoholį į švarų butelį, būkite atsargūs, kad jo nepiltų ir nedelsdami uždarykite kamščiu. Galite mėgautis vynu iš karto arba laikyti jį butelyje šiek tiek ilgiau.
   • Kad vynas neišblėstų, naudokite tamsią butelį.
   skelbimas

3 dalis iš 3: Vyno gaminimas kaip profesionalas

1. 

   Gero vyno gamybos paslaptis. Senovės žmonės vyną gamino tūkstančius metų ir sužinojo daug paslapčių. Naudokitės šiais patarimais, jei patys gaminate namie:
   • Vyno gamybos įranga turi būti švari, kad bakterijos nesugadintų vyno.
   • Pirmosios alkoholio fermentacijos metu stiklainius laikykite sandariai uždarytus, tačiau būtina užtikrinti ventiliaciją.
   • Antroji fermentacija turi būti sandari.
   • Užpildykite butelį alkoholio, kad sumažintumėte deguonies kiekį butelyje.
   • Laikykite vyną tamsios spalvos butelyje, kad jis nepakeltų vyno spalvos.
   • Paragavę vyno, galite pridėti cukraus, todėl pradėjus gaminti vyną nereikia atsisakyti per daug cukraus.
   • Reguliariai tikrinkite alkoholį, kad sužinotumėte, kaip vyksta fermentacija.

2. 

   Dalykai, kurių reikėtų vengti gaminant alkoholį namuose. Vadovaudamiesi šiomis taisyklėmis, vynas bus sėkmingas:
   • Neparduokite alkoholio, kurį gaminate namuose, nes jis nėra legalus.
   • Neleiskite, kad vaisinės muselės patektų į alkoholį.
   • Nenaudokite metalinių indų.
   • Nenaudokite įrankių ar indų, pagamintų iš medžio plastiko, nes jie gali pakenkti alkoholiui.
   • Nedidinkite temperatūros, kad pagreitintumėte fermentaciją.
   • Nefiltruokite alkoholio per anksti.
   • Nelaikykite alkoholio nepasterizuotuose stiklainiuose ar buteliuose.
   • Neužpildykite butelio alkoholiu, kol jis nėra visiškai fermentuotas.
   skelbimas

Patarimas

• Dezinfekuokite vyno gamybos indus, nes bakterijos gali paversti vyną actu. Tačiau jei vynas virsta tikru actu, jo neišmeskite iš karto. Mėsai marinuoti galite naudoti alkoholį. Pavyzdžiui, marinuoti vištieną kartu su kai kuriomis kitomis žolelėmis ir prieskoniais.
• Alkoholio filtravimas yra būtinas. Alkoholis turi būti ekstrahuojamas mažiausiai 2 ar 3 kartus prieš išpilstant į butelius.
• Į vyną įpilkite sumedėjusio aromato. Antrosios fermentacijos metu į butelį įdėkite apie 1,3 cm ąžuolo gabalėlį. Kad vynas pasiektų butelio viršų, užpildykite stiklainį sterilizuotais marmurais. Be to, pridedant ąžuolo, padidės gatavo vyno aromatas. Galiausiai filtruokite vyną, tada ištraukite jį į švarų butelį ir uždarykite kamštį.
• Iš butelio išgaunamo alkoholio kiekis turi užtikrinti, kad padėjus butelį ant šono, vynas tiesiog pasieks kamštį.
• Jei vaisiai, kuriuos vartojate, yra labai rūgštūs ir fermentacija sulėtėja, misa turi būti gaminama per rūgšti. Taigi, įdėkite vieną kreidą į misos mišinį. Kreidoje esantis kalcio karbonatas bus labai naudingas.
• Pabaigę filtravimą, likučius laikykite. Tai yra kaip mielės, kurios padeda jūsų kitai partijai greičiau fermentuotis, nereikalaujant ingredientų. Vyndarystės procesas tobulės kiekviena praktika.