Turinys

• Patarimas
• Įspėjimas

Susmulkinti grybai (nebūtina). Kol laukiate, kol užvirs vanduo, grybus supjaustykite ketvirčiais arba gabalėliais. Atlikite tai, jei recepte yra smulkintų arba supjaustytų grybų.

• Skalaudami grybus po vandentiekio vandeniu pašalinsite ant jų užstrigusius nešvarumus, verdantis vanduo grybus padės pašalinti kepant.

Įdėkite grybus į puodą su vandeniu ir virkite 1-2 minutes. Kadangi grybai yra kambario temperatūros, juos pridedant, vanduo nustoja virti. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, tada po 1-2 minučių išjunkite ugnį. Visiškai nevirkite grybų, nes grybai sugers vandenį ir taps minkšti.

Pamirkykite grybus šaltame vandenyje. Išvirę grybus, išvengsite karščio, įdėkite juos į šaltą vandenį. Tada palaukite, kol grybai bus pakankamai atvėsę, kad galėtų liesti.

Supjaustykite arba susmulkintus grybus (nebūtina). Galite visą grybą garinti ir užšaldyti, supjaustyti ketvirčiais arba supjaustyti. Visas grybas užtruks dar keletą minučių, tačiau pagrindinis kapojimo tikslas yra paruošti patiekalą. Šaldytus grybus galima tiesiogiai pridėti prie receptų, netirpinant, todėl juos reikės susmulkinti mažais gabalėliais, kad vėliau būtų lengva juos naudoti.

• Jei naudojate garlaivį ar garų troškintuvą, nepjaukite grybų per mažų, kad patektumėte per mažas garintuvo skylutes.

Pamirkykite grybus citrinos sultyse (nebūtina). Vienintelis šio žingsnio tikslas yra išsaugoti grybų spalvą, vengiant patamsėti. Jei norite tai padaryti, pamirkykite grybus šiek tiek vandens, sumaišyto su 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių (arba 500 ml vandens ir 5 ml citrinos sulčių). Pamirkykite grybus 5 minutes ir tada išimkite.

• Ekspertai vis dar ginčijasi, ar grybų mirkymas ar plovimas daro įtaką grybo formai ir skoniui. Jei nesate tikri, šį poveikį galite sušvelninti grybus nušveisdami vandens ir citrinos sulčių mišiniu.

Įdėkite grybus į nedidelį puodą. Arba įdėkite grybus į garintuvo viršų, jei turite. Mažame puode dabar neturi būti vandens.

Uždarykite ir nustatykite garavimo laiką pagal grybų dydį. Uždenkite puodą ir palaukite, kol grybai baigs garuoti. Daugelio grybų garavimas užtruks 5 minutes, o grybų kepurė ar supjaustyti grybai užtruks 3 minutes ir 30 sekundžių. Supjaustyti grybai užtruks 3 minutes ar mažiau, jei gabalėliai yra ploni.

Leiskite grybams nutekėti. Užpilkite vandenį ant sieto ar krepšelio, kad grybai nutekėtų. Jei įdėsite visą grybų dubenį į šaldiklį, turėsite šaldytų grybų, kurie dažnai nenaudojami receptuose.

Supjaustykite grybus mažais gabalėliais arba supjaustykite gabalėliais. Kepsite grybus ant stiprios ugnies, todėl tiršti grybų gabaliukai arba visas grybas bus karštas tik iš išorės, bet vidus vis tiek bus gyvas. Grybus supjaustykite lygiomis dalimis, kad grybai būtų vienodai kepti.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Grybus gaminsite tik iš dalies, o tada sušaldytus grybus pridėsite prie savo kepimo receptų. Taigi, jūs neturite būti pernelyg tikslus grybų brandoje. Vidutinio dydžio keptuvei turėtų pakakti maždaug 1-2 šaukštų aliejaus (15-30 ml).

• Jei norite daugiau skonio, į aliejų galite įdėti smulkinto česnako, svogūno ar kokių kitų prieskonių.

Virkite grybus ant vidutinės ugnies. Kepkite grybus aliejuje, kol beveik baigsis. Šis žingsnis užtruks tik 3 ar 4 minutes, o grybai turėtų būti minkšti, tamsios spalvos.

Prieš užšaldydami grybus leiskite atvėsti. Prieš pakuojant ir užšaldant, grybams reikia leisti atvėsti kambario temperatūroje. Aliejuje ar svieste esantys riebalai suirs greičiau nei grybai, todėl turėtumėte pašalinti aliejaus perteklių, jį išsaugoti arba išmesti.

Užšaldykite grybus sandariuose induose. Įdėkite grybus į indą ir tvirtai prispauskite, kad tarp grybų neliktų vietos, kad jie nesušaltų. Grybo paviršius, pakitus orui, pakeis spalvą ir sumažins skonį, tačiau prieš uždarydami indą vis tiek turėtumėte palikti šiek tiek vietos. Grybai užšaldys išbrinks, o erdvė neleis sulaužyti dėžutės ar maišelio.

• Nedelsdami pridėkite šaldytų grybų į receptus arba atšildykite keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje, jei jums jų reikia daug. Būkite atsargūs, nevirkite grybų mikrobangų krosnelėje, kitaip jie bus kramtomi.

Baigta. skelbimas

Patarimas

• Ant indo užrašykite grybų pakavimo datą, kad būtų lengviau nustatyti, kurie grybai yra senesni ir kuriuos reikėtų naudoti pirmiausia.
• Kai kurie ekspertai pataria neskalauti ar mirkyti grybų, nes grybas sugeria vandenį, yra tam tikrų įrodymų, kad poveikis yra minimalus. Tačiau šis klausimas vis dar diskutuojamas ir tikėtina, kad tai paveiks skonį ar paruošimo laiką.

Įspėjimas

• Yra daug įvairių grybų rūšių, o nedaug grybų gali ilgai išsilaikyti po blanšavimo ar garinimo. Jei naudojate „Agaricus“ su atviromis kepurėlėmis arba keistu grybu, kurio dar niekada nesušalote, geriausia išbandyti keptuvės keptuvėje metodą.