Turinys

• Ingridientai
• Paprasti virti ryžiai
• Mikrobangų ryžiai
• Paprastas risotto
• Arborio ryžių pudingas
• Žengti
• 1 metodas iš 4: paprasti virti ryžiai
• 2 metodas iš 4: mikrobangų ryžiai
• 3 metodas iš 4: pagrindinis rizotas
• 4 metodas iš 4: Arborio ryžių pudingas
• Būtinybės
• Įprasti ryžiai
• Ryžiai mikrobangų krosnelėje
• Pagrindinis risotto
• Arborio ryžių pudingas

Arborio ryžiai yra trumpo grūdo ryžiai, pavadinti savo kilmės vieta - Arborio Italijoje. Dažniausiai jis naudojamas rizotui ruošti, tačiau jį taip pat galite paruošti kaip įprastus stalo ryžius arba naudoti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, ryžių pudingui.

Ingridientai

Paprasti virti ryžiai

Keturiems žmonėms

• 1 puodelis (250 ml) Arborio ryžių
• 2 puodeliai (500 ml) vandens
• 1 šaukštas (15 ml) alyvuogių aliejaus arba margarino
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos (arba pagal skonį)

Mikrobangų ryžiai

Keturiems žmonėms

• 1 puodelis (250 ml) Arborio ryžių
• 2 puodeliai (500 ml) vandens
• 1 šaukštas (15 ml) alyvuogių aliejaus arba margarino
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos (nebūtina)

Paprastas risotto

Keturiems žmonėms

• 1 puodelis (250 ml) Arborio ryžių
• 1 šaukštas (15 ml) alyvuogių aliejaus
• 1/2 puodelio (125 ml) smulkinto svogūno arba smulkinto askaloninio česnako
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) smulkinto česnako
• 3 puodeliai (750 ml) vištienos sultinio
• 1/4 puodelio (60 ml) sauso baltojo vyno
• 1 puodelis (250 ml) parmezano sūrio
• 1/4 arbatinio šaukštelio (1,25 ml) druskos
• 1/4 šaukštelio (1,25 ml) maltų juodųjų pipirų

Arborio ryžių pudingas

Keturiems žmonėms

• 1/2 puodelio (125 ml) Arborio ryžių
• 1 puodelis (250 ml) vandens
• Žiupsnelis druskos
• 1/2 šaukšto (7,5 ml) sviesto
• 2 puodeliai (250 ml) nenugriebto pieno
• 4 šaukštai (60 ml) cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) vanilės ekstrakto
• 1/4 šaukštelio (1,25 ml) cinamono

Žengti

1 metodas iš 4: paprasti virti ryžiai

1. Užvirti vandenį. Supilkite vandenį į vidutinį puodą ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Leiskite vandeniui užvirti.
   • Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite puodą su sunkiais dugnais. Nemaišykite ryžių per dažnai, kol jie verda; jei keptuvės dugnas yra per plonas, ryžiai gali lengvai sudegti ir prilipti prie dugno.
   • Norėdami pakeisti ryžių konsistenciją, keiskite vandens kiekį 1/4 puodelio (60 ml). Įpylus mažiau vandens, ryžiai bus sausesni, tačiau įpylus daugiau vandens, ryžiai bus drėgnesni. Atminkite, kad šie pakeitimai taip pat gali pakeisti galutinį kepimo laiką.
2. Įpilkite aliejaus ir druskos. Kai vanduo pradeda virti, įpilkite aliejaus (arba sviesto). Jei taip pat norite pridėti druskos, darykite tai dabar.
   • Pridėjus šių ingredientų, vandenį gali užtrukti šiek tiek ilgiau, tačiau jis vėl turėtų pradėti burbuliuoti po 30 sekundžių. Tuo metu galite pereiti prie kito žingsnio.
3. Įmaišykite ryžius. Į verdantį vandenį įpilkite „Arborio“ ryžių. Uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį (normalus nustatymas arba žemas).
   • Įdėjus ryžius, vanduo burbuliuos šiek tiek mažiau. Per šį laiką išmaišykite ryžius, kol laukiate, kol vanduo vėl užvirs. Kai vanduo visiškai užvirs, sumažinkite šilumą, kaip nurodyta.
4. Leiskite ryžiams virti 20 minučių. Leiskite ryžiams netrukdyti troškintis, kol ryžiai sugers visą vandenį. Paprastai tai užtrunka apie 20 minučių, kai vanduo švelniai verda.
   • Kepimo dangtį kuo mažiau nuimkite iš keptuvės, nes taip išsiskirs garai. Be to, nemaišykite ryžių kiek įmanoma, nes tai gali sulaužyti grūdus.
   • Kai ryžiai bus paruošti, ryžiai turėtų būti kreminiai, tačiau vis tiek turėtų būti kieti arba „įkandami“ grūdų centre (dar vadinami „al dente“).
5. Tarnauti. Prieš patiekdami kaip garnyrą, ryžius nukelkite nuo ugnies ir leiskite jiems dar minutę atvėsti.
   • Ryžius galite patiekti tokius, kokie yra, arba, jei norite, pabarstykite šiek tiek parmezano sūrio ir juodųjų pipirų.

2 metodas iš 4: mikrobangų ryžiai

1. Sumaišykite ingredientus kartu. Dėkite ryžius, vandenį ir aliejų (arba sviestą) į dviejų litrų mikrobangų indą. Jei norite, įberkite druskos. Maišykite viską kartu.
   • Naudodami mikrobangų metodą, vienu metu paruoškite tik 1 puodelį (250 ml) sausų Arborio ryžių.
   • Galite pridėti papildomą 1/4 puodelio (60 ml) vandens, jei norite kremiškesnių ryžių, arba 1/4 puodelio (60 ml) mažiau, jei norite sausesnių ryžių. Virimo laikas turėtų likti daugmaž vienodas, tačiau geriausia ryžius išimti iškart, kai jie atrodo išvirę, net jei dar nepraėjo visas rekomenduojamas laikas.
2. Mikrobangų krosnelė su visa galia penkias minutes. Indą lengvai uždenkite ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Virkite ryžius 100 procentų galia penkias minutes.
   • Jei kepate ryžius dubenyje su dangčiu, atidarykite visas angas arba palikite dangtelį šiek tiek pravirą, kad nesusidarytumėte per daug garų ir slėgio.
   • Jei dubenėlis neturi savo dangtelio, uždenkite jį mikrobangų krosnelėje saugiu plastikiniu popieriumi.
3. Mikrobangų krosnelę ant pusės ir virkite ryžius 15 minučių. Sumažinkite mikrobangų krosnelę iki 50 procentų ir virkite ryžius dar 15 minučių.
   • Atminkite, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo mikrobangų galios, todėl kelias paskutines minutes atidžiai stebėkite ryžius. Ryžius išimkite, kai tik pamatysite, kad visa drėgmė absorbuota.
   • Patikrinkite virtų ryžių tekstūrą ir patikrinkite jų konsistenciją. Grūdai turi būti drėgni, bet vis tiek tvirti centre.
4. Tarnauti. Išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės ir leiskite jam dar minutę pailsėti. Prieš patiekdami grūdus atlaisvinkite šakute.
   • Ryžius galite patiekti tokius, kokie yra, arba įdėti papildomo sviesto, parmezano sūrio ar juodųjų pipirų.

3 metodas iš 4: pagrindinis rizotas

1. Leiskite atsargoms užvirti. Supilkite sultinį į trijų litrų puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Lėtai virkite sultinį.
   • Kai atsargos troškinsis, šilumą paverskite vidutine arba maža. Visą likusį procesą jis turėtų toliau garuoti, bet neturėtų troškintis.
2. Įkaitinkite aliejų. Supilkite aliejų į kitą sunkų 4 litrų puodą arba ketaus keptuvę. Keptuvę padėkite ant viryklės ant vidutinio ir mažo ugnies.
   • Prieš tęsdami, leiskite aliejui įkaisti 30–60 sekundžių. Dūmų neturėtų būti, tačiau jie turėtų būti pakankamai šilti, kad lengvai pasklistų po keptuvės dugną.
3. Išvirkite svogūną. Į karštą aliejų įpilkite smulkintą svogūną (arba smulkintą askaloninį česnaką). Virkite dažnai maišydami apie keturias minutes arba kol svogūnas suminkštės.
   • Be minkštėjimo, svogūnas taip pat turėtų tapti šiek tiek permatomas ir kvapnus.
4. Išvirkite česnaką. Į aliejų ir svogūną įpilkite česnako. Virkite dar 30–60 sekundžių arba kol česnakas taps kvapnesnis.
   • Atkreipkite dėmesį, kad česnakams leidžiama tapti aukso rudiems, bet ne tamsesniems nei tas etapas. Apdegęs česnakas gali lengvai sugadinti patiekalo skonį.
5. Suberkite ryžius ir druską. Į svogūną ir česnaką suberkite sausus „Arborio“ ryžius. Viską apibarstykite druska ir gerai išmaišykite.
   • Toliau maišykite dar 2-3 minutes. Ryžiai turi būti gerai padengti aliejumi ir druska, o kraštai turi pradėti skaidrėti. Atminkite, kad vis dėlto centras turėtų likti nepermatomas.
6. Šaukštu įdėkite nedidelį kiekį sultinio ir vyno. Į ryžius įpilkite 1/2 - 3/4 puodelio (nuo 125 iki 185 ml) šiltų žaliavų, iškart po to užlašinkite balto vyno. Virkite kelias minutes arba kol ryžiai sugers skystį.
   • Kol ryžiai verda, nuolat maišykite. Nepamirškite maišyti ryžių, kurie kaupiasi keptuvės šonuose, atgal į centrą.
   • Kai ateis laikas atlikti kitą žingsnį, ryžiai turėtų pradėti klijuoti kartu. Vilkite šaukštą puodo dugnu; susidariusi trasa turi išlaikyti savo formą bent kelias sekundes, kol vėl sugrius.
7. Palaipsniui įpilkite likusios drėgmės. Įpilkite likusį sultinį po 1/2 - 3/4 puodelio (nuo 125 iki 185 ml), po kiekvieno pripylimo dar vieną vyno purslą.
   • Maišykite ir virkite po kiekvieno įpylimo, leidžiant drėgmei absorbuotis tarp priedų.
   • Po 25–35 minučių beveik visa drėgmė turėjo būti panaudota ir absorbuota. Ryžiai turi būti kreminiai ir švelni, bet vis tiek al dente. Kitaip tariant, jis turėtų būti šiek tiek tvirtas grūdų centre.
8. Įmaišykite sūrį ir pipirus. Nuimkite puodą nuo ugnies. Į rizotą įpilkite parmezano sūrio ir juodųjų pipirų ir maišykite, kad sumaišytumėte.
   • Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar penkias minutes palikite rizotą nuo ugnies.
9. Patiekite su papildomu sūriu. Dėkite risotto į lėkštes, kol jis dar šiltas. Jei norite, ant viršaus pridėkite papildomą parmezano sūrį.

4 metodas iš 4: Arborio ryžių pudingas

1. Virkite vandenį, druską ir sviestą. Sujunkite tris ingredientus vidutiniame puode. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir leiskite vandeniui užvirti.
   • Geriausia naudoti sunkų puodą. Verdant ryžių negalima daug maišyti, o plonadugnės keptuvės ryžius greitai sudegins.
2. Suberkite ryžius ir leiskite jiems užvirti. Į verdantį vandenį įmaišykite „Arborio“ ryžius. Sumažinkite ugnį ir troškinkite ryžius 15 minučių.
   • Įpylę ryžių į vandenį, jie iškeps šiek tiek mažiau. Prieš sumažindami ugnį palaukite, kol vanduo vėl užvirs.
   • Nemaišykite ryžių, kol jie troškinasi. Verčiau kas kelias minutes švelniai judinkite keptuvę iš vienos pusės į kitą. Tai padės išvengti ryžių degimo.
   • Virkite ryžius tol, kol susigers visa drėgmė. Išbandykite ryžtą ragaudami ryžius; dabar jis turėtų būti „al dente“, ty branduolių centre jis vis dar turi tam tikrą tvirtumą.
3. Sumaišykite pieną, cukrų, vanilę ir cinamoną. Šiuos keturis ingredientus suberkite į atskirą vidutinio dydžio puodą. Keptuvę padėkite ant vidutinės ugnies ir lengvai užvirkite.
   • Šį veiksmą galite atlikti ryžiams kepant arba palaukti, kol ryžiai baigs virti. Jei laukiate, kol iškeps, ryžius išimkite iš viryklės, kol pieno mišinys kaitinamas.
4. Suberkite virtus ryžius ir virkite toliau. Išvirusius ryžius suberkite į verdantį pieno mišinį. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir virkite mišinį 10–15 minučių.
   • Kai ryžiai baigsis, ryžiai turėtų būti absorbavę didžiąją dalį pieno. Gautas pudingas turi būti tirštas ir blizgus.
5. Patiekite su papildomu cinamonu. Ryžių pudingą šaukštu šaukšteliu padėkite ant lėkščių. Kiekvienos porcijos viršų papuoškite trupučiu cinamono. Pudingą galite patiekti šiltą, kambario temperatūros arba šaltą.

Būtinybės

Įprasti ryžiai

• Sunkus arba vidutinis puodas
• Medinis šaukštas

Ryžiai mikrobangų krosnelėje

• Dviejų litrų indas su mikrobangų krosnele
• Šakutė

Pagrindinis risotto

• Sunkus trijų litrų puodas
• Sunkus keturių litrų puodas
• Kaušas
• Medinis šaukštas ar mentelė

Arborio ryžių pudingas

• Du sunkūs ar vidutiniai puodai
• Medinis šaukštas