Padarykite jautienos padažą

Video.: Шницель из ФАРША / Mokyklinis ŠNICELIS

Turinys

Ingridientai
Padažas iš ištirpusių riebalų ir kukurūzų miltų
Padažas iš lydytų riebalų ir miltų
Mėsos skonio padažas
Žengti
1 metodas iš 3: Lydytų riebalų padažas su kukurūzų krakmolu
2 metodas iš 3: Ištirpusių riebalų padažas su miltais
3 metodas iš 3: jautienos skonio padažas
Būtinybės

Jautienos padažą lengva pagaminti iš jautienos atsargų ir tirštiklio. Tradiciškai jautienos padažas gaminamas iš ištirpintų kepsnio ar kitos mėsos riebalų, tačiau jautienos skonio padažą su jautienos sultiniais paruošti lengva - šiame straipsnyje parodomi keli būdai, kaip pagaminti jautienos padažą. Tačiau įspėk: paragavę naminės padažos, daugiau niekada nesusitvarkysite su pakeliais!

Ingridientai

Už maždaug 500 ml padažo

Padažas iš ištirpusių riebalų ir kukurūzų miltų

2 šaukštai (30 ml) lydytų riebalų iš kepsnio
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
60 ml vandens
500 ml jautienos atsargų
Druska ir pipirai pagal skonį

Padažas iš lydytų riebalų ir miltų

2 šaukštai (30 ml) riebalų, nugriebti nuo sutrumpinimo
1–2 šaukštai miltų
500 ml sutrumpinimas su mėsos sultiniu
Druska ir pipirai pagal skonį

Mėsos skonio padažas

375 ml vandens
3 arbatiniai šaukšteliai sultinio miltelių
60 ml miltų
1 vidutinis svogūnas, susmulkintas
4 šaukštai (60 ml) sviesto

Žengti

1 metodas iš 3: Lydytų riebalų padažas su kukurūzų krakmolu

Į nedidelį puodą supilkite 30 ml sutrumpinimo. Išvirę kepsnį, kepsnį ar kitą mėsos pjaustymą, iš keptuvės išimkite du šaukštus sutrumpinimo. Įdėkite sutrumpinimą į mažą puodą.
- Padažą palaikykite šiltai, padėdami puodą ant viryklės. Sumažinkite ugnį.
- Išimkite kuo daugiau skysčio, tačiau venkite riebalų.
- Supraskite, kad šios rūšies mėsos padažui prieš paruošiant padažą, turite paruošti mėsos gabalėlį.
Kukurūzų miltus sumaišykite su vandeniu. Atskirame dubenyje du šaukštus kukurūzų miltų išplakite su 60 ml vandens. Maišykite tol, kol susidarys plona pasta.
- Naudokite šaltą vandenį. Tiksli temperatūra neturi reikšmės, tačiau ji turėtų būti kiek vėsesnė nei kambario temperatūra.
Į sutrumpinimą įpilkite kukurūzų miltų. Kukurūzų krakmolo mišinį supilkite į troškintuvą ir gerai išplakite.
- Plakite ant silpnos ugnies, kol padažas akivaizdžiai sutirštės.
Lėtai įmaišykite jautienos atsargas. Į puodą supilkite maždaug 500 ml jautienos sultinio ir plakite palaipsniui, bet kruopščiai.
- Arba galite pakaitomis pridėti atsargų ir išplakti. Jūs turėtumėte sugebėti išlaikyti klampumą, jei atsargas papildysite palaipsniui.
- Jei padažas tampa plonesnis nei norite, nustokite pilti sultinį ir palikite maišant maišyti, kad išgaruotų skystis.
- Šis žingsnis trunka mažiausiai penkias minutes.
- Vietoje atsargų taip pat galite paimti vandens, pieno, grietinėlės ar įvairių skysčių derinio.
Pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite žoleles ant padažo ir greitai išmaišykite, kad jos įsigertų į skystį.
- Įberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį. Jei nežinote, kiek įdėti, pabandykite pridėti ketvirtadalį šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir ketvirtadalį šaukštelio druskos.
Patiekite iškart. Padažą nuimkite nuo ugnies ir perkelkite į padažo valtį ar kitą patiekimo dubenį. Patiekite su maistu.

2 metodas iš 3: Ištirpusių riebalų padažas su miltais

Kepimo riebalus supilkite į matavimo taurelę. Išvirę kepsnį ar kitą jautienos gabalėlį, kepimo riebalus iš keptuvės supilkite į matavimo taurelę.
- Taip pat galite naudoti riebalų separatorių, jei turite. Jei neturite, geriausiai tinka didelis stiklinis matavimo puodelis. Naudokite matavimo indelį, kuriame telpa mažiausiai 500 ml drėgmės.
- Turėkite omenyje, kad šį jautienos padažo receptą galima pagaminti tik tuo atveju, jei iškepėte kepsnį, kepsnį ar kitą mėsą, kurioje liko tinkamų naudoti kepimo riebalų.
Kremas nuo riebalų. Šaukštu iš virimo riebalų pašalinkite riebalus. Rezervuokite du šaukštus ir išmeskite likusį riebalų sluoksnį.
- Įdėkite du šaukštus riebalų, kuriuos atidėjote, į mažą puodą ir padėkite.
Į kepimo riebalus įpilkite atsargų. Į kepimo riebalus supilkite tiek jautienos, tiek bulvių, kad susidarytų 500 ml skysčio.
- Jei norite, vietoj atsargų galite naudoti vandenį, pieną ar grietinėlę, tačiau jautienos ar jautienos sultiniai suteiks stipresnį jautienos skonį.
Miltus suberkite į šaukštus riebalų, kuriuos atidėjote. Į puode esančius riebalus įpilkite šaukštą miltų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies iki vientisos masės.
- Maišykite miltus ir riebalus, kol kruopščiai susimaišys.
- Riebalų ir miltų derinys tampa vienu roux minimas.
- Jei norite tirštesnio padažo, naudokite du šaukštus miltų.
Kepimo riebalus supilkite palaipsniui. Lėtai pilkite kepimo riebalų ir atsargų derinį į roux, nuolat plakdami, kad nesusidarytų miltų gabalėliai.
- Jei įmanoma, išplakite ir supilkite tuo pačiu metu, kad geriau kontroliuotumėte padažo klampumą. Jei tai sukelia sunkumų, galite pakaitomis pilti kepimo riebalus ir maišyti.
Tegul padažas sutirštėja. Padažą užvirkite ir maišykite, kol jis sutirštės.
- Neuždenkite puodo dangčio.
Pagardinkite padažą. Į padažą pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, kad pagardintumėte. Gerai išmaišykite, kad susigertų žolelės.
- Jei nesate tikri, kiek vartoti, pabandykite pridėti ketvirtadalį šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir ketvirtadalį šaukštelio druskos.
Patiekite šiltą. Jautienos padažą supilkite į padažo valtį ir patiekite valgio metu.

3 metodas iš 3: jautienos skonio padažas

Mažame puode įkaitinkite du šaukštus sviesto. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir leiskite sviestui visiškai ištirpti.
- Tęskite kitą žingsnį, kai sviestas ištirps. Ištirpus sviestui įsitikinkite, kad jis nerūko ir neplaško.
- Taip pat galite naudoti vidutinį puodą, o ne mažą puodą.
- Ši jautienos padažo versija taip pat gali būti pagaminta, jei neturite kepsnio ar kito mėsos gabalo. Štai kodėl jis puikiai tinka naudoti su bulvių koše ar iš anksto paruoštais mėsos patiekalais.
Kepkite svogūną svieste. Supjaustytą svogūną supilkite į puode ištirpintą sviestą ir toliau maišykite keletą minučių.
- Supjaustytą svogūną išmaišykite karščiui atsparia plokščia mentele.
- Patroškinkite svogūną dvi ar tris minutes arba tol, kol jis taps minkštas ir permatomas. Negalima paruduoti ir nedeginti svogūno.
Suberkite likusį sviestą ir miltus. Į keptuvę įpilkite likusius du šaukštus sviesto ir leiskite jam ištirpti. Iškart, kai ištirps, įmaišykite 60 ml miltų.
- Sviesto ir miltų arba miltų su bet kokia kita rūšimi riebalų derinys tampa vienu roux minimas. Tai yra būtina ruošiant tirštą padažą ar padažą.
- Įsitikinkite, kad svogūnas, sviestas ir miltai yra gerai sumaišyti. Neturėtų būti matomų miltų gumulėlių.
Sumaišykite vandens ir jautienos sultinius. Atskirame dubenyje sumaišykite verdantį vandenį ir pradinius miltelius. Maišykite miltelius į vandenį, kol ištirps.
- Jei norite, vietoje trijų arbatinių šaukštelių sultinio galite naudoti ir tris mėsos sultinius.
Į roux įpilkite mėsos skonio skysčio. Puode mėsos skonio skystį lėtai įmaišykite į sviestą, miltus ir svogūną. Maišykite ingredientus kartu, kad nesusidarytų gabalėliai.
- Jei negalite pilti ir plakti tuo pačiu metu, pakaitomis įpilkite šiek tiek skysčio, o tada išplakite skystį per roux.
- Stenkitės išlaikyti sklandų klampumą, tuo pačiu pridedant drėgmės.
Virkite padažą, kol jis sutirštės. Padažą užvirkite ant vidutinės ugnies ir leiskite jam virti keletą minučių.
- Kartkartėmis, kol ji verda, įmaišykite padažą.
- Neuždenkite puodo.
Patiekite šiltą. Šaukštu padažą supilkite į padažo valtį ar kitą patiekimo dubenį. Patiekite su maistu.
Paruošta.