Turinys

• Žingsniai
• Patarimai

Smulkūs jautienos gabaliukai gali būti brangūs, tačiau pigesni gabalai yra kieti ir neskanūs. Jautienos šlaunies apačia yra iš užpakalinių kojų, todėl natūraliai tai kietesnis gabalas, tačiau puikus pasirinkimas sveikai mitybai, nes jis yra labai liesas. Išmokę virti jautienos šlaunies dugno minkštimą, sužinosite paslaptį, kaip įveikti mėsos standumą ir sausumą. Švelnių kepsnių paslaptis yra ta, kad mėsą reikia ilgai virti žemoje temperatūroje. Norėdami pradėti, žiūrėkite 1 veiksmą.

Žingsniai

1. 1 Nupjaukite riebalus. Nulupkite riebalų perteklių iš minkštimo išorės. Kai kurie žmonės palieka riebalus dėl skonio, o tai yra gerai, tačiau paprastai visi prideda pakankamai prieskonių, kad neprarastumėte riebalų. Aštriu peiliu supjaustykite kelis mėsos gabalus.
2. 2 Marinuokite mėsą. Prieš kepdami mėsą keletą valandų marinuokite, kad suskaidytumėte kietus mėsos pluoštus, o mėsa būtų minkšta. Tačiau šis veiksmas yra neprivalomas, todėl galite jį praleisti, jei trūksta laiko.
   • Į marinatą paprastai įeina riebalai, tokie kaip alyvuogių aliejus, rūgštinė medžiaga, tokia kaip balzamiko actas arba citrinos sultys, ir žolelių bei prieskonių mišinys.Marinatą galite pasigaminti patys arba nusipirkti prekybos centre.
   • Mėsa turi būti dedama į plastikinį šaldymo maišelį, užpildytą marinatu, o po to uždaroma ir atšaldoma per naktį arba kelias valandas prieš gaminant.
3. 3 Puode pakepinkite mėsą. Mėsą gerai pagardinkite druska ir pipirais, įkaitinkite šiek tiek aliejaus broileryje arba dideliame puode ir apkepkite minkštimą iš visų pusių.
   • Prieš skrudindami mėsos paviršių įtrinkite susmulkintą česnaką, šviežiai pjaustytas žoleles ir prieskonius, kad pridėtų skonio. Prieskonių derinys yra skonio reikalas.
   • Mėsos skrudinimas yra svarbus žingsnis siekiant patrauklios rudos plutos, be skonio, nes natūralus cukrus ir prieskoniai karamelizuojasi mėsos paviršiuje.
4. 4 Kepkite jautienos šlaunies minkštimo dugną dideliame puode, keptuvėje arba lėtoje viryklėje. Bet kuris iš šių būdų suteiks tobulai švelnų kepsnį, todėl rinkitės tą, kuris jums labiausiai tinka.
   • Nepriklausomai nuo pasirinkto maisto gaminimo įrankio, ant dugno ir viršaus uždėkite smulkiai pjaustytų svogūnų sluoksnį su mėsa.
   • Į puodą išilgai mėsos pusės įpilkite 1/3 skysčio. Tai gali būti vanduo, jautienos sultinys, daržovių sultinys, alkoholis (vynas, alus, viskis ar sidras) arba jų derinys.
5. 5 Virkite ant silpnos ugnies kelias valandas. Kepant jautienos šlaunies apatinės dalies minkštimą, svarbu atsiminti, kad mėsą reikia ilgai virti ant silpnos ugnies - tai ištirpdo riebalus ir sunaikina mėsos viduje esantį jungiamąjį audinį, paliekant kvapnų ir švelnų. . Kepant ant stiprios ugnies trumpą laiką, mėsa bus kieta ir sausa.
   • Orkaitė: Jei kepsite broileryje, įkaitinkite orkaitę iki 149 laipsnių Celsijaus ir kepkite lėtai per 3-4 valandas, priklausomai nuo svorio. 1,3–1,8 kilogramo mėsos kepimas užtrunka 4 valandas-tai žinosite, kai jos vidinė temperatūra pasieks 74–77 laipsnius Farenheito.
   • Lėta viryklė: Jei kepate mėsą lėtoje viryklėje, jums reikės apie 7 valandas ant „mažo“ susitraukimo. Jei norite virti jautieną iki vidutinio retumo su krauju, neturėsite pakankamai laiko suskaidyti mėsos jungiamąjį audinį, kad jis taptų švelnus, todėl geriausia mėsą kepti, kol ji iškeps.
   • Plokštelė: Jei kepate mėsą ant viryklės, turite paimti puodą su stora dugnu ir lėtai troškinti mėsą ant silpnos ugnies. Uždenkite puodą dangčiu, kad mėsa būtų skani ir sultinga.
6. 6 Pridėti daržovių. Kai kurie žmonės daržoves į puodą deda anksti ruošdami maistą, tačiau dėl to vaisiai gali būti minkšti, per troškinti. Todėl geriausia pridėti daržovių virimo pabaigoje, kad įsitikintumėte, jog jos puikiai iškepusios.
   • Daržovės, tokios kaip bulvės, morkos, pastarnokai, ropės ir burokėliai, labai gerai dera su apatinės šlaunies minkštimu, nes verdamos jos linkusios sugerti sulčių skonį. Tačiau galite naudoti švelnesnius maisto produktus, tokius kaip grybai, žaliosios pupelės, pupelės ar žirniai (jiems reikia mažiau virimo laiko).
   • Įdėkite daržoves į puodą, kai mėsa beveik paruošta. Galite išbandyti į mėsą įkišę iešmą ar šakės dantis - kai mėsa visiškai iškeps, jie įeis beveik be pasipriešinimo.
7. 7 Puode išimkite mėsą ir sultis. Kai mėsa puikiai iškeps, jos vidinė temperatūra turėtų siekti 71 laipsnį Celsijaus, o gabalėlį galima lengvai padalinti šakute.
   • Išimkite mėsą iš keptuvės ir padėkite į šalį, kad 10-15 minučių užvirtų, uždengta folija. Paimkite šaukštą, kad gautumėte daržovių, sudėkite į dubenį ir atidėkite.
   • Supilkite sultis į nedidelį puodą - dauguma mėsos minkštimo išskiria daug skysčio. Troškinkite sultis puode ant silpnos ugnies. Jei norite sutirštinti padažą, įpilkite šiek tiek kukurūzų krakmolo. Jei norite, kad padažas būtų skystas, įpilkite jautienos sultinio, vyno ar vandens.
8. 8 Patiekite minkštimą nuo jautienos šlaunies apačios. Mėsą supjaustykite skiltelėmis arba šakute. Patiekite su daržovėmis lėkštės šone ir užpilkite padažu / sultimis iš puodo.
   • Jautieną galite patiekti su mėgstamais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, ropės, bulviniai blynai ar garstyčių salotos.
   • Pabarstykite šviežiai supjaustytas žoleles, tokias kaip plokščios petražolės, rozmarinas ar čiobreliai, kad užbaigtumėte valgymą.

Patarimai

• Palikite odelę ant bulvių ar morkų. Be žievelės jums neteks daug maistinių medžiagų.
• Jei nemėgstate sriubos mišinio prieskonių, pabarstykite mėsą čiobreliais, raudonėliais, druska ir pipirais ir ant viršaus uždėkite kelias šviežių rozmarinų šakeles.
• Vandenį pakeiskite raudonu vynu arba patiekite sodresnį, sodresnį skonį.