Kumpio išpjova

Turinys

Žengti
1 dalis iš 2: kumpio išpjova
2 dalis iš 2: Kumpio glazūra
Patarimai
Ko tau reikia

Kumpio išpjova reiškia ikonišką kryžminį raštą, leidžiantį glaistui geriau įsiskverbti į kepamą kumpį. Ši technika atskleidžia sultingą riebalų sluoksnį, kuris leidžia prieskoniams prasiskverbti į žievę. Kumpiui nupjauti reikia aštraus, švaraus virėjo peilio ir tvirto paviršiaus.

Žengti

1 dalis iš 2: kumpio išpjova

Paruoškite viską kumpio drožimui. Pirmiausia įdėkite žalią kumpį ant pjaustymo lentos. Įsitikinkite, kad jis gražiai guli viduryje, visiškai tinka ant jo ir lengvai neslysta, kol pjaunate. Tada paimkite aštrų, švarų virėjo peilį.
Supjaustykite kumpį. Peiliu padarykite negilius, įstrižus kiaulės pjūvius. Kiekviena danga turi būti apie 1 colio gylio. Išpjovos turi būti išilgai iš viršaus į apačią, abiejose kumpio pusėse. Įsitikinkite, kad tarp pjūvių yra maždaug 1 colis.
- Kumpį galite įmušti, kol jis dar žalias, prieš jį ruošiant arba baigiant virti, prieš pat glaistant. Tam tikrai nėra tinkamo ar netinkamo laiko.
Užbaikite deimanto formos išpjovą. Tada įpjovkite kumpį priešinga kryptimi. Iškirpkite tą patį gylį ir tą patį atstumą vienas nuo kito, tačiau stačiu kampu į pirmąjį įpjovų rinkinį. Kumpio paviršiuje iškirpkite deimantų formų tinklą.

2 dalis iš 2: Kumpio glazūra

Papuoškite gvazdikėliais. Dažnai į kumpį įstumiamos mažos gvazdikėliai, kad būtų papildomo skonio ir kaip papuošimas. Įstumkite gvazdikėlį į kiekvienos deimanto formos centrą. Paprastai skilteles paprasčiausia įstumti į kumpį ten, kur susikerta įpjovos.
Kumpio glaisto gaminimas. Paprastas receptas yra toks: Dvigubame katile įkaitinkite ¼ puodelį kukurūzų sirupo, 2/3 puodelio sviesto ir 2 puodelius medaus. Kol kumpis kepa, glajus laikykite šiltai.
Tepkite glazūrą ant kumpio protarpiais. Kepkite kumpį 163 laipsnių Celsijaus temperatūroje 1 valandą ir 25 minutes. Kas 10–15 minučių kumpį išimkite iš orkaitės ir glaistą storai paskirstykite ant paviršiaus. Paskutines penkias kepimo minutes įjunkite groteles, kad karamelizuotų glajų.
- Glazūruokite kumpį, kai jo pagrindinė temperatūra bus 71 laipsnių Celsijaus. Patikrinkite, ar kumpis yra visiškai iškeptas.
- Taip pat galite palaukti, kol glajus taps, kol kumpį reikės kepti tik 20–30 minučių. Tada kepkite pastovioje temperatūroje, kol glajus pradės karamelizuotis ir ruduoti.
- Ant jo tirštai paskirstykite glajų. Įsitikinkite, kad padažas yra visose vagose, kad kumpio riebalai sugertų skonį.
Prieš patiekdami, atvėsinkite. Išimkite kumpį iš orkaitės ir palikite keletą minučių pastovėti kambario temperatūroje. Patiekite glaistytą glaistytą kumpį, pjaudami išilgai išpjovų.