Turinys

• Žingsniai
• Patarimas
• Įspėjimas

Brendis yra puikus vynas, skirtas gerti visą, sumaišytą su kokteiliais, arba gerti po valgio. Subtilaus skonio ir aromato brendis distiliuojamas iš vyno, kad gautų brendį, kurio alkoholio kiekis yra 35–60%. Norėdami mėgautis brendžiu, turite sukaupti šiek tiek žinių apie prekės ženklo istoriją, brendžio rūšis ir teisingą gėrėjimo būdą.

Žingsniai

1 metodas iš 3: supraskite brendį ir kaip pasirinkti alkoholį

1. 

   Sužinokite, kaip gaminti brendį. Brendis yra bendras visų spiritinių gėrimų, distiliuotų iš vaisių, pavadinimas. Vaisiai spaudžiami vandeniui, o sultys fermentuojamos vaisių vynui gaminti. Tada vaisių vynas distiliuojamas, kad gautų brendį. Tada brendis kelerius metus brandinamas medinėse statinėse, tačiau yra tokių prekių ženklų, kurių nereikia tiek metų brandinti.
   • Brendis paprastai gaminamas iš vynuogių, tačiau yra brendžio, pagaminto iš kitų vaisių, tokių kaip obuoliai, persikai, slyvos ir kt. Kai brendis gaminamas iš kito vaisiaus, vaisiai bus pritvirtinti prie etiketėje esančio „brendžio“, pavyzdžiui, iš marškinių pagamintas brendis bus vadinamas obuolių brendžiu.
   • Brendis yra tamsios spalvos, kai sendinamas medinėse dėžėse. Nekeptos firmos negaus sodrios karamelės spalvos, tačiau jos bus nuspalvintos ta pačia spalva.
   • Brendžio tipo išspaudos šiek tiek skiriasi. Užuot fermentavus vynuogių sultis, fermentacijos ir distiliavimo procesas, skirtas išspaudoms gaminti, apima odą, šakas ir sėklas. Brendžio išspaudų stilius taip pat žinomas kaip išspaudos (pagal anglų ir prancūzų kalbas) ir grappa (Italija).

2. 

   
   
   Pažvelkite į brendžio istoriją. Pavadinimas „brendis“ yra kilęs iš olandų „brandewijn“ arba „degantis vynas“, kilęs iš šilto, žėrinčio švelnaus brendžio pojūčio.
   • Brendis egzistuoja nuo XII a., Jį vaistinės ir gydytojai suformulavo kaip vaistus. Tik XVI amžiuje Prancūzijos valdžia leido gaminti brendžio distiliatorius.
   • Prancūzijos brendžio pramonė vystėsi lėtai, kol Nyderlandai pradėjo importuoti brendį vartoti ir eksportuoti į kitas Europos šalis. Brendžio gabenimas tampa pigesnis dėl didelio alkoholio kiekio ir mažesnio kiekio nei turtingo vandens vyno, kuris yra ekonomiškas prekybininkams.
   • Olandai pradėjo investuoti į Prancūziją, kad pasistatytų spirito varyklas vynininkystės regionuose Luire, Bordo ir Šarantoje. Charente tapo klestinčia brendžio gamybos vieta mieste, pavadintame konjaku.

3. 

   
   
   Supraskite, kad yra daugybė brendžio rūšių su klasifikavimo pagal amžių sistemomis. Tarp populiarių veislių yra „Armagnac“, konjakas, amerikietiškas brendis, pisco, obuolių brendis, „eaux de vie“ (gyvybės vanduo) ir „Brandy de Jerez“. Brendis skirstomas į metų skaičių pagal skirtingas skirtingų brendžio rūšių klasifikavimo sistemas.

4. 

   Sužinokite apie įvairias amžiaus sistemas. Brendis turi būti lėtas ir švelnus, kad vynas gautų aukščiausios kokybės skonį, ir būti brandinamas ąžuolo statinėse. Skirtingiems brendžio tipams yra daug amžiaus ir klasifikavimo sistemų.Apskritai turime klasifikavimo etiketes, įskaitant AC, VS (labai ypatinga, labai ypatinga), VSOP (labai ypatinga sena blyški, labai ypatinga paryškinta spalva), XO (ypač sena, labai sena), „Hors d'age“ ir klasikinis. Tačiau šiose klasifikavimo etiketėse yra daug variantų, priklausomai nuo brendžio.
   • VS (Very Special) - vynas, brandintas mažiausiai 2 metus. Tai geriau naudoti kaip pagrindinį vyną virimui, o ne grynam gėrimui.
   • VSOP (labai ypatingas senas blyškus) yra nuo 4 iki beveik 6 metų amžiaus vynas.
   • XO (Extra Old) - brendis, brandintas 6 su puse metų.
   • Brandy Hors d’age yra kažkodėl alkoholis, kuris yra per senas amžiaus nustatymui.
   • Kai kuriems brendžiams šios klasifikavimo etiketės yra privalomos, o kitiems - ne.

5. 

   
   
   Pažink Armagnacą. „Armagnac“ yra vynuogių brendis, pavadintas Armagnac regiono vardu Prancūzijos pietvakariuose. Tai yra alkoholis, fermentuotas iš „Colombard“ vynuogių, sumaišytų su „Ugni Blanc“, ir distiliuotas kolonėlių kolonėlių distiliavimo vamzdeliuose. Tada distiliuotas vynas brandinamas mažiausiai 2 metus prancūziško ąžuolo statinėse, suteikiant brendiui kaimišką skonį, kuris yra sodresnis nei konjako. Tada skirtingo amžiaus vynai sumaišomi ir gaunamas galutinis produktas.
   • 3 žvaigždučių brendis arba VS (labai specialus): mišinyje sumaišytas alkoholis turi būti bent 2 metų amžiaus.
   • Brendis VSOP („Very Superior Old Pale“): alkoholis, sumaišytas mišinyje, kurio amžius yra mažiausiai 4 metai, šioje linijoje sumaišytas brendis kartais būna daug senesnis.
   • Brendis „Napoleonas“ arba „XO“ („Extra Old“): alkoholis maišomas mažiausiai 6 metų amžiaus mišinyje.
   • „Hors d’age“ buvo inkubuojamas mažiausiai 10 metų.
   • Amžiaus etiketė, pritvirtinta prie „Armagnac“ butelio, yra jauniausio mišinio brendžio amžius.
   • Mes taip pat turime klasikinius armanjakus, kuriems yra bent 10 metų, o derliaus metai yra atspausdinti ant etiketės.
   • Ši klasifikacija taikoma tik Armagnac; Konjakų ir kai kurių kitų brendžių klasifikacija bus skirtinga.

6. 

   Išmokite konjako. Konjakas yra vynuogių brendis, pavadintas Prancūzijos miesto, kuriame gimė ypatingos vynuogių veislės, įskaitant Ugni Blanc, vardu. Konjakas turi būti distiliuojamas 2 kartus variniame puode, tada bent 2 metus brandinamas ąžuolo statinėse.
   • 3 žvaigždutės arba VS (labai specialus): ar mišinyje sumaišytas brendis turi būti ne trumpesnis kaip 2 metai.
   • VSOP (Very Superior Old Pale) brendis maišomas mišinyje, kurio amžius yra mažiausiai 2 metai, o brendžio rūšys kartais maišomos su ilgesniu amžiumi.
   • Napoleonas, XO (Extra Old), Extra arba Hors d’age: brendis maišomas mišinyje, kurio ąžuolo statinėse yra mažiausiai 6 metai. Šių brendžio butelių amžius vidutiniškai yra apie 20 ir daugiau metų.
   • Kai kurie konjakai taip pat yra 40-50 metų amžiaus.

7. 

   Sužinokite amerikietiško brendžio. „Brandy America“ apima daug prekių ženklų ir neturi daug įstatymų. Bet kokios amžiaus etiketės, tokios kaip VS, VSOP ir XO, nėra griežtai kontroliuojamos, pirkdami turite būti atsargūs. Brendžiui taikomi tik 2 vartotojus veikiantys JAV įstatymai.
   • Pagal įstatymą, jei brendiui yra mažiau nei 2 metai, jis turi būti pažymėtas „nesubrendusiu“.
   • Pagal įstatymą, jei vynas nėra pagamintas iš vynuogių, etiketėje turi būti aiškiai nurodyta, kokie vaisiai jį pagamino.
   • Kadangi nėra klasifikavimo įstatymo, kiekviena skirtinga vyninė turi savo amžiaus klasifikaciją, o alaus gaminimo procesas kartais nėra labai ilgas. Daugiau informacijos apie alkoholio kitimą ir amžių rasite jų svetainėje.
   • Jie taip pat neturi privalomų reikalavimų, nurodančių, kokia distiliavimo technika turėtų būti naudojama.

8. 

   Supraskite brendžio pisco. „Pisco“ yra brendis, gaminamas iš neraugintų vynuogių, gaminamų Peru ir Čilėje. Kadangi jis nėra atkaitintas, jis turi aiškią spalvą. Iki šiol kilo ginčų dėl Peru ar Čilės, kuri šalis gamina pisco ir ar šį vyną reikia apriboti keliais regionais.

9. 

   Sužinokite obuolių brendžio. Brendžio obuoliai gaminami iš obuolių ir yra kilę iš Amerikos - kuri juos vadina applejack - ir Prancūzijos, kur jie vadina juos Calvados. Tai yra labai universalu ir galima naudoti įvairius kokteilius.
   • Amerikos „Applejack“ yra ryškios spalvos ir vaisių skonio.
   • Prancūzijos „Calvados“ yra labiau niuansuoti, rafinuoti ir skoningi.

10. 

    Sužinokite „eaux de vie“. „Eaux de vie“ yra nesaldintas brendis, gaminamas iš įvairių vaisių, tokių kaip avietės, kriaušės, slyvos, vyšnios ir kt. Paprastai jie yra šviesios spalvos, nes nėra sendinti.
    • Vokietijoje „eaux de vie“ vadinama „šnapais“, tačiau tai nėra tas pats, kas amerikietiški.

11. 

    Sužinok Brandy de Jerez. Brandy de Jerez kilęs iš Andalūzijos regiono Ispanijoje ir turi savo receptą, pagamintą vienkartiniu distiliavimu variniame puode. Tada sendintas amerikietiškose ąžuolo statinėse.
    • „Brandy de Jerez Solera“ yra jauniausias ir vaisinis vynas, kurio vidutinis amžius yra 1 metai.
    • Brandy de Jerez Solera Reserva amžiaus vidurkis mažiausiai 3 metai.
    • Brandy de Jerez Solera Gran Reserva yra seniausia, vidutiniškai mažiausiai 10 metų.

12. 

    Pirkdami rinkitės brendžio tipą ir amžių. Parduotuvėje esantis brendis gali būti minėtas, jis taip pat gali būti tiesiog „brendis“. Jei dar nesugalvojote tam tikro brendžio, apsvarstykite importo šalį ir ingredientą (pvz., Vynuoges, vaisius ar minkštimą). Pasirinkus vyno rūšį, žiūrima į senėjimą. Atminkite, kad brendžio amžiaus kategorijos skiriasi nuo vyno.

2 metodas iš 3: gerkite gryną brendį

1. 

   Supraskite, kas yra grynas gėrimas. Gerti „gryną“ brendį reiškia gerti tik alkoholį, nepilant ledo ir nemaišant. Skanausite tik brendį ir nieko daugiau nepridėsite, leisdami pilnai išjausti skonį.
   • Ledas ištirpdo ir atskiedžia brendį, sugadindamas skonį.

2. 

   Gerdami gryną vyną gerkite gryną brendį. Skaniu brendžiu reikėtų mėgautis originaliu. Tai padės jums visiškai mėgautis skoniu, pagerinti patirtį ir leisti jums tikrai paragauti tikro brendžio.

3. 

   Naudokite brendžio snaiperį. „Snifter“, dar vadinamas balionu, yra žemas geriamasis stiklas, turintis didelį nėštumą ir palaipsniui siaurėjantis iki stiklo viršaus. Jie turi trumpus stiebus ir būna įvairių dydžių, tačiau neviršija 60 ml ir yra skirti nedelsiant eksploatuoti. Šie akiniai puikiai tinka brendžiui, nes jie koncentruoja subtilų brendžio kvapą ant burnos, kai norisi jį užuosti.
   • Snaiperį reikia išvalyti ir leisti natūraliai išdžiūti, kad kiti skoniai nepaveiktų pilstomo brendžio.

4. 

   Gerti dabar. Brendžio nereikia gurkšnoti kaip vyną. Jei paliksite jį ore per ilgai, lakus alkoholis pirmiausia išnyks. Dėl to brendis praranda kai kuriuos firminius skonius.

5. 

   Šilta puodelis rankoje. Daugelis vyno žinovų mėgsta šiltą vyną, nes švelni rankos šiluma sustiprina vyno skonį. Geriausia praktika laikyti vyno taurę rankoje ir leisti šilumai ją švelniai užlieti. Dėl plataus moliūgo lengviau laikyti rankoje.
   • Šiltą alkoholį taip pat galite užpilti šiltu vandeniu į stiklinę, tada ištuštinti ir užpilti brendį.
   • Kitas būdas yra atsargiai kaitinti vyno taurę virš ugnies.
   • Būkite atsargūs, kad neperkaistumėte! Dėl aukštesnės reikalingos temperatūros alkoholis išgarins ir praras skonį.
   • Nešveiskite taurės, nes prarasite subtilų brendžio kvapą.

6. 

   Laikykite puodelį ant krūtinės ir užuodžkite brendį. Tokiu atstumu užuodę brendį per nosį, galite užuosti gėlių kvapą ir pripratinti nosį prie kai kurių subtilių kvapų. Šis žingsnis skirtas padėti išvengti alkoholio kvapo, kai geriate brendį.

7. 

   Laikykite puodelį prie smakro ir vėl užuostykite per nosį. Pakelkite snaiperį iki smakro ir giliai įkvėpkite per nosį. Užuodę vyną tokiu atstumu, užuosite džiovintą vaisinį brendžio kvapą.

8. 

   Prisineškite vyno taurę prie nosies ir užuodykite ją per nosį ir burną. Užuodę brendį tokiu atstumu, joje galite pamatyti aštrų kvapą. Kvepiant šiame etape kvapas bus sudėtingesnis nei 2 ankstesni žingsniai.

9. 

   Gerkite nedidelį gurkšnį. Pirmasis gurkšnis alkoholio turėtų būti šlapias tik ant lūpų, kad nebūtų šokiruotas. Visas gurkšnis visada turi būti mažiausias gurkšnis ir supažindinti burną su vyno skoniu. Pirmojo gurkšnio sukrėtimas neleis tinkamai mėgautis brendžiu.

10. 

    Išgerti daugiau vyno, pradedant mažu gurkšniu, tada pereinant prie didesnio gurkšnio. Tai padės jums priprasti prie stipraus skonio. Kai skonio receptoriai pripranta, jūsų liežuvis gali visiškai absorbuoti brendžio skonį.
    • Brendžio gėrimo menas mėgaujasi skoniu ir aromatu, todėl gurkšnodami įsitikinkite, kad jums patinka abu.

11. 

    Jei išbandysite įvairius brendžius, pradėkite nuo jauniausių iki vyriausių. Jei planuojate išbandyti įvairius brendžius, turėtumėte pradėti nuo jauniausio. Visada palikite nedidelį kiekį, kad galėtumėte vėl paragauti - nustebsite, koks skonis skiriasi, kai jūsų kvapas ir skonis pripranta prie vyno.

12. 

    Stenkitės nežiūrėti į vyno rūšį ir kainą, jei ketinate jo paragauti. Šie du paveiks brendžio savijautą, todėl geriausia paslėpti informaciją ragaujant, kad sužinotumėte, kuris iš tikrųjų jums patinka.
    • Prieš pilant vyną, tada pakeičiant taures galite pažymėti taurės dugną, kad nežinotumėte, kuris vynas yra kokioje taurėje.

3 metodas iš 3: gerkite brendžio kokteilius

1. 

   Gerkite brendį su keletu kitų gėrimų, jei turite jauną, pigų brendį. Pavyzdžiui, jei turite VS brendį ar kitą nežinomą brendį, galite juos naudoti kaip kokteilius.Brendis yra vyno šeimos dalis, todėl jis netiks su gazuotais gėrimais ir tonikais, tačiau yra ir keletas kitų skanių prieskonių.
   • Nors konjakas yra brangesnis, sendintas brendis, jie taip pat dažniausiai naudojami gaminant gėrimus.

2. 

   Šoninių automobilių kokteilių paruošimas. Šoninis automobilis yra klasikinis kokteilis, kurį „Hôtel Ritz“ Paryžiuje (Prancūzija) sukūrė 1900-aisiais. Jums reikės 45 ml konjako, 30 ml Cointreau arba trigubo likerio, 15 ml citrinos sulčių, citrinos žievės. dekoracijos ir kontūro linijos, jei pageidaujama.
   • Naudokite cukrų, kad kontūruotumėte atšaldytą martini puodelį. Martini puodelis yra apverstas trikampis puodelis su ilgu stovu. Puodelį atšaldykite šaldytuve ir padėkite ratlankį žemyn ant apvadinės plokštės.
   • Ingredientus (išskyrus citrinos žievelę) supilkite į purtyklę su keliais ledo kubeliais, tada stipriai purtykite.
   • Nukoškite ledą iš stiklainio ir supilkite mišinį į stiklinę.
   • Papuošta susukta citrinos žievele. Galite pagaminti susuktą citrinos žievelę, nulupdami ploną sluoksnį aplink citriną.
   • Norėdami rasti savo puikų skonį, galite šiek tiek pakeisti konjako, Cointreau ir laimo sulčių proporcijas.

3. 

   Metropolitan dozatoriai. „Metropolitan“ yra klasikinis kokteilis, kurio receptas datuojamas 1900 m. Jums reikės 45 ml brendžio, 30 ml saldaus vermuto, 15 ml sirupo ir šiek tiek „Angostura“ kartumo.
   • Paprastą sirupą galite pagaminti sumaišę 1 stiklinę vandens su 1 puodeliu smulkaus cukraus stiklainyje. Uždarykite stiklainį ir purtykite, kol cukrus visiškai ištirps. Įdėkite sirupo stiklainį į šaldytuvą.
   • Įdėkite visus ingredientus į kokteilių plaktuvą su ledo gabalėliais ir gerai suplakite.
   • Filtruokite mišinį į atvėsintą martini stiklinę. Martini puodelis yra taurė ilgomis kojomis ir apverstu trikampiu korpusu.

4. 

   Karštas Toddy vokiečių išvirimas. „Hot Toddy“ - tai senovėje karštas gėrimas, naudojamas vaistams gaminti. Jis gaminamas iš įvairių stipriųjų gėrimų, įskaitant obuolių brendį ir brendį. Jums reikia 30 ml brendžio vynuogių ar obuolių, 1 samtelio pilno (14 ml) medaus, ¼ citrinos, 1 puodelio vandens, 1 žiupsnelio gvazdikėlių, 1 žiupsnelio muskato ir 2 cinamono lazdelių.
   • Puodelio ar puodelio airiškos kavos apačioje uždenkite medumi, įpilkite vynuogių ar obuolių brendžio, tada įspauskite ¼ citrinos.
   • Puode ar puode užvirkite vandenį ir supilkite jį į stiklinę.
   • Maišykite mišinį ir įpilkite gvazdikėlių ir 2 cinamono lazdeles.
   • Palikite 5 minutėms, tada įdėkite žiupsnelį muskato, tada mėgaukitės!
   • Galite pakeisti brendžio ir vandens santykį. Jei naudojate obuolių brendį, galite padidinti brendžio kiekį, kad gautumėte daugiau skonio.

5. 

   Maišyti „Pisco Sour“. „Pisco Sour“ yra populiariausias „pisco“ brendžio naudojimas ir specialus Peru gėrimas, taip pat populiarus Čilėje. Jums reikės 95 ml pisco, 30 ml šviežių citrinų sulčių, 22 ml sirupo, kiaušinių baltymų ir šiek tiek „Angostura“ arba „Amargo“ karčiojo vyno (jei tokį galite rasti).
   • Paprastą sirupą galite pagaminti maišydami 1 stiklinę vandens su 1 puodeliu smulkaus cukraus stiklainyje. Uždarykite stiklainį ir purtykite, kol cukrus visiškai ištirps. Įdėkite sirupo stiklainį į šaldytuvą.
   • Maišytuve be ledo sumaišykite pisco, citrinos sulčių, sirupo ir kiaušinio baltymo mišinį, purtykite maždaug 10 sekundžių, kol kiaušinių baltymai suputos.
   • Įpilkite ledo ir purtykite maždaug 10 sekundžių, kol jis bus pakankamai šaltas.
   • Nukoškite ledą ir į stiklinę supilkite šaltą pisco. Rūgštus pisco gėrimas paprastai buvo nedidelis ir panašus į įprastą vyno putpelę, išskyrus mažesnį pagrindą ir platesnę burną.
   • Ant kiaušinių putų uždėkite šiek tiek karčiojo vyno.

6. 

   Barista Jackas Rose'as. 1920-aisiais Jackas Rose'as buvo labai populiarus kokteilis, kuriame buvo naudojamas amerikietiškas obuolių brendis applejack. Jums reikės 60 ml aplikacijos, 30 ml citrinos sulčių ir 15 ml granatų sirupo. Tikro amerikietiško „Applejack“ gali būti sunku rasti, tačiau kai tik tai padarys, pasigaminkite šį kokteilį.
   • Supilkite mišinį į stiklainį ir gerai suplakite ledu.
   • Perkoškite šalto kokteilio mišinį į stiklinę. Kokteilių taurė yra ilgų kojų ir apversto trikampio korpuso.

7. 

   Recepto „Julep“ paruošimas. Šis gėrimas pirmą kartą pasirodė 1857 m. Ir yra konjako ir ruginio viskio derinys, sukuriantis švelnią vasaros gaivą. Jums reikia 45 ml konjako VSOP ar kito aukščiausios kokybės brendžio, 15 ml ruginio viskio, 2 šaukštų cukraus, sumaišyto su 15 ml vandens ir 2 šviežiomis mėtomis.
   • Į aukštą ąsotį ar julepą (tradiciškai sidabrinį) įpilkite cukraus ir vandens ir maišykite, kol cukrus ištirps.
   • Įdėkite mėtų lapus į stiklinę ir švelniai paspauskite, kad lapai išsiskirtų. Negalima sutraiškyti lapų, nes jie pasirodys kartūs.
   • Į stiklinę įpilkite brendžio ir ruginio viskio ir gerai išmaišykite.
   • Užpildykite stiklinę ledu ir maišykite ilgu šaukštu, kol stiklas bus šaltas.
   • Papuoškite mėtų šakomis ir patiekite su šiaudeliais.

Patarimas

• Jei negalite gerti gryno brendžio, prieš ragaudami į stiklinę galite įdėti šiek tiek vandens.
• Yra įvairių rūšių kokteilių, kuriuose naudojamas brendis, ir jūs galite pasigaminti patys. Tyrinėkite ir kurkite!

Įspėjimas

• Alkoholio vartojimas sumažina jūsų gebėjimą vairuoti ar valdyti mechanizmus ir gali sukelti sveikatos problemų. Visada saugiai vartokite alkoholį.
• Nėštumo metu negerkite alkoholio, nes rizikuojate vaisiui.