Turinys

• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: kaip išsirinkti vyną parduotuvėje ar restorane
• 2 metodas iš 3: kaip pasirinkti specialius raudonus vynus
• 3 iš 3 metodas: kaip pasirinkti specialius baltus vynus
• Patarimai

Dėmesio:šis straipsnis skirtas vyresniems nei 18 metų žmonėms.

Gali atrodyti, kad išsirinkti butelį vyno parduotuvėje ar užsisakyti vyno restorane yra paprasta, tačiau dažnai taip nėra. Būtina rinktis ne tik tarp raudonos ir baltos, bet ir tarp vynuogių veislių, skirtingos kokybės ir gamybos regionų. Renkantis vyną, taip pat turėtumėte atsižvelgti į jo kainą.

Žingsniai

1 būdas iš 3: kaip išsirinkti vyną parduotuvėje ar restorane

1. 1 Perskaitykite etiketėje esančią informaciją, kad suprastumėte, koks galėtų būti vyno skonis, koks jo stiprumas ir su kuo jis gali būti derinamas. Daugelis žmonių perka vyną tik todėl, kad jiems patinka etiketė, tačiau verta eiti toliau ir perskaityti gamintojo aprašymą. Gamintojai dažnai atkreipia dėmesį į ypatingą vyno puokštės skonį, jo charakterį, taip pat siūlo derinių su maistu galimybes. Jei esate restorane, prieš užsisakydami vyną perskaitykite aprašymą. Dažniausiai prie kiekvieno vyno yra bent aprašymo eilutė.
   • Paprastai vynai su keliomis vynuogių veislėmis ir vynai, pažymėti kaip nejudantys, yra pigesni, tačiau mažiau kvapni ir mažiau subalansuoti. Šie vynai gaminami iš kelių veislių vynuogių, kurios auga skirtinguose regionuose ir netinka kitoms vyno rūšims. Tačiau šis vynas tinka kasdieniam naudojimui ir dera prie paprasto maisto.
   • Jei vynas neturi aprašymo, užduokite padavėjui klausimų. Didelė tikimybė, kad būtent padavėjas žino, koks vynas yra kiekviename butelyje ir kokios jo savybės, o tai retai nurodoma meniu.
2. 2 Apsvarstykite maisto turtingumą ir įdarą ir derinkite jį su tinkamu vynu. Taisyklė „raudonasis vynas mėsai, baltas vynas žuviai“ pernelyg supaprastina derinių pasirinkimo principą. Svarbiau, kaip vynas ir maistas vienas kitą papildo. „Sunkus“ maistas dažniausiai būna sotus ir sotus (pvz., Mėsos padažas, karštas patiekalas, soti sriuba ar troškinys), todėl norint pragauti tankų skonį, reikalingas turtingas vynas. Maistas ir vynas neturėtų trukdyti vienas kitam - jie turėtų būti turtingi.
   • Vynai, kurie apibūdinami kaip sotūs, sotūs, sudėtingi, sodrūs ar daugiasluoksniai, geriausiai derinami su sočiais patiekalais. Net tankūs baltymai gali būti sodrūs ir sudėtingi, todėl jie puikiai tinka aštriems ir sotiems patiekalams.
   • Vynai, kurie pasižymi lengvu, subalansuotu, ryškiu, gaiviu, dera prie lengvesnių patiekalų su mažiau intensyviu skoniu: daržovėmis, makaronais, žuvimi, vištiena ir lengvais sūriais.
3. 3 Raskite paprastus vyno ir maisto derinius. Pavyzdžiui, lengvą citrusinių vaisių vyną derinkite su vištiena ir citrinomis. Prie keptos kiaulienos derinkite sodrų rūkyto skonio vyną. Tokie deriniai bus naudingi ir pabrėš geriausias vyno ir maisto savybes.
   • Rinkdamiesi derinius pagalvokite, koks būtų maisto skonis, jei prie jo būtų pridėta aromatų, esančių vyne. Pavyzdžiui, jei turite sodrų raudonąjį vyną „su šokolado, prieskonių ir mėlynių užuominomis“, pagalvokite, ar šokoladas, prieskoniai ir mėlynės atitinka tai, ką turite savo lėkštėje. Idealių atrankos metodų nėra, tačiau čia galite pradėti.
4. 4 Jei nebijote rizikuoti, pabandykite derinti kontrastingus skonius. Yra du požiūriai į derinių pasirinkimą: remiantis panašumo principu ir pagal skirtumo principą. Nė vienas požiūris nėra visiškai teisingas, tačiau turėtumėte pabandyti abu, kad jums būtų lengviau pasirinkti savo vyną. Jei pasirinksite kontrastingus skonius, stenkitės išlaikyti pusiausvyrą. Pavyzdžiui, sūrus ir rūgštus maistas, pavyzdžiui, austrės, gali būti subalansuotas su lengvais vaisiais sauvignon blanc... Aštrus, riebus karis gali būti subalansuotas su rūgščiais, šviežiais citrusiniais vynais (pvz., Rožių vynai).
   • Rinkdamiesi kontrastingus derinius, atkreipkite dėmesį į maisto rūgštingumą ir jo tekstūrą. Aštraus skonio rūgštūs vynai tinka riebiam maistui ir kreminiams patiekalams, o rūgštus maistas gali būti subalansuotas su sodresniais ir mažiau karčiais vynais.
   • Dideli ir sudėtingi patiekalai, kuriuose maišomi skirtingi skoniai (pvz., Paelja), puikiai tinka priešingai nei paprasti, subalansuoti vynai. Dėl to patiekalas tampa dėmesio centru, o lengvas vynas prideda maisto skoniui niuansų.
5. 5 Prie saldžių vaisių vynų derinkite aštrų maistą. Praskieskite prieskonį saldžiu vynu - tai klasikinis derinys. Atminkite, kad tarp raudonųjų ir baltųjų yra lengvų vynų. Dažniausiai bet kurios institucijos vyno sąraše yra lengvesnių ir gaivesnių vynų.
   • Saldus vynas kaip Rieslingas galima derinti su aštriu maistu ir sumedėjusiais vynais (pvz. chardonnay) tinka kreminiams patiekalams ir maistui su įvairiais prieskoniais.
   • Jei planuojate valgyti aštrų patiekalą, derinkite jį su vynu su citrusinių vaisių, uogų ir gėlių (pvz., Sausmedžio) užuominomis, taip pat lengvais prieskonių (pvz., Vanilės) užuominomis.
   • Tai nereiškia, kad turėtumėte užsisakyti saldaus (desertinio) vyno. Rinkitės šviežių, saldžių, vaisių skonio vynus, o ne saldžius vynus.
6. 6 Pabandykite pasirinkti brangesnius vynus pagal reitingą. Jei norite ką nors sužavėti, pirmiausia ištirkite galimas galimybes. Yra specialūs interneto ištekliai ir spausdinti leidiniai, skirti jūsų šalies rinkoje esantiems vynams. Be to, galite naudoti specialias programas (pvz. Vivino) ir skaitykite atsiliepimus internete, kad greitai nustatytumėte, ar vynas yra vertas pinigų.
   • Kai kuriose parduotuvėse aukšto įvertinimo vynai pažymėti specialiomis etiketėmis.Tuo pačiu metu parduotuvėje negalima parduoti tik vynų su tokiomis etiketėmis, todėl neturėtumėte atsisakyti pirkti vyno, jei ant jo nėra šio pavadinimo.
7. 7 Paprašykite padavėjo ar vyno parduotuvės asistento padėti išsirinkti vyną. Padavėjas galės pasiūlyti keletą pasirinktų patiekalų variantų, o jūs turėtumėte žinoti, kokie vynai jums siūlomi ir kuris iš jų puikiai tiks prie jūsų patiekalo. Vyno parduotuvių padėjėjai dažnai yra nusimanantys ir gali patarti dėl vyno, atsižvelgdami į jūsų biudžetą ir maistą, su kuriuo planuojate derinti tą vyną. Konsultantai kiekvieną mėnesį gauna ir paragauja šimtų vynų.
   • Kai kuriuose aukščiausios klasės restoranuose yra someljė ar vyno ekspertai. Jie padeda savininkams derinti raudonuosius vynus ir vyno bei maisto poras.
8. 8 Apsvarstykite vyno pagaminimo metus, tačiau atminkite, kad visi vynai brandinimo metu elgiasi skirtingai. Visi vynai laikui bėgant keičiasi ir įgauna naujų savybių. Be to, visi vynai daro skirtingai, todėl sunku pasirinkti vyną pagal metus, nebent esate vyno ekspertas. Tačiau kai kurie vynai turi kažką bendro:
   • Jei pasirinksite lengvą ir gaivų vyną, rinkitės jaunesnį vyną. Laikui bėgant šios rūšies vynas praranda vaisių skonį.
   • Stipresniems ir sudėtingesniems vynams sukurti reikia kelerių metų brandinimo.
   • Senstant minkštėja gomurio taninai, tai yra kartokas poskonis, aiškiai matomas daugelyje vynų.
   • Skonio intensyvumas paprastai didėja senstant, tačiau kai kurie vynai turi žiemos miego laikotarpį, kai skonis nesikeičia, tačiau po kurio laiko šis procesas prasideda iš naujo.
   SPECIALISTO PATARIMAS

   

   Samuelio klastotė

   
   
   Sertifikuotas someljė Samuelis Baughas yra „Ne Timeas“ restoranų grupės San Franciske, Kalifornijoje, vyno direktorius. Sertifikuotas someljė, „Zagat 30 iki 30“ apdovanojimų laureatas ir vyno konsultantas keliuose geriausiuose San Francisko įlankos restoranuose.

   Samuelio klastotė
   Sertifikuotas someljė

   Jei ketinate pirkti sendintą vyną, rinkitės vyną su aukštu rūgštingumo lygiu. Sam Baugh, someljė, sako: „Jei norite, kad brandintas vynas būtų šviežias ir gyvas, ieškokite vynų su ypač maža pH vertenes šie vynai yra rūgštesni. Rūgštis veikia kaip konservantas, todėl vynas palaipsniui įgauna naujų savybių. Vynas daug taninų bręsdamas jis tampa minkštesnis ir aksominis “.

2 metodas iš 3: kaip pasirinkti specialius raudonus vynus

1. 1 Paragaukite Côtes du Rhône regiono vyno, kad gautumėte nebrangų ir universalų raudonąjį vyną. Šį mišinį iš Pietų Prancūzijos labai lengva gerti ir derinti su maistu. Šio regiono vynai turi lengvą ir švelnų, dažniausiai vaisių skonį, kuris puikiai dera su beveik bet kuo. Jei norite nusipirkti svetimo, bet ne itin brangaus vyno, rinkitės Côte du Rhône regiono vynus.
   • Prancūziškai šis regionas rašomas taip: Côtes du Rhône.
   • Taip pat yra baltųjų šio regiono vynų, kurie puikiai dera su žuvimi, tačiau jie yra retesni. Nepaisant to, tai yra geri balti vynai.
2. 2 Pirkti sangiovesejei norite paragauti ryškaus ir rūgštaus itališko vyno. Žinoma, jis tiks beveik prie visų itališkų patiekalų, nes yra lengvas, rūgštus ir turi subtilių prieskonių, vyšnių ir net tabako natų. Sangiovese galima maišyti su kabernetaskad gautumėte tirštesnį skonį.
3. 3 Jei ieškote paprasto vyno, kurį lengva derinti su maistu, ieškokite gyvybingų vaisių merlot. Bet atsimink tai merlot - tai populiarūs vynai, todėl jų skonis gali labai skirtis. Dažniausiai merlot turi ryškų vaisių skonį, bet jei merlot brandintas ąžuolo statinėje, gali būti dūminio skonio. Geriausi vynai merlot gaminami Prancūzijoje ir JAV šiaurėje.Šie vynai, kaip ir Côtes du Rhône vynai, dera su beveik viskuo, tačiau yra sodresnio ir ryškesnio skonio.
4. 4 Paimkite klasiką cabernet sauvignonjei jums labiau patinka turtingi, daugiasluoksniai, sotūs vynai. Šis vynas yra pagamintas iš Napos slėnyje augančių vynuogių ir turi daugiasluoksnį skonį su serbentų, tamsių uogų ir net alyvuogių natomis. Gerkite šį vyną su nuoširdžiu skoniu. Taip galėsite mėgautis turtingu maisto ir vyno skoniu.
   • Jei norite gauti maksimalią naudą už savo pinigus, rinkitės cabernet sauvignonnes tai nebrangus gero skonio vynas, kuris paaiškinamas tuo, kad nesunku auginti Cabernet vynuoges.
5. 5 Jei norite sodraus pikantiško skonio vyno, rinkitės klampų ir pipirinį vyną Širazas (pagamintas iš „Syrah“ vynuogių). Kaltė Širazas gali būti daugiau ar mažiau prisotintas ir tankus. Jie gaminami iš aštrių aštrių vynuogių, ir šios natos puikiai dera su panašiu aštriu patiekalu.
6. 6 Pasirinkite ryškius aštrus malbecjei jums reikia vyno picai ar kepsninei. Šis prancūziškas ir argentinietiškas vynas yra stiprus, aštrus ir saldus. Jis puikiai dera su paprastais, sočiais, riebiais patiekalais, todėl puikiai tinka užkandžių vakarui, kepsninei ar picai.
7. 7 Pirkti cabernet frankasjei norite paragauti sodraus, aštraus vyno su sodria puokšte.Kaberneto frankas žinomas dėl mėlynių ir žibuoklių natų, taip pat turtingo ir beveik kavos aromato. Jame yra daug taninų, todėl jis yra sotus ir kartokas.
   • Šis vynas puikiai tinka prie troškinių, raudonos mėsos, prie ugnies virtų patiekalų.
8. 8 Atkreipkite dėmesį į vaisius zinfandeljei jums patinka sodrūs uogų skoniai. Šiame vyne yra aviečių, vyšnių, razinų natos. Šis vynas turi unikalų stiprų, bet vaisių skonį, todėl idealiai tinka vartoti nevalgius arba prie sočių patiekalų. Šis vynas turi didelį alkoholio kiekį, todėl gali lengvai užgožti lengvesnio patiekalo skonį.
9. 9 Pirkite brangų ekstravagantišką pinot noirjei nori išgerti vyno. Pinot vynuoges sunku auginti, todėl aukštos kokybės pinot noir yra brangūs. Tačiau jei augintojas padarė viską teisingai, šios vynuogės suteikia vynui sudėtingą, sodrų ir daugiasluoksnį skonį. Žinok, geras vynas pinot noir turėtų kainuoti mažiausiai 1200-1300 rublių. Pigesni vynai nėra verti pinigų.
   • Pinot noir yra sudėtingas vynas, kuris taip pat tinka sotiems sudėtingiems patiekalams. Tačiau jis taip pat puikiai dera su desertais (pvz., Prabangiu šokoladu).

3 iš 3 metodas: kaip pasirinkti specialius baltus vynus

1. 1 Pažvelkite atidžiau chardonnayjei ieškote paprasto vyno, kuris dera prie visko pasaulyje. Tai viena populiariausių vynuogių veislių. „Chardonnay“ turi šviežių citrusinių vaisių skonį su žalių obuolių skoniu. Jis gamina gerai subalansuotą ir universalų vyną. Iš „Chardonnay“ vynuogių gaminamas įvairiausias vynas - nuo aštraus ir ryškaus iki riebaus ir sumedėjusio.
   • Jei turite ribotą biudžetą, chardonnay būtų geriausias pasirinkimas.
   • Chardonnay gali būti brandinamas ąžuolo statinėse, tačiau tai ne visada daroma. Turėti chardonnay, brandintas ąžuolo statinėje, turi šiltą vanilės skonį, o chardonnaykuris nebuvo statininis, šviesesnis ir ryškesnio skonio.
2. 2 Atkreipkite dėmesį į lengvus ir ryškius vynus pinot grigiojei norite, kad vynas lengvai derėtų su vakariene. Šis vynas tinka žuvies patiekalams, vištienai ir net kai kuriems sotesniems patiekalams (ypač kalifornietiškam) pinot grigio). Paprastai tai yra lengvas ir vaisių vynas, dažnai su kriaušių ir citrusinių vaisių užuominomis. Šiame vyne yra mažai alkoholio ir ąžuolo skonio, todėl jį lengva gerti net nevalgius.
3. 3 Žinok tai su sauvignon blanc neįmanoma suklysti. Tai viena iš labiausiai paplitusių vynuogių veislių. Jame yra citrusinių vaisių, uogų, net persikų natos.Šis vynas puikiai dera prie lengvų nesočiųjų patiekalų ir prie paprastų gėrimų bei užkandžių. Iš „Sauvignon Blanc“ gaminami įvairiausi vynai (jie brandinami ir fermentuojami skirtingais būdais), todėl verta paragauti kelių skirtingų šios veislės vynų. Pamatysite, kad jie visi bus skirtingi.
   • Sauvignon blanc Idealiai tinka virti, nes jame yra šiek tiek rūgšties, kuri neuždengia skonio.
4. 4 Pirkti Rieslingasjei norite paragauti saldaus, sauso ir sodraus vyno. „Riesling“ yra vokiška vynuogių veislė. Vynai iš šios vynuogės gaminami įvairiais būdais: nuo aštraus ir sauso iki labai saldaus, todėl ši veislė yra daugialypė. Šios veislės sausesnius vynus geriausia derinti su vėžiagyviais ir aštriais patiekalais (pavyzdžiui, azijietiškais). Senstantys vynai yra geri kaip desertiniai vynai arba kartu su atšiauriais sūriais.
5. 5 Jei nesate tikri dėl savo pasirinkimo, nusipirkite rožinio vyno. Paprastas rūgštus rožinis vynas bus geras pasirinkimas bet kuriam patiekalui, o putojanti rožė išvalys gomurį, nesvarbu, ką valgote. Rožinis vynas neturi geros reputacijos, tačiau yra visiškai nepagrįstas. Rožė puikiai tinka gerti su maistu arba be jo, taip pat tinka renginiams, kuriuose dalyvauja daug žmonių, jei nežinote, koks bus maistas.

Patarimai

• Geriausias vynas yra tas, kuris jums patinka. Pasitikėkite savo skoniu ir tiksliai žinokite, kas jums patinka.
• Norėdami sužinoti daugiau apie vyną, pradėkite užsirašinėti vynus, kuriuos ragaujate, fiksuodami prekės ženklą, metus ir skonį.