Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 3: paruošimas
• 2 metodas iš 3: austrės atidarymas
• 3 metodas iš 3: Slurping
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Žvalgytis atvirų austrių yra sunkus procesas, kurio metu bandoma pašalinti mėsą iš austrės, neprarandant austrių sulčių (dar vadinamų nektaru). Tai įmanoma tik turint tvirtą ranką ir tinkamus įrankius. Šiame straipsnyje paaiškinta, kaip rasti tinkamas austres, kaip jas atidaryti ir kaip iš austrės ištraukti mėsą iš austrės.

Žengti

1 metodas iš 3: paruošimas

1. Rinkitės šviežias austres. Austrės, atidariusios, vis dar turi būti gyvos, jei jų nebėra, nebegalite jų valgyti. Pasirinkite austres, kurios atitinka šiuos reikalavimus:
   • Uždaryti lukštai. Jei apvalkalas jau buvo atidarytas, jis tikriausiai jau miręs. Bakstelėkite kiautą, jei jis iškart užsidaro, austrė vis dar gyva ir jūs vis dar galite ją valgyti.
   • Gaivus jūros oras. Šviežios austrės kvepia saldžiai ir sūriai, kaip ir jūros oras. Jei austrė kvepia žuvimi ar kuo nors kitu, tikriausiai ji nebėra šviežia.
   • Sunkus jausmas. Jei turite austrę rankoje, ji turėtų jaustis gana sunki, nes joje vis dar yra jūros vandens ir tikriausiai austrė buvo sugauta netrukus. Jei kriauklė jaučiasi per lengva, tai yra todėl, kad jūros vanduo jau išdžiūvo, o kriauklė nebėra šviežia.
2. Įsitikinkite, kad po ranka turite tinkamų medžiagų. Jūs, žinoma, turite turėti šviežių austrių maišą, tačiau šie dalykai taip pat yra svarbūs:
   • Teptukas
   • Sunkios pirštinės
   • Austrių peilis arba kitas peilis su sunkiais ašmenimis, kurie nenutrūks.
   • Ledai, kad austrės prieš patiekiant būtų šviežios
3. Jūs turite suprasti, kaip veikia austrė. Prieš atidarydami austrę, gerai apžiūrėkite austrę, kad prieš pradėdami žinotumėte, ką daryti.
   • Sukamasis taškas yra raumuo, laikantis abu apvalkalus smailiame austrių gale.
   • Priešais šį sukimosi tašką yra apvali austrės priekinė dalis.
   • Austrės viršus yra lygesnis apvalkalas.
   • Apatinis apvalkalas yra apvalesnės formos.

2 metodas iš 3: austrės atidarymas

1. Užsimeskite pirštines. Austrės yra aštrios, ir jūs supjaustysite save, jei nedėvėsite kietų guminių ar drobinių pirštinių. Taigi mūvėkite pirštines!
2. Išvalykite austrę. Naudokite dažų teptuką, kad vandenyje iš austrių išsiskirtų kruopos.
   • Austrę išvalykite tekančiame šaltame vandenyje.
   • Patikrinkite, ar austrės vis dar gyvos ir šviežios.
3. Griebkite austrę išgaubta puse žemyn. Jūs turite laikyti apvalią formą prie rankos, todėl tą akimirką žiūrite į sukimosi tašką.
4. Dabar įdėkite peilį tarp šio sukimosi taško. Nukreipkite peilį žemyn ir sukamaisiais judesiais atskirkite abu korpusus. Atlikdami šį judesį, turėtumėte jausti, kad sukamasis spyruoklė yra atvira.
5. Perkelkite peilį iš viršaus į apačią ir sukamaisiais judesiais gaukite peilį tarp pasukimo taško ir tarpo tarp abiejų kevalų. Naudokite sukimo judesį, kad galiausiai nuluptumėte abu apvalkalus.
   • Apvalkalą bus sunku apgauti, todėl būkite atsargūs ir neleiskite peiliui paslysti, kol jūs smalsi.
   • Jūs neturite sulaužyti lukšto. Keletas laisvų gabalų gali patekti į apvalkalą, todėl apvalkalas turi likti nepakitęs.
   • Jūs neturėtumėte apversti lukšto ar judėti pirmyn ir atgal, nes tokiu būdu jūs prarandate visas skanias sultis, kai tik atsidarys lukštas.
6. Atidarykite austrę. Atskyrę abi kriaukles, paimkite austrę (laikykite ją vertikaliai). Tada peiliu pašalinkite paskutinę mėsą iš austrės.
   • Patikrinkite, ar austrėje dar nėra vandenyno kruopų.
   • Jau galite nupjauti mėsą nuo apatinio apvalkalo, kad vėliau jums ar jūsų svečiui nereikėtų to daryti. Tada įdėkite šią mėsą atgal į lukštą.
7. Patiekite austres. Įdėkite visas austres ant ledo sluoksnio, sumaišyto su austrių sultimis.

3 metodas iš 3: Slurping

1. Ant šviežios austrės galite dėti padažą. Tam naudokite aštrų padažą, actą ar citrinos sultis.
2. Priartinkite austrę prie lūpų ir slurpkite. Mėsą galite įsiurbti vienu ypu.
3. Išgerkite austrių sultis. Gaivų sūrų vandenį malonu gerti paskutinį.

Patarimai

• Austres galima valgyti ištisus metus, net jei vasarą austrių mėsa nėra tokia šviežia, nes oras šiltesnis.
• Jei prieš atidarydami austres įdėsite į šaldiklį 15–20 minučių, galite lengviau jas atidaryti, tačiau tai padarę jie taip pat yra mažiau švieži.
• Gyvas austres šaldytuve galite laikyti iki vienos savaitės. Atidarytas austres, apšlakstytas savo sultimis, galima laikyti šaldytuve dvi dienas.

Įspėjimai

• Įdėjus peilį į austrę, svarbu naudoti reikiamą kampą, tinkamą techniką ir pakankamai jėgos, kad nebūtų pakenkta mėsai.
• Austriui atidaryti nėra patogu plikomis rankomis. Korpuso kraštai yra tokie aštrūs, kad tikriausiai sugadinsite ranką.

Būtinybės

• Tvirtas šepetys.
• Rankšluostis ar stipri pirštinė.
• Geras peilis, geriausia - austriškas peilis.