Kaip pasigaminti pomidorų sulčių

Video.: РУЛЬКИ ТОМЛЕНЫЕ В ДОМАШНЕМ ТОМАТНОМ СОКЕ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ

Turinys

2 dalis iš 3: Pomidorų pastos sultys
3 dalis iš 3: Pomidorų sulčių konservavimas
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Pasirinkite prinokusius, sultingus pomidorus. Geriausios sultys gaunamos iš prinokusių veislių pomidorų. Jei supjaustyti vaisiai turi puikų kvapą ir tekstūrą, sultys taip pat bus skanios.Jei neturite savo daržovių sodo, rinkitės pomidorus sultims ūkininko turguje ar vietinėje daržovių parduotuvėje pjūties piko metu.

Ekologiškai užauginti pomidorai labiau tinka sultims nei auginami su pesticidais. Jūs nenorite paragauti savo sultyse esančių cheminių medžiagų.
Galite pasirinkti vieną veislę arba derinti kelias pomidorų veisles. Ankstyvosios veislės gamina daugiau sulčių; iš slyvų pomidorų sultys tirštesnės.

2 Nuplaukite pomidorus. Pomidorus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu. Pakanka paprasto pomidorų skalavimo, kad pašalintumėte iš jų nešvarumus ir bakterijas.

3 Nulupkite ir supjaustykite pomidorus į ketvirčius. Pirmiausia pomidorus perpjaukite per pusę. Pašalinkite šerdį ir visas kietas dalis iš minkštimo, tada vėl perpjaukite pusę.

4 Supjaustytus pomidorus sudėkite į nerūgštų puodą. Naudokite plieninį ar emaliuotą puodą, o ne aliuminį, nes aliuminis gali reaguoti su pomidorų rūgštimi, o tai gali sugadinti jų spalvą ir net skonį.

5 Iš pomidorų išspauskite sultis. Naudokite bulvių košės stūmiklį arba medinį šaukštą, kad sutraiškytumėte pomidorus ir išspaustumėte sultis. Puode turi būti pomidorų sulčių ir minkštimo mišinio. Puode dabar yra pakankamai skysčio, kad jis užvirtų.

Jei manote, kad mišinys yra per sausas, įpilkite šiek tiek vandens, kad puode būtų pakankamai skysčio užvirti.

6 Puodo turinį užvirkite. Reguliariai maišykite sultis ir minkštimą, kad nesudegtų. Toliau kepkite pomidorus, kol mišinys bus minkštas ir purus. Ši procedūra turėtų trukti nuo 25 iki 30 minučių.

7 Jei norite, pridėkite prieskonių. Įpilkite žiupsnelį cukraus, druskos ar kitų prieskonių, jei norite praturtinti pomidorų skonį. Cukraus saldumas padės sumažinti pomidorų rūgštingumą.

Jei nesate tikri, kiek cukraus, druskos ir pipirų pridėti, pradėkite nuo nedidelio kiekio. Prieš nukeliant puodą nuo ugnies, sutrinkite pomidorus ir, jei reikia, įpilkite daugiau.

8 Pomidorus nukelkite nuo viryklės ir leiskite kelioms minutėms atvėsti. Nelaikykite jų šaldytuve iki kambario temperatūros, bet leiskite jiems pakankamai atvėsti, kad sumažėtų atsitiktinio nudegimo tikimybė.

9 Atskirkite sultis nuo minkštimo. Ant didelio dubens uždėkite kiaurasamtį ar sietelį. Jei naudojate kiaurasamtį, pasirinkite modelį su mažomis skylutėmis. Naudokite plastikinį arba stiklinį dubenį, nes metalinis dubuo gali reaguoti su pomidorų sultyse esančia rūgštimi. Atvėsusią pomidorų tyrę palaipsniui perkoškite per kiaurasamtį. Dauguma pomidorų sulčių natūraliai nutekės į dubenį.

Kartkartėmis kratykite kiaurasamtį, kad išlaisvintumėte skyles ir leistumėte sultims laisvai nutekėti į dubenį. Silikonine mentele pomidorus šveiskite per sietelį. Įtrinus pomidorų tyrę, likusios sultys išsiskirs iš minkštimo.
Iš sieto pašalinkite likusią minkštimą. Šie likučiai nebeturi jokios kulinarinės vertės.

10 Uždenkite sultimis ir atvėsinkite šaldytuve. Prieš patiekdami sultis šaldykite bent 30 minučių, prieš patiekdami gerai suplakite. Pomidorų sultys hermetiškai uždarytame inde gali būti laikomos šaldytuve iki savaitės.

2 dalis iš 3: Pomidorų pastos sultys

1 Atidarykite skardinę (180 ml) konservuotos pomidorų pastos. Pasirinkite pastą, kurioje yra kuo mažiau papildomų ingredientų. Norėdami pagaminti daugiau sulčių, galite paimti didelę (360 ml) skardinę pomidorų pastos, tačiau taip pat reikės padvigubinti vandens kiekį.
2 Supilkite konservuotų pomidorų pastos šaukštą į vidutinį ąsotį. Kai tik įmanoma, pasirinkite ąsotį su dangteliu ir hermetiškai uždarytą snapelį. Jei sultis gaminate iš didelio (360 ml) stiklainio, naudokite ir didesnį ąsotį.
3 Pomidorų pastos stiklainį užpildykite vandeniu 4 kartus. Supilkite vandenį į ąsotį pomidorų pastos. Taip pat galite naudoti matavimo stiklą, tačiau norint išlaikyti proporcijas, pakanka išmatuoti vandenį makaronų indeliu.
4 Pomidorų pastą ir vandenį gerai išmaišykite iki vientisos masės. Jei galite, naudokite rankinį maišytuvą, kad gerai sumaišytumėte ingredientus.
5 Įpilkite cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį. Sumaišykite ingredientus arba plakite maišytuvu, kol visiškai ištirps. Jei pomidorų pastoje jau yra druskos, nepilkite jos į sultis.
6 Iki patiekimo laikykite sultis šaldytuve. Nelaikykite sulčių ilgiau nei savaitę: išpilkite jas po šio laikotarpio.

3 dalis iš 3: Pomidorų sulčių konservavimas

1 Paruoškite reikiamą įrangą. Norėdami išsaugoti pomidorų sultis, jums reikės vieno litro stiklainių su guminėmis juostelėmis ir naujų dangtelių bei autoklavo, kad stiklainiai būtų sterilizuoti. Gera idėja po ranka turėti žnyples, skirtas išimti skardines iš autoklavo, kai jos pakankamai karštos.
- Atminkite, kad nerekomenduojama konservuoti pomidorų sulčių be autoklavo. Pomidorų sultis reikia pašildyti iki aukštos temperatūros, kad būtų sunaikintos visos bakterijos ir kad atidarius skardines būtų galima gerti sultis.
- Galite naudoti verdančio vandens autoklavą arba slėgio autoklavą.
2 Sterilizuokite stiklainius. Stiklainius galite virti po 5 minutes arba įdėti į indaplovę. Uždėkite gatavus stiklainius ant rankšluosčio ir pasiruoškite juos papildyti.
3 Paruoškite pomidorų sultis iš šviežių pomidorų. Jei įsitraukėte į sulčių konservavimą, geriausia sultis su šviežiais pomidorais, o ne pomidorų pasta. Paruoškite pakankamai sulčių, kad užpildytumėte vieną ar kelis litro stiklainius, nepamirškite, kad stiklainyje esančios sultys neturėtų pasiekti kaklo maždaug 1,5-2 cm.
4 Perkoškite sultis, kad atskirtų minkštimą, žievę ir sėklas.
5 Virkite sultis 10 minučių. Padarykite tai po to, kai ištrynėte pomidorų tyrę ir pašalinote minkštimą. Virimas sunaikins bakterijas ruošiantis konservavimui. Šiuo metu į sultis (pasirinktinai) galite pridėti vieną iš šių konservantų:
- Citrinų sultys arba actas. Juose esanti rūgštis padeda išsaugoti pomidorų sultis. Į stiklainį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį.
- Druska. Druska taip pat yra konservantas, o jei norite ją naudoti, į kiekvieną skardinę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Atminkite, kad druska sustiprins sulčių skonį.
6 Supilkite sultis į stiklainius. Sultys neturėtų pasiekti skardinės kaklo maždaug 1,5–2 cm, uždėkite dangtelius ant skardinių ir susukite.
7 Autoklavuokite stiklainius ir pašildykite. Vykdykite savo autoklavo instrukcijas. Standartinis ruošinio sterilizavimo laikas yra 25–35 minutės. Kai procesas bus baigtas, išimkite skardines, padėkite jas vėsioje vietoje ir palikite ramybėje 24 valandas.
8 Pomidorų sulčių skardines laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Patarimai

Jei jums nepatinka grynų pomidorų sulčių skonis arba norite, kad gėrimas būtų sveikesnis, galite įdėti daržovių ir pasigaminti pomidorų bei daržovių sulčių. Šiam gėrimui ypač tinka supjaustyti salierai, morkos ir svogūnai. Jei mėgstate aštresnius gėrimus, į sultis galite įpilti karšto padažo.
Eksperimentuokite su įvairių rūšių pomidorais. Didesni pomidorai yra mėsingesnio skonio, o slyvų ir vyšnių pomidorai yra saldesni. Į mažų saldžių pomidorų sultis turėtumėte dėti mažiau cukraus.

Įspėjimai

Pabandykite sultims spausti pomidorų pastą, kuri buvo parduodama pakuotėje be bisfenolio A. Bisfenolis A reaguoja su pomidorų rūgštimi ir kenksmingos medžiagos patenka į pastą. Stikliniuose indeliuose nėra BPA, todėl saugiausia bus pomidorų pasta su stikliniais indeliais.