Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Burokėliai yra maistinga ir skani daržovė, kuri jūsų maistui gali suteikti spalvų. Išsaugokite šviežių burokėlių skonį ir maistines medžiagas konservuodami ir naudodami juos ištisus metus. Kadangi burokėliai yra mažai rūgštūs daržovės, naudokite slėgio autoklavą, kad išvengtumėte bakterijų užteršimo.

Ingridientai

• 6 kg. bet kokios veislės ar spalvos burokėliai
• Konservų druska, dar vadinama sūdymo druska

Žingsniai

1. 1 Paruoškite burokėlius konservavimui. Rinkitės kietus, šviežius burokėlius, kurių skersmuo 2,5-5 cm. Nupjaukite burokėlių viršūnę ir nupjaukite šaknis, palikdami 2,5 cm stiebo ir šaknies, kad sumažėtų spalvos pasikeitimas. Burokėlius nuplaukite ir šveiskite daržovių šepečiu po vėsiu tekančiu vandeniu.
2. 2 Burokėlius virkite verdančiame vandenyje 15-25 minutes, kad suminkštėtų odelė. Burokėlius išimkite iš karšto vandens, šaukštu ar rankomis kruopščiai nubraukite odą, nupjaukite likusias šaknis ir stiebus. Burokėlius perpilkite į didelį dubenį šalto vandens, kad nustotų virti.
   • Jei burokėliai yra skirtingo dydžio, pabandykite išvirti to paties dydžio burokėlius kartu, nes didesnių burokėlių odelė pašalinama ilgiau.
3. 3 Vidutinius ir didelius burokėlius supjaustykite 1/2 colio kubeliais arba griežinėliais. Maži burokėliai gali būti palikti nepažeisti.
4. 4 Nuplaukite 9 stiklines (500 ml.a) konservavimo stiklainius ir metalinius dangtelius muilu ir karštu vandeniu. Laikykite stiklainius ir dangčius karštus, kol būsite pasiruošę juos naudoti.
   • Stiklainius ir dangčius galima laikyti karštus, juos apvertus aukštyn kojomis į karšto vandens puodą arba plaunant indaplovėje ir laikant ten, kol prireiks.
5. 5 Paruoštus burokėlius sudėkite į švarius stiklainius, palikdami 2,5 cm. vietos skardinių viršuje. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po vieną arbatinį šaukštelį (5 ml) konservavimo druskos (nebūtina), tada stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu, išlaikydami 2,5 cm oro tarpą stiklainių viršuje.
6. 6 Nuvalykite skardinių burną švaria šluoste, švelniai purtykite, kad pašalintumėte oro burbuliukus, ir uždenkite metaliniais dangteliais. Uždarykite skardines ant stovo slėgio autoklave, užpildydami 2,8 l. karštas vanduo.
   • Stiklainiai neturėtų būti tiesiai ant autoklavo dugno ir neturėtų liesti vienas kito, kad garai galėtų laisvai tekėti aplink juos.
7. 7 Tvirtai uždėkite dangtį prie autoklavo ir užvirkite vandenį. Prieš pridėdami svorį ar uždarydami angas, leiskite garams iš autoklavo 10 minučių. Po 10 minučių uždarykite skyles arba uždėkite svorį (priklausomai nuo naudojamo slėgio autoklavo tipo) ir leiskite slėgiui didėti.
8. 8 Autoklavuokite skardines 30 minučių, reguliuodami slėgį pagal aukštį. vadovas žemiau). Pradėkite laiką, kai pasiekiamas reikiamas slėgis. Dažnai tikrinkite jutiklį, kad įsitikintumėte, jog pasiektas slėgis išlieka pastovus.
   • Autoklavams su ratuku: nustatykite 75,8 kPa slėgį aukštyje nuo 0 iki 610 m, 82,7 kPa aukštyje nuo 610 iki 1220 m, 89,6 kPa aukštyje nuo 1220 iki 1830 m ir 96,5 kPa aukštyje nuo 1830 iki 2440 m .
   • Autoklavams su svoriu: nustatykite slėgį 68,95 kPa, kai aukštis nuo 0 iki 305 m, ir 103,4 kPa, jei aukštis didesnis nei 305 metrai.
9. 9 Išjunkite šilumą ir leiskite slėgiui grįžti prie 0 kPa, tada nuimkite svorį arba atidarykite vožtuvą ir palaukite 2 minutes. Atsargiai nuimkite dangtį ir leiskite garams išeiti.
10. 10 Naudodami keltuvą išimkite skardines iš autoklavo ir padėkite jas ant medinės lentos arba storo arbatinio rankšluosčio, kad atvėstų atviroje vietoje. Tarpas tarp skardinių turi būti 2,5-5 cm, kad būtų galima cirkuliuoti oru.
    • Klausykitės tylaus „dūzgimo“ garso, rodančio, kad skardinės dangtelis yra įsiurbtas ir skardinės yra sandarios. Tai gali užtrukti apie 12 valandų.
11. 11 Etiketėse pažymėkite ingredientų pavadinimą ir datą, tada laikykite vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje.
12. 12baigta>

Patarimai

• Reguliariai tikrinkite autoklavo manometrą, kad įsitikintumėte tiksliu rodmeniu.
• Pabandykite konservuoti įvairių rūšių burokėlius („Chioggia“, geltonus ir kt.), Kad gautumėte įvairių spalvų.

Įspėjimai

• Kad išvengtumėte pavojaus užsikrėsti botulizmu dėl bakterinės taršos, kuri gali būti pavojinga gyvybei, atidžiai sekite instrukcijas.
• Jei dangteliai ant skardinių nėra užsandarinti (paspaudus dangčio centrą pasiduoda), nedelsdami naudokite burokėlius ir nelaikykite jų.
• Burokėlių sultys gali nudažyti drabužius, pjaustymo lentas ir stalviršius, todėl būtinai užsidėkite prijuostę, uždenkite darbo paviršių šluoste ir naudokite pjaustymo lentą, kuri jums neprieštarauja, jei ji dėmė.

Ko tau reikia

• Slėgio autoklavas
• 9 stikliniai indeliai po 500 ml.
• Konservavimo žiedų dangteliai
• Stiklainis keltuvas
• Virtuviniai rankšluosčiai
• Pjaustymo lentelė
• Aštrus peilis
• Virtuvės žirklės
• Didelis puodas
• Dideli dubenys