Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Kiauliena gali būti naudojama įvairiais būdais. „Prosciutto“ yra itališkas kumpis, sūdytas ir džiovintas. Išmokę virti prosciutto suprasite, kad tai labai paprasta, o skanų itališką prosciutto, kuris parduotuvėse labai brangus, galite pasigaminti patys. Sūdyta mėsa gali būti sausa arba šlapia. Prosciutto dedamas į įvairius patiekalus ir gali būti patiekiamas virtas arba žalias.

Žingsniai

1. 1 Pirkite kiaulienos koją, sveriančią apie 4,5 - 5,4 kg.
2. 2 Šlapias prosciutto.
   • Paruoškite sūrymą su 2–4 puodeliais (470–950 ml jūros druskos arba rupios nejoduotos druskos 3,8 l vandens. Kiaulienos koją įdėkite į sūrymo indą. Įsitikinkite, kad mėsa visiškai skystyje).
   • Kiaulienos koją įdėkite į sūrymą šaldytuve 3-4 savaites. Retkarčiais pamaišykite.
   • Nuplaukite mėsą po šaltu vandeniu. Naudokite popierinius rankšluosčius, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
   • Pakabinkite kiaulienos koją ant kabliuko rūkykloje ir rūkykite 7-10 dienų.
   • Džiovinkite prosciutto 4-5 mėnesius vėsioje, vėdinamoje vietoje.
3. 3 Paruoškite prosciutto sausai.
   • Mėsos gabalėlį išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
   • Kiaulienos koją pagardinkite sausais arba skystais ingredientais. Galite naudoti česnaką, pipirus ar net burboną ar brendį. Kiaulieną įtrinkite prieskoniais arba mėsą apšlakstykite skysčiu.
   • Paimkite 1,4 kg jūros druskos arba rupios nejoduotos druskos ir visiškai ją uždenkite.
   • Įdėkite mėsą ant grotelių ir grotelių į didelę keptuvę. Druska ištrauks visą drėgmę iš mėsos, o drėgmė bus keptuvėje. Be to, grotelių dėka oras laisvai cirkuliuos iš visų pusių.
   • Įdėkite kiaulieną į keptuvę į plastikinį maišelį ir šaldykite 4-6 savaites.
   • Nuplaukite mėsą po šaltu vandeniu.
   • Apvyniokite prosciutto į marlę ir pakabinkite vėsioje sausoje vietoje nuo 6 mėnesių iki 2 metų.

Patarimai

• Norėdami pagerinti mėsos skonį, naudokite jūros druską arba rupią, nejoduotą druską.
• Prosciutto galima laikyti sūrymu šaldytuve arba bet kurioje kitoje vėsioje ir sausoje vietoje.
• Prieš pakabindami mėsą išdžiūti, galite pridėti prieskonių.
• Jei norite, į sūrymą galima įpilti nedidelį kiekį cukraus.
• Rūkant geriausia naudoti obuolių, vyšnių, hikorijų, klevo ar ąžuolo drožles. Kiekvienas medis suteikia savo kvapą.
• Prosciutto galima džiovinti iki dvejų metų.

Įspėjimai

• Išmeskite prosciutto juodu pelėsiu.

Ko tau reikia

• Didelė kiaulienos kojelė
• Rupi nejoduota druska
• Prieskoniai ir prieskoniai
• Vanduo
• Didelis laivas
• Keptuvė su grotelėmis
• Popieriniai rankšluosčiai
• Didelis plastikinis maišelis
• Marlė
• Šaldytuvas