Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 3: Žuvų kraujavimas, pleiskanojimas ir vidaus pašalinimas
• 2 dalis iš 3: Tikslus filė pjovimas
• 3 dalis iš 3: pašalinkite kaulus, odą ir riebalus
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Nors gaudyti žuvį gali būti taip paprasta, kaip užmesti masalo eilutę ir būti kantriam, žuvies filė užtrunka šiek tiek daugiau vikrumo. Žinant, kaip tinkamai paruošti žuvies filė, gali atsirasti skirtumas tarp vos tiek, kad mėsai liktų garnyrui, ir užtenka pilnai žuvies puotai. Be to, ką tik supjaustytos žuvies filė skonis yra daug geresnis nei iš anksto supjaustytos filė.

Žengti

1 dalis iš 3: Žuvų kraujavimas, pleiskanojimas ir vidaus pašalinimas

1. Kalbant apie šviežią laimikį, leiskite žuvims nukraujuoti, kad mėsa būtų išsaugota. Padarykite negilų pjūvį peiliu ar žirklėmis po žuvies žiaunomis ir užfiksuokite galvą atgal, kad sulaužytumėte nugaros smegenis. Užmaukite virvę per žuvies burną ir už žiaunų, ir leiskite jai kelioms minutėms kraujuoti.
   • Norint išsaugoti skonį ir tekstūrą, būtina ką tik sugautą žuvį nukraujuoti. Pagauta, bet nenukraujavusi žuvis sukels daug daugiau netvarkos ant pjaustymo lentos, o paskutinėmis akimirkomis patiriamas stresas ir kovos su mirtimi gali padaryti mėsą rūgštelę.
   • Įdėkite šviežią gaudyklę ant ledo kruopščiai nukraujavę, kad ilgiau išliktų šviežumas. Ją turėtumėte palikti ant ledo, kol būsite pasirengę išvalyti ir išvalyti žuvį.
2. Žvyną peiliu užmaukite. Galite nugremžti žvynus nuo visos žuvies, naudodami peilį, atlikdami ilgus smūgius nuo uodegos iki galvos. Arba svarstyklės taip pat gali būti pašalintos nulupus žuvį, ir tai galima padaryti sėkmingai užfiksavus.
   • Taip pat galite paprašyti prekiautojo nupirkti žuvį už jus.
   • Žuvų mastelis yra rekomenduojamas, tačiau nebūtinai būtinas - jei mėgstate žuvies filė su svarstyklėmis, leiskite joms gražiai pasėdėti!
3. Atpjaukite žuvies skrandį, kad išvalytumėte jos vidurius. Pradėkite nuo uodegos ir paleiskite peilį iki pat žuvies kūno iki galvos ir atidarykite žuvį. Pašalinkite žarnas rankomis, mūvėdami pirštines, ir naudokite šaltą vandenį, kad išplautumėte žarnyno likučius. Dabar turėtumėte turėti visiškai švarią žuvį, išskyrus odą.
   • Tai galite padaryti ir tame pačiame vandenyje, iš kurio pagavote šviežią žuvį, kad būtų lengviau tvarkyti jos žarnyną ir skrandžio turinį. Tačiau žarnyno kvapas gali pritraukti lokius, erelius ir kitus gyvūnus, mėgstančius žuvis, todėl atkreipkite dėmesį į apylinkių laukinius gyvūnus (jei esate šalyje, kurioje gyvena šie gyvūnai) ir imkitės būtinų atsargumo priemonių, pvz., Pasiimkite ginklą ir turi kur pasislėpti.
   • Žarnų išskirstymas gali būti nemalonus procesas, todėl įsitikinkite, kad netoliese yra šiukšliadėžė, kur jas išmesti, jei jos nėra upės pakrantėje. Po to būtinai nuvalykite stalviršį, nes išdarinėjant yra didelė kryžminio užteršimo rizika.
4. Nupjaukite galvą ties žiaunomis. Padėkite žuvį iš vienos pusės ir virėjo peiliu nupjaukite galvą ten, kur prasideda žiaunos. Iškirpkite žuvies stuburą, kuriam gali prireikti šiek tiek papildomo spaudimo, ir toliau skirkite galvą nuo kūno. Puodelį galite išmesti arba laikyti ant ledo, kad pagamintumėte žuvų atsargų.

2 dalis iš 3: Tikslus filė pjovimas

1. Iškirpkite pelekus žirklėmis išilgai šonų, viršaus ir apačios. Tai turėtų būti padaryta prieš atidžiau pažvelgus į galimas kliūčių žuvies dalis.
   • Tai galima padaryti tuo pačiu metu, kai pleiskanos, bet prieš pradedant filė žuvį.
2. Filė peilį paleiskite nuo uodegos iki galvos išilgai žuvies stuburo. Pradėkite pjaudami nuo uodegos pagrindo, naudodami žuvies stuburą kaip pjūvio kreipiklį. Negalima grubiai iškirpti ar pjauti tik taip; vietoj to naudokite sklandų ir švelnų pjovimo judesį.
   • Filėjant žuvį, pakelkite mėsą, kad įsitikintumėte, jog išpjova vis dar yra tiesi per stuburą.
3. Filė peilį perbraukite per šonkaulį, o ne pro jį. Atidžiai dirbkite su šonkaulių forma, o ne kirpkite kaulus. Šiuos kaulus vėliau galėsite pašalinti pincetu.
4. Pakartokite pjūvį kitoje žuvies pusėje. Apverskite žuvį taip, kad nugara liestųsi su pjovimo lenta, ir vėl paleiskite peilį nuo uodegos ir stuburo žemyn iki galvos. Kadangi žuvis yra lengvesnė ir jai nebėra daug ko tvarkyti, antroji pusė gali būti daug sunkesnė nei pirmoji. Šiuo metu turėtumėte turėti dvi dideles filė.
   • Saugokitės, kad žuvis nenuslystų nuo pjaustymo lentos, nes nupjovus pirmąją filė ji gali būti daug sklandesnė.
5. Apsvarstykite galimybę supjaustyti filė į „kepsnius“ kepti ant grotelių. Jei planuojate kepti žuvį ant grotelių ar kepsninėje, bus daug lengviau dirbti, jei ją supjaustysite kepsnio forma. Išmatuokite maždaug 4 cm storio riekeles ant filė ir supjaustykite jas savo virėjo peiliu. Palikite mėsos likučius mažesniems kepsniams vaikams arba naudokite žuvies atsargose. Tai ypač gerai veikia su didelėmis žuvimis, tokiomis kaip lašiša.
   • Jei nuspręsite filė paversti kepsniais, nenuimkite kaulų ir odos, nes jie išsaugos mėsos tekstūrą ant grotelių ar šašlykų.

3 dalis iš 3: pašalinkite kaulus, odą ir riebalus

1. Iš filė išimkite kaulus dideliais pincetais arba iškaulinimo peiliu. Jokiu būdu negalima iš filė gauti kaulų, tačiau mėsą galite išpjauti iš nugaros. Patikrinkite, ar filė centre nuo galvos iki uodegos nėra kaulų, ir pincetu švelniai juos pašalinkite.
2. Filė peiliu nuimkite odelę nuo filė. Filė padėkite oda žemyn ir nupjaukite, kur oda liečia mėsą. Lėtai perkelkite peilį į kitą galą, būtinai tvirtai suimkite lapą ir atitraukdami jį atitraukite.
   • Kaip ir pašalinant žuvies pleiskanojimą, prieš ruošiant filė valgyti, rekomenduojama nuimti odą, tačiau jei jums patinka žuvies oda, leiskite jai atsisėsti. Tvirta oda kai kuriems gali būti nepatraukli, tačiau joje yra papildomų maistinių medžiagų ir vitaminų.
3. Pašalinkite pilvo riebalų ir kitų riebalų perteklių. Priklausomai nuo turimos žuvies rūšies, joje gali būti daug arba beveik nėra pilvo riebalų. Lašišos, ežeriniai upėtakiai ir skumbrės yra žinomos dėl didelio riebalų kiekio. Filė peiliu atsargiai nupjaukite tai kaip ir kepsnį - juk šie filė iš esmės yra žuvies kepsniai!
   • Jei jums patinka riebus maistas, neabejotinai leiskite jam pasėdėti, tačiau paprastai žuvies filė patiekiama kuo liesiau.
4. Filė nuplaukite vandeniu ir laikykite ant ledo vėlesniam naudojimui. Filė užpilkite vandeniu ir nusausinkite virtuviniu popieriumi, įsitikindami, kad ant mėsos neliko skaidulų. Jei neketinate valgyti žuvies per dvi dienas, sandariai suvyniokite ją į plastikinę plėvelę, įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį ir laikykite šaldiklyje. Šaldiklyje žuvis laikysis du tris mėnesius.
   • Jei planuojate jį suvalgyti per dvi dienas, užpildykite pakankamai didelį indą, kad žuvis iki pusės laikytųsi susmulkintu ledu, uždėkite žuvį ant viršaus, uždenkite ir laikykite šaldytuve.
   • Prieš pradėdami valgyti žuvį, turite pasukti ledą, jei jis pradeda tirpti. Turėkite omenyje, kad šaldytuve žuvys puvės, jei nebus laikomos ant ledo.

Patarimai

• Būtinai nuvalykite rankas ir darbo vietą. Dėvėkite pirštines, kad sumažintumėte kryžminio užteršimo riziką.
• Naudokite aštriausią filė peilį, kurį turite - kuo nuobodesnis peilis, tuo didesnė rizika pakenkti sau.

Įspėjimai

• Nenaudokite daugiau žuvies, nei jums reikia. Atminkite, kad viena didelė žuvis sudaro dvi dideles filė.
• Jei norite turėti garnyrą su žuvies filė, būtinai paruoškite jį prieš žuvį, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.

Būtinybės

• Filė peilis
• Virėjo peilis
• Pjaustymo lentelė
• Žirklės
• Pincetai