Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Dėmesio:šis straipsnis skirtas vyresniems nei 18 metų žmonėms.

Šis alaus gamybos metodas pagrįstas salyklinių grūdų, o ne ekstraktų naudojimu. Kitaip tariant, gaminsite skanų ir kokybišką alų, išleisdami ne tiek daug pinigų ingredientams!

Ingridientai

Miežių salyklo apynių vandens mielės Nesalyklinės žaliavos (medus, rudasis cukrus ir kt.) - neprivaloma.

Žingsniai

1. 1 Pasirinkite grūdą. Pagal numatytuosius nustatymus aluje turi būti ne mažiau kaip 50% salyklinių miežių. Galite pridėti kitų javų - rugių, avižų, kviečių, tačiau aludariai dažniausiai renkasi miežius. Salykliniai miežiai gaminami iš dalies daiginant branduolius šiltame vandenyje ir vėliau juos perdirbant. Skirtingi perdirbimo metodai miežiams suteikia skirtingas savybes. Paprastai jums reikia 4–7 kg salyklo kiekvienam 29 litrui, priklausomai nuo to, kokio alaus gaminate. Beje, geriau pradėti nuo lengvo. Dėl skonio galite į viską pridėti dar 0,5-1 kg karamelės, melasos ir kt. Skrudintas salyklas suteiks labiau apynių skonį. Apskritai, eksperimentuoti ir paragauti grūdų yra puikus būdas patikrinti jų kokybę.
2. 2 Susmulkinkite grūdus. Jį reikia gerai sumalti, kad grūduose paslėptos medžiagos alui suteiktų gyvybės. Grūdų malūnėlį galite nusipirkti parduotuvėje, kuri specializuojasi namų alaus gaminiuose.
3. 3 Surinkite košės puodą. Grūdai apskritai yra krakmolas, kurį reikia paversti cukrumi, kad mielės turėtų ką veikti. Tam puikiai tinka grūduose esantys fermentai. Maišymo katilas valandą ar dvi laikys grūdus tam tikroje temperatūroje. Katilą galite pasigaminti iš ~ 22 litrų kibiro su dvigubu dugnu - beje, jis bus dar pigesnis. dar geriau, jei košės puodą pagaminsite iš šaldytuvo -kibiro, 40 litrų. Galite nusipirkti dvigubą dugną arba pasigaminti patys, tačiau instrukcijų šiuo klausimu turėtumėte ieškoti atskirai.
4. 4 Pradėkite trinti salyklą. Už kiekvieną kilogramą grūdų pašildykite 1 litrą vandens iki 76 laipsnių Celsijaus. Tada grūdus užpilkite vandeniu, tolygiai ir švelniai sumaišykite. Temperatūra turėtų būti apie 64–70 laipsnių, geresnė - 67. Būtini beta -amilazės fermentai aktyvuojami maždaug 63 laipsnių Celsijaus temperatūroje, todėl atsiras fermentuojamų cukrų - „sausas alus“. Alfa-amilazės fermentai atsibunda maždaug 71 laipsnių temperatūroje, todėl atsiras nerauginamas cukrus ir dėl to „saldus alus“. Kokia turėtų būti temperatūra, priklauso nuo aludario. Beje, visiškai įmanoma apvynioti katilus su antklode ir kitais šildytuvais. Dirbdami su salyklo koše, turite sušildyti 2 litrus vandens už kiekvieną svarą.
5. 5 Patikrinkite misą. Maždaug po valandos krakmolas virs cukrumi, kurį galima patikrinti atlikus jodo testą. Ant balto paviršiaus uždėkite šiek tiek misos ir lašinkite lašą jodo. Pajuodęs? Dar yra krakmolo, toliau stovėkite. PASTABA: nedėkite misos su jodu atgal į virdulį !!! Jei misos spalva nepasikeitė, krakmolo nebelieka. Lėtai pradėkite išreikšti misą.
6. 6 Eik filtruoti. Tiesą sakant, jo esmė yra nuplauti karštą skystį nuo grūdų. Geriausia tai padaryti dviem etapais: kai karštas skystis dekantuojamas, įpilkite pusę skalavimo vandens, sureguliuoto iki 80–90 laipsnių Celsijaus, ir palaukite 20 minučių. Ir vėl įpilkite vandens. Dėl to turėtumėte gauti 25 litrus karšto skysčio. Veiksmingiausias yra vadinamasis. nuolatinis filtravimas, kai kontroliuojate karšto skysčio siurbimo greitį, tokiu pačiu greičiu papildykite filtruojamą vandenį iki 75 laipsnių Celsijaus. Pirmuosius du litrus karšto skysčio reikia supilti atgal į katilą, kad jie būtų geriau filtruojami ir atsikratytų nereikalingų poskonių. Tęskite filtravimą, kol surinksite pakankamai skysčio, kad pereitumėte prie kito žingsnio (maždaug 20 litrų).
7. 7 Išvirkite misą. Užvirkite, draugai, užvirkite!
8. 8 Pridėti apynių. Tiksliau, apynių spurgai. Jie atneš savitą kartumą, užgožia saldumą nuo cukraus, taip pat suteiks alui kvapnaus aromato. Yra daug apynių veislių, tinkamų alui gaminti. Turėkite omenyje, kad kuo daugiau pumpurų alfa rūgščių ir kuo ilgiau jos verda, tuo alus bus kartesnis (4-5% yra vidutiniškai, 10-12-daug). Tačiau yra tikslesnių būdų nustatyti būsimo gėrimo kartumą - pagal tarptautinę kartumo skalę (WBT). Taigi 10–20 MSHG yra lengvas alus, 40-vidutiniškai kartokas šviesus ir 50–60-karčias alus. Tačiau kai kurios veislės suteikia kartumo iki 100 WGM! Atminkite, kad kuo ilgiau gaminami apyniai, tuo alus bus kartesnis.
9. 9 Tuo tarpu susiraskite fermentatorių. Taigi, paprasčiausias fermentatorius yra 22 litrų kibiras su oro tarpikliu viršuje. Oro užraktas reikalingas orui iš konteinerio išleisti, nieko į jį neįleidžiant. Viskas turėtų būti švari ir sterilizuota, tarkime, 2 šaukštų baliklio tirpalu 19 litrų ŠALTO vandens. Beje, NIEKADA NETINKITE plastikinių indų. Įbrėžimai ant plastiko liks, o juose apsigyvenusios bakterijos pavers jūsų alų šlamštu. Po 20 minučių viską nuplaukite du kartus šaltu filtruotu vandeniu. Perkant misą būtina susidoroti su fermentatoriaus apdorojimu, kitaip paprasčiausiai gaišite laiką.
10. 10 Užvirinti. Virkite misą mažiausiai valandą. Kuo sunkiau verda, tuo geriau. Kai misa užvirs, įpilkite saldiklio - 30 gramų. Nepamirškite išmaišyti misos ir paruošti fermentatorių, kol ji verda! Likus 10–15 minučių iki valandos pabaigos, įpilkite dar 15 gramų saldiklio, o likus 5 minutėms iki valandos pabaigos, pridėkite tą patį pasirinkto skonio kiekį.
11. 11 Atvėsinkite misą. Temperatūra iki 20–24 laipsnių bus tinkama, kad mielės nemirtų. Atkreipkite dėmesį, kad svarbu misą kuo greičiau atšaldyti iki 26 laipsnių Celsijaus! Taip yra todėl, kad karštas alus yra lengvai užterštas patogeninėmis bakterijomis. Kad misa greičiau atvėstų, proceso metu lėtai maišykite.
12. 12 Užpildykite fermentatorių. Supilkite gatavą misą į fermentatorių per piltuvą. Jei reikia, į fermentatorių įpilkite švaraus šalto vandens, kad visas skysčio tūris fermentatoriuje būtų šiek tiek žemiau krašto. Uždarykite fermentatorių ir purtykite, kad į skystį įpiltų kuo daugiau deguonies. Dabar, kai reikia pridėti mielių, tai yra labai svarbu. Be to, kadangi misa atvėso, ji taip pat yra saugi. Esant 20-24 laipsnių misos temperatūrai, laikas įpilti mielių.
13. 13 Pasirinkite mieles. Sūris rekomenduojamas su skystomis mielėmis, nors to nereikia. Pirmiausia sausas mieles reikia ištirpinti šiltame vandenyje.
14. 14 Perkelkite alų į kitą indą. Po savaitės ar dviejų fermentatoriuje supilkite alų į švarų ir sterilų indą, kad išvalytumėte alų, ir leiskite jam atvėsti. Aluje jau bus alkoholio, todėl jis kur kas geriau atsispirs bet kokiai infekcijai iš oro. Beje, negalima sifono laižyti, burnos čiulpti. Ir mažiau purslų alkoholis gali oksiduotis. Tačiau geriausia, jei galite išpumpuoti anglies dioksidą ir taip pilti alų.
15. 15 Supilkite alų į butelius ar statines. Kepurės, tiesą sakant, yra lengvesnės. Jie yra brangesni, tačiau sutaupo laiko vienu ar dviem. Gana tinka sodos statinės (vadinamasis cornelius) su anglies dioksido talpykla slėgiui. Nuplaukite ir sterilizuokite statinę, užpildykite ją anglies dioksidu ir švelniai sifonuokite alų į statinę. Keg - uždarykite, padėkite į šaldytuvą (kuo šaltesnis, tuo daugiau dujų ištirps aluje). Slėgis turi būti sureguliuotas iki 20 psi (psi, kur 1 psi = 6894,757 Pa), o tai užtruks maždaug valandą, kol statinė suksis esant slėgiui (ir išleis perteklių), kad ištirptų aluje esantis anglies dioksidas, jei norite jį gerti. iš karto. Priešingu atveju sumažinkite slėgį iki 30 psi ir laikykite alų porą dienų. Jei jums labiau patinka pilti alų į butelius, tada butelius kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite - pavyzdžiui, penkias minutes pamirkykite jodofore, tada nusausinkite neplaudami. Tada į butelį švelniai supilkite alų ir verdantį cukraus tirpalą (⅓-½ puodelio cukranendrių cukraus, priklausomai nuo pageidaujamo karbonizacijos lygio). Uždarykite butelius steriliais dangteliais ir leiskite jiems sėdėti kambario temperatūroje mažiausiai 2 savaites arba ilgiau, jei esate pakankamai kantrūs.
16. 16 Paruoškite savo alų. Atleiskite slėgį iki 12–15 psi ir nepamirškite, kad ir dabar svarbu, kad alus būtų šaltas. Niekada neleiskite alui įkaisti, nebent tai yra absoliučiai būtina.
17. 17 Gerti! Išgerkite ir įvertinkite, koks skanus jūsų alus, kaip gerai jis atgaivina! Ar pastebėjote, kad parduotuvinis alus jums nėra pakankamai geras? Nepastebėjo? Galbūt verta vėl išvirti alų.

Patarimai

• Karštas skystis - misos, karšto cukraus tirpalo produktas.
• Misa yra karštas skystis, virtas kartu su apyniais.
• Speciali alaus mašina nėra bloga investicija.
• Ieškokite tinkamų alaus valymo priemonių internete.
• Soda statinės ir specialus įrengimas, žinoma, kainuoja, tačiau su jomis taip pat lengviau dirbti, nei krapštytis su buteliais.
• Alus, išvirtas naudojant daug apynių ar salyklo, gali būti naudingas brandinant rūsyje. Pabandykite atidėti butelį ar du ir laikyti juos nuo šešių mėnesių iki metų. Tu to nepasigailėsi!
• Viskas, su kuo alus tiesiogiai liečiasi, turi būti steriliai švari.
• Negalima pirkti „geriausios ir moderniausios alaus gamybos alaus įrangos“, kol nesuprantate, koks yra šis procesas. Turite suprasti pagrindus ir išmokti viską išlaikyti švarią.
• Skirtingos mielės ir dar daugiau - skirtingi alaus skoniai. Eksperimentuokite su ingredientais!
• Alaus gaminimas yra įdomus ir įdomus.

Įspėjimai

• Ar alus sugadintas? Išpilkite, negerkite. Tiesiog išpilkite, sužinokite, kur suklydote, ir vėl užvirkite alų.
• „Švarus“ ir „sterilus“ yra du skirtingi dalykai. Švarus - nešvarus, sterilus - neužterštas grybais ir bakterijomis.
• Daugelio dezinfekavimo priemonių negalima nuplauti, nes tekantis vanduo gali būti užterštas pats. Taip, jūs nenusinuodysite. Bet alus surūgs!
• Švara ir sterilumas yra labai svarbūs verdant alų.