Kaip naudoti izomaltą

Video.: ПП безе! Без красителей! Низкокалорийный рецепт! ПП рецепты БЕЗ САХАРА!

Turinys

Ingridientai
Izomalto kristalų naudojimas
Naudojant izomalto granules arba izomalto lazdeles
Žingsniai
1 iš 3 metodas: izomalto sirupo gaminimas iš kristalų
2 metodas iš 3: Izomalto sirupo gaminimas iš granulių ar lazdelių
3 iš 3 metodas: izomalto stiklo formavimas
Patarimai
Ko tau reikia
Iš kristalų gaminamas izomalto sirupas
Izomalto sirupo gaminimas iš granulių ar lazdelių
Izomalto stiklo susidarymas

Izomaltas yra mažai kaloringas cukraus pakaitalas sacharozė, gaunama iš cukrinių runkelių. Jis nėra rudas kaip cukrus ir neleidžia skilinėti, todėl dažniausiai naudojamas valgomiems papuošalams gaminti. Galite dirbti su izomalto kristalais, tačiau dirbti su izomalto granulėmis ar lazdelėmis dažnai yra lengviau.

Ingridientai

Izomalto kristalų naudojimas

Kiekis: 2,5 puodelio (625 ml) sirupo

2 puodeliai (500 ml) izomalto kristalų
1/2 puodelio (125 ml) distiliuoto vandens
5-10 lašų maistinių dažų (nebūtina)

Naudojant izomalto granules arba izomalto lazdeles

Kiekis: 2,5 puodelio (625 ml) sirupo

2,5 puodelio (625 ml) izomalto granulių ar lazdelių

Žingsniai

1 iš 3 metodas: izomalto sirupo gaminimas iš kristalų

1 Paruoškite dubenį ledinio vandens. Į didelį dubenį ar seklią kepimo skardą įpilkite 5-7,6 cm vandens ir saują ledo.
- Atminkite, kad dubuo turi būti pakankamai platus, kad tilptų į naudojamo puodo dugną.
- Taip pat galite naudoti šį ledinį vandenį, jei ruošimo metu netyčia nudegtumėte. Jei sudeginsite metalinį puodą ar karštą sirupą, tiesiog nuplaukite nuplikytą vietą dubenyje su lediniu vandeniu, kad nedelsdami sustabdytumėte žalą.
2 Sumaišykite izomaltą ir vandenį. Į nedidelį puodą sudėkite izomalto kristalus. Į puodą supilkite vandenį ir sumaišykite abu ingredientus kartu su metaliniu šaukštu.
- Izomaltui sudrėkinti reikia tik vandens. Šiame etape maišant puodo turinys turėtų atrodyti kaip šlapias smėlis.
- Jei reikia keisti izomalto kiekį, būtinai pakeiskite ir vandens kiekį. Paprastai kiekvienai vandens daliai jums reikia 3-4 dalių izomalto.
- Naudokite distiliuotą arba filtruotą vandenį. Vanduo iš čiaupo turi mineralų, kurie sirupą pavers geltona arba ruda spalva.
- Puodas ir šaukštas turi būti nerūdijančio plieno. Venkite naudoti medinį šaukštą, prieš tai absorbuota medžiaga gali prasiskverbti į sirupą ir suteikti jam geltoną atspalvį.
3 Troškinkite ant stiprios ugnies. Padėkite puodą ant viryklės ant vidutinės ugnies. Mišinys turi pastoviai virti; netrukdykite ir netrukdykite jai, kol ji ruošiasi.
- Kai turinys užvirs, naudokite nailoninį sausainių šepetėlį, kad perteklių nuo keptuvės šonų nuvalytumėte atgal į pagrindinį mišinį. Tam nenaudokite natūralaus šepetėlio.
- Išvalę puodo šonus, prie šono priklijuokite konditerinį termometrą. Įsitikinkite, kad termometro kamuolys liečia karštą sirupą, o ne puodo dugną.
4 Įpilkite maistinių dažų 82 ° C temperatūroje. Jei norite pridėti maistinių dažų prie izomalto sirupo, tai ideali temperatūra. Įlašinkite tiek lašų, kiek reikia, kad būtų pasiektas norimas spalvų sodrumas, tada maišydami maistinį dažą verdančiame sirupe, naudodami metalinį maišymo šaukštą arba iešmą.
- Nesijaudinkite, jei mišinys taps lipnus maždaug 107 ° C temperatūroje, jis truks neilgai. Esant tokiai temperatūrai, vandens perteklius išverda. Temperatūra nepakils aukščiau, kol šis vanduo neišvirs.
- Tikėtina, kad pridėjus maistinių dažų mišinys greitai burbuliuos.
5 Virkite, kol sirupas įkais iki 171 ° C. Norint sukurti „stiklinį“ izomalto ar panašų izomalto papuošimą, suskystintas sirupas turi pasiekti šią temperatūrą. Jei taip nėra, tada izomalto struktūra nepakis pakankamai, kad papuošalai tinkamai sukietėtų.
- Kai termometras rodo 167 ° C, puodą turite nukelti nuo ugnies. Po to temperatūra ir toliau kils, net jei bandysite greitai sustabdyti lydymosi procesą.
6 Puodo dugną pamirkykite lediniame vandenyje. Kai izomaltas pasiekia norimą temperatūrą, keptuvę greitai perkelkite į paruoštą ledinio vandens indą. Puodo dugną 5–10 sekundžių padėkite į vandenį, kad sustabdytumėte temperatūros kilimą.
- Neleiskite lediniam vandeniui patekti į puodą.
- Kai tik sustoja putojimas, išimkite puodą iš vandens.
7 Izomaltą laikykite šiltoje orkaitėje. Izomaltas geriausiai pilamas esant 149 ° C temperatūrai, todėl, kol sirupas neatvės, jį reikia laikyti šiltai orkaitėje, kol bus paruoštas naudoti.
- Orkaitė turi būti nustatyta 135 ° C temperatūroje.
- Jei izomalto sirupą 15 minučių laikysite orkaitėje, jis paprastai padės pasiekti idealią liejimo temperatūrą. Per tą laiką burbuliukai išnyks iš sirupo.
- Izomaltą galite laikyti orkaitėje iki trijų valandų. Jei jo laikysite daugiau, mišinys gali pradėti geltonuoti.

2 metodas iš 3: Izomalto sirupo gaminimas iš granulių ar lazdelių

1 Sudėkite granules į mikrobangų krosnelėje saugų indą. Įsitikinkite, kad jie yra tolygiai išdėstyti, kad būtų skatinamas lydymasis.
- Jei vietoj granulių naudojate izomalto lazdeles, prieš dėdami jas į indą, lazdeles perpjaukite per pusę ar trečdalį.
- Izomalto granulės ir lazdelės yra skaidrios ir iš anksto nuspalvintos. Jei norite sukurti spalvotą kūrinį, naudokite iš anksto nuspalvintas granules.
- Kadangi išlydytas izomaltas gali būti labai karštas, naudojant indą su rankena bus lengviau ir saugiau tvarkyti ištirpintą sirupą. Taip pat galite naudoti silikoninius kepimo indus ar dubenėlius, nes silikonas yra gana atsparus karščiui. Tačiau, jei naudojate indus be rankenos, padėkite indą ant mikrobangų krosnelėje saugios lėkštės, kad sumažintumėte kontaktą su indu.
2 Kepkite mikrobangų krosnelėje dideliu pajėgumu 15-20 sekundžių intervalais. Po kiekvieno intervalo turėsite išmaišyti granules, kad įsitikintumėte, jog jos tolygiai ir kruopščiai įkaista. Toliau kepkite juos mikrobangų krosnelėje, kol visa partija ištirps.
- Atkreipkite dėmesį, kad oro burbuliukai natūraliai susidaro, kai izomaltas ištirpsta.
- Naudokite orkaitės pirštines, kad apsaugotumėte rankas, kai dirbate su karštais izomalto patiekalais.
- Išlydytą izomaltą išmaišykite metaliniu iešmeliu ar panašiu įrankiu. Venkite medinių indų.
- Penkias granules ištirpsite vieną minutę.Tačiau šis laikas gali skirtis priklausomai nuo mikrobangų krosnelės galios ir granulių dydžio.
3 Gerai ismaisyti. Paskutinį kartą išmaišykite ištirpintą izomaltą, kad pašalintumėte kuo daugiau oro burbuliukų.
- Prieš naudodamiesi izomaltu, turite įsitikinti, kad jame nėra burbuliukų. Jei sirupe yra burbuliukų, gatavame produkte bus burbuliukų.
4 Šildykite pagal poreikį. Jei prieš naudojimą izomaltas sukietėja, galite jį tiesiog pašildyti mikrobangų krosnelėje, įdėdami indą ir pašildydami 15-20 sekundžių intervalu.
- Prieš atvėsindami išlydytą izomaltą, leiskite jam sėdėti 5-10 minučių.
- Jei pradeda formuotis papildomi burbuliukai, sumaišykite izomaltą, kad padėtų juos pašalinti.

3 iš 3 metodas: izomalto stiklo formavimas

1 Sutepkite formas kepimo purškikliu. Į kiekvieną formą įpurkškite tolygų virimo purškiklio sluoksnį, kad įsitikintumėte, jog kiekvienas yra kruopščiai ir tolygiai padengtas.
- Naudokite sausą popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte virimo purškimo perteklių nuo formos viršaus.
- Įsitikinkite, kad naudojamos formos yra paženklintos izomaltu ar cukraus saldainiais. Aukšta temperatūra, su kuria dirbate, ištirpins nepakankamai tvirtas formas.
2 Jei norite, supilkite sirupą į konditerinį maišelį. Į maišelį supilkite tik apie 1/2 puodelio (125 ml) ištirpinto izomalto.
- Pridėjus daugiau, maišelis gali atsilaisvinti arba ištirpti. Pridėjus per daug, taip pat gali atsirasti nudegimų.
- Naudojant maišelį su maišeliu jums gali būti lengviau ištirpdyti izomaltą, tačiau daugelis mano, kad šis žingsnis nereikalingas.
- Prieš pridėdami izomalto, nenupjaukite konditerinio maišelio galo. Kol kas palikite galiuką nepažeistą.
- Dirbdami su konditeriniu maišeliu, būtinai dėvėkite orkaitės pirštines. Išlydyto izomalto šiluma vis tiek gali sudeginti per maišelį.
3 Supilkite arba išspauskite sirupą į formeles. Į kiekvieną formą supilkite pakankamai išlydyto izomalto, kad jie užpildytų.
- Kai būsite pasiruošę užpildyti formas, nukirpkite konditerinio maišelio galą. Izomaltas greitai išsilieja, todėl turite būti atsargūs.
- Nepriklausomai nuo to, kiek pilate ištirpinto izomalto, turėtumėte leisti jam tekėti plona srovele. Tai sumažins susidarančių burbuliukų skaičių.
- Šiek tiek palieskite formos dugną ant stalo, stalo ar kito kieto paviršiaus, kad užpildę formą, iš sirupo išsiskirstytų burbuliukai.
4 Leiskite sirupui sukietėti. Priklausomai nuo jūsų formos dydžio, izomaltas per 5-15 minučių turėtų sukietėti į kietą papuošimą.
- Kai izomaltas atvės, jis natūraliai turėtų nukristi nuo formos sienelių. Jums tiesiog reikia pakreipti formą į šoną ir stebėti, kaip gabalėliai krenta.
5 Naudokite kaip norite. „Isomalt“ papuošalus galima laikyti sandariose talpyklose arba nedelsiant naudoti.
- Jei planuojate dekoracijas pritvirtinti prie to, kas atrodo kaip pyragas, naudokite šiek tiek kukurūzų sirupo arba ištirpinto izomalto ant dekoro galo, naudodami dantų krapštuką, tada priklijuokite papuošimą ant torto. Jis turėtų likti vietoje, be jokių sunkumų.

Patarimai

Taip pat galite naudoti izomaltą kaip paprastą cukraus pakaitalą. Naudokite jį cukrui santykiu vienas prieš vieną, kai naudojate cukrų kaip saldiklį, saldainius ar kepinius. Tačiau izomaltas yra šiek tiek mažiau saldus nei cukrus, todėl apsvarstykite tai, kai nuspręsite jį naudoti.
Izomaltą laikykite atokiau nuo drėgmės. Nevirtą izomaltą laikykite sandariame inde arba maišelyje. Paruoštą izomaltą reikia laikyti hermetiškame inde, tačiau į indą reikia įdėti silikagelio maišelių, kad izomaltas būtų dar labiau apsaugotas nuo drėgmės.
Niekada nelaikykite izomalto šaldytuve ar šaldiklyje. Drėgmė yra per didelė ir gali sunaikinti sirupą ir virtus gabalėlius.