Turinys

• Žingsniai
• 1 iš 2 metodas: vegetariški želatinos pakaitalai
• 2 metodas iš 2: želatinos pakaitalų pirkimas
• Patarimai
• Įspėjimai

Želatina yra gyvūninės kilmės produktas, gaunamas iš kanopų, kaulų, kremzlių ir kitų gyvūnų dalių. Paprastai jis naudojamas drebučiams, uogienėms, drebučiams ir drebučiams gaminti, taip pat sriuboms ir padažams tirštinti. Jei esate veganas, veganas ar vegetaras, želatiną galite pakeisti agaru, karageninu, pektinu, kudzu ar ksantano guma. Galbūt iš karto recepte nerasite geriausio želatinos pakaitalo, tačiau bandymai ir klaida padės rasti geriausią alternatyvą, todėl būkite pasirengę eksperimentuoti!

Žingsniai

1 iš 2 metodas: vegetariški želatinos pakaitalai

1. 1 Sukurkite kietus drebučius su agaras miltelių, dribsnių ar plokščių pavidalu. Agaro agarą sumaišykite su vandeniu ir užvirkite, kad jis suaktyvėtų. Būtinai nuolat maišykite, kad nesusiglamžytų. Naudokite tą patį agaro miltelių kiekį kaip ir želatiną. Pavyzdžiui, jei pagal receptą reikia 1 šaukšto (14 g) želatinos, tada naudokite 1 šaukštą (14 g) agaro agaro.
   • Agaro agaras pagamintas iš apdorotų ir suspaustų dumblių, tačiau nesijaudinkite, agaro agaras yra beskonis ir bekvapis!
   • Agaro agaras, dar vadinamas kantenu, daugelyje receptų (ypač azijietiškų receptų) tradiciškai buvo želatinos pakaitalas.
   • Sumaišykite 2 šaukštus (29 g) agaro agaro miltelių arba 1 šaukštą (14 g) agaro agaro dribsnių su 470 ml skysčio, kad gautumėte tvirtą želė.
   • Miltelių agaras yra stipriausias, o dribsnių ar plokštelių agaras yra silpnesnis.
   • 1 arbatinis šaukštelis (4,2 g) agaro agaro miltelių stiprumo yra lygus 1 valgomojo šaukšto (14 g) agaro agarui dribsniuose ir ½ agaro agaro lėkštėse.
2. 2 Sutirštinkite minkštus drebučius, pudingus, sriubas ir veganiškus ledus su karageninu. Prieš vartojimą maždaug 12 valandų mirkykite sausą karageniną (dumblių pavidalu) vandenyje. Pastebėję, kad jis patino, išimkite jį iš vandens ir užvirinkite skystyje, kurį planuojate naudoti savo recepte. 10 minučių virkite skystį su karageninu, perkoškite per smulkų sietelį. 1 puodeliui (240 ml) skysčio naudokite maždaug 28 gramus karagenino.
   • Šviesiems geliams naudokite kappa karageniną, o šokinėjantiems geliams - iota karrageeną. Jei norite, galite sumaišyti dviejų tipų karageniną, kad galutinio produkto konsistencija nebūtų per kieta ar per minkšta.
   • Lambda karageniną geriausia naudoti kaip tirštiklį sirupuose, padažuose ir padažuose.
   • Pridėkite karagenino į veganiškus kokoso pieno ledus, kad gautumėte tirštesnį skonį!
   • Atminkite, kad karageninas gali sukelti nedidelių virškinimo trakto problemų ir problemų, tokių kaip uždegimas ir net žarnyno navikai bei opos. Tačiau tyrimai parodė, kad šie simptomai pasireiškia tik vartojant labai dideles karagenino dozes.
3. 3 Tirpinkite namines uogienes, drebučius ir marmeladą su pektinu. Pektinui reikia cukraus ir tam tikro rūgštingumo lygio, todėl jis puikiai tinka dirbant su vaisiais, kuriuose yra natūralių cukrų ir rūgščių. Pavyzdžiui, braškių uogienei ruošti naudokite 4 šaukštus (56 g) be cukraus pektino arba 7 šaukštus (90 g) įprasto pektino 2 kg braškių.
   • Mažas cukraus pektinas tinka želė ir uogienėms gaminti.
   • Norėdami gauti tvirtesnę želę, padidinkite pektino kiekį 3, tai yra, 2 kg braškių įpilkite 7 šaukštus (90 g) be cukraus pektino arba 10 šaukštų (127 g) įprasto pektino.
   • Norėdami sutirštinti sriubą, kurioje yra cukraus (pvz., Saldaus kokoso pieno sriubos ir saldžiųjų bulvių sriubos), įpilkite maždaug 1/8 šaukštelio (0,6 g) pektino miltelių į kiekvieną puodelį (240 ml) skysčio. Virkite mišinį 30 sekundžių, kad suaktyvėtų pektinas.
   • Pektinas taip pat yra geras kiaušinių pakaitalas veganiškose kepyklose.
   • Pektinas gaunamas iš žalių obuolių sėklų šerdies ir odos. Galite gauti patys: virkite sėklas ir nulupkite maždaug 20-30 minučių, perkoškite per sietelį, naudodami marlę ir perpus sumažinkite skysčio kiekį. Gautą pektiną laikykite hermetiškame inde šaldytuve 2–3 mėnesius.
4. 4 Naudokite kudzu veganiškiems patiekalams, pudingams, glazūra užpilai pyragams. Kudzu (lobulinis kudzu) dažniausiai naudojamas Japonijoje. Jei radote kudzu, tikėtina, kad šis tirštiklis bus gabaliukais, o ne milteliais. Norėdami išmatuoti tinkamą kiekį, turėsite jį suskaidyti į mažesnius gabalus. Kiekvienam puodeliui (240 ml) skysčio naudokite apie 1 1/2 šaukšto (19 g) kudzu.Jei norite želatinės masės, stiklinei skysčio naudokite 2 šaukštus (29 g) kudzu.
   • Kiekvienam puodeliui (240 ml) skysčio naudokite 2 šaukštus (25 g) kudzu miltelių, kad gautumėte skystą gelį (pavyzdžiui, vaisių pyrago dekoravimui).
   • Kudzu nėra tas pats, kas strėlių, bulvių ar kukurūzų krakmolas.
   • „Kudzu“ sriuboms suteikia blizgesio ir puikiai tinka tirštinti padažus ir padažus, nepažeidžiant patiekalų skonio.
   • Pamerkite daržoves ar kitus vegetariškus produktus (tofu ar seitaną) į kudzu miltelius ir pakepinkite, kad gautumėte skanią traškią plutą.
5. 5 Sumaišykite ksantano gumą, kad gautumėte veganiškų padažų, kremų, jogurto ar grietinės. Maišytuvu sumaišykite ksantano gumą su produktu, kurį norite sutirštinti, kitaip gali susidaryti gabalėliai. Savo recepte naudokite pusę želatinai reikalingo ksantano dervos kiekio. Pavyzdžiui, jei recepte rekomenduojama naudoti 2 arbatinius šaukštelius (8,5 g) želatinos, tada naudokite tik 1 arbatinį šaukštelį (4,25 g) ksantano dervos.
   • Paimkite 1/8 šaukštelio (0,6 g) ksantano dervos už kiekvieną puodelį (240 ml) skysčio.
   • Nenaudokite ksantano dervos, jei esate alergiškas kukurūzams.
   • Ksantano derva puikiai tinka naminiams veganiškiems jogurtams, nes veikia kaip tirštiklis ir stabilizuojanti medžiaga, neleidžianti atskirti ingredientų.

2 metodas iš 2: želatinos pakaitalų pirkimas

1. 1 Apsilankykite parduotuvėje, kurios specializacija yra vegetariškas ir sveikas maistas. Jei įprastame prekybos centre nerandate želatinos pakaitalo, apsilankykite parduotuvėje, kurios specializacija yra vegetariškas ir sveikas maistas. Paprastai želatinos pakaitalų galima rasti toje pačioje vietoje kaip ir kepiniai.
   • Pavyzdžiui, agaro agarą ir pektiną dažnai galima rasti šalia įprastos želatinos ir kepinių.
   • Kai kurių tirštiklių galima rasti specializuotose konditerijos parduotuvėse.
   • Parduotuvėse karagenino sunkiau rasti, todėl prieš einant į konkrečią parduotuvę, geriau būtų paskambinti ir patikrinti, ar jo nėra sandėlyje.
2. 2 Užsisakykite želatinos pakaitalus internetu. Internetinėse parduotuvėse rasti želatinos pakaitalų yra daug lengviau, o jų pasirinkimas bus daug platesnis nei įprastose parduotuvėse. Jų galite nusipirkti dideliais kiekiais, ir dažnai tai bus pastebimai pigiau. Be to, ieškoti želatinos pakaitalo internete bus patogiau, jei norite tiesiog išbandyti įvairius pakaitalus, kad surastumėte tinkamiausią.
   • Košerinės ir halalinės želatinos galite rasti internete, tačiau atminkite, kad ši želatina ne visada yra vegetariška, todėl prieš pirkdami patikrinkite ingredientus!
   • Naršykite skirtingose ​​svetainėse ir palyginkite skirtingų želatinos pakaitalų kainas. Siuntimas iš užsienio svetainių dažnai užima daugiau laiko ir yra brangesnis, todėl gali būti lengviau užsisakyti iš vietinės svetainės, net jei prekė yra brangesnė.
   • Jei įmanoma, užsisakykite mažas pakuotes įvairių želatinos pakaitalų, kad galėtumėte eksperimentuoti ir išsiaiškinti, kuris iš jų tinka jūsų receptui.
   • Patikrinkite, kiek perkate želatinos pakaitalo!
3. 3 Pirkite želatinos pakaitalus užsienyje, kurių sunku rasti vietinėse parduotuvėse. Dėl vienos ar kitos priežasties kai kuriose šalyse kai kuriuos želatinos pakaitalus gali būti sunku rasti. Pavyzdžiui, Japonijoje taip populiarų kudzu, kurį sunku rasti Rusijoje, galite užsisakyti iš užsienio internetinės parduotuvės.
   • Prieš pirkdami nepamirškite patikrinti pristatymo kainos!
   • Būkite pasirengę laukti užsakymo, nes tarptautinis pristatymas gali užtrukti kelias savaites.

Patarimai

• Ieškodami vegetariškų želatinos pakaitalų, būkite pasirengę bandymams ir klaidoms.
• Yra košerinės želatinos, kuri yra veganiška arba vegetariška, tačiau net ir radę tokią želatiną, būtinai patikrinkite ingredientų sąrašą, nes kai kurie gamintojai prideda gyvūninių baltymų iš pieno produktų ar žuvies.
• Ingredientams, turintiems didelį rūgštingumą, gali prireikti daugiau agaro, kad jie sutirštėtų, kad tinkamai sustingtų.
• Jei norite gaminti želė ar uogienę su mažu cukraus kiekiu, pabandykite gauti be cukraus pektino.

Įspėjimai

• Dumblių tirštiklių gali būti sunku rasti, ypač kai kuriose šalyse dėl įvairių importo apribojimų.
• Vis daugiau ekspertų abejoja karagenino saugumu. Pirkite karageniną tik iš patikimo ir patikimo gamintojo ir nevartokite jo dideliais kiekiais.