Turinys

• 2 metodas iš 2: braškių užšaldymas
• Patarimai
• Įspėjimai

1 Prieš pirkdami kruopščiai apžiūrėkite braškes, ar nėra pasenusių uogų požymių. Dėmės ar susmulkintos uogos inde rodo, kad uogos galėjo pradėti pūti. Bet kokiu atveju šlapios uogos genda daug greičiau. Tikėtina, kad patamsėjusios ar minkštos uogos pradėjo gesti, o uogos, pradėjusios augti pelėsiu, netinka maistui.

• Jei savo sode renkate uogas, palaukite, kol uogos subręs ir bus ryškiai raudonos, bet vis tiek pakankamai tvirtos.

2 Nedelsdami išmeskite visas uogas, kurios pradėjo augti. Pelėsis gali plisti nuo vienos uogos prie kitos ir greitai sugadinti visą įsigytą braškių pakuotę. Žinoma, jūs norite nusipirkti pilną pakuotę šviežių raudonų braškių be pelėsio požymių, deja, tarp gerų uogų visada yra viena ar dvi pasenusios. Iš karto surūšiuokite uogas ir išmeskite visas sumuštas, minkštas ar parudavusias uogas, kurios gali greitai sugesti.

• Tai taip pat taikoma kitiems pelėsiniams vaisiams, kurie laikomi šalia braškių.

3 Braškes nuplaukite prieš pat valgydami. Jei braškes išplaunate iš anksto, jos ima absorbuoti vandenį, uogos tampa purios ir greitai pablogėja. Kad to išvengtumėte, nuplaukite uogą prieš pat pradėdami ją valgyti ar naudoti gaminant maistą.

• Jei jūsų braškės buvo nuplautos, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Prieš valgant braškes reikia nuplauti, kad nuo jų paviršiaus būtų pašalintos kenksmingos cheminės medžiagos ir organizmai, galintys patekti ant uogų.

4 Rekomenduojame skalauti uogas acto tirpale. Stalo acto ir vandens mišinys gali geriau pašalinti kenksmingas bakterijas ir virusus nuo uogų paviršiaus nei įprastas vanduo, tačiau tai nepadidina braškių galiojimo laiko. Uogos genda net ir tada, jei užmušame visas kenksmingas bakterijas, kurios naikina braškes, o didelis skysčio kiekis tik pagreitina uogų gedimą. Jei nusipirkote braškių pakuotę, kurioje yra daug pelėsio pažeistų uogų, surūšiuotas rūšiuokite ir išmeskite, o likusias nupurkškite tirpalu, kurį sudaro 1 dalis acto ir 3 dalys vandens. Kitais atvejais prieš pat valgydami nuplaukite uogą vandeniu ir actu.

• Švelniai nuplaukite kiekvieną uogą rankomis, tai padės geriau pašalinti nešvarumus ir patogenus. Neužtenka vien nuplauti uogas po tekančiu vandeniu.

5 Braškes laikykite šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje. Uogos išliks šviežios, jei laikysite jas vėsioje vietoje, optimali braškių laikymo temperatūra yra 0–2ºC. Kad braškės neišdžiūtų, laikykite jas apatiniame šaldytuvo stalčiuje, plastikiniame inde arba laisvai uždarytame plastikiniame maišelyje.

• Jei uogos yra per drėgnos, pirmiausia išdžiovinkite jas popieriniais rankšluosčiais, tada švariais popieriniais rankšluosčiais paskirstykite braškių sluoksnius, kad pašalintumėte skysčio perteklių.

2 metodas iš 2: braškių užšaldymas

1. 1 Užšaldykite prinokusias, tvirtas uogas. Jei braškės jau minkštos ir pradeda gesti, jas užšaldę neišgelbėsite. Geriausia naudoti prinokusias, ryškiai raudonas uogas. Rūšiuokite braškes, pašalindami minkštas ar supelijusias uogas.
2. 2 Pašalinkite nevalgomus žalius lapelius. Braškės dažniausiai parduodamos su taurėmis. Prieš užšaldant, jie turi būti pašalinti.
3. 3 Pagalvokite, kokia forma norite užšaldyti uogą. Uogas galite užšaldyti visas, tačiau jei ateityje ketinate šias braškes gaminti įvairiems patiekalams gaminti, jums gali būti patogiau uogas supjaustyti norimo dydžio gabalėliais arba sutrinti iš anksto. Užšaldžius ir atšildžius uogas, jas bus sunkiau pjaustyti, nors iš lydytų uogų galite lengvai pasigaminti trintų uogų. Stambias uogas, supjaustytas gabalėliais, galima užšaldyti ir atšildyti tolygiau.
   • Jei nežinote, kokia forma užšaldyti uogą, pagalvokite, kokiuose patiekaluose planuojate ją naudoti. Braškių tyrė puikiai tinka kokteiliams ir kokteiliams, supjaustyta griežinėliais pyragams ir vafliams dekoruoti, o visos braškės gali būti naudojamos šokolado fondiu.
4. 4 Įpilkite cukraus arba cukraus sirupo (neprivaloma). Į uogą įdėjus cukraus ar cukraus sirupo padės geriau išsaugoti jos skonį, aromatą ir formą, tačiau ne visiems patinka, kad dėl to uogos tampa per saldžios. Jei nuspręsite eiti šiuo keliu, paimkite 100 gramų cukraus kiekvienam litrui uogų, nesmulkintų, supjaustytų ar sutrintų. Kitas būdas - pasigaminti sodrų cukraus sirupą, sumaišant cukrų ir šiltą vandenį santykiu 1: 1, tada atvėsinti šaldytuve ir užpilti uogomis, kad jos būtų visiškai padengtos sirupu.
   • Į uogą geriau įpilti cukraus ar cukraus sirupo, kai jis jau paskirstytas induose. Tačiau nuspręsti, ar pridėti cukraus, geriausia padaryti iš anksto, kad konteineryje liktų vietos cukrui ar sirupui.
5. 5 Apsvarstykite galimybę vietoj cukraus naudoti pektino sirupą (neprivaloma). Tai geras pasirinkimas, jei jums patinka nesaldžios braškės, tačiau norite išsaugoti savo skonį ir formą geriau nei įprastai sausas šaldymas, nepridedant jokių ingredientų. Jums reikės nusipirkti pektino miltelių pakuotę ir užplikyti verdančiu vandeniu. Reikalingas vandens kiekis vienoje pakuotėje skiriasi ir priklauso nuo konkretaus produkto prekės ženklo. Prieš užpildami uogą, palikite sirupą visiškai atvėsti.
   • Atkreipkite dėmesį, kad pektino sirupas negali išsaugoti uogų, taip pat cukraus ar cukraus sirupo.
6. 6 Braškes sudėkite į indą, tinkantį maistui užšaldyti. Plastikiniai ir storo stiklo indai gerai veikia, tačiau pirmiausia įsitikinkite, kad jie yra saugūs šaldiklyje. Kitas būdas - užšaldyti uogas plastikiniame šaldymo maišelyje su fiksavimo spaustuku. Negalima krauti braškių per stipriai, kitaip uogos sušals į vieną masę. Patariame indą palikti tuščią 1,5–2 centimetrų viršuje, nes užšaldant uoga išsiplečia.
   • Jei uogas šaldote „sausas“, nepridedant cukraus ar sirupo, geriausia uogas vienu sluoksniu laisvai pabarstyti ant kepimo skardos ar šaldiklio padėklo ir taip šaldyti kelias valandas. Po to šaldytas uogas galima sudėti į konteinerius ar maišelius. Tokiu būdu gausite atskiras uogas. kurį galima išimti po vieną ir neužšaldyti vieno konglomerato.
7. 7 Prieš valgant uogas reikia iš dalies atšildyti. Išimkite braškes iš šaldiklio ir leiskite joms kelias valandas atšildyti šaldytuve. Jei norite pagreitinti šį procesą, galite braškes sudėti po šaltu tekančiu vandeniu. Neatšildykite uogų mikrobangų krosnelėje ir nenaudokite kitų atitirpinimo būdų, tai gali paversti uogą nemalonią, beformę masę. Uogą galite valgyti, kai jos paviršiuje dar yra ledo kristalų; visiškai ištirpusios braškės dažnai tampa minkštos ir rūgščios.
   • Kiekvienu atveju atšildymo laikas priklauso nuo uogų dydžio ir užšalimo temperatūros. Didelius kartu užšaldytų uogų kiekius gali tekti palikti per naktį ar ilgiau.

Patarimai

• Jei uogos yra minkštos, bet ne supelijusios ar rūgščios, jas galite dėti į kepinius arba sutrinti ir naudoti kaip salotų padažą.

Įspėjimai

• Ilgas sąlytis su cinku ar kitais metalais gali pagreitinti uogų gedimą. Tai daugiausia susiję su pramoniniu didelių uogų kiekio perdirbimu, o ne vartojimu namuose.