Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: Pieno ir sourdough kultūros maišymas
• 2 dalis iš 3: Bakterijų dauginimasis
• 3 dalis iš 3: Apdailos darbai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia
• Papildomi straipsniai

Kas gali būti lengviau nei nueiti į parduotuvę ir nusipirkti stiklinę paruošto jogurto! Bet ar tu niekada nenorėjai virti tavo jogurtas namuose? Jogurte yra bakterijų, kurios gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir mažina maisto alergijos riziką. Atlikite šiuos veiksmus, kad sužinotumėte, kaip pasigaminti naminio jogurto.

Ingridientai

• 1 litras pieno (bet koks, bet jei vartojate UHT, pirmąjį žingsnį galite praleisti, nes pienas prieš maišo uždarymą jau buvo pašildytas iki reikiamos temperatūros)
• 1/4 - 1/2 puodelio (nuo 30 iki 60 gramų) nugriebto pieno miltelių (neprivaloma)
• 1 šaukštas baltojo cukraus bakterijoms maitinti
• Žiupsnelis druskos (nebūtina)
• 2 šaukštai gyvo jogurto (taip pat galite naudoti paruoštą jogurto užpilą)

Žingsniai

1 dalis iš 3: Pieno ir sourdough kultūros maišymas

1. 1 Pieną pašildykite iki 85 ° C. Paimkite dvi keptuves, kurios slenka viena į kitą, kad sukurtumėte vandens vonią. Tai neleis pienui sudegti ir jį reikės retkarčiais pamaišyti. Jei negalite pasidaryti vandens vonios, stebėkite pieną maišydami. Jei neturite virtuvės termometro, žinokite, kad 85 ° C temperatūroje pienas pradeda putoti. Labai rekomenduojama pieną pašildyti iki 40–100 ° C, ypač jei planuojate visą laiką gaminti jogurtą.
   • Galite naudoti bet kokios rūšies pieną, nenugriebtą pieną, 1% pieno, 2% pieno, liesą pieną, sojos pieną ir pan. UHT pienas yra perdirbamas labai aukštoje temperatūroje ir tai skaido baltymus. Baltymų, savo ruožtu, reikia bakterijoms, kad pienas taptų jogurtu. Kai kurie kulinarijos ekspertai pastebi, kad sunku gaminti jogurtą iš UHT pieno.
2. 2 Atvėsinkite pieną iki 43 laipsnių. Geriausias būdas tai padaryti yra įdėti puodą į dubenį šalto vandens. Šis metodas greitai ir tolygiai sumažins pieno temperatūrą; jums reikia tik retkarčiais pamaišyti. Dažniau maišykite, jei pieną šaldote kambario temperatūroje arba šaldytuve. Pieno temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 49ºC, bet taip pat ne žemesnė kaip 32ºC; optimali temperatūra yra 43ºC.
3. 3 Pašildykite starterio kultūrą. Raugoje yra bakterijų, kurias pridėsite prie pieno ir kurios padaugės, kad pienas taptų jogurtu. Kol pienas vėsta, pašildykite starterį, palikite jį kambario temperatūroje. Įpilant į pieną, pradinė kultūra neturėtų būti per šalta.
   • Jogurtui susidaryti tereikia „gerųjų“ bakterijų. Lengviausias būdas gauti bakterijų yra iš gatavo jogurto. Kai gaminate jogurtą pirmą kartą, iš parduotuvės pasiimkite natūralaus parduotuvėje įsigyto jogurto. Įsitikinkite, kad etiketėje parašyta „gyvos bakterijos“. Prieš pradėdami gaminti savo, išbandykite įvairių rūšių natūralų jogurtą. Pradžiai pasirinkite tą, kuris jums labiausiai patinka.
   • Norėdami paruošti savo jogurtą, galite nusipirkti specialią paruoštą užkandžių kultūrą, kuri parduodama specializuotose parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse. Paruoštas naudoti starteris yra saugesnis būdas pradėti gaminti naminį jogurtą.
   • Kraštutiniu atveju kaip užkandį galite naudoti aromatizuotą jogurtą, tačiau gatavo produkto skonis yra kitoks nei tuo atveju, jei naudojate natūralų jogurtą.
4. 4 Jei norite, įpilkite nugriebto pieno miltelių. Pridėjus 1/4 iki 1/2 puodelio (30–60 gramų) nugriebto pieno miltelių, jūsų jogurto maistinė vertė padidės. Jogurtas taip pat lengviau sutirštės. Tai ypač pasakytina, jei gaminate jogurtą su liesu pienu.
5. 5 Įpilkite raugo. Įpilkite 2 šaukštus paruošto jogurto į pieną arba įpilkite jogurto užpilą. Maišykite maišytuvu, kad pradinė kultūra tolygiai pasiskirstytų piene.

2 dalis iš 3: Bakterijų dauginimasis

1. 1 Supilkite mišinį į indus. Supilkite pieną į švarų indą ar indus. Kiekvieną indą sandariai uždarykite dangteliu arba plėvele.
   • Taip pat galite naudoti stiklinius dangčius, tačiau tai nėra būtina.
2. 2 Dabar leiskite jogurto bakterijoms augti ir daugintis. Laikykite jogurtą šiltą, kad galėtų augti bakterijos, temperatūra turi būti kuo arčiau 38ºC. Kuo ilgiau bakterijos dauginsis, tuo tirštesnis ir klampesnis bus paruoštas jogurtas.
   • Fermentacijos metu stenkitės netrukdyti jogurtui. Tai nesugadins, tačiau procesas užtruks ilgiau.
   • Po 7 valandų pienas taps panašus į kremo konsistenciją, kvepės sūriu, o paviršiuje gali būti žalsvas skystis. Jei po 7 valandų jogurtas toliau fermentuosis, kuo ilgiau užtruksite, tuo jis bus tirštesnis.
3. 3 Pasirinkite metodą, skatinantį bakterijų augimą ir dauginimąsi. Yra daug variantų. Norėdami nuolat stebėti temperatūrą, naudokite virtuvės termometrą. Pasirinkite jums tinkamiausią metodą. Lengviausias būdas paruošti jogurtą - naudoti jogurto virimo aparatą. Toliau pateikiami jogurto gamintojo naudojimo veiksmai.
   • Taip pat galite naudoti orkaitę, pirmiausia turite ją įkaitinti iki reikiamos temperatūros, išjungti ugnį, įjungti vidinį apšvietimą, kad temperatūra būtų palaikoma. Retkarčiais įjunkite orkaitę, kad ji vėl įkaistų iki norimos temperatūros. Tačiau šis metodas turi trūkumų, galite tiesiog perkaitinti orkaitę. Jei jūsų orkaitė turi šildymo funkciją mielinei tešlai pakelti, naudokite ją.
   • Taip pat galite naudoti daržovių džiovyklę, šildomą ryžių viryklę, žemos temperatūros kaitinimo kilimėlį, lėtą viryklę arba daugialypę viryklę.
   • Jei neturite šių prietaisų, naudokite saulėtą palangę arba automobilį saulėje. Atminkite, kad saulės šviesa gali sumažinti pieno maistinę vertę. Geriausia pasiekti 49ºC temperatūrą ir įsitikinti, kad ji nenukrinta žemiau 32ºC; optimali temperatūra yra 43ºC. Taip pat galite įdėti pieno indą į šiltą vandenį į kriauklę, didelį dubenį ar kelioninį iškylų ​​aušintuvą.
4. 4 Pasirinkite jogurto gamintoją. Buitinės technikos rinkoje galima įsigyti kelių rūšių jogurto virimo aparatų, todėl, jei norite naudoti jogurto virimo aparatą (kuris rekomenduojamas naminiam jogurtui gaminti), asortimentui problemų nekils. Jogurto gamintojai sukuria geriausias ir saugiausias sąlygas bakterijoms augti ir daugintis.
   • Jogurto gamintojai be laikmačio ir termostato, palaikantys temperatūrą, yra populiariausi dėl mažos kainos. Mažą kainą lemia tai, kad tokie prietaisai nekontroliuoja viduje esančios temperatūros, kuri yra būtina bakterijų augimui ir dauginimuisi pieno produkte. Jie skirti normaliai kambario temperatūrai, tačiau pasikeitus aplinkos temperatūrai tai gali turėti įtakos jogurto paruošimo laikui ir kokybei. Šie jogurto gamintojai dažniausiai būna su mažais indeliais, o jogurtą reikia paruošti pakankamai dažnai, kad visa šeima būtų aprūpinta sveiku produktu. Tai gali būti nepraktiška didelėms šeimoms, nes norint paruošti didelį jogurto kiekį reikės daug laiko ir pastangų.
   • Temperatūros kontroliuojami jogurto gamintojai yra brangesni, nes juose yra daug elektroninių komponentų, kurie suteikia vartotojui daugiau galimybių. Tokie jogurto gamintojai yra suskirstyti į dvi kategorijas:
   • Prietaisas turi gamykloje nustatytą temperatūrą, aplinka neturi įtakos tokiam jogurto gamintojui, tačiau jūs negalite patys pakeisti temperatūros.
   • Jogurto gamintojai, kuriuose pateikiamos įvairios galimybės. Pavyzdžiui, yra jogurto gamintojų. Kurioje temperatūra jau nustatyta, tačiau yra laikmatis ir išjungimo funkcija.Tokiuose prietaisuose aukštos kokybės jogurtas gaunamas vos per 2 valandas, o temperatūros nustatymas tinka daugumai bakterijų, naudojamų kaip fermentuotų pieno produktų pradininkas. Į juos galite įdėti 250 ml talpos indelius, o paprastai į komplektą įeina įvairaus dydžio indai. Į jogurto virimo aparatą taip pat galite įdėti dideles 3 litrų talpos talpyklas, tačiau jei norite jogurtą gaminti aukštame indelyje, turėsite uždengti tarpą tarp dangčio ir kaitinimo indo rankšluosčiu, kad išvengtumėte šilumos nuostolių.
5. 5 Jogurto gamintojas su termostatu turi daug privalumų. Vartotojas gali pats reguliuoti prietaiso temperatūrą, atsižvelgdamas į tai, kokios bakterijos naudojamos jogurtui ruošti. Pasirinkę tinkamą temperatūrą, galite būti tikri, kad ji bus lygiai tokia pati jogurto virimo aparate, nepriklausomai nuo oro temperatūros jūsų virtuvėje ar namuose.
   • Jogurto gamintojai su įmontuotu laikmačiu leidžia vartotojui nustatyti, kiek laiko reikia tam tikrai indų temperatūrai palaikyti. Tai naudinga galimybė, tačiau nepaisant to, neturėtumėte palikti jogurto gamintojo be priežiūros. Turėtumėte būti netoliese (priešais butą ar namą), jei prietaisas neišsijungs laiku. Tai, žinoma, neturėtų atsitikti, bet tik tuo atveju, jei norite išspręsti kilusią problemą.
6. 6 Į jogurto virimo aparatą įdėkite atvėsinto pieno ir starterio kultūros indus. Įsitikinkite, kad jie yra tolygiai išdėstyti ir vertikalūs (kad jogurtas neištekėtų iš indų).
7. 7 Uždarykite dangtį, kad būtų šilta. Tai leis konteinerius laikyti tokioje temperatūroje, kuri būtina, kad pieno produktuose esančios bakterijos daugintųsi ir susidarytų jogurtas.
8. 8 Patikrinkite, ar jogurtas sutirštėjo. Tinkamu laiku, kai bakterijos pakankamai dauginasi, pienas turi sutirštėti ir virsti jogurtu. Laikas, per kurį bakterijos dauginasi, priklauso nuo pačių bakterijų, temperatūros ir bakterijų maistinių medžiagų kiekio, esančio pieno produktuose. Tai gali užtrukti 2 valandas, o gal ir 12 valandų. Kuo mažiau laiko užtruks bakterijų dauginimasis, tuo rūgštesnis bus jogurtas, tuo ilgesnis laikas leis bakterijoms daugintis pakankamai. Žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, ilgesnis bakterijų augimo laikotarpis suteiks daugiau naudos virškinimui.
9. 9 Išimkite konteinerius. Kai jogurtas pasiekia norimą konsistenciją, reikia išimti indus iš jogurto virimo aparato ir atšaldyti juos, kol būsite pasiruošę valgyti. Paprastai mažos talpyklos tiekiamos su jogurto gamintojais, jogurtą galite valgyti tiesiai iš šių indų. Didelės 3 litrų ar didesnės talpos talpos tinka tiems, kurie reguliariai gamina daug jogurto.
10. 10 Patikrinkite, ar jogurtas paruoštas. Šiek tiek pajudinkite indą - paruoštas jogurtas neturėtų svyruoti, tokiu atveju galite jį išimti iš jogurto virimo aparato ir įdėti į šaldytuvą. Arba, jei jogurtas nėra paruoštas, palikite jį dar 12 valandų ar ilgiau.

3 dalis iš 3: Apdailos darbai

1. 1 Jogurtą perkoškite per marlę, kad gautumėte tirštesnę konsistenciją. Įdėkite marlę į kiaurasamtį, uždėkite kiaurasamtį virš didelio dubens, kad surinktumėte išrūgas, gelsvą skystį. Palikite jogurtą porą valandų nuvarvėti ir gausite tirštą graikišką jogurtą. Jei paliksite jogurtą nuvarvėti per naktį, gausite labai tirštą produktą, kurio konsistencija panaši į minkštą varškę.
2. 2 Šaldykite jogurtą. Prieš patiekdami keletą valandų šaldykite jogurtą. Šaldytuve jogurtą galima laikyti 1–2 savaites. Jei norite dalį jogurto naudoti kaip užkandį, padarykite tai per 5-7 dienas, vėliau bakterijos praras jėgas ir negalės daugintis. Bakterijos dažniausiai susirenka ant jogurto viršaus, todėl prieš valgydami jogurtą gerai išmaišykite arba nusausinkite bakterijas.
   • Daugelyje parduotuvėje parduodamų jogurtų bus tirštiklių, tokių kaip pektinas, krakmolas, guma ar želatina. Nenustebkite ir nesijaudinkite, jei jūsų naminis jogurtas be šių tirštiklių atrodo plonesnis. Jei įdėsite jogurtą į šaldiklį, kad jis atvėstų, ir tada įdėsite į šaldytuvą, jis bus lygesnės konsistencijos. Taip pat galite išmaišyti arba suskaidyti gabalėlius.
3. 3 Jei norite, pridėkite jogurto skonį. Eksperimentuokite, kol rasite geriausią receptą. Uogienės ir pyragaičiai pyragams, klevų sirupui, ledams, padažui bus puikus jūsų jogurto priedas. Jei norite sveikesnio pasirinkimo, įpilkite šviežių vaisių, kuriuose nėra cukraus arba medaus.
4. 4 Naudokite dalį šios partijos jogurto kaip kitos partijos pradžią.
5. 5 Paruošta.

Patarimai

• Parduotuvėje parduodamuose jogurtuose paprastai yra per daug cukraus. Gamindami savo jogurtą išvengsite per daug cukraus.
• Kuo ilgiau mišinys fermentuojamas, tuo tirštesnis ir klampesnis bus jogurtas.
• Jei įdėsite jogurtą į šaldiklį, kad jis atvėstų, ir tada įdėsite į šaldytuvą, jis bus lygesnės konsistencijos. Taip pat galite išmaišyti arba suskaidyti gabalėlius.
• Beveik visuose jogurto gamintojuose reikia įpilti vandens į dubenėlio dugną, kad šilumą būtų lengviau perkelti į indus. Vykdykite gamintojo instrukcijas, skirtas jūsų jogurto gamintojui.
• Naudodami garintuvą galite tiksliau valdyti temperatūrą.
• Visada turėkite po ranka termometrą. Galėsite patikrinti vandens temperatūrą (jei jogurtą laikysite vandenyje, kai jis tirštės), kad padėtumėte jogurtui subręsti.

Įspėjimai

• Jei jūsų jogurtas atrodo ir kvepia keistai, jei jis įtartino skonio, jo nevalgykite. "Jei kyla abejonių, geriau jį išmesti!" Geriau paruošti šviežią porciją. Kaip minėta, naminis jogurtas atrodys kitaip nei parduotuvėje parduodamas jogurtas, nes jame nėra stabilizatorių, tirštiklių ar kitų priedų, kurie dedami į jogurtą gaminant gamyklose. Naminis jogurtas bus šiek tiek plonesnis, o paviršiuje gali atsirasti išrūgų (skaidraus skysčio). Tai yra gerai. Išrūgos taip pat turėtų gerai kvepėti, pavyzdžiui, šviežio sūrio ar ką tik iškeptos duonos.

Ko tau reikia

• Pan
• Metalinis šaukštas
• Konditerijos termometras
• Garintuvas (neprivaloma)
• Konteineriai su dangteliais
• Orkaitė
• Šaldytuvas

Papildomi straipsniai

Kaip pasterizuoti pieną Kaip pasigaminti sojos jogurto Kaip pasigaminti šaldytą jogurtą Kaip pasigaminti vaisių jogurto kokteilį Kaip pasigaminti ledų Kaip pasigaminti labne sūrį Kaip pasigaminti tabouleh Kaip pasigaminti meringue Kaip pasigaminti bulvių košę Kaip pasigaminti mini kukurūzų Kaip mirkyti riešutus Kaip kepti kepsnį orkaitėje Kaip virti makaronus Kaip suvynioti tortiliją