Kaip ištirpinti baltąjį šokoladą: 9 žingsniai (su nuotrauka) - Patarimai

Turinys

Jums reikalingi daiktai

Jūs taip pat galite sulaužyti šokoladą rankomis arba naudoti šokolado grandiklį, kad jį įbrėžtumėte į dalis.
Tai reikalinga tik tuo atveju, jei naudojate baltojo šokolado plytelę ar pyragą. Jei naudojate baltus šokoladus, galite juos ištirpinti nesmulkindami.

Virkite vandenį vandens vonelėje. Užpildykite puodo dugną maždaug 3 cm vandens. Vandenį pašildykite iki vidutinės temperatūros, kol jis pradės virti.

Atkreipkite dėmesį, kad pirmenybė teikiama balto šokolado vandens voniai. Baltojo šokolado lydymosi temperatūra yra labai žema - apie 44 ° C. Šis metodas suteikia jums geriausią temperatūros kontrolę, todėl dažnai tai būna sėkmingiausia.
Tarp vandens paviršiaus ir puodo viršutinės dalies turėtų būti daug vietos. Vanduo neturėtų liestis su puodo viršumi net jam pradėjus virti.
Patikrinkite vandens lygį uždėdami puodo viršų, kai vanduo pradeda virti. Po maždaug 30 sekundžių išimkite viršutinę dalį, kad patikrintumėte drėgmę. Jei vanduo pasipylė į puodo dugną, sumažinkite vandens lygį apatiniame puode ir bandykite dar kartą.
Jei neturite vandens vonios, galite sukurti panašią priemonę su keptuve ir metaliniu dubeniu. Pasirinkite mažą ar vidutinį puodą, o indas su negiliu dugnu tinka keptuvei. Jei įmanoma, naudokite dubenį su ratlankiu, kuris tinka keptuvės viršuje, kad dubuo tvarkingai tilptų viduje, o ne tiesiai virš jo. Įsitikinkite, kad dubuo nepasiekia keptuvės dugno ar vandens lygio keptuvės viduje.

Užvirkite baltąjį šokoladą ant verdančio vandens. Įjunkite silpną apšvietimą. Į vandens vonios viršų įpilkite susmulkinto baltojo šokolado ir padėkite viršuje puodą, kad jis būtų virš vandens lygio. Maišykite, kol ištirps.

Baltąjį šokoladą iš puodo išimkite, kai dauguma jo ištirps, nors dar liko keli gabaliukai. Šokoladai toliau tekės po to, kai jų nebeliks ant viryklės, jei tik maišysite, ir išimkite juos anksti, kad jie neperkaistų.
Perkaitus baltasis šokoladas susikaupia ir susikaupia. Negalėsite padaryti jo tinkamu naudoti, jei taip atsitiktų.
Jei ištraukę šokoladą negalite ištirpinti šokolado, paprasčiausiai padėkite viršutinį puodą atgal į vandens vonią ir kaitinkite ilgiau nei 30–60 sekundžių.
Neleiskite, kad į tekantį šokoladą patektų skysčio. Skystis sukels šokoladą ir sutirštės. Jei įmanoma, turėtumėte vengti žemiau esančių garų patekti į baltąjį šokoladą. Įsitikinkite, kad šokolado maišytuvas lieka sausas, kai jį naudojate. Metaliniai šaukštai yra tinkamesni nei mediniai ar plastikiniai, nes jie rečiau sulaiko drėgmę.
Gamindami šokoladus neuždenkite vandens vonios, nes ant dangčio kaupiasi garai. Jei garai nukris ant žemiau esančio šokolado, jie gali sugesti.
Jei į baltąjį šokoladą tikrai reikia pridėti skystų ingredientų, tokių kaip eteriniai aliejai ar dažikliai, geriausia jų pridėti prieš pradedant gaminti šokoladus. Tai leis skysčio ir šokolado klampai būti vienodi ir sumažins šokolado sustorėjimo riziką.

Jei reikia, dar kartą pašildykite baltąjį šokoladą. Jei baltasis šokoladas yra tikrai tirštas ir gumbuotas, situaciją galite išgelbėti maišydami su trupučiu sviesto ar riebalų.

Prieš gelbėdami šokoladą išimkite iš šilumos šaltinio.
Į baltąjį šokoladą nedelsdami įpilkite 5 ml sviesto ar riebalų, kad jis per greitai nesutirštėtų. Jums tikriausiai reikės maždaug 15 ml 170 g baltojo šokolado.
Taip pat galite naudoti daržovių patarimą, šiltą pieną ar šiltą, beskonį kremą. Visus skystus ingredientus įdėkite tik tada, kai jie bus paruošti iki tos pačios temperatūros kaip šokoladas. Įpylus skysčio atvėsti, tikriausiai pablogės situacija.
Padažams, užpilams ar grietinėlės mišiniams gaminti naudokite lydytą šokoladą su kitais ingredientais. Saldainiams ar dekoracijoms uždengti gali būti sunku naudoti vien baltąjį šokoladą, nes tekstūra ir ryškumas skirsis. Tačiau sausainius galite aplieti vien baltu šokoladu.

skelbimas

2 metodas iš 2: mikrobangų krosnelė

Supjaustykite baltą šokoladą mažais vienodais gabalėliais. Aštriu peiliu supjaustykite lizdinę plokštelę ar šokolado plytelę. Šokoladai turi būti vienodi, maždaug nuo 6 mm iki 1 cm.
- Galite praleisti šį veiksmą, jei vietoj didelių gabalėlių naudojate šokolado drožles. Šokolado trupiniai iš prigimties yra pakankamai maži, kad juos būtų galima paruošti nepjaustant.
- Turėdami didelius strypus, plokšteles ir pūsleles, taip pat galite juos sulaužyti rankomis arba suplanuoti į mažus gabalėlius, naudodami oblius ar rankinius oblius.
Sureguliuokite mikrobangų krosnelės energijos lygį. Užuot verdant šokoladą aukščiausiu energijos lygiu, reikia tiesiog sumažinti energiją vidutiniškai arba 50%.
- Sumažinkite mikrobangų krosnelėje esančią energiją, kad įsitikintumėte, jog šokoladai per greitai neįkais. Palikus mikrobangų krosnelę maksimaliai, šokoladai gali per greitai įkaisti, o tai gali sulipti ar pasėti.
- Atkreipkite dėmesį, kad šokoladų kaitinimas mikrobangų krosnelėje nėra rekomenduojamas būdas. Mikrobangų krosnelėje sunkiau kontroliuoti šokolado temperatūrą nei vandens vonioje. Baltasis šokoladas dega 44 ° C temperatūroje ir lengvai dega mikrobangų krosnelėje, jei jo atidžiai nestebite.
Šokoladą kaitinkite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių. Šokoladus pašildykite specialiame mikrobangų krosnelėje ir išmaišykite.
- Maišant baltasis šokoladas toliau tekės savaime nuo vidinės kaitros.
- Neuždenkite dubenėlio, nes tai gali sukelti kondensaciją. Kondensatas gali pakenkti šokoladui, jei jis lašės žemyn.
- Net jei šokoladas neatrodo ištirpęs, prieš tęsdami jo kaitinimą orkaitėje patikrinkite šokolado temperatūrą. Šokoladas išliks formos nemaišytas, todėl tiesiog stebėkite, ar nėra neigiamų jo šilumos požymių.
- Apskritai, baltasis šokoladas neturėtų būti šiltesnis už apatinės lūpos vidų. Jei norite įvertinti šokolado šilumą, galite tai išbandyti švariomis rankomis palietę šokoladą ir palyginę temperatūrą su apatinės lūpos šiluma.
Jei reikia, tęskite 30 sekundžių. Jei maišant 1 minutę ar ilgiau šokoladas neištirpo, galite toliau virti mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių su 50% energijos.
- Per šį laiką išmaišykite baltąjį šokoladą, kad mikrobangų krosnelėje jis ištirptų išorėje.
- Tai yra gana reikalinga didesnėms partijoms nei su mažomis partijomis.
- Be abejo, šokoladą mikrobangų krosnelėje galite virti 15 sekundžių, o ne 30.
Jei reikia, atkurkite šokoladą. Baltas šokoladas, kuris yra tirštas, vienkartinis arba granuliuotas, gali būti išsaugotas pridedant sviesto ar riebalų.
- Į 170 g baltojo šokolado įpilkite maždaug 15 ml sviesto arba riebalų. Kad būtumėte tikri, kiekvieną kartą įpilkite 5 ml ir maišykite po kiekvieno įpylimo.
- Šiltas pienas, šiltas grietinėlė ar šiltas augalinis aliejus taip pat gali atlaisvinti šokoladą vietoj sviesto ir riebalų. Prieš juos maišydami įsitikinkite, kad šie skysti ingredientai yra pašildyti iki beveik tokios pat temperatūros kaip baltasis šokoladas.
- Net jei išsaugojote kietą šokoladą, jo naudojimas yra ribotas. Restauruotas baltasis šokoladas dažnai gali būti naudojamas kaip priedai, kremai, priedai ir padažai, tačiau jis paprastai netinka saldainiams ar šokolado papuošalams.
skelbimas