Turinys

• Žingsniai
• Patarimas
• Įspėjimas
• Ko tau reikia

Nesvarbu, ar tai būtų dujinės viryklės, ar anglies viryklės naudojimas, galite sužinoti, kaip kepti kepsnį be didelio sudėtingumo. Šašlykams paprastai nereikia daug marinato, nes jo natūralus skonis yra savaime skanus. Visų pirma jautienos nugarinė bus puikus kepsnys, kurį tiesiog reikia įdėti į greitą grotelę, kad pagamintumėte puikų pagrindinį patiekalą.

• Paruošimo laikas: 20-25 min
• Apdorojimo laikas: 10-20 minučių
• Bendras laikas: 30-45 minutės

Žingsniai

1 metodas iš 2: Paruoškite kepsninę

1. 

   Pirkite tinkamą jautienos nugarinę. Jautienos nugarinė yra galinė karvės dalis, ypač klubas. Ieškokite mėsos gabalo, kuriame būtų riebalų juostelės, o tai reiškia, kad baltos riebalų linijos tolygiai pasiskirsto po mėsą. Mėsą rinkitės ryškiai raudoną, ryškiai raudoną ir maždaug 2,5 - 4 cm storio.
   • Paprašykite mėsininko supjaustyti šviežią mėsą, jei parduodami gabalai pajuodę - jie per ilgai liko ore.

2. 

   
   
   Žinokite, kad kepimo stilius turi įtakos gatavo produkto skoniui. Daugelis žmonių teigia, kad kepta jautiena su trupučiu druskos ir pipirų yra vienas geriausių patiekalų. Nors nugarinė jautiena nėra labai minkšta, net ir neskaninta. Tikrąjį jos skonį lemia mėsos ir šilumos šaltinio sąveika. Tiesiog kepkite šiek tiek lauke, mėsa bus labai skani ir minkšta. Priklausomai nuo virtuvės tipo, jūsų kepsnio skonis gali būti labai skirtingas:
   • Propano dujinė viryklė: Dujinės viryklės nelabai prisidės prie kepsnio skonio, tačiau jas lengviausia naudoti ir greičiausiai įkaisti. Galite reguliuoti temperatūrą tik vienu paprastu rankenėle ir baigti kepti, kaip jums patinka. Dujinėse viryklėse taip pat dažnai pritvirtintas termometras.
   • Anglies viryklė: Briketai gali gana greitai užsidegti ir greitai įkaisti. Šio tipo viryklės siūlo „klasikinį“ šašlykų skonį su šiek tiek dūmais, tačiau šiek tiek sunku sureguliuoti temperatūrą.
   • Medinė krosnis: Natūraliausią kepsnio skonį suteiks tokios malkos, kaip malkos ar ąžuolas. Tačiau malkines krosnis sunku pastatyti ir prižiūrėti, todėl daugelis žmonių malkas ir anglis sujungia, kad pasinaudotų abiem.

3. 

   
   
   Įkaitinkite orkaitę iki vidutinio karščio. Jei naudojate anglis ir (arba) malkas, tai gali užtrukti 30–40 minučių, kol ant ugnies užsidegs pilkas pelenų sluoksnis, tačiau dujinė viryklė užtruks tik kelias minutes. Grotelėse reikia leisti, kad temperatūra pasiektų maždaug 190 laipsnių Celsijaus, uždengiant ją kaitinant. Kuo plonesnė mėsa, tuo karštesnė turi būti viryklė:
   • Mėsos storis 2 - 2,5 cm: 180 - 205 laipsnių C. Negalėsite laikyti rankų ant grotelių ilgiau nei 4-5 sekundes.
   • Mėsos storis 2,5–4 cm: 162–180 laipsnių Celsijaus. Negalėsite laikyti rankų ant grotelių ilgiau nei 5-6 sekundes.

4. 

   
   
   Laukdami, kol viryklė įkais, mėsą įtrinkite druska ir pipirais. Daugumos kepsnių skonis yra geriausias su trupučiu prieskonių. Įtrinkite po 1/2 šaukšto druskos ir pipirų iš abiejų mėsos pusių ir leiskite jai mirkti 15–20 minučių kambario temperatūroje, kol laukiate, kol viryklė sušils. Marinatą turėtumėte palikti kambario temperatūroje, kad padėjus ant grotelių jis neatšaltų - dėl to kepant mėsa gali susitraukti ir kramtyti.
   • Naudokite deramą druskos kiekį - plonas druskos sluoksnis, pabarstytas ant mėsos, turėtų būti gerai, tačiau atminkite, kad vis tiek turite matyti mėsos paviršių.
   • Didesnė druska (pvz., Rupi jūros druska ar košerinė druska) suteiks mėsai geresnę tekstūrą, todėl, jei įmanoma, venkite smulkių grūdų druskos.

5. 

   Įdėkite jautieną ant karštų grotelių. Norint gauti geriausią tekstūrą ir skonį, mėsos išorę reikia kepti rusvą ir traškią. Padėkite mėsą ant ugnies ir leiskite jai sėdėti, kepdami uždenkite. Kepant mėsos negalima kišti, durti ir nejudinti.

6. 

   Kiekvieną mėsos pusę kepkite tiesiai ant ugnies 4–7 minutes, priklausomai nuo to, kaip norite. Apversdami mėsos paviršius turi būti tamsiai rudas. Jei viryklė per karšta, mėsos paviršius degs juodai. Jei mėsa yra rausva, viryklė nėra pakankamai karšta, todėl pabandykite pakelti ugnį arba palikti mėsą dar 2-3 minutes. Kepsnį taip pat galite pasukti 45 laipsnių kampu, kai jis iškepa pusę laiko, kad ant mėsos atsirastų gražių deimanto formos grilio žymių. Nurodykite šiuos brandos laipsnius:
   • Vidutiniškai retas: Kepkite maždaug 5 minutes iš vienos pusės.
   • Vidutinis: Kepkite maždaug 7 minutes iš vienos pusės.
   • Šauniai padirbėta: Kepkite 10 minučių iš abiejų pusių, tada uždėkite netiesioginę šilumą, kad galėtumėte toliau gaminti.
   • Naudokite žnyples mėsai apversti, o ne šakute mėsai pradurti, todėl sultys nuteka.

7. 

   Nuimkite mėsą nuo tiesioginės ugnies ir padėkite ją į netiesioginę šilumą, jei norite ją gerai iškepti. Mėsą perkelkite į kitą grotelių pusę arba tokioje padėtyje, kur nėra tiesioginio karščio, kol mėsos vidus pasieks norimą brandos lygį. Su anglies kepsnine galite atidaryti arba uždaryti ventiliacijos angas, kad valdytumėte dūmų lygį. Uždarius ventiliacijos angą, padidės dūmų kvapas. Termometru galite išmatuoti mėsos viduje esančią temperatūrą arba tiesiog įvertinti laiką.
   • Re: 55 - 57 ° C. Iškart iš abiejų pusių mėsą išimkite.
   • Vidutinis re: 60 ° C. Kepkite kiekvieną pusę 1 minutę ar 30 sekundžių daugiau nei nepakankamai paruošta mėsa.
   • Vidutinis 68 ° C. Kepkite dar 1-2 minutes ant tiesioginės ugnies. Pusę laiko pasukite mėsą.
   • Kruopščiai: 74 ° C. Kepkite kepsnį ant netiesioginės ugnies 3-4 minutes ir mėsą paverskite per pusę laiko.

8. 

   Patikrinkite mėsą rankomis. Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti mėsos brandą rankiniu būdu. Vienu pirštu paspauskite mėsos centrą. Vidutiniškai virta mėsa šiek tiek nuguls, lygiai taip pat, kaip paspausite rankos vidurį. Vidutiniškai minkšta mėsos išpjova bus atšokusi ir minkšta kaip nykščio apačia.

9. 

   Prieš patiekiant, mėsą palikite kambario temperatūroje 10 minučių. Ant mėsos uždėkite folijos gabalėlį ir leiskite jai „pailsėti“ prieš patiekiant. Tai išlaikys mėsos skonį, o kepsnys bus geresnis. skelbimas

2 metodas iš 2: Variacijos

1. 

   Prieskonius patrinkite ant mėsos, o ne druskos ir pipirų. Džiovinti pagardai suteikia mėsai skonio neprarandant minkštumo, dažnai vadinami „prieskonių druska“ arba „barbekiu pagardai“. Prieskonius taip pat galite sumaišyti patys. Sumaišykite šiuos prieskonius su druska ir pipirais, tada išspauskite arba įtrinkite abi mėsos puses. Vienoje pusėje naudokite tą patį prieskonių kiekį, maždaug 1–1,5 šaukšto, ir nebijokite derinti prieskonių.
   • Svogūnų milteliai, paprikos čili milteliai, čili milteliai ir česnako milteliai.
   • Rozmarinas, čiobreliai ir džiovinti raudonėlio lapai, česnako milteliai.
   • Kajeno pipirai, paprika, paprikos čili milteliai, meksikietiškas raudonėlis, česnako milteliai.
   • Rudasis cukrus, čili, paprikos čili milteliai, česnako milteliai ir malta kava.

2. 

   Mirkykite mėsą marinate, kad padidintumėte drėgmę ir skonį. Sūrymas veiks tik tada, kai bus pagardintas per naktį, todėl neprailgykite paskutinės minutės ir tikėkitės, kad skonis bus sodrus. Marinade esanti rūgštis (actas, citrinų sultys ir kt.) Suskaidys dalį mėsos audinių, todėl ji bus minkštesnė. Tačiau per didelis rūgšties kiekis gali pakenkti tekstūrai ir padaryti kepsnio paviršių ne traškų. Įdėkite mėsą į plastikinį maišelį su marinatu ir gaukite geriausių rezultatų per naktį šaldytuve.
   • 1/3 puodelio sojos padažo, alyvuogių aliejaus, žaliosios citrinos sulčių, Vorčesterio padažo, įpilkite 1-2 šaukštus česnako miltelių, baziliko, petražolių, džiovintų rozmarinų ir maltų juodųjų pipirų.
   • 1/3 puodelio raudonojo vyno acto, 1/2 puodelio sojos padažo, 1 puodelis augalinio aliejaus, 3 šaukštai Vusteršyro padažo, 2 šaukštai Dižono garstyčių, 2-3 smulkintos česnako skiltelės, 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų.

3. 

   Tepkite šiek tiek sviesto ant mėsos paviršiaus, kad gautumėte riebų, kepsninės stiliaus skonį. Kepsnių restoranai turi priežasčių sviestą tepti ant kepsnių. Sviestas pateks į mėsos riekeles ir atnaujins šį patiekalą iki tobulo pagrindinio patiekalo. Galite pabandyti sviestą sumaišyti su prieskoniais ir žolelėmis virtuviniame kombaine, kad jūsų kepsnys būtų aromatas. Norėdami pagaminti sviesto mišinį, maisto maišytuve sumaišykite 6 šaukštus sviesto su žolelėmis, tada užšaldykite, kol jums reikės jį pabarstyti ant kepsninės. Taip pat galite pašildyti ant silpnos ugnies ir ištepus ištirpintą sviesto bei žolelių mišinį kepsniui, kai mėsa baigsis.
   • 1 arbatinis šaukštelis smulkintų čiobrelių, šalavijų ir rozmarinų
   • 2-3 maltos česnako skiltelės
   • 1 arbatinis šaukštelis paprikos, kalendros ir kajeno

4. 

   
   
   Ant kepsninės pridėkite prieskonių. Kepta mėsa taip pat skani, tačiau pridėjus prieskonių ji bus dar skanesnė. Galite išbandyti tokius prieskonius:
   • Keptas svogūnas, čili ar grybas
   • Keptas svogūnas
   • Trupintas žalias sūris
   • Grietinė
   skelbimas

Patarimas

• Pradėkite gaminti, kai mėsa yra kambario temperatūros ir sausa, kad įsitikintumėte, jog ji iškepa tolygiai.

Įspėjimas

• Labai plona mėsa išdžius ant stiprios ugnies.

Ko tau reikia

• Jautienos nugarinė
• Prieskoniai arba marinatas
• Dujinės arba anglinės kepsninės
• Žnyplės
• Vienkartinės anglies arba briketai
• Propano dujos
• Nelipnus aliejus arba purškalas