Kaip pasigaminti miežių salyklo

Video.: Naminio alaus gamyba is salyklo. Visas procesas. Kvietinis

Turinys

Žingsniai
1 dalis iš 3: Mirkykite miežius
2 dalis iš 3: daiginkite miežius
3 dalis iš 3: išdžiovinkite miežius
Ko tau reikia

Dėmesio:šis straipsnis skirtas vyresniems nei 18 metų žmonėms.

Salyklo galima dėti prie bet ko - nuo acto ir viskio iki pieno kokteilių. Visų pirma, miežių salyklas dažniausiai naudojamas alaus gamyboje ir, jei pageidaujama, jį galima gauti namuose. Žalius miežius galima nusipirkti prekybos centre, alaus prekių parduotuvėje, jojimo reikmenų parduotuvėje ir kai kuriose naminių gyvūnėlių parduotuvėse. Salyklo gaminimo procesas apima pakartotinį mirkymą, kad branduoliai sudygtų, sudygimo metu branduoliai būtų drėgni, o po to džiovinami, kad sustabdytų augimą.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Mirkykite miežius

1 Perkelkite miežius į didelį maisto kibirą. Salyklui gaminti galite naudoti bet kokį miežių grūdų kiekį, jei turite tinkamą įrangą. Jums reikės didelio kibiro, sietelio, kepimo skardų ir sausintuvo.
- Pradžiai patogu paimti 0,5–2 kilogramus miežių. Neužpildykite kibiro daugiau nei iki pusės, kitaip neturėsite pakankamai vietos vandeniui ir sutalpinti nuo drėgmės išbrinkusius grūdus.
- Naudokite sveikus, žalius miežių grūdus, neskaldytus, nesmulkintus ar kitaip neapdorotus.
2 Į kibirą įpilkite šalto vandens ir leiskite miežiams jame mirkyti 8 valandas. Supilkite tiek vandens, kad visiškai padengtų grūdus. Vanduo inicijuoja grūdų daigumą. Palikite kibirą neuždengtą ir padėkite jį vėsioje vietoje. Mirkykite miežius 10–16 ° C temperatūroje.
- Mirkymo metu purvas ir lukštai ištirps vandenyje, o tada jį nusausinsite. Dėl to salyklas bus rafinuotas ir geresnio skonio.
- Jei reikia, miežius galima mirkyti ilgiau nei 8 valandas, bet ne daugiau kaip 16 valandų vienu metu, kitaip grūdai gali nuskęsti vandenyje.
3 Nusausinkite vandenį. Supilkite miežius į didelį sietą arba kiaurasamtį, kad pašalintumėte vandenį. Kol vanduo bėga, nuplaukite kibirą karštu vandeniu ir muilu. Tada kruopščiai nuplaukite kibirą, kad pašalintumėte muilo likučius. Tai užkirs kelią bakterijų ir grybelių augimui.
- Tarp mirkymo laikotarpių būtina išleisti seną vandenį ir išdžiovinti miežių grūdus, kitaip jie žus dėl oro trūkumo.
4 Leiskite pupelėms išdžiūti aštuonias valandas. Po to, kai vanduo nutekėjo, įdėkite miežius į nuplautą kibirą ir leiskite jam išdžiūti aštuonias valandas toje pačioje temperatūroje, kad grūdai gautų pakankamai deguonies.
- Kol miežiai džiūsta, sietą nuplaukite karštu muiluotu vandeniu.
5 Pakartokite mirkymo ir džiovinimo procesą. Po aštuonių valandų į miežių kibirą įpilkite tiek šalto vandens, kad visiškai uždengtų grūdus. Leiskite miežiams mirkyti dar aštuonias valandas. Tada supilkite jį į kiaurasamtį, tada į kibirą ir leiskite jam aštuonias valandas išdžiūti.
- Nepamirškite kaskart nuplauti kibirą ir sietelį (kiaurasamtį) karštu vandeniu ir muilu.
6 Patikrinkite, ar grūdai sudygo. Supilkite saują miežių ir branduolių apačioje ieškokite mažų baltų iškyšų. Tai mažos šaknys, kurios turėtų atsirasti po to, kai miežiai sugers pakankamai vandens. Dėl mirkymo ir džiovinimo ciklų sudygs apie 95% sėklų.
- Toliau mirkykite ir džiovinkite miežius, kol dauguma branduolių sudygs. Tam gali prireikti 2–3 mirkymo, po to džiovinimo.
- Jei miežiai nesudygsta po trijų ar keturių mirkymo ir džiovinimo ciklų, tai nėra pakankamai gerai.Išmeskite grūdus ir išbandykite tą patį su nauja partija.

2 dalis iš 3: daiginkite miežius

1 Pupas išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Perkelkite pupeles į vieną ar daugiau kepimo skardų ir išlyginkite jas ranka, kad jos būtų viename sluoksnyje. Grūdai gali liesti, bet neturėtų gulėti vienas ant kito.
- Jei turite daug miežių, greičiausiai jums reikės kelių padėklų.
2 Padėkite padėklus į plastikinius maišelius. Atidarykite didelį plastikinį šiukšlių maišą ir padėkite jį ant lygaus paviršiaus. Įdėkite miežių kepimo skardą į maišelį ir uždėkite kraštą po kepimo skarda, kad uždarytumėte. Polietilenas sulaiko drėgmę, kol dygsta grūdeliai.
- Tą patį padarykite su kitomis kepimo skardomis.
3 Miežius laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Grūdai geriausiai sudygs 18 ° C temperatūroje. Miežių kepimo skardos gali būti dedamos į gerai vėdinamą vietą, pavyzdžiui, palėpėje, garaže ar rūsyje.
- Jei temperatūra ar drėgmė per aukšta, miežiuose gali atsirasti pelėsių. Jei per šalta ar sausa, grūdai netinkamai sudygs.
4 Purškite ir apverskite pupeles kas 4-8 valandas. Daigindami miežiai skleidžia šilumą, todėl reikia pasirūpinti, kad jie būtų vėsūs ir drėgni. Išimkite kepimo skardą iš maišelio ir pabarstykite pupeles šaltu vandeniu. Tai darydami rankiniu būdu pasukite kiekvieną grūdą. Tada vėl įdėkite kepimo skardą į maišelį ir padėkite po kepimo skardos dugnu.
- Purškite ir apverskite pupeles 3-6 kartus per dieną.
- Jei grūdai įšyla arba išdžiūsta, gali tekti purkšti juos vandeniu šešis kartus per dieną, kad jie atvėstų. Tačiau jei miežiai lieka vėsūs ir drėgni, gali pakakti trijų kartų per dieną.
5 Stebėkite sodinukų dydį. Kiekvieną kartą, kai purškiate ir sukate miežius, paimkite kelis branduolius ir patikrinkite, kiek išaugo daigai. Pasukite grūdus į plokščią pusę ir peiliu supjaustykite lukštą išilgai. Rasite daigą, kuris auga aukštyn (toliau nuo šaknų). Dygimo procesas baigtas, kai daigai yra maždaug tokio paties ilgio kaip patys grūdai.
- Paprastai visas daigumo laikotarpis trunka nuo dviejų iki penkių dienų.
- Kai grūdai sudygsta, leidžiamas pirmasis daigas. Nepainiokite sodinukų su šaknimis, augančiomis iš grūdų dugno.
- Patikrintus grūdus grąžinkite į kepimo skardą su likusiais miežiais.

3 dalis iš 3: išdžiovinkite miežius

1 Išdėstykite miežius maisto dehidratoriaus lentynose. Išimkite padėklus iš maišų ir perkelkite grūdus į maisto dehidratoriaus lentynas. Paskirstykite juos rankomis vienu sluoksniu.
- Džiovinant pupeles žemoje temperatūroje, jų augimas sustabdomas ir drėgmės perteklius pašalinamas.
2 Miežius džiovinkite dehidratoriuje iki 24 valandų. Nustatykite dehidratorių iki 50 ° C ir įjunkite. Džiovinkite grūdus 6-8 valandas, tada patikrinkite, ar jie sausi. Ištraukite iš grūdų augančias šaknis. Jei jie lengvai atsiskiria nuo grūdų, miežiai yra visiškai sausi. Jei ne, toliau džiovinkite grūdus, kol šaknys nuo jų lengvai atitrauks.
3 Taip pat miežius galite išdžiovinti orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 52 ° C. Pupas perkelkite į švarias kepimo skardas ir sudėkite į vieną sluoksnį. Kepimo skardas įdėkite į orkaitę 6-8 valandoms. Po to patikrinkite, ar šaknys lengvai atskiriamos nuo grūdų, ir, jei reikia, toliau džiovinkite grūdus.
- Nedžiovinkite miežių orkaitėje, kuri nesugeba palaikyti žemesnės nei 52 ° C temperatūros, nes per aukšta temperatūra sunaikins grūduose esančius fermentus.
4 Jei gyvenate šiltame klimate, miežius galima džiovinti saulėje. Jei neturite dehidratoriaus ar tinkamos orkaitės, jei oras yra pakankamai šiltas ir sausas, grūdus galima džiovinti saulėje. Padėkite juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir visą dieną palaikykite tiesioginiuose saulės spinduliuose. Naktį įneškite kepimo skardą į patalpas, kad paukščiai ir gyvūnai nevalgytų miežių, o ryte vėl palikite juos saulėje.Visas džiovinimo procesas gali trukti 2–3 dienas, priklausomai nuo lauko temperatūros.
- Jei pradės lyti, miežius nedelsdami perkelkite į patalpas.
5 Pašalinkite šaknis. Kai grūdai visiškai išdžiūsta ir šaknys gali lengvai atskirti nuo jų, išjunkite dehidratorių arba orkaitę arba atneškite miežių į patalpas. Supilkite pupeles į kiaurasamtį ir purtykite, kad atskirtų šaknis.
- Kad šaknys neišsisklaidytų po visą kambarį, tai galima padaryti lauke.
6 Laikykite miežius hermetiškame inde. Daigintus ir išdžiovintus grūdus perkelkite į sandariai uždaromą indą, pvz., Stiklinį indelį, maisto indą ar šaldiklio maišelį. Laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje iki vienerių metų. Miežius galima laikyti sausoje palėpėje arba šaldytuve, jei yra vietos.