Turinys

• Žingsniai
• Patarimas

Marinuotas kepsnys bus minkštesnis ir skanesnis. Saldus ir pikantiškas marinato skonis susimaišo su mėsa po to, kai atšaldytą kepsnį laikysite šaldytuve. Palaukite, kol jis iškeps, ir turėsite sodrų ir kvapnų kepsnį. Šis straipsnis padės jums sužinoti, kaip marinuoti kepsnį su 3 ypač skaniais marinavimo receptais.

Žingsniai

1 metodas iš 2: Marinuoti kepsnį

1. 

   Pasirinkite kepsnį. Kramtomi ir (arba) neriebūs gabalai, tokie kaip šonkauliai, nugarinė, maivymasis, pilvo apačia, sėdmenys ir mėsa tarp nugarinės ir šonkaulių, idealiai tinka marinuoti prieš ruošiant kepsnį. Marinatas įsigers į mėsą, todėl bus skanesnė ir švelnesnė.
   • Marinavimas sugadins geriausius mėsos gabalus, tokius kaip nugarinė, pirmos klasės kepsnys, T nugarinės mėsa, nugarinė (jautienos filė) ir nugarinė. Šie pjūviai yra pakankamai puikūs, todėl jums nereikia marinuoti.
   • Daugiau informacijos apie įvairias jautienos rūšis galite rasti internete.

2. 

   
   
   Tepkite maždaug 1/2 mėsos storio, kad marinatas greičiau prasiskverbtų į mėsą. Marinatas susilieja su mėsa, nes sūrymo rūgštis suardo raumenis ir jungiamąjį audinį, tačiau tai vyksta labai lėtai. Jei mėsa yra stora, mėsos išorė bus rūgšti, kol marinatas nebus absorbuotas į vidų.
   • Apskritai, kuo daugiau mėsos paviršius liečiasi su marinatu, tuo lengviau marinatas prasiskverbs į mėsą.

3. 

   
   
   Paruoškite sūrymą. Į pagrindinius marinatus įeina rūgštus vanduo (suskaidantis mėsos raumenis), aliejai ir kiti skoniai, pavyzdžiui, saldikliai, žolelės ir (arba) prieskoniai. Marinatas gali būti ir sūrus, ir saldus, itališko ar kepsnio skonio, atsižvelgiant į jūsų pageidavimą. Galite rinktis išpilstytą marinatą arba pasigaminti patys iš šių ingredientų:
   • Daugumoje marinatų naudojami rūgštūs (rūgštiniai) mėsos minkštikliai, tokie kaip vynas, actas ar citrinų sultys. Tačiau neturėtumėte vartoti per daug. Rūgštus vanduo gali suardyti (denatūruotas) baltymų jungtis, tačiau jei jautiena ilgiau kaip 2 valandas mirkoma rūgščiame vandenyje, kuriame yra didelis rūgštingumas (pH ≤ 5), jis gali būti neproduktyvus. Tai reiškia daugiau jungimosi su baltymais tvirtai prigludęs daugiau drėgmės, sugeria drėgmę iš mėsos ir daro ją kramtesnę.
   • Be to, imbiere, kivi, papajoje ir ananasuose yra minkštinamųjų fermentų. Jūs taip pat neturėtumėte pridėti per daug šių ingredientų į mėsą, kad ji nebūtų kramtoma.
   • Pieno produktai, pavyzdžiui, graikiškas jogurtas ir pasukos, taip pat tam tikru būdu padeda minkštinti mėsą. Labiausiai tikėtina dėl pieno rūgšties kiekio.

4. 

   
   
   Įdėkite mėsą į indą ir pabarstykite marinatą. Galite naudoti plastikinius, stiklinius ar porceliano indus. Supilkite tiek padažo, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Jūs neturite bijoti pilti per daug marinato.
   • Marinuoti maišelyje su dideliu nagais patogu, nes padažo, kurio reikia mėsai visiškai padengti, paprastai būna mažiau nei tada, kai ji yra dubenyje.
   • Jei neturite daug laiko, galite patrinti marinatą ant mėsos, kad ji greičiau įsigertų. Priešingu atveju galite palaukti, kol marinatas įsiskverbs į mėsą.

5. 

   Atšaldytą mėsą palaikykite šaldytuve. Uždarykite mėsos dėžę, tada laikykite šaldytuve 2–24 valandas, atsižvelgiant į sūrymo gebėjimą mirkyti.

6. 

   Mėsos perdirbimas. Nusunkite likusį marinatą, palikite mėsą kambario temperatūroje, tada kepkite ant grotelių, kepkite grilyje, kepkite arba virkite, atsižvelgdami į pasirinktą receptą. skelbimas

2 metodas iš 2: sumaišykite kepsnių sultinį

1. 

   Paruoškite balzamiko acto sultinį. Tai klasikinis marinatas, suteikiantis mėsai geriausią skonį. Puikus saldžių ir pikantiškų skonių derinys privers jus seilėti. Norėdami pagaminti balzamiko acto sultinį, galite sumaišyti šiuos ingredientus:
   • 2 vidutinio dydžio česnakų stiebai, susmulkinti
   • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių lapų
   • 3 šaukštai tamsiai rudojo cukraus (supakuoti)
   • 1/4 puodelio sojos padažo (sojos padažo)
   • 3 šaukštai Vorčesterio padažo
   • 2 šaukštai balzamiko acto
   • 1/3 puodelio augalinio aliejaus

2. 

   Išbandykite druskos ir pipirų sūrymą. Vienos nakties prieskonių kepsnys su druska ir pipirais leis sūrymui giliai įsiskverbti į mėsą, todėl gamindami galėsite mėgautis sūriu aštriu skoniu, atsirandančiu iš mėsos vidaus. Štai ko jums reikia šiam marinatui:
   • 1 1/2 šaukštelio druskos
   • 2 arbatiniai šaukšteliai maltų šviežių pipirų
   • 1 arbatinis šaukštelis česnako druskos
   • 1/4 puodelio vandens
   • 1/4 puodelio augalinio aliejaus arba rapsų aliejaus
   • 2 šaukštai baltojo acto

3. 

   Iš medaus pasigaminkite itališką marinatą. Šis marinatas puikiai tinka ne tik kepsniams, bet ir gali būti naudojamas vištienai ar kiaulienai. Gerai sumaišykite šiuos ingredientus ir supilkite ant žalio kepsnio:
   • 1 1/2 puodelio marinuoto kepsnių padažo
   • 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo (sojos padažas)
   • 1/3 puodelio itališkų salotų padažo
   • 1/3 puodelio medaus
   • 1/2 šaukštelio česnako miltelių
   skelbimas

Patarimas

• Jei norite naudoti likusį marinatą savo padažui gaminti, turėtumėte jį virti, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu.
• Vienas iš sėkmingo marinato raktų yra visiškas mėsos atskleidimas marinade. Maišelio su nagų spyna naudojimas ir oro užspaudimas prieš užrakinant yra vienas iš būdų. Taip pat galite įdėti visą maišelį marinato į dubenį, kad marinatas apimtų visą mėsą ir aplink ją. Galite įdėti keletą marmurų į dubenį (maišelio išorėje), kad marinatas būtų lengviau padengtas mėsa.
• Marinuodami mėsą, galite naudoti ir dulkių siurblį. Jums reikia plastikinio indo, tinkamo dulkių siurbliui. Dulkių siurblys marinavimo procesą sutrumpina iki 75%.