Turinys

• Ingridientai
• Užpildymui
• Dėl ponios
• Žingsniai
• 1 dalis iš 4: Puri gaminimas
• 2 dalis iš 4: įdaro gaminimas
• 3 dalis iš 4: Pani gaminimas
• 4 dalis iš 4: Pani Puri patiekimas
• Patarimai
• Ko tau reikia

Pani puri yra patiekalas, kilęs iš Indijos Mahalo regiono, dabar žinomo kaip Pietų Biharas. Tai populiarus gatvės maistas Indijoje, Nepale ir Pakistane, skirtingose ​​vietose dar vadinamas fuchka, gol gappa arba gap chap. Pani puri pažodžiui reiškia vandenį keptoje duonoje. Šis patiekalas yra apvalus, viduje tuščias purikepti iki traškios, užpildytos prieskoninėmis bulvėmis ir ponia - skystas panardinimo padažas, užpildantis tuštumą tešlos viduje. „Pani puri“ gaminimas skirtinguose regionuose skiriasi, tačiau šis pagrindinis receptas gali būti gera pradžia.

Ingridientai

• 1 puodelis (160 gramų) rav (galima pakeisti kvietiniais miltais)
• 1 šaukštelis maida (galima pakeisti baltais bandelių miltais)
• Žiupsnelis druskos
• Šiltas vanduo
• Alyvuogių aliejus

Užpildymui

• 3 bulvės
• 2 puodeliai virtų avinžirnių
• 1/2 šaukštelio maltų raudonųjų čili pipirų
• Supjaustytas žalias čili
• Supjaustytas svogūnas
• 1 arbatinis šaukštelis pokalbių masala (2 arbatiniai šaukšteliai, jei pageidaujama)
• 1-2 arbatinius šaukštelius susmulkintų kalendros lapų
• 1/2 šaukštelio druskos

Dėl ponios

• 1 arbatinis šaukštelis tamarindo pastos, praskiestas 1 šaukštu vandens
• 2 šaukštai jaggery (galima pakeisti baltu cukrumi)
• 1 arbatinis šaukštelis juodosios druskos (galima pakeisti valgomąja)
• 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų čili pipirų
• 1 šaukštelio maltos kalendros
• 1 šaukštelio maltų kmynų
• 2-3 žaliosios paprikos, susmulkintos
• 1/2 puodelio maltų mėtų lapų
• 1/2 puodelio kapotų kalendros lapų
• Vanduo

Žingsniai

1 dalis iš 4: Puri gaminimas

1. 1 Miltus sumaišykite su keliais šaukštais šilto vandens. Dubenyje sumaišykite miltus su keliais žiupsneliais druskos. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį šilto vandens ir maišykite pirštais. Įpilkite dar šaukštą vandens ir vėl išmaišykite. Tešla turi būti klampios tekstūros, bet ne skysta.
   • Po truputį, mažomis porcijomis įpilkite vandens, kad nepiltų per daug. Tešla neturi būti drėgna ar lipni.
   • Jei tešla per šlapia, įpilkite dar šiek tiek majonezo arba baltų bandelių miltų, kad padėtų sugerti skysčio perteklių.
2. 2 Gerai išminkykite tešlą. Tešlą minkykite rankomis apie 7 minutes, kol ji taps standi, elastinga ir blizgi. Tai padės „pasiimti“ glitimą, kuris yra labai svarbus gatavos puri tekstūrai.
   • Jei tešla yra puri ir subyrėjo, toliau minkykite. Tešla turi gerai ištempti neplyšdama.
   • Jei norite, tešlą galite minkyti rankiniu mikseriu, naudodami tešlos priedą.
3. 3 Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus ir toliau minkykite tešlą. Į tešlą supilkite augalinį aliejų ir minkykite dar 3 minutes. Tai pagerins tešlos skonį ir tekstūrą.
4. 4 Leiskite tešlai pastovėti. Tešlą susukite į rutulį ir sudėkite į dubenį. Uždenkite dubenį drėgnu skudurėliu. Padėkite tešlą į sausą, šiltą vietą. Leiskite tešlai pastovėti 15-20 minučių. Tai pagerins gatavo purio tekstūrą.
5. 5 Tešlą iškočiokite į labai ploną sluoksnį. Padėkite tešlos rutulį ant riebalais ištepto paviršiaus ir kočėlu iškočiokite ne daugiau kaip 6 mm storio apskritimą. Tešla turi lengvai išsisukti, neplyšti. Iškočiojant tešla gali susitraukti, tačiau kuo ilgiau iškočiojate, tuo plonesnis ir didesnis apskritimas.
6. 6 Supjaustykite tešlą į mažus apskritimus. Galite naudoti sausainių pjaustytuvą arba tiesiog tinkamo skersmens puodelį. Iš iškočiotos tešlos išpjaukite kuo daugiau apskritimų.
7. 7 Įkaitinkite kepimo aliejų. Į sriubos puodą ar gilią keptuvę supilkite apie 5 cm augalinio aliejaus.Šildykite sviestą iki maždaug 205 ° C arba tol, kol nedidelis tešlos gabalas, įmestas į sviestą, pradės traškėti ir paruduoti.
8. 8 Skrudinkite puri. Kai sviestas bus pakankamai karštas, įmerkite į jį kelis apskritimus tešlos. Po kelių sekundžių jie pradės augti ir taps traškūs. Kai puriai taps traškūs ir šiek tiek rudi (po maždaug 20–30 sekundžių), šaukštu perpjaukite juos į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Toliau kepkite likusią tešlos dalį.
   • Puris iškepa labai greitai, todėl juos reikia nuolat stebėti, kai jie yra aliejuje. Pašalinkite purus nuo aliejaus, kol jie paruduos, antraip jie bus sudegę ir subyrės.
   • Kepkite tik kelis purus vienu metu. Jei perpildysite puodą, bus sunku kontroliuoti kiekvieno puri virimo laiką.
   • Baigę kepti neuždenkite purių, kitaip jie praras traškią tekstūrą.

2 dalis iš 4: įdaro gaminimas

1. 1 Paruoškite bulves. Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Sudėkite bulves į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį. Virkite bulves, kol jos suminkštės ir lengvai pradurkite šakute. Nusausinkite vandenį. Bulves sutrinkite šakute.
2. 2 Įpilkite prieskonių. Į bulvių puodą įpilkite maltų raudonųjų čili, smulkintų žaliųjų čili ir svogūnų, pokalbių masala ir kalendros lapų. Įberkite žiupsnelį druskos. Šakute sumaišykite bulves su prieskoniais, kol jos tolygiai pasiskirsto. Išbandykite mišinį ir, jei norite, pridėkite daugiau druskos ar prieskonių.
3. 3 Įpilkite avinžirnių. Avinžirnius gerai sumaišykite su bulvėmis, kad gautumėte vienalytę masę. Jei norite, įpilkite kelis lašus augalinio aliejaus, kad įdaras nebūtų toks sausas. Įdaras neturėtų būti per šlapias, nes paskutiniame etape į puri pridėsite pani padažo.

3 dalis iš 4: Pani gaminimas

1. 1 Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vandenį. Visus prieskonius ir žoleles sudėkite į maišytuvą, virtuvinį kombainą ar skiedinį. Šlifuokite juos, kol jie virsta pasta. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad būtų lengviau sumalti ingredientus.
2. 2 Sumaišykite mišinį su 2-3 puodeliais (500-750 ml) vandens. Į dubenį suberkite makaronus ir vandenį ir gerai išmaišykite. Išbandykite mišinį, jei reikia, įpilkite daugiau druskos ar prieskonių.
3. 3 Atvėsinkite panele, jei norite. Kartais pani patiekiama šalta su puri. Jei norite atvėsti, uždenkite dubenį ir šaldykite, kol būsite pasiruošę patiekti pani puri.

4 dalis iš 4: Pani Puri patiekimas

1. 1 Lengvai paspauskite puri centrą, kad padarytumėte maždaug 1 cm dydžio skylę. Tai galima padaryti peilio galiuku arba pirštu. Švelniai paspauskite, nes puri yra traški ir trapi.
2. 2 Įpilkite puri šiek tiek užpilo. Į puri įpilkite truputį bulvių košės ir avinžirnių. Jei norite, galite pridėti šiek tiek kitokių priedų, tokių kaip čatnis, jogurto padažas ar mung pupelių daigai. Naudokite tiek užpildo, kad užpildytumėte bent pusę puri.
3. 3 Įmerkite puri į pani. Įdėkite užpildytą puri į pani dubenį, kad tuščia erdvė viduje būtų užpildyta aštriu vandeniu. Nelaikykite purio vandenyje per ilgai, kitaip jis taps minkštas.
4. 4 Valgykite pani puri, kol jis bus traškus. Pani puri patiekiamas ir valgomas iškart po virimo, kitaip jis sušlaps ir subyrės. Valgykite pani puri visą arba padalinkite į du kąsnius. Jei vaišinate svečius, galite pasiūlyti, kad jie pani puri užpildytų priedais, kaip nori.

Patarimai

• Taip pat galite naudoti 3-4 arbatinius šaukštelius atskiesto tamarindo čatnio arba pani puri masala.

Ko tau reikia

• Keptuvė arba gili keptuvė
• Kiaurasamtis
• Maišytuvas
• Drėgnas audinys