Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 metodas iš 3: Pirma dalis: ingredientų derinimas
• 2 metodas iš 3: Antroji dalis: šokolado grūdinimas
• 3 metodas iš 3: Trečioji dalis: gatavo produkto formavimas ir patiekimas
• Ko tau reikia

Gamindami savo juodąjį šokoladą namuose greičiausiai nesutaupysite pinigų ar laiko, tačiau pati patirtis gali būti smagi. Šis procesas yra stebėtinai paprastas, tačiau jūs turite būti atsargūs ir tikslūs, kad sėkmingai atliktumėte šokolado gamybą.

Ingridientai

Tai baigiasi maždaug 225 gramų (8 uncijos) šokolado.

• 125 (8 šaukštai) ml kakavos miltelių
• 95 ml. (6 šaukštai) kakavos sviesto ARBA 60 ml (4 šaukštai) kokosų aliejaus
• 15-30 ml. (1-2 šaukštai) cukraus pudros ARBA medus ARBA Klevų sirupas
• 2,5 ml. (1/2 šaukšto) vanilės ekstrakto
• 60 ml. (1/4 puodelio) kapotų riešutų ARBA džiovinti vaisiai (neprivaloma)
• 15 ml. (1 šaukštas) chia sėklų (neprivaloma)

Žingsniai

1 metodas iš 3: Pirma dalis: ingredientų derinimas

1. 1 Paruoškite nedidelį kepimo indą arba skardą. Naudokite 15–15 cm formą ir išklokite ją vašku arba pergamentiniu popieriumi.
   • Vietoj kepimo skardos galima naudoti saldainių formeles. Daugumai formų nereikia specialaus pasiruošimo. Prieš naudodami tik įsitikinkite, kad jie yra švarūs ir sausi.
2. 2 Šildykite vandenį dvigubame katile. Užpildykite garlaivio dugną vandeniu maždaug 1 colio. Padėkite jį ant viryklės ir užvirinkite vandenį ant vidutinės ugnies.
   • Jei neturite garlaivio, galite jį imituoti taip.Į didesnį puodą įdėkite karščiui atsparų puodelį ar nedidelį puodą. Tai turi būti padaryta taip, kad vidinis indas būtų laikomas už jo kraštų arba rankenos už išorinio krašto, tuo pačiu neliesdami į išorinę indą pilamo vandens paviršiaus dugno.
3. 3 Ištirpinkite kakavos sviestą. Įdėkite jį į viršutinę garintuvo dalį ir lėtai kaitinkite, retkarčiais pamaišydami, kol ištirps visas kakavos sviesto gabalas.
   • Kakavos sviestas turi pasiekti 50 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Temperatūrą galite kontroliuoti saldainių termometru.
   • Prieš dėdami kakavos sviestą į garintuvą, galite jį supjaustyti į lygias dalis. Tai leis aliejui lydytis tolygiai ir greičiau.
   • Atminkite, kad kakavos sviestas greitai ištirpsta ir nereikia leisti jam perkaisti. Norėdami tai padaryti, galite sumažinti šilumą iki tylios. Jei šokoladas yra perkaitęs, ant jo susidarys balto žydėjimo sluoksnis.
   • Tikro šokolado gamybai naudojamas kakavos sviestas. Bet jei ieškote sveikesnės alternatyvos, tuomet galite ją pakeisti kokosų aliejumi. Kokosų aliejus turi būti lydomas ir apdorojamas taip pat, kaip rekomenduojama šio recepto kakavos sviestui.
4. 4 Sumaišykite kakavos miltelius, saldiklį ir vaniliną. Dubenyje išmaišykite iki vientisos masės.
   • Galite naudoti bet kokius kakavos miltelius. Apdoroti kakavos milteliai yra puikaus skonio, pigesni už natūralius kakavos miltelius ir juos lengviau rasti. Tačiau perdirbimo procesas pašalina kai kuriuos kakavos antioksidantus. Natūralūs kakavos milteliai yra sveikesni. Jame yra daugiau antioksidantų.
   • Kaip saldiklį naudokite cukrų, medų ar klevų sirupą. Atkreipkite dėmesį, kad juodąjį šokoladą, virtą cukrumi, galima laikyti kambario temperatūroje, o šokoladą, virtą su medumi ar klevų sirupu, laikyti šaldytuve.
   • Kakavos procentas šokolade priklauso nuo to, kiek saldiklio įdėjote.
     • Įdėjus 15 ml (1 šaukštą), kakavos kiekis bus 85%.
     • Įpylus 22,5 ml (1,5 šaukšto) kakavos bus 73%.
     • Įdėjus 30 ml (2 šaukštus), kakavos kiekis bus 60%.
5. 5 Gautą mišinį sumaišykite su ištirpintu kakavos sviestu. Pamažu supilkite kakavos miltelių mišinį į sviesto indą, kruopščiai maišydami, kol naujas mišinys taps lygus. Tada nukelkite gaminį nuo ugnies.
   • Prieš išimdami mišinį iš kaitvietės, leiskite jam vėl įkaisti iki 50 laipsnių Celsijaus.

2 metodas iš 3: Antroji dalis: šokolado grūdinimas

1. 1 Supilkite šiek tiek šokolado ant marmuro lentos. Švelniai supilkite apie 3/4 šokolado mišinio ant stiklo pjovimo ar marmuro lentos su žemu kraštu aplink kraštus. Likusią masę atidėkite į šalį.
   • Grūdinimo procesas gali atrodyti kaip papildomas darbas, tačiau vis dėlto labai rekomenduojama tai padaryti. Šio proceso metu kakavos sviestas sukietėja į ypatingą kristalinę struktūrą ir dėl to šokoladas įgauna gražesnę tekstūrą ir blizgesį.
   • Atkreipkite dėmesį, kad negrūdintas šokoladas gali turėti probleminius kraštus, tapti dėmėtas, turėti išlenktą vidinę tekstūrą arba baltą, riebią dangą ant paviršiaus.
2. 2 Tepkite šokoladą. Lanksčiu plastikiniu grandikliu arba paletės peiliu paskleiskite šokoladą ir padarykite jį kuo plonesnį ir lygesnį.
3. 3 Surinkite šokoladą. Naudokite peilį, kad kuo greičiau suplaktumėte šokoladą nuo kraštų iki centro.
4. 4 Pakartokite 10 minučių. Greitai sutepkite šokoladą, kad gautumėte ploną sluoksnį, ir nedelsdami surinkite jį atgal į centrą. Ši procedūra turi būti kartojama visą laiką. Šokoladas turėtų judėti 10 minučių.
   • Prieš pradėdami kitą žingsnį, leiskite šiam šokoladui atvėsti iki 28 laipsnių Celsijaus.
5. 5 Įpilkite likusio šokolado. Į lėkštę, su kuria dirbote, pridėkite šokolado, kuris liko lėkštėje. Greitai sumaišykite du šokoladus, paskleiskite ir surinkite centre.
   • Į grūdintą šokoladą įpylus karšto šokolado mišinio, temperatūra turėtų būti apie 32 laipsnių Celsijaus.
6. 6 Patikrinkite nuoseklumą. Norėdami įsitikinti, kad šokoladas buvo tinkamai grūdintas, į tuščią lentos vietą lašinkite šiek tiek šokolado. Jis turėtų labai greitai užšalti.
   • Jei tikrinant šokolado mišinys neužšąla, tęskite grūdinimą dar kelias minutes ir patikrinkite dar kartą.

3 metodas iš 3: Trečioji dalis: gatavo produkto formavimas ir patiekimas

1. 1 Įpilkite papildomų ingredientų, kaip norite. Jei norite įdėti riešutų, džiovintų vaisių ar chia sėklų, pabarstykite jas šokolado paviršiumi, tada greitai įmaišykite į šokolado masę.
2. 2 Supilkite šokoladą į paruoštą formą. Surinkite šokolado mišinį dideliu šaukštu ir perkelkite į popieriaus formą. Kai visas šokoladas bus išdėliotas, greitai išlyginkite šokolado paviršių grandikliu ar paletės peiliu.
   • Jei naudojate garbanotas formas, perkelkite šokoladą į butelį ar maišelį ir išspauskite jį į formas. Kai visos formos bus užpildytos, lengvai palieskite jas ant stalo, kad pašalintumėte galimus oro burbuliukus.
   • Jei norite pasigaminti šokolado drožlių, įdėkite šokolado mišinį į siaurą purkštukų maišelį ir išspauskite drožles ant kepimo skardos, išklotos vašku ar pergamentiniu popieriumi.
3. 3 Leiskite šokoladui sukietėti. Galite palikti užšalti kambario temperatūroje arba šaldyti arba užšaldyti.
   • Jei įdėsite mišinį į šaldiklį, jis turėtų būti paruoštas maždaug per 30 minučių, jei šaldytuve, tada šiek tiek daugiau nei valandą. Kambario temperatūroje mišinys gali sukietėti kelias valandas.
   • Atminkite, kad tamsus šokoladas, pagamintas iš medaus ar klevų sirupo, kambario temperatūroje gali visiškai nesustingti. Taigi, geriau jį įdėti į šaldytuvą ar šaldiklį.
4. 4 Išimkite gatavą šokoladą iš formos. Kai šokoladas visiškai sukietės, išimkite jį iš formos ir išimkite popierių.
   • Norėdami išimti šokoladą iš garbanotos formos, apverskite jį aukštyn kojomis ant vaškuoto arba pergamentinio popieriaus lapo. Pirštais ar sviesto peiliu palieskite keptuvės dugną arba švelniai nulupkite keptuvės kraštus, kad šiek tiek atsilaisvintų šokoladas. Kai tai padarysite, šokoladas turėtų iškristi.
5. 5 Valgykite iš karto arba pasilikite vėlesniam laikui. Jūsų šokoladas yra paruoštas! Galite suvalgyti visą plytelę arba suskaidyti ją į mažesnius gabalus. Bet jei nenorite jo valgyti dabar, apvyniokite jį švariu vaškuoto popieriaus lapu arba įdėkite į sandariai uždaromą maišelį, kad išsaugotumėte vėliau.
   • Iš cukraus pagamintą juodąjį šokoladą galima laikyti kambario temperatūroje. Bet jei gaminote šokoladą su medumi ar klevų sirupu, tuomet jį reikia laikyti šaldytuve.

Ko tau reikia

• Maža kepimo skarda arba forma 225 g
• Pergamentas arba vaškinis popierius
• Dvigubas katilas
• Maišymo šaukštas
• Mažas puodelis
• Virtuvės šluotelė
• Pjaustymo lenta iš marmuro ar stiklo
• Lankstus plastikinis grandiklis arba paletės peilis
• Saldainių termometras
• Didelis šaukštas
• Konditerijos maišelis (neprivaloma)
• Uždarymo paketas (neprivaloma)