Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: Kepimo pagrindai
• 2 dalis iš 3: Kepimas konkrečiam maistui
• 3 dalis iš 3: Kepimo įgūdžių taikymas

Kepimas yra toks paprastas, kad pirmieji kepėjai karštus akmenis naudojo prieš 4000 metų. Tačiau kepimas vis dar yra įdomių virėjų eksperimentų objektas, nes tai leidžia jiems sukurti tikrai sudėtingus kulinarinius šedevrus. Jei niekada nekepėte, šis vadovas padės jums susipažinti su kepimo pagrindais, pateiks patarimų, kaip kepti įvairius maisto produktus, ir pateiks keletą receptų, kaip pradėti. Nesijaudinkite - jei senovės egiptiečiai žinojo, kaip tai padaryti, tai galite ir jūs!

Žingsniai

1 dalis iš 3: Kepimo pagrindai

1. 1 Raskite šilumos šaltinį. Kai maistas kepamas, jis įkaista nuo krašto iki centro, todėl susidaro rudas traškus lukštas ir minkštas centras. Norėdami kepti, jums reikės šilumos šaltinio, kuris galėtų pakankamai pašildyti maistą, kad visiškai iškeptų (tai ypač svarbu mėsos patiekalams, nes termiškai neapdorotoje mėsoje gali būti patogenų.) Iki šiol labiausiai paplitęs kepimo prietaisas yra orkaitė. Šiuolaikinės orkaitės leidžia nustatyti tikslią, kontroliuojamą virimo temperatūrą ir leidžia šilumai lengvai įsiskverbti į maistą, nesandariai. Nors ir mažiau populiarūs, gali būti naudojami keli alternatyvūs kepimo būdai, įskaitant:
   • Tradicinės atviros orkaitės, tokios kaip „Tandor“
   • Olandiškos krosnys
   • Mikrobangų krosnelės (techniškai tai nėra kepimui - mikrobangų spinduliuotė naudojama maistui šildyti. Tačiau yra „mikrobangų kepimo“ receptų, skirtų tradiciniams kepiniams, sausainiams kepti mikrobangų krosnelėje.)
2. 2 Pasirinkite protingą receptą. Kepimo receptai gali būti įvairūs: nuo paprastų (standartinių patiekalų, tokių kaip duona ar vištienos krūtinėlės) iki daugiapakopių (pavyzdžiui, įmantrių desertų, kuriuos galite pamatyti specialiuose maisto gaminimo šou, pvz., „Cake Chef“). Jei esate pradedantysis, geriausia laikytis kažko paprasto - paprasto sausainių recepto ar paprastų vištienos kojelių. Prieš pradėdami įsitikinkite, kad turite visus maisto ruošimo recepte aprašytus ingredientus - skubėkite į parduotuves, kad vėliau neapsunkintumėte gaminimo proceso ir netgi galėtumėte apsirūpinti tam tikrais greitai gendančiais ingredientais.
   • Jei galite, prieš pradėdami pasverkite ingredientus. Tai nėra taip svarbu, tačiau labai pagreitina kepimo procesą.
   • Praktikuokite gerą higieną. Nusiplaukite rankas prieš pradėdami gaminti ir palietę bet kokį žalią maistą, kuriame gali būti kenksmingų bakterijų (ypač mėsą, paukštieną ir kiaušinius).
   • Dėvėkite drabužius, kurie neprieštarauja purvui, arba prijuostę.
3. 3 Įkaitinkite orkaitę. Iš prigimties visi kepimo receptai reikalauja didelio atsparumo karščiui. Įkaitinkite orkaitę iki recepte nurodytos temperatūros. Tada atlikite šiuos veiksmus! Palikite orkaitę sušilti - prireiks laiko, kol ji pasieks tinkamą kepimo temperatūrą. Kol orkaitė įkaista, galite atlikti kitus parengiamuosius savo recepto veiksmus. Prieš dėdami maistą pagal receptą, orkaitė turi būti tinkamos (arba apytikslės) temperatūros.
   • Tai viliojanti, tačiau neatidarykite orkaitės durelių, kol nesate pasiruošę įdėti maisto. Tai išleis šilumą iš orkaitės, sumažins temperatūrą ir užtruks ilgiau, kol pasieks norimą temperatūrą.
4. 4 Sekite receptą. Kiekvienas receptas yra skirtingas - nėra standartinio taisyklių rinkinio, kuris puikiai tiktų kiekvienam kepimo procesui. Tačiau dauguma kepimo receptų susideda iš kelių ar visų šių pagrindinių veiksmų:
   • Paruošimas (mėsai, paukštienai, daržovėms). Jei maistą dedate į orkaitę be paruošimo, geriausiu atveju jis bus sauso ir minkšto skonio, o blogiausiu atveju-netinkamai iškeptas. Mėsa, kaip ir vištienos krūtinėlė, daugeliu atvejų turi būti iš anksto marinuota, įdaryta ir (arba) kepta keptuvėje. Daržoves, tokias kaip bulvės, prieš kepant reikia subadyti šakute, kad išgaruotų drėgmė. Beveik kiekvienas receptas turi tam tikro patiekalo paruošimo proceso aprašymą.
   • Ingredientų maišymas (kepiniams, desertams ir pan.) Dažnai skysti ir sausi ingredientai sumaišomi atskiruose dubenėliuose, o po to sumaišomi ir gaunamas mišinys arba tešla.
   • Indų paruošimas kepimui. Puodai ir keptuvės ne visada tinka kepti. Kartais prieš kepant juos reikia specialiai paruošti - daugelyje kepimo receptų, pavyzdžiui, sutepkite kepimo indą.
   • Produktų išdėstymas ant kepimo skardos. Tešla, virta mėsa ar daržovės gerai neiškeps, jei kepimo skardą padėsite ant orkaitės dugno. Paprastai ruošinys dedamas į metalinę formą, stiklinius ar keraminius indus, kuriuos galima lengvai išimti iš orkaitės (su kištukais).
   • Maisto gaminimas orkaitėje ant didelės ugnies. Tai lemia kepinių kokybę. Visi kepimo receptai turi būti virti orkaitėje (arba alternatyvioje orkaitėje). Atkreipkite dėmesį į tai, kur maistas yra orkaitėje, palyginti su šilumos šaltiniu.
5. 5 Įdėkite ruošinį į orkaitę. Paruošę maistą pagal receptą ir įsitikinę, kad orkaitė yra įkaitinta, įdėkite gabalėlį (ant kepimo skardos) į orkaitę. Uždarykite dureles ir paleiskite laikmatį tiek laiko, kiek reikia patiekalui paruošti. Dabar palaukite, kol patiekalas iškeps, ir mėgaukitės gardžiais skoniais (jei viskas gerai), kurie užpildo jūsų virtuvę.
   • Šiuo metu nuplaukite indus, kuriuos naudojote ruošdami patiekalą.
   • Įprasta patikrinti, ar maistas paruoštas, įjungus orkaitės šviesą arba greitai atidarant dureles. Jei atidarysite dureles, uždarykite jas kuo greičiau, kad orkaitė neprarastų šilumos. Jei nerimaujate, kad patiekalas sudegs, patikrinkite jį įpusėjus kepimui ir, jei reikia, dar kartą.
6. 6 Išimkite indą iš orkaitės. Pasibaigus kepimo laikui ir patikrinę, ar patiekalas atrodo paruoštas, išimkite jį iš orkaitės. Naudokite ką nors, kad apsaugotumėte rankas - puodų laikikliai veikia gerai, nes leidžia išlaikyti miklumą laikant indą, žiupsneliu, švelniai naudokite storus rankšluosčius, kad laikytumėte kepimo indą.
   • Būk atsargus! Ištraukdami maistą iš orkaitės atkreipkite dėmesį į maistą, kad neišsilietų karštos sultys. Kepimas gali atrodyti smagus, atpalaiduojantis užsiėmimas, tačiau jei šiame etape nesiimsite atsargumo priemonių, tai gali sukelti skausmingų sužalojimų.
   • Padėkite savo šedevrą kur nors, kur jis nesudegins paviršiaus ar nieko šalia. Norėdami apsaugoti stalviršius, naudokite storą skudurą, orkaitės pirštines ar kaitlentę.
7. 7 Leiskite savo patiekalui atvėsti. Maistas orkaitėje paprastai būna per karštas. Jis taip pat gali būti dar nebaigtas - iškepę iš orkaitės kepiniai jūsų rankose yra per minkšti. Prieš valgydami leiskite maistui atvėsti - švelniai padėkite maistą vėsioje vietoje, kur šaltas oras atvėsins paviršių, jei to reikalauja receptas.
8. 8 Įdėkite garnyrą arba papuoškite patiekalą. Kai kuriems patiekalams išorinis dekoravimas pirmiausia naudojamas vizualiam pateikimui, kitiems - neatskiriama skonio dalis.Pavyzdžiui, garnyras petražolėmis vargu ar atliks svarbų vaidmenį kepant makaronus, tačiau paprastas, sausas, nepadengtas pyragas taps neįtikėtinai minkštas. Jūsų recepte gali būti nurodytos konkrečios dekoravimo instrukcijos ir netgi atskiras sudedamųjų dalių dekoravimo elementų sąrašas (paprastai kremams ir padažams). Pabandykite porą kartų, patiekite ir mėgaukitės!

2 dalis iš 3: Kepimas konkrečiam maistui

1. 1 Duonos, bandelių ir desertų kepimas. Kai dauguma žmonių galvoja apie „kepinius“, jie galvoja apie duoną ir bandeles, tai yra maisto produktų veislės, kurias dažnai galite nusipirkti kepykloje. Šiuose produktuose paprastai naudojami tie patys pagrindiniai ingredientai, tokie kaip miltai, sviestas, kiaušiniai, cukrus, soda, druska, saulėgrąžų aliejus, pienas, krakmolas, sūris ir (arba) mielės tešlai, kuri vėliau kepama porcijomis arba visa. Duona ir bandelės dažnai pagardinamos prieskoniais, sirupais ir priedais, kad suteiktų jiems nepakartojamą saldų ar sūrų skonį. Štai keletas svarbiausių dalykų kepant duoną ir pyragaičius:
   • Galutinę jūsų patiekalo formą paprastai lemia forma, kurioje jis buvo kepamas. Pavyzdžiui, duonos kepalas, keptas duonos keptuvėje, bus visiškai kitokios formos nei tešlos kamuolys, pagamintas ant plokščios kepimo skardos.
   • Kepiniams paprastai reikia ypatingos priežiūros, kad jie neliptų prie kepimo skardos. Paprastai formoms sutepti naudojamas sviestas, riebalai, saulėgrąžų aliejus arba aerozoliniai purškikliai.
   • Kai kuriems kepiniams, kurie kepami su mieline tešla (ypač duona), mielėms „užaugti“ reikia papildomo laiko. Mielės yra mikroskopinis grybas, sugeriantis tešlos cukrų, išskiriantis anglies dioksidą (dėl kurio tešla „auga“) ir kitus junginius, turinčius įtakos kepinių skoniui.
   • Paprastai kuo didesnė sausų produktų (miltų ir pan.) Dalis recepte, palyginti su skystais komponentais (kiaušiniais, sviestu, pienu ir kt.), Tuo tešla bus tankesnė. Vienas iš bendrų patarimų, kaip dirbti su tešla, yra atvėsti šaldiklyje ar šaldytuve - jis taps tankesnis, lengviau tvarkomas ir formuojamas be dėmių.
2. 2 Mėsos ir paukštienos kepimas. Skrudinimas yra vienas iš geriausių mėsos ir paukštienos gaminimo būdų kartu su skrudinimu, troškinimu ir kepimu ant grotelių. Kepimo metu naudojamas karštas, sausas oras gali paukštienos gabalėliams suteikti traškią, tamsią plutą, todėl mėsa viduje bus drėgna ir sultinga. Kepti didelį jautienos ar ėrienos gabalėlį kelias valandas ant silpnos ugnies yra puikus būdas garantuoti sultingą, aromatinį rezultatą, iškeptą iš visų pusių. Keletą dalykų, kuriuos reikia atsiminti kepant mėsą ir paukštieną:
   • Skrudindami didelius mėsos gabalus, turėkite po ranka mėsos termometrą ir įvairių rūšių mėsai tinkamų temperatūrų sąrašą. Daug lengviau naudoti termometrą mėsos kepimo laipsniui nustatyti, nei kruopščiai išimti iš orkaitės, nuolat pjaustyti ir grąžinti atgal į orkaitę.
   • Vieni nusprendžia atskirti odelę nuo paukštienos, kiti - laikyti. Jei patiekalas bus patikrintas ir paruoštas, oda gali virsti gardžia traškiu pluta, tačiau tai šiek tiek padidins riebalų kiekį ir bendrą patiekalo kalorijų kiekį.
   • Yra ir privalumų, ir trūkumų, kai kaulai paliekami ant mėsos gabalų (o ne pašalinami.) kartais sukurkite papildomų maisto gaminimo galimybių (pabandykite įdaryti šonkaulių dalis tarp kaulų ir vištienos krūtinėlių česnaku ar kitais prieskoniais). Kita vertus, jus gali erzinti valgydami kaulus.
   • Visada kruopščiai kepkite mėsą ir paukštieną.2011 metais tyrimai parodė, kad maždaug pusėje tirtų mėsos ir paukštienos mėginių yra pavojingų stafilokokinių bakterijų. Nusiraminkite - įsitikinkite, kad mėsa iškepusi viduryje, nėra rausvų dėmių, o sultys iš mėsos yra švarios. Norėdami išbandyti mėsą ant kaulo, įkiškite šakutę į kaulą, kad pajustumėte pasipriešinimą - šakutė turėtų sklandžiai ir lengvai pradurti mėsą aplink kaulą.
3. 3 Daržovių kepimas. Kepti ar kepti daržovių patiekalai yra maistingas bet kokio patiekalo priedas. Kai kurie, pavyzdžiui, keptos bulvės, tapo pagrindiniu patiekalu. Skirtingai nuo kepimo, kepimas beveik visada yra mažai kaloringas ir maistingas būdas virti daržoves. Daržoves, šiek tiek suteptas aliejumi ir pagardintas druska bei pipirais, galima kepti net iki traškios, skanios. Štai keletas daržovių skrudinimo patarimų:
   • Paprastai daržovės yra „paruoštos“, kai yra minkštos. Tačiau skirtingas daržoves reikia kepti skirtingais būdais - pavyzdžiui, cukinijų apdorojimas gali užtrukti ilgiau nei valandą, o pusę laiko praleisite morkoms. Prieš bandydami kepti, patikrinkite skirtingų daržovių kepimo laiką.
   • Kai kurie daržovių patiekalai (ypač keptos bulvės) reikalauja, kad prieš gaminant daržoves būtų pradurta šakute ar peiliu. Jiems verdant, drėgmė viduje įkaista ir išgaruoja. Jei drėgmė negali išgaruoti per iš anksto paruoštas skyles, padidėjęs slėgis gali sukelti daržovių plyšimą!
4. 4 Paruoškite troškintuvą. Kai kurie kepimo receptai apima kelių rūšių maistą (kai kurie netgi ruošiami atskirai nuo kitų maisto produktų), kad būtų sukurtas troškinio stiliaus patiekalas. Dažnai šiuose patiekaluose kaip pagrindinis ingredientas naudojami angliavandeniai, tokie kaip ryžiai, makaronai ar bulvės. Tokių patiekalų ingredientai yra išdėstyti sluoksniais arba mesti laisvai. Paprastai troškintuvas patiekiamas tiesiai giliame dubenyje, kuriame jis buvo virtas. Puodelis yra sotus, lengvai patiekiamas ir dažnai gana brangus. Štai tik keli troškinio stiliaus patiekalų pavyzdžiai:
   • Lazanija
   • Ziti
   • Bulvių gratinas
   • Makaronų užkepėlė
   • Moussaka

3 dalis iš 3: Kepimo įgūdžių taikymas

1. 1 Kepkite „Snickerdoodle“ sausainius. „Snickerdoodle“ yra paprastas (tačiau elegantiškas) sausainis iš cukraus, kuris puikiai dera su pienu, ledais ar atskirai. Puikiai tinka pradedantiesiems, lengva kepti ir dar lengviau valgyti!
2. 2 Iškepkite skanių saldžiųjų bulvių. Saldžiosios bulvės yra skanus, maistingas maistas, kuriame yra krakmolo. Juose gausu ląstelienos, natūralaus skonio ir stebėtinai universalaus - saldžiosios bulvės gali būti pagardintos sviestu ir paprastais prieskoniais, kad gautų bendrą skonį, arba pagardintos pupelėmis, sūriu, šonine ir kitais priedais kukliai šventei.
3. 3 Paruoškite traškias vištienos kojas. Vištienos kojos yra nepakankamai įvertintos vištienos dalys - jos yra pigios ir skanios valgyti. Prieš kepdami juos marinuokite, kad gautumėte sodresnį skonį, arba įtrinkite šlaunis sausais prieskoniais ar padažu, kad gautumėte traškią, traškią plutą.
4. 4 Kepkite kumpį su padažu. Nesvarbu, ar tai būtų Velykų vakarienė šeimai, ar tiesiog malonumas, virta kiauliena su saldžiu padažu yra puikus pagrindinis patiekalas. Dar geriau, jei liks kumpis dar porą savaičių pasigaminti skanių storų sumuštinių skiltelių.
5. 5 Iškepkite gimtadienio tortą. Tortų receptai gali pasirodyti šiek tiek bauginantys, tačiau jei sugebėsite įvaldyti vieną iš jų, bet kuriame vakarėlyje iškart būsite dėmesio centre. Gimimo dienos tortų dekoracijų yra neribota įvairovė - laikui bėgant išmoksite kurti šedevrus su fondantu ir glajumi!