Kaip virti krūtinėlę

Turinys

Ingridientai
Lėtai virtos krūtinėlės su svogūnais
Orkaitėje keptos krūtinėlės su daržovėmis
Ant grotelių keptos Teksaso krūtinėlės
Žingsniai
1 būdas iš 3: lėtai virti krūtinėlė
2 būdas iš 3: krūtinėlės skrudinimas orkaitėje
3 būdas iš 3: Tešlos stiliaus krūtinėlės kepsnys
Patarimai
Ko tau reikia

Jautienos krūtinėlė yra didelis, burnoje tirpstantis mėsos gabalas, kurį galima kepti įvairiais pagardais. Krūtinę geriausia virti lėtai, todėl lėta viryklė idealiai tinka virti. Taip pat galite greitai paskrudinti ant viryklės, o paskui kepti orkaitėje su šviežiomis daržovėmis arba paruošti tradicinį amerikietišką patiekalą - Teksaso stiliaus krūtinėlę ant grotelių. Uždegkite anglių groteles ir kepkite ant jų mėsą, kol ji bus tokia minkšta, kad ją galėsite pjaustyti plikomis rankomis.

Ingridientai

Lėtai virtos krūtinėlės su svogūnais

1 šaukštas (15 ml) alyvuogių aliejaus
700 gramų (apie 2 didelius svogūnus) geltonos arba raudonos spalvos svogūnų, supjaustytų žiedais
1,6 kilogramo jautienos krūtinėlės
Rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
6 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
2 puodeliai (480 ml) jautienos sultinio
2 šaukštai (30 ml) Vorčesterio padažo
1 šaukštas (15 ml) sojos padažo

6 porcijoms

Orkaitėje keptos krūtinėlės su daržovėmis

2,8 kilogramo visos jautienos krūtinėlės
Vidutinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
2 šaukštai (30 ml) augalinio aliejaus
1 kilogramas (apie 5 vidutinio dydžio svogūnai) geltonųjų svogūnų, supjaustytų maždaug 5 milimetrų storio žiedais
500 gramų (apie 6 vidutines morkas) morkų (kapotų)
230 gramų, arba maždaug 4 dideli salierų stiebai, supjaustyti
6 vidutinės česnako skiltelės
1 puodelis (240 ml) sauso raudonojo vyno
1/3 puodelio (80 ml) kečupo
400 gramų sveikų pomidorų, konservuotų savo sultyse (sutrinkite juos rankomis)
4 čiobrelių šakelės
2 lauro lapai

6-8 porcijoms

Ant grotelių keptos Teksaso krūtinėlės

1 jautienos krūtinėlė (2,3–2,7 kg)
1 šaukštas (17 gramų) rupios druskos
1 valgomasis šaukštas (8 gramai) čili miltelių
2 šaukšteliai (8 gramai) cukraus
1 arbatinis šaukštelis (2 gramai) šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis (2 gramai) maltų kmynų

10-12 porcijų

Žingsniai

1 būdas iš 3: lėtai virti krūtinėlė

1 Apkepkite žiedais supjaustytą svogūną. Padėkite keptuvę ant viryklės ir įpilkite 1 šaukštą (15 ml) alyvuogių aliejaus. Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies ir supjaustykite plonais žiedais 700 gramų geltonų arba raudonų svogūnų (apie 2 didelius svogūnus). Kai keptuvė įkaista, supilkite į ją svogūnus. Kartkartėmis pamaišykite svogūnus ir kepkite apie 20 minučių.
- Kai svogūnas iškeps, jis karamelizuosis, vadinasi, taps auksinės rudos spalvos.
2 Pagardinkite ir apkepkite krūtinėlę. Paimkite 1,6 kilogramo jautienos krūtinėlę ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Pabarstykite mėsą keliais dideliais žiupsneliais rupios druskos ir maltų juodųjų pipirų. Ant viryklės uždėkite antrą keptuvę ir įjunkite ją ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įdėkite krūtinėlę į karštą keptuvę ir kepkite keletą minučių. Tada apverskite mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Tikėtina, kad krūtinėlė daug rūkys kepdama. Atidarykite langą arba įjunkite gaubtą.
3 Krūtinę, česnaką, svogūną ir prieskonius sudėkite į lėtai verdantį indą. Skrudintą krūtinėlę perkelkite į lėtą viryklę riebia puse į viršų. 6 česnako skilteles supjaustykite smulkiais gabalėliais ir padėkite kartu su keptais svogūnais ant mėsos. Aptepkite krūtinėlę šiais ingredientais:
- 2 puodeliai (480 ml) jautienos sultinio
- 2 šaukštai (30 ml) Vusterio padažo
- 1 šaukštas (15 ml) sojos padažo
4 Kepkite krūtinėlę ant silpnos ugnies 6-8 valandas. Uždėkite lėtos viryklės dangtį ir nustatykite žemą temperatūrą. Kepkite krūtinėlę 6-8 valandas, kol mėsa bus tokia minkšta, kad ją galima lengvai pradurti šakute.
5 Mirkykite krūtinėlę 20 minučių. Išjunkite lėtą viryklę ir palikite mėsą 20 minučių. Dėl to krūtinė bus prisotinta sultimis ir bus lengviau pjaustoma. Norėdami išlaikyti šilumą lėtoje viryklėje, galite palikti dangtį įjungtą arba nustatyti šildymo režimą.
6 Supjaustykite ir patiekite mėsą. Iš lėto viryklės išimkite krūtinėlę ir aštriu peiliu supjaustykite ilgomis riekelėmis. Supjaustykite mėsą per grūdus, kad ji būtų minkšta ir lengviau valgytų. Arba paimkite dvi šakutes ir supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais. Patiekite krūtinėlę kartu su sultiniu ir lėtai virtais svogūnais.
- Mėsos likučius laikykite šaldytuve. Dėl to riebalai išplauks ir sukietės, todėl prieš pašildant mėsą juos reikės pašalinti. Šildykite krūtinėlę orkaitėje ant silpnos ugnies apie valandą.

2 būdas iš 3: krūtinėlės skrudinimas orkaitėje

1 Pagardinkite ir apkepkite krūtinėlę. Paimkite didelę nerūdijančio plieno keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies. Į keptuvę supilkite 2 šaukštus (30 ml) augalinio aliejaus.Kol aliejus kaista, išimkite 2,8 kilogramo jautienos krūtinėlės ir iš abiejų pusių apibarstykite vidutinio grūdėtumo druska ir maltais juodaisiais pipirais. Įdėkite mėsą į karštą aliejų ir kepkite apie 6 minutes. Tada švelniai apverskite krūtinėlę ir kepkite iš kitos pusės dar 6 minutes.
- Padėkite keptuvę tarp dviejų šviečiančių kaitviečių, kad tolygiai įkaistų.
- Mėsa apskrus iš abiejų pusių.
2 Supjaustykite daržoves. Nuplaukite 500 gramų morkų arba apie 6 vidutines morkas ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nuplaukite 230 gramų (apie 4 stiebus) salierų ir taip pat supjaustykite. Arba nulupkite 1 kg geltonųjų svogūnų arba apie 5 vidutinius svogūnus ir supjaustykite juos 5 mm storio žiedais.
3 Troškinkite daržoves. Krūtinę perkelkite į kepimo skardą ir atidėkite. Į tuščią keptuvę supilkite svogūnus, morkas, salierus ir 6 skilteles česnako. Kepkite daržoves ant vidutinės ugnies apie 6 minutes. Maišykite, kad jie neliptų prie keptuvės.
- Tai suminkštins daržoves ir pradės įgauti aukso rudą atspalvį.
4 Į daržoves įpilkite vyno, kečupo ir pomidorų ir išmaišykite. Į keptuvę supilkite 1 puodelį (240 ml) sauso raudonojo vyno ir maišykite daržoves, kol suminkštės. Būtinai nušveiskite keptuvės dugną, kad prie jo neliptų daržovės ar mėsa. Įpilkite 1/3 puodelio (80 ml) kečupo ir 400 gramų konservuotų pomidorų savo sultyse (sutrinkite juos rankomis ir sudėkite į keptuvę su sultimis).
5 Į keptuvę įpilkite krūtinėlės ir prieskonių. Išjunkite ugnį ir vėl sudėkite mėsą į keptuvę. Įpilkite 4 šakelių čiobrelių ir 2 lauro lapus. Tada sandariai uždenkite keptuvę aliuminio folija.
6 Įjunkite orkaitę ir kepkite krūtinėlę 3-4 valandas. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 150 ° C, ir padėkite indą į orkaitės centrą. Kepkite krūtinėlę 3-4 valandas. Norėdami patikrinti, ar mėsa paruošta, įkiškite į ją šakutę. Kai mėsa yra pakankamai minkšta, galite lengvai atskirti gabalėlį.
- Krūtinė kepama ilgai, todėl nereikia orkaitės įkaitinti.
SPECIALISTO PATARIMAS
Aleksas Hongas

Šefas Alexas Honas yra San Francisko „New American Cuisine“ restorano „Sorrel“ virėjas ir bendrasavininkas. Restoranuose dirba daugiau nei 10 metų. Baigė Amerikos kulinarijos institutą ir dirbo „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų „Jean-Georges“ ir „Quince“ virtuvėje.
Aleksas Hongas
Virėjas
Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte krūtinėlės. Restorano „Sorrel“ virtuvės šefas Alexas Hongas pataria: „Krūtinę reikia kepti 3–4 valandas. Tiesiog uždenkite folija ir lėtai kepkite apie 150 ° C temperatūroje. Jei krūtinėlę kepsite daug ilgiau nei 3–4 valandas, mėsa taps sausa “.
7 Mirkykite krūtinėlę 30 minučių. Išimkite mėsą iš orkaitės ir atidėkite 30 minučių. Per tą laiką jis bus prisotintas sultimis. Galite paimti kaušą ar didelį šaukštą ir pašalinti ant viršaus plūduriuojančius riebalus. Taip pat pašalinkite čiobrelių šakeles ir lauro lapus ir išmeskite.
8 Supjaustykite ir patiekite krūtinėlę. Išimkite krūtinėlę iš keptuvės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Paimkite aštrų peilį ir atsargiai supjaustykite mėsą per grūdus. Mėsą supjaustykite labai plonais griežinėliais ir vėl sudėkite į keptuvę. Tokiu atveju mėsa turi būti visiškai panardinta į skystį. 30 minučių mirkykite mėsą keptuvėje, kad įsigertų sultys, tada patiekite krūtinėlę.
- Iškeptą krūtinėlę galima laikyti iki 4 dienų. Įdėkite jį į hermetišką indą ir šaldykite.

3 būdas iš 3: Tešlos stiliaus krūtinėlės kepsnys

1 Paruoškite sausus prieskonius. Visus ingredientus sudėkite į nedidelį dubenį ir gerai išmaišykite ranka ar šluotele. Jums reikės:
- 1 šaukštas (17 gramų) rupios druskos
- 1 valgomasis šaukštas (8 gramai) čili miltelių
- 2 šaukšteliai (8 gramai) cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis (2 gramai) šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis (2 gramai) maltų kmynų
2 Krūtinę išdžiovinkite ir aptepkite sausu prieskonių mišiniu. Paimkite 2,3–2,7 kg jautienos krūtinėlės ir nusausinkite sausais popieriniais rankšluosčiais. Tada pabarstykite prieskonių mišiniu visą mėsos paviršių.
- Jei norite, kad krūtinėlė šiek tiek pagulėtų ir būtų visiškai prisotinta prieskonių aromato, apvyniokite ją plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 4-8 valandoms.
3 Paruoškite savo anglies grotelę. Uždegkite anglies briketus ir padėkite juos po puse apatinių grotelių grotelių. Tai sukurs dvi zonas: karštą zoną ir vėsesnę zoną, kuri nėra tiesiai virš ugnies. Pabarstykite briketus 1 1/2 puodelio (135 gramų) pjuvenų, kad pridėtų dūmų skonio.
- Nenaudokite dujinių grotelių, nes ant jų negalėsite tinkamai rūkyti mėsos.
4 Įdėkite mėsą į alaus folijos indą ant grotelių. Paimkite vienkartinę aliuminio folijos keptuvę ir padėkite į ją krūtinėlę riebia puse. Įdėkite formą į grotelių centrą, kad ji nebūtų tiesiai virš degančių anglių. Uždėkite dangtį ant grotelių.
5 Rūkykite krūtinėlę 6-8 valandas. Palaukite mažiausiai 6 (iki 8) valandų, kol mėsa bus tinkamai parūkyta ir iškepusi. Maždaug kartą per valandą patikrinkite anglis ir įpilkite 10–12 naujų briketų. Išspauskite sultis iš formos ir kartkartėmis palaistykite jas ant krūtinėlės, o pirmąsias tris valandas kas valandą ant anglių pabarstykite 3/4 puodelio (70 gramų) pjuvenų.
- Mėsa turi būti pakankamai minkšta, kad ją būtų galima lengvai atskirti pirštais.
6 Mirkykite krūtinėlę 15 minučių ir supjaustykite. Atsargiai nuimkite krūtinėlės indą nuo grotelių ir padėkite ant lygaus paviršiaus. Leiskite sultims mirkyti 15 minučių ir supjaustykite krūtinėlę plonais griežinėliais per mėsos grūdus. Po to galite išpilti sultis iš formos ant riekelių ir iškart patiekti.
- Mėsos likučius laikykite hermetiškame inde šaldytuve.

Patarimai

Pasirinkite kokybišką mėsą. Jei reikia, paprašykite pardavėjo parodyti mėsos sertifikatą.
Yra daug būdų, kaip virti jautienos krūtinėlę, tačiau nevirkite jos per didelę ugnį per naktį. Negalima kepti ar virti krūtinės, nes mėsa liks kieta.