Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 4: Paruošimas
• 2 dalis iš 4: Mėsos paruošimas
• 3 dalis iš 4: Rūkymo technologija
• 4 dalis iš 4: Laikas rūkant
• Patarimai
• Ko tau reikia

Rūkykloje mėsa kepama ant silpnos ugnies, dūmų ir augalinio kuro, pavyzdžiui, medžio drožlių ir medžio anglies. Daugiau nei 4–12 valandų nuolat kontaktuojant su švelnia šiluma ir stipriais dūmais, mėsa įgauna sodrų skonį ir tampa minkšta. Šiame straipsnyje bus išsamiau paaiškinta, kaip naudoti rūkyklą mėsai kepti.

Žingsniai

1 dalis iš 4: Paruošimas

1. 1 Gaukite rūkyklą. Populiarūs rūkalių tipai: elektriniai, dujiniai, su vandens sandarikliu ir anglimi naudojami visų rūšių mėsai - nuo trūkčiojančių iki kalakutienos.
   • Elektrą ir dujas rūkantys mėsos gaminiai paprastai kepa šiek tiek greičiau nei kiti rūkaliai.
   • Surinkite savo rūkyklą, jei jau turite. Ypatingą dėmesį atkreipkite į degimo kamerą ir oro kanalą. Tai yra svarbiausios rūkyklos dalys ir, jei jos neveikia tinkamai, rezultatas gali būti sugedusi mėsa ar net gaisras.
2. 2 Prieš naudojimą paruoškite rūkyklą.
   • Pirmiausia turite uždegti ugnį degimo kameroje. Įkaitinkite jį iki 200 laipsnių Celsijaus, o tada rūkymui keletą valandų sumažinkite ugnį iki 100 laipsnių. Nepamirškite jo nuvalyti nuo nešvarumų ir sudegusių prieskonių.
3. 3 Pirkite pjuvenas ar anglis. Pjuvenos naudojamos mėsos dūmų skoniui išgauti, jos yra ąžuolo, vyšnios, obuolio, alksnio ir riešutų.
   • Įsitikinkite, kad pasirinkta mediena nėra užteršta chemikalais. Tai taip pat taikoma rūkant anglis, nes cheminių medžiagų dūmai įsiskverbia į jūsų mėsą.Prieš pasigaminant patiems patartina gaminti maistą su mirkytomis pjuvenomis.
4. 4 Raskite saugų rūkyklą lauke, kurioje nėra sveikatos ir gaisro pavojų. Pasirinkite lauko vietą atokiau nuo stipraus vėjo.

2 dalis iš 4: Mėsos paruošimas

1. 1 Raskite rūkytos mėsos marinato receptą. Marinuokite mėsą dieną prieš rūkymą.
2. 2 Įdėkite mėsą į marinatą arba sutarkuokite prieskoniais.
3. 3 Įdėkite mėsą į plastikinį ar stiklinį indą. Šaldykite per naktį ar ilgiau, iki 1 dienos.

3 dalis iš 4: Rūkymo technologija

1. 1 Užpildykite rūkyklą degalais. Tai gali būti anglis, propano bakas arba tiesiog kištukas į elektros tinklą.
2. 2 Įdėkite medžio drožlių, jei jas naudojate. Įsitikinkite, kad prireikus turite daugiau pjuvenų įpilti į rūkyklą.
   • Jei naudojate dujų rūkyklą, pjuvenas turėsite įdėti į folijos maišelį. 6 ar daugiau kartų pradurkite skylutes maišelio viršuje. Padėkite maišą labai arti kaitinimo elemento, kad susidarytų dūmai.
   • Jei naudojate rūkyklą su vandens sandarikliu, tada į vandenį įpylus šviežių žolelių įgausite ypatingą mėsos skonį.
3. 3 Užkurk laužą. Atidarydami oro sklendes įsitikinkite, kad oras laisvai teka į medieną ar anglį. Tada leiskite rūkaliui įkaisti bent 20-30 minučių.
   • Kai rūkykla pasieks 200 laipsnių, turėsite ją atšaldyti. Po 30 minučių beveik visiškai uždarykite oro sklendes, kad sumažintumėte šilumą ir padidintumėte anglies ar medienos dūmus.
4. 4 Jūsų tikslas yra temperatūra nuo 80 iki 140 laipsnių. Temperatūra parenkama atsižvelgiant į rūkyklos tipą, mėsos rūšį ir mėsos gabalų dydį.
   • Pavyzdžiui, žuvį reikia rūkyti ant silpnesnės ugnies nei jautieną. Dideliems mėsos gabalėliams reikia aukštesnės rūkymo temperatūros nei mažiems gabalėliams.
   • Elektros ir dujų rūkaliai dažniausiai gamina maistą aukštoje temperatūroje, todėl naudokite žemiausią rūkymo temperatūrą.
5. 5 Padėkite mėsą ant grotelių arba ant kelių grotelių.

4 dalis iš 4: Laikas rūkant

1. 1 Rūkydami patikrinkite mėsą tik 1 ar 2 kartus. Nepamirškite patikrinti kuro ir medžio drožlių, kad prireikus jas pakeistumėte.
   • Atminkite, kad kiekvieną kartą, kai atidarote rūkyklą, ją atvėsinate.
2. 2 Rūkymo laikas: už kiekvieną pusę kilogramo mėsos 1–1,5 valandos rūkymo.
   • Jei rūkote aukštesnėje temperatūroje, už kiekvieną pusę kilogramo mėsos praleidžiama valanda rūkymo. Žemesnės temperatūros gaminimas užtruks ilgiau.
3. 3 Mėsą pasukite kas 2-3 valandas.
4. 4 Kiekvieną kartą vartydami mėsą aptepkite marinatu.
5. 5 Likus valandai iki numatyto kepimo laiko patikrinkite mėsą. Mėsą geriau parodyti per mažai, nei per daug, nes visada galite kepti mėsą rūkykloje.
   • Perteklinė mėsa yra dažna mažų namų rūkančiųjų problema.
6. 6 Išimkite mėsą, kai įsitikinsite, kad ji padaryta. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurios medienos rūšys mėsai suteikia raudonesnę spalvą, tokiu atveju bus sunkiau pamatyti, ar mėsa iškepusi.

Patarimai

• Rūkymas yra sudėtingas technologinis procesas. Kiekviena rūkykla turi savo ypatybes, turėsite pasirinkti prieskonius, kepimo laiką ir kurą, kurie tinka jūsų rūkyklai.

Ko tau reikia

• Rūkykla
• Medžio pjuvenos / anglis
• Marinato ar prieskonių rinkinys
• Plastikinis arba stiklo indas
• Šaldytuvas
• Folija
• Vanduo
• Šepetys mėsai aptepti marinatu
• Laikmatis
• Šviežios žolelės