Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 4: Paruoškite ingredientus
• 2 metodas iš 4: padažo pasirinkimas
• 3 metodas iš 4: maišykite
• 4 metodas iš 4: Žaidimas su tekstūra ir skoniu
• Būtinybės
• Patarimai
• Įspėjimai

Maišymas arba kepimas maišant yra greitas būdas pagaminti gerai subalansuotą, skanų patiekalą. Jei turite keptuvę ar voką ir tinkamą aliejų, galite eksperimentuoti su bet kokiu daržovių deriniu. Įdėkite tofu, vištienos, jautienos ar bet kokių kitų baltymų, kuriuos norite baigti. Galiausiai, jei norite paskaninti kepimo patiekalus, įpilkite padažo arba žolelių derinio. Jei norite sužinoti, kaip patys galite pasigaminti gerą traškų vokišką valgį, pereikite prie 1 veiksmo.

Žengti

1 metodas iš 4: Paruoškite ingredientus

1. Pasirinkite daržoves, kurias norite naudoti. Kepant maistą galima naudoti beveik bet kokį daržovių derinį. Stenkitės suteikti spalvų ir tekstūros įvairovę ir vieną ar daugiau ypač skanių ingredientų. Maišant maistą galima naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas daržoves. Venkite konservuotų daržovių, nes dėl jų kepimo patiekalai bus per minkšti. Stenkitės vienam asmeniui patiekti pusantro puodelio šviežių daržovių. Išbandykite čia išvardytus ingredientus ir pridėkite mėgstamų daržovių:
   • Paprika
   • Cukraus užspaudimai (cukriniai žirneliai)
   • Šaknis
   • Vandens kaštonai
   • Žali arba raudoni kopūstai
   • Brokoliai arba rapini
   • Baklažanas
   • Svogūnai
   • Šitake grybai
2. Nuplaukite daržoves. Išdžiovinkite juos virtuviniu popieriumi arba arbatos rankšluosčiu, kad jie būtų traškūs. Drėgnos daržovės garuos, o ne kepins, todėl jos bus permirkusios.
   • Šaldytų daržovių nereikia atšildyti, jei jos jau buvo supjaustytos smulkiais gabalėliais arba pačios yra mažos. Tačiau patartina po to nuplauti ledo kristalus ir po to nusausinti daržoves, kad jas būtų galima pakepinti.
3. Supjaustykite daržoves plonais griežinėliais. Kepant maišant, visi ingredientai paruošiami greitai ir tolygiai, kad visos daržovės būtų paruoštos vienu metu. Daržovių dydis ir storis lemia, ar kiekvienas gabalas yra tinkamai iškeptas ir ar ne per silpnas. Apskritai, supjaustytos plonais griežinėliais, daržovės iškeps tolygiai ir greitai.
   • Lėtai kepamas daržoves laikykite atskirai nuo greitai paruošiamų. Ne visus juos dedate į voką vienu metu, o atskirai.
   • Daržoves, kurioms reikia ilgai virti, taip pat galima supjaustyti šiek tiek mažesniais gabalėliais, kad jos nebūtų per kietos, kai visa kita jau bus padaryta. Bulvių, morkų ir kitų krakmolingų daržovių virimas užtrunka ilgiau nei, pavyzdžiui, grybai ir baklažanai.
4. Paruoškite prieskonius kepimui. Česnakai, imbieras, čilės ir svogūnai svogūnams suteikia skonio ir skonio. Šių ingredientų reikia tik šiek tiek, kad visas patiekalas būtų skanus.
   • Susmulkinkite ingredientus kuo mažiau, kad skonis būtų gerai paskirstytas visoms daržovėms.
   • Dviejų žmonių valgiui naudokite 1 skiltelę česnako, 1-2 smulkiai supjaustytus svogūnus, 1 arbatinį šaukštelį smulkiai supjaustyto imbiero ir 1 nedidelį smulkintą šviežią arba džiovintą čili pipirą.
5. Pasirinkite baltymų šaltinį. Maišytos daržovės pačios skanios, tačiau jei norite į valgį pridėti baltymų, galite dėti tofu, vištienos, jautienos, kiaulienos ar bet kurios kitos rūšies mėsos. Tai yra preparatas, kurį galite padaryti dėl baltymo:
   • Supjaustykite mėsą plonais, kąsnio dydžio gabalėliais. Stori mėsos gabalai kepa nepakankamai greitai, todėl svarbu, kad kepant mėsa būtų gerai iškepusi.
   • Tofu supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Rinkitės tvirtą tofu, kuris atlaikys kepimą ir iš karto nesubyrės. Šilkinis (šilkinis) tofu lengvai subyra ir nėra atsparus kepimui.

2 metodas iš 4: padažo pasirinkimas

1. Įsigykite butelį teriyaki padažo arba pasigaminkite patys. Šis aštrus saldus padažas dažnai naudojamas kepant patiekalą. Žemiau pateiktas receptas yra pakankamas maišant du kartus:
   • Sumaišykite 1/2 puodelio sojos padažo, 1/4 puodelio vandens, 1 valgomasis šaukštas. ryžių vyno ir 2 valg. rudojo cukraus puode.
   • Kaitinkite mišinį ir leiskite jam virti, kol jis pradės tirštėti ir cukrus visiškai ištirps.
   • Pagal skonį įberkite druskos ir raudonųjų čili dribsnių.
2. Sumaišykite baltąjį vyną ir sojos padažą. Tai paprastas ir lengvas padažas, dėl kurio kepimas išmaišomas tikrai skanus. Jums tereikia baltojo vyno ir sojos padažo. Keli kiekvieno šaukštai suteikia paprastą, bet skanų skonį. Vietoj baltojo vyno galite naudoti ir sausą (ne saldų) cheresą. Pagal skonį įberkite druskos ir raudonųjų čili dribsnių.
3. Pasigaminkite savo satay padažo. Satay padažas suteikia visai kitokį skonį nei dauguma tradicinių padažų. Jis dažnai patiekiamas restoranuose ir nustebsite, kaip lengva pasigaminti patiems. Norėdami gaminti savo satay padažą, atlikite šiuos veiksmus:
   • Įdėkite 1/2 puodelio kreminio žemės riešutų sviesto, 2 šaukštus. vandens, 1 valgomasis šaukštas. laimo sulčių, 1 valgomasis šaukštas. sojos padažo ir 1 valgomasis šaukštas. rudojo cukraus kartu.
   • Įdėkite 1 skiltelę susmulkinto česnako ir keletą purslų sezamų aliejaus arba raudonųjų čili dribsnių, kad pagardintumėte padažą labiau.
   • Leiskite mišiniui per naktį pasėdėti šaldytuve, kad skoniai spėtų suformuoti visumą ir tinkamai atsilaisvinti.
4. Norėdami paskaninti kepimo patiekalus, naudokite žaliavą. Daržovių, vištienos ar jautienos sultiniai suteikia švelnų skonį. Jūs galite sumaišyti sultinį su sojos padažu ir padaryti jį tokį stiprų, kiek norite. Tada padažą galite dar pagardinti pikantiškomis žolelėmis ir prieskoniais.
   • Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį. cukraus ir 1 arbat. ryžių vyno acto, kad būtų sukurtas labiau tradicinis skonis.
   • Sumaišykite lygiomis dalimis citrinos sultis ir sultinį, jei jums patinka pyrago skonis.

3 metodas iš 4: maišykite

1. Įkaitinkite woką ar keptuvę ant stiprios ugnies ir dar nepilkite aliejaus. Jei neturite woko, geriausia naudoti keptuvę aukštu kraštu. Šio tipo keptuvės gali sušildyti daržoves, o jūs maišant, nenukrentant.
   • Neleiskite, kad wokas būtų per karštas, nes įpylus aliejaus jis gali sukelti ugnį. Wok yra paruoštas, kai vandens lašas išgaruoja per 2 sekundes.
   • Atidarykite langą arba įjunkite ištraukimo gaubtą, jei turite. Maišymas gali sukelti daug dūmų ir šilumos.
2. Įpilkite 2 arba 3 šaukštus. Alyva. Geriausia įpilti aliejaus, kurį galite kaitinti aukštoje temperatūroje nerūkydami. Kokosų, žemės riešutų, rapsų, saulėgrąžų, kukurūzų ir ryžių aliejai yra puikūs. Geriau nenaudoti alyvuogių aliejaus, sezamo aliejaus ar sviesto, nes kepant karščiui jie per greitai rūkys.
   • Laikykite voką už rankenos ir apsukite voką taip, kad aliejus padengtų visą paviršių. Aliejus turi suskaidyti į lašelius ir greitai paslysti per wok dugną.
   • Jei aliejus lėtai juda virš paviršiaus, wokas greičiausiai nėra pakankamai karštas. Prieš dedant ingredientus, pašildykite voką, kol aliejus gerai nuvarvės. Priešingu atveju rizikuojate, kad maistas bus permirkęs.
3. Kai aliejus ima blizgėti, prieš pat rūkydami įmaišykite prieskonius. Mirgėjimas rodo, kad atėjo laikas pridėti pirmųjų ingredientų. Jei nematote mirgėjimo, ingredientų galite pridėti, kai aliejus pradeda šiek tiek rūkyti. Dabar pridėkite česnaką, imbierą, svogūnus ir čili pipirus. Šie gardina aliejų prieš dedant daržoves ir baltymus.
   • Medine mentele ar žnyplėmis ingredientus greitai įdėkite į keptuvę arba, jei galite, išmeskite neišpildami.
   • Kepkite prieskonius maždaug pusę minutės, prieš tęsdami daržoves ir baltymus. Nelaukite per ilgai, nes česnakai ir kiti ingredientai greitai dega karštame woke.
4. Pirmiausia pridėkite ingredientų, kuriuos reikia ilgai paruošti. Be baltymų, tokių kaip tofu ar mėsa, dabar galite pridėti kietų, tvirtų daržovių, tokių kaip bulvės, brokoliai, žiediniai kopūstai, moliūgai ir pupelės.
   • Norint, kad kepamas maistas netaptų permirkęs ar per mažai iškeptas, geriausia, kad woke iškart nebūtų kepama per daug daržovių. Geriausia maišyti tiek, kiek tilps ant keptuvės dugno. Kadangi kepimas maišant užtrunka tik kelias minutes, galite apkepti daržoves keliomis partijomis ir leisti tarpui pašildyti wok su aliejumi.
   • Jei ingredientams gresia pervirimas, geriausia maišyti stipriai, užuot sumažinus ugnį. Tokiu būdu daržovės laikomos karštos ir sausos, todėl gaunamas geras kepamas maistas.
   • Kepkite mėsą ir kietas daržoves, kol mėsa beveik iškeps, o daržovės taps skaidrios ir šiek tiek minkštos. Tai turėtų užtrukti apie 3-10 minučių, priklausomai nuo ingredientų.
5. Dabar pridėkite greitai išvirtas daržoves. Toliau energingai maišykite, pridėdami likusias daržoves.
   • Daržovės, kurias dabar galite pridėti, yra „bok choy“, paprika ir grybai.
   • Ingredientai, kuriems reikia dar mažiau laiko, yra cukinijos, kapoti kopūstai, cukriniai žirneliai ir lapiniai žalumynai. Galite pridėti juos tuo pačiu metu, kad būtų paprasta, arba palaukti, kol kitos daržovės bus beveik paruoštos.
6. Kai daržovės iškeps, galite įdėti kelis šaukštus padažo. Supilkite taip, kad visi kiti ingredientai būtų uždengti, ir virkite dar 1-2 minutes.
   • Padažą supilkite juostele žemyn woko šono, o ne į dugną, kad woko dugnas liktų karštas.
   • Nenaudokite per daug padažo: dėl to daržovės gali būti per šlapios.
7. Nedelsdami patiekite kepimą. Tekstūra yra optimali, kai daržovės ką tik išėjo iš wok. Padažą užpylus ant daržovių, galite išjungti ugnį ir iškart patiekti. Keptų patiekalų skonis yra nuostabiai minkštas, kai išeina tiesiai iš woko, todėl prieš valgydami įsitikinkite, kad jis neatšals. Garuose paruošti ryžiai (bet kokios rūšies) puikiai tinka kartu su keptomis daržovėmis ir gerai sugeria padažą, tačiau be ryžių taip pat galite valgyti maišytą patiekalą.

4 metodas iš 4: Žaidimas su tekstūra ir skoniu

1. Reguliuokite kepimo laiką, jei pastebėsite, kad daržovė tampa per daug užmirkusi arba per kieta. Daržovės dydis, rūšis ir šviežumas kartu su jūsų asmeniniais pageidavimais lemia, kiek laiko daržovė turi būti kepama. Jei keletą kartų naudojote mėgstamas daržoves kepant maistą, pastebėsite, kad tai padės jums pajusti, kiek ilgai daržovės turėtų būti kepamos wok.
   • Jei pastebėsite, kad kepant daržovė vis dar yra per kieta, kitą kartą galite ją įdėti anksčiau.
   • Jei kepant kepta daržovė yra per minkšta, kitą kartą ją galite pridėti vėliau.
2. Blanširuokite arba išvirkite kietas daržoves, kurių virimas užtrunka per ilgai. Morkos, žiediniai kopūstai ir brokoliai yra įprasti spąstai, nes juos sunku ir sunku supjaustyti smulkiais gabalėliais. Jei šių ar kitų kietų daržovių virimas užtrunka per ilgai, yra keletas variantų:
   • Blanširuokite juos prieš kepdami. Kai daržovės yra bent 1 cm storio, geriausia jas garinti, kad jos būtų minkštesnės. Prieš kepdami, visada juos nusausinkite.
   • Kepdami taip pat galite įpilti truputį vandens, sultinį ar sausą cheresą. Uždenkite woką 1-2 minutes, kol daržovės suminkštės, tada toliau maišykite, kaip įprasta.
3. Džiovintus grybus mirkykite 5–15 minučių arba kol suminkštės, virdami arba karštame vandenyje, prieš kepdami. Jei to nepadarysite, jūsų maišant bus kietų, kramtomų gabaliukų.
   • Norėdami mirkyti džiovintus grybus, pirmiausia užvirkite šiek tiek vandens. Nuimkite vandenį nuo ugnies ir suberkite grybus. Po 3–5 minučių grybus ištirpinkite, kai jie sutirštės.
   • Džiovinti šitake yra sunkesni nei dauguma grybų veislių, todėl jie trunka šiek tiek ilgiau, paprastai 15 minučių.
4. Eksperimentuokite su garnyru. Pašalinus kepimą nuo ugnies, galite pridėti skanų papuošimą, kurio nereikia kepti. Norėdami gauti geriausią apdailą, galite pagalvoti:
   • Ant patiekalo apibarstytos sezamo sėklos ar skrudinti riešutai suteikia traškų kąsnį.
   • Petražolės, bazilikai ar kitos šviežios žolelės atrodo gražiai ir suteikia malonų aromatą bei skonį.
   • Pabarstykite indą keliomis plonomis žalių daržovių griežinėliais, kad gautumėte ryškią spalvą ir tekstūrą.
5. Paruošta.

Būtinybės

• Wok (arba sunki keptuvė aukštais kraštais)
• Popierinis rankšluostis
• Medinė mentelė

Patarimai

• Aliejus, kuris pradeda rūkyti tik aukštoje temperatūroje, padeda išvengti daržovių degimo. Pabandykite rapsų aliejų.
• Tinkamai elkitės su wok, jei maistas sulipo ar sudegė wok. Wok turi būti išvalytas ir prižiūrimas specialiu būdu, o ne šveičiamas kaip kitos keptuvės. Perskaitykite wok instrukcijas, kad sužinotumėte, kaip geriausia tai padaryti. Vykdykite šio straipsnio instrukcijas, kaip elgtis su ugnimi ir alyva, kad nesudegtumėte.
• Jei įdėsite tofu ar mėsą, prieš kepdami galite jį trumpai pamarinuoti padaže.

Įspėjimai

• Žemės riešutų aliejus, dažnai naudojamas bulvytėse, gali sukelti sveikatos problemų žmonėms, turintiems alergiją žemės riešutams.