Turinys

• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

1 Eikite į bakalėjos parduotuvę. Reikalingas mėsos kiekis priklauso nuo to, kokią didelę (ir kiek alkaną) įmonę norite maitinti. Geriau paskaičiuoti 200–250 gramų vienam asmeniui.

• Jei nerandate iškirpimo, susisiekite su pardavėju ir sužinokite, ar jis gali nupjauti gabalą tik jums.
  
  
• Jei įmanoma, rinkitės nesupjaustytą porciją - tai paprastai būna pigiau, o riebalus galite kirpti patys namuose.
• Geriau, jei tai marmurinė jautiena.

2 Paruoškite mėsą kepti. Kad kepsnys būtų skanesnis ir būtų lengviau kepti ant grotelių, nupjaukite riebalų perteklių, palikdami tik nedidelį sluoksnį, kad kepant nereikėtų pilti aliejaus.

3 Naudokite sausus prieskonius. Dabar jų yra labai daug. Pasirinkite tą, kuris geriausiai atitinka jūsų skonį. Tačiau bet kokiu atveju nepersistenkite, kad nenuslopintumėte nuostabaus pačios mėsos skonio.

4 Apkarpę riebalų perteklių ir pabarstę mėsos prieskoniais, leiskite porą valandų sušilti iki kambario temperatūros. Mėsa turės laiko įsigerti prieskoniuose ir bus lengviau kepti. Jei gabalas yra per šaltas, jis neturės laiko kepti viduje ir deginti išorėje.

5 Paruoškite savo groteles. Uždegkite ir pašildykite iki 200 °. Pasiekus reikiamą temperatūrą, viską paruoškite kepti ant atviros ugnies.

• Jei naudojate anglį, išgriebkite ją į vieną pusę arba padalinkite į dvi krūvas aplink grotelių kraštus.
• Jei naudojate dujas, pasukite jas žemyn iš vienos pusės. Arba, jei jūsų grotelės turi 3 degiklius, įjunkite kraštutinį degiklį ir palikite kitus du mažiausiai.

6 Kepkite filė ant grotelių. Nugarinę dėkite ant ne tokios karštos grotelių dalies, toli nuo atviros liepsnos. Kepimo metu riebalai lašės žemyn ir gali sukelti kibirkštis, kurios tik suteiks mėsai skonio, tačiau jei riebalai bus atviros ugnies, situacija gali būti nekontroliuojama.

7 Uždėkite dangtį ant grotelių. Taigi šiluma ir dūmai liks viduje, gerai iškeps ir parūkys mėsą. Stebėkite temperatūrą ir kibirkštis, bet nežiūrėkite nuolat po dangčiu.

8 Palikite mėsą kepti. Kepkite 10-15 minučių iš kiekvienos pusės. Kuo ilgiau, tuo geriau kepsnys bus iškeptas. Palikite dar 4-5 minutes, kad mėsa nebūtų per karšta.

9 Patikrinkite pasirengimą. Norėdami patikrinti temperatūrą viduje, galite naudoti mėsos termometrą. Natūralu, kad turėsite pradurti gabalėlį ir dalis sulčių ištekės. Patyrę virėjai gali nustatyti pasirengimą palietę.

• Patikrinkite, kaip jaučiasi raumenys tarp rodyklės ir nykščio ant rankos. Jei kepsnys jaučia tą patį, jis dar nėra perkeptas.
• Jei mėsa labiau atrodo kaip raumuo ties nykščio pagrindu - ne tokia švelni - kepsnys yra lengvas arba vidutiniškai retas.
• Įtempkite raumenis nykščio pagrindu. Jei jūsų kepsnys jaučia tą patį, tai gerai padaryta.

10 Išimkite mėsą iš grotelių, kai ji yra šiek tiek mažesnė, nei norėtumėte.

11 Leisk dar pastovėti. Išėmę mėsą iš grotelių, uždenkite ją folija ir palikite 10 minučių. Mėsa atsiras, bet sultys liks viduje.

• Kol mėsa užpilta, atlikite likusius paruošiamuosius darbus - garnyrą, gėrimus, patiekimą; pakviesti svečius prie stalo.

12 Supjaustykite plonais sluoksniais per grūdus. Kai mėsa bus paruošta, supjaustykite plonais sluoksniais per grūdus ir patiekite. Kai kurie žmonės mėgsta patiekti plonomis riekelėmis, o kiti - didesnėmis.

• Jei kepsnys iškepė tinkamai, nereikia jo per plonai pjaustyti. Optimalus storis yra 1-1,5 cm.
• Jei kepsnys yra šiek tiek sausas, geriau jį supjaustyti šiek tiek plonesniu.

13 Patiekite su jums patinkančia puse. Kepsnys puikiai dera su Teksaso ir Meksikos šalutiniais patiekalais, tokiais kaip pupelės, kukurūzai, karštas padažas. Taip pat pravers česnakinė duona, salotos ir bulvės.

• Puikiai dera su Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape ar kitais stipriais raudonaisiais vynais.

Patarimai

• Iš likusio kepsnio galima pagaminti puikų sumuštinį. Naudokite gerą duoną, sūrį, majonezą ir garstyčias.
• Negalima pradurti mėsos! Vietoj to, kad kepsnys būtų skaniai sultingas, jūsų kepsnys išdžius, jei sultys ištekės per marinato angas, įdarus, tokius kaip česnakas, termometras ir kiti aštrūs daiktai.
• Jei bakalėjos parduotuvė nežino, kas yra trikampė filė, tiesiog paprašykite apatinio jautienos gabalo krašto.
• Pašalinkite tik jungiamąjį audinį, riebalai turėtų likti.
• Tiems, kurie gamina maistą namuose ant elektrinių grotelių, kepsnį kepa ant grotelių 30 minučių ir būkite itin atsargūs.

Įspėjimai

• Visą kepimo laiką atidžiai stebėkite groteles.
• Būkite atsargūs kepdami ant atviros ugnies.

Ko tau reikia

• Dujinis grilis arba anglies grilis.
• Talpykla marinatui arba hermetiškai uždarytam maišeliui (neprivaloma).
• Jūsų mėgstamiausias pagardas, marinatas ar slaptas ingredientas.
• Aštrus peilis.