Kaip virti barščius

Video.: UKRAINIETIŠKI BARŠČIAI / subtitles

Turinys

Ingridientai
Kepti barščiai
Skaidrus barščiai
Žingsniai
1 metodas iš 2: kepti barščiai
2 metodas iš 2: išvalykite barščius
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia
Kepti barščiai
Skaidrus barščiai

Barščiai yra tradicinis rusų ir ukrainiečių virtuvės patiekalas. Jis taip pat ruošiamas Lietuvoje, Lenkijoje ir kitose šalyse. Pagrindinis barščių ingredientas yra burokėliai. Šiame straipsnyje rasite du barščių receptus - keptus barščius ir skaidrius barščius. Kai kuriuose receptuose barščius rekomenduojama patiekti su grietine arba pridėti „ausų“ (mažų koldūnų su svogūnais ir grybais). Barščiai turi saldžiarūgščio skonio. Kiekviena namų šeimininkė turi savo paslapčių, kaip paruošti šį skanų patiekalą, tačiau beveik kiekviename recepte yra burokėlių.

Ingridientai

Kepti barščiai

4 dideli, nulupti ir supjaustyti balti svogūnai
2 vidutinės bulvės, nuluptos ir supjaustytos
4 nuluptos ir tarkuotos morkos
2 dideli pomidorai, nulupti ir supjaustyti
1/2 stambiai supjaustytos kopūstų galvos
3 vidutinio dydžio burokėliai, nulupti ir sutarkuoti
4 didelės česnako skiltelės, nuluptos
Petražolės ir (arba) krapai (pagal skonį)
1 šaukštas (15 ml) acto arba citrinos sulčių
4-5 šaukštai (maždaug 60 ml) kepimo aliejaus
1 šaukštas (15 g) druskos (pagal skonį)
1-2 šaukštai (15-30 g) cukraus (pagal skonį)
Grietinė (neprivaloma)

Skaidrus barščiai

4 dideli arba 6 maži burokėliai, nulupti ir perpjauti per pusę
500 g veršienos arba jautienos kaulų minkštimo
1 vidutinė morka, nulupta ir supjaustyta
1 vidutinio dydžio pastarnokai, supjaustyti ir nulupti
1 didelis baltas svogūnas, perpjautas per pusę
1 poro kotelis, nuplautas, nuluptas ir perpus (baltos ir žalios dalys)
¼ nulupta salierų šaknis (arba 1 ilgas saliero stiebas)
3-4 kiaulienos ar pievagrybių
8 sveikos česnako skiltelės, nuluptos (plius 2 papildomos česnako skiltelės, neprivaloma)
1 lauro lapas
1 didelis žiupsnelis džiovintų mairūnų, jei reikia, dar prieskonių
6 pipirų grūdeliai (aštriems barščiams)
Apie 12 puodelių (2,8 litro) vandens (priklausomai nuo puodo dydžio)
1 citrinos sultys
Druska ir šviežiai malti pipirai
½ puodelio (125 g) grietinės arba graikiško jogurto (neprivaloma)

Žingsniai

1 metodas iš 2: kepti barščiai

1 Paruoškite savo daržoves. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Svogūnus, bulves ir pomidorus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Burokėlius ir morkas įtrinkite 1 colio juostelėmis, tada supjaustykite kopūstus.
2 Ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūnus aliejuje. Į gilią keptuvę supilkite 4-5 šaukštus (50–60 ml) alyvuogių aliejaus, tada suberkite svogūnus. Ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Reguliariai maišykite.
3 Suberkite morkas ir kepkite dar 2-3 minutes. Daržoves retkarčiais pamaišykite mentele, kad jos nesudegtų.
4 Į keptuvę įpilkite pomidorų, burokėlių ir acto / citrinos. Virkite 5-10 minučių ant silpnos ugnies. Pirmiausia į keptuvę įpilkite pomidorų ir burokėlių. Tada burokėlius nedelsdami užpilkite actu arba citrinos sultimis, kad išsaugotumėte jų spalvą ir skonį. Viską gerai išmaišykite, tada keptuvę uždenkite dangčiu ir virkite 5-10 minučių ant silpnos ugnies.
- Taip pat galite naudoti konservuotus, kubeliais pjaustytus pomidorus. Tačiau nepamirškite išleisti skysčio.
5 Supilkite vandenį į didelį puodą ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Į puodą supilkite tiek vandens, kad jis būtų 1/2 arba 2/3 puodo talpos. Ant vidutinės ugnies užvirkite vandenį. Įpilę vandens iš keptuvės galėsite įpilti vandens. Geriau pilkite mažiau ir, jei reikia, pridėkite.
6 Į puodą sudėkite kopūstus ir bulves. Pirmiausia sudėkite bulves ir virkite 3–4 minutes. Tada sudėkite kopūstus ir virkite dar 2 minutes.
7 Įdėkite keptas daržoves kartu su česnaku, petražolėmis ir krapais. Į puodą su bulvėmis ir kopūstais sudėkite keptuvės turinį - daržoves ir skystį. Dėl to barščiai įgis nepaprastą aromatą.
8 Įpilkite druskos ir cukraus. Cukraus ir druskos kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Barščiai turėtų būti malonaus saldžiarūgščio skonio. Jei nemėgstate saldžių barščių, galite įdėti mažiau cukraus.
9 Palaukite, kol vanduo užvirs, tada nuimkite barščius nuo ugnies, uždenkite ir palikite 2 valandoms. Įsitikinkite, kad barščių puodo dangtis yra sandariai uždarytas. Taip virimo procesas tęsis. Kuo ilgiau reikės virti barščius, tuo geresnis bus jų skonis. Paruoštus barščius galite atšaldyti įdėję į šaldytuvą ir kitą dieną pašildykite. Jis taps dar skanesnis.
10 Patiekite barščius. Jei norite, kad barščiai būtų sodraus skonio, įpilkite šaukštelį grietinės.

2 metodas iš 2: išvalykite barščius

1 Į didelį puodą supilkite 12 puodelių (2,8 l) vandens. Jei jūsų puodas yra mažesnis, įpilkite tiek vandens, kiek užteks. Tačiau atminkite, kad tokiu atveju prieskonių reikės naudoti mažiau.
2 Paruoškite savo daržoves. Nepaisant to, kad ruošiate skaidrius barščius, jie vis tiek turėtų būti gero skonio. Kadangi baigę virti daržoves iš barščių pašalinsite, geriausia jas supjaustyti dideliais gabalėliais. Naudokite toliau pateiktus patarimus:
- Nulupkite 4 dideles (arba 6 mažas) burokėlių šaknis ir perpjaukite jas per pusę.
- Paimkite 1 vidutinę morką ir nulupkite.Jūs galite išvirti visas morkas arba perpjauti jas per pusę, jei jos per ilgos.
- Paimkite 1 vidutinį pastarnoką. Šakniavaisius nulupkite ir nulupkite.
- Nulupkite 1 didelį svogūną, tada perpjaukite jį per pusę.
- Paimkite 1 poro kotelį ir nuimkite lapus. Perpjaukite jį per pusę.
- Salierų šaknis nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Paimkite vieną dalį barščiams, likusius svogūnus naudokite kitam receptui.
- Nulupkite 8 skilteles česnako. Nesmulkinkite jų.
3 Į puodą įpilkite daržovių, mėsos kaulų, žolelių ir prieskonių, tada užvirinkite vandenį ant vidutinės ugnies. Į puodą sudėkite burokėlius, mėsos kaulus, morkas, pastarnokus, svogūnus, porus, salierų šaknis, grybus, česnaką, lauro lapą ir mairūną. Puode turi būti pakankamai vandens, kad visi ingredientai būtų visiškai padengti. Jei puode nėra pakankamai vandens, pašalinkite kai kuriuos ingredientus.
- Pradėkite nuo 8 skiltelių česnako. Jei reikia, visada galite pridėti daugiau.
- Jei norite paruošti aštrų patiekalą, įpilkite šiek tiek pipirų.
- Nedėkite druskos, pipirų, citrinos sulčių ar grietinės / jogurto.
4 Nuimkite putas ir virkite barščius ant silpnos ugnies apie 2 valandas. Galite pereiti prie kito žingsnio, kai mėsa atsilaisvins nuo kaulo ir daržovės bus minkštos.
5 Barščius nukoškite naudodami kitą puodą. Ant tuščio puodo uždėkite kiaurasamtį ir supilkite į jį barščius. Šaukštu ar mentele išspauskite mėsą ir daržoves, prispauskite jas prie kiaurasamčio dugno, kad padidėtų skysčio kiekis.
- Šiame etape galite gauti mėsos ir daržovių iš barščių ir naudoti juos kitam patiekalui ruošti.
- Nesijaudinkite, jei barščiuose lieka džiovintas mairūnas.
6 Suteikite boršiui skonį. Jei barščiai atrodo beskoniai, užvirinkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 30 minučių arba kol pagerės skonis. Jei barščių skonis per ryškus, įpilkite daugiau vandens.
7 Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Įvertinkite patiekalo skonį. Idealus barščio skonis turėtų būti saldžiarūgštis. Be to, turėtų būti jaučiamas česnako skonis. Šiuo metu galite pridėti daugiau prieskonių, tokių kaip druska, pipirai, citrinos sultys arba džiovintas mairūnas. Taip pat galite įdėti dar kelias skilteles česnako. Virkite barščius dar 1-2 minutes. Įsitikinkite, kad patiekalas neužvirs, nes praras spalvą.
- Nulupkite česnako skilteles, tada spauskite jas plokščia peilio puse. Pridėti prie barščių. Prieš patiekdami būtinai išimkite česnaką iš patiekalo.
8 Patiekite barščius mažuose dubenėliuose. Jei norite, kad jūsų barščiai būtų sodresnio skonio, įpilkite šaukštelį grietinės arba jogurto.

Patarimai

Galite rasti daug barščių receptų, jie visi bus skirtingi. Raskite savo geriausią receptą ir pradžiuginkite savo šeimą!
Į barščius įpilkite įvairių ingredientų, tokių kaip paprikos, vaisiai, prieskoniai. Eksperimentuokite!
Lenkijoje, taip pat Rusijoje ir Ukrainoje yra daug barščių receptų. Per Kalėdas Lenkijoje barščiai dažniausiai patiekiami ausimis.
Norėdami gauti sotesnį patiekalą, įpilkite grietinės arba graikiško jogurto.
Jei barščiai yra per saldūs, įpilkite acto arba citrinos sulčių.
Šaldytuve barščius galima laikyti kelias dienas. Jo skonis taps intensyvesnis.
Barščiai yra senas slavų patiekalas. Yra daugybė barščių receptų. Kai kuriuose receptuose net pupelės dedamos į barščius!

Įspėjimai

Į barščius nedėkite per daug druskos ir cukraus, kitaip skonis pasirodys kartokas.
Pasirūpinkite, kad barščiai nesudegtų. Priešingu atveju jis praras sodrią spalvą.