Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Jūsų virtuvės aprūpinimas
• 2 dalis iš 3: miltų malimas
• 3 dalis iš 3: miltų naudojimas ir laikymas
• Būtinybės
• Patarimai
• Įspėjimai

Tikriausiai dauguma žmonių mano, kad miltus kažkur gamina fėjos, ilgai dirbančios gamykloje. Tiesa ta, kad per kelias sekundes galite tai padaryti patys. Kodėl verta naudoti tą perdirbtą šlamštą, kuriame, kelias savaites stovint lentynose, yra vis mažiau vitaminų, o šiuo metu galite gauti geriausią kokybę? Viskas, ko jums reikia, yra grūdai, kuriuos galite susmulkinti į miltus, ir mašina tai padaryti, pavyzdžiui, kavos malūnėlis.

Ingridientai

• Bet kokios rūšies grūdai, riešutai ar pupelės, kurios gali būti sumalamos, pavyzdžiui, kviečiai, miežiai, avižos, rugiai, kvinoja, kukurūzai, ryžiai, žirniai ar avinžirniai.

Žengti

1 dalis iš 3: Jūsų virtuvės aprūpinimas

1. Pirkite savo grūdus, sėklas, riešutus, pupeles.Beveik visus grūdus, riešutus ir pupeles galima sumalti į miltus. Taip pat išbandykite daugiau egzotiškų dalykų, pavyzdžiui, kvinoja, kukurūzų spragėsiai, gilės ir žirniai, o ne tradiciškesni variantai, pavyzdžiui, ryžiai, kviečiai, avižos ir miežiai. Šviežių kviečių, rugių, avižų ir panašių grūdų dažnai galima rasti sveiko maisto parduotuvėse ir parduoti urmu. Jie yra baltos, rausvai rudos, rudos arba gintaro spalvos. Tai taip pat pigiau už kiekį, nei iš anksto apdoroti daiktai!
   • Žinokite, kokius miltus norite gaminti. Ar norite kvietinių miltų? Pirkite sveikus kviečių grūdus. Ruginiai miltai? Paimkite rugių grūdus. Miltų gaminimas nėra tikslusis mokslas!
2. Jei ketinate kvietinių miltų, žinokite, kurių jums reikia jūsų receptams. Kiekvieną tipą galima naudoti skirtingai. Spelta, emmeras ir einkornas grįžta ir yra sveiki kviečių variantai. Mielinei duonai geriausiai tinka kietieji raudonieji kviečiai (žieminiai ar pavasariniai).
   • Duonos, kuriai nereikia mielių (pvz., Bandelių, blynų ir vaflių), numatytasis pasirinkimas yra minkšti balti kviečiai. Speltą, kamutą ir kvietrugį taip pat galima naudoti.
3. Pasirinkite šlifavimo būdą. Jei norite valandų valandas blaškytis prieš kasdienę dilbio treniruotę, viskas gerai. Arba išmesite sėklas / grūdus / riešutus / pupeles į savo maišytuvą / virtuvinį kombainą / kavamalę ir leiskite jam atlikti darbą už jus. Jei naudojate elektrinį prietaisą, tuo didesnė galia, tuo smulkesni miltai.
   • Rankinis malūnas turi realų pranašumą: jis negamina šilumos, o tai reiškia, kad sėklų maistinės medžiagos yra geriau išsilaikiusios. Be to, tai tiesiog užima daug daugiau laiko.
   • Pagrindinis sunkesnių elektrinių malūnų trūkumas yra tas, kad jie yra tik malūnai, tačiau kaina gali padidėti (pigiausias kainuoja kelis šimtus eurų).
   • Vienintelis blenderio / virtuvinio kombaino / kavamalės naudojimo trūkumas yra tas, kad negaunate aukščiausios kokybės miltų („geriausia“ čia reiškia miltų rupumą, o ne grūdų kokybę). Viskas priklauso nuo konkretaus produkto, kurį naudojate.

2 dalis iš 3: miltų malimas

1. Įdėkite tai, ką norite sumalti, į savo trintuvą / trintuvą. Paruoškite miltų kiekį, kurį planuojate naudoti šiuo metu - švieži miltai gali labai greitai sugesti. Pripildykite prietaisą maždaug iki pusės, kad liktų vietos šlifuoti.
   • 1 puodelis grūdų turėtų duoti šiek tiek daugiau nei 1 1/2 puodelio miltų. Pupoms ir riešutams tas pats taikoma iki 1,5 karto viršijančio pradinį kiekį.
2. Grūdus sumalkite. Jei naudojate trintuvą, pasukite švaistiklį, kol visi grūdai bus perdirbti. Jei naudojate maišytuvą, įjunkite jį aukščiausią nustatymą ir sumalkite grūdus maždaug 30 sekundžių. Išjunkite prietaisą, nuimkite maišytuvo dangtį ir mentele sumaišykite purenamus miltus. Maišius vėl uždėkite prietaiso dangtį ir dar šiek tiek sumalkite.
   • Mechanizmas nustato grūdų malimo greitį. Jei naudosite vieną iš šių puošnių, didelio našumo maišytuvų (pvz., „Blendtec“ ar „Vitamix“), jūsų miltai bus paruošti, kol dar negalėsite pasakyti: „Ar miltai paruošti?“ Jei šlifuojate rankomis, tada, tikėkimės, turėsite popietę nuo darbo.
3. Grūdus malkite toliau, kol miltai pasieks jūsų norimą konsistenciją. Tai galite patikrinti supylę miltus į dubenį ir atidžiai apžiūrėję. Akimirką pasijuskite įsitikinę, kad esate patenkinti tekstūra (pirmiausia kruopščiai nusiplaukite rankas!) O jei ne, tęskite šlifavimą.
   • Kavos malūnėlis niekada negalės gauti tokių smulkių miltų, kaip miltai iš parduotuvės. Tada jums reikia padaryti miltus per sietą, kad išimtų didesnius gabalėlius ir liktų su tuo, kas liko. Rezultatas vis tiek bus skanus!

3 dalis iš 3: miltų naudojimas ir laikymas

1. Kai patenkinsite miltus, supilkite juos į pakartotinai uždaromą maišelį ar indą. Jums gali prireikti daugiau nei vieno, jei pagaminsite daug miltų, tačiau laikydami juos šviežius ilgainiui tikrai atsipirksite. Ir tai padaryta: naminiai miltai jūsų svajonių tešlai!
   • Miltus laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Tai neleidžia kenkėjams ir saulės spinduliams jo naudoti. Jei norite, galite įdėti lauro lapą į miltų maišelį, kad išvengtumėte kenkėjų.
2. Jei gaminate didelius kiekius, laikykite juos šaldytuve arba šaldiklyje. Visų grūdų kvietiniai miltai greitai sutrinka per kelis mėnesius, kai bus laikomi įprastoje virtuvės spintelėje. Jei spalva pasikeičia arba ji ima keistai kvepėti (ko nenutiks, jei ji bus laikoma šaldytuve), nedvejokite ir tiesiog išmeskite.
   • Miltus galite užšaldyti laikydami juos uždaromame šaldiklio maišelyje ir įdėdami į šaldiklį. Jis išlieka geras metus. Nepamirškite laikas nuo laiko naudoti kai kuriuos!
3. Pirmiausia eksperimentuokite su savo miltais. Galite pastebėti, kad jūsų naminių miltų skonis labai skiriasi nuo to, ko tikėjotės, ir verdant elgiasi labai skirtingai (taip yra todėl, kad jie labai švieži). Taigi nenaudokite jo iškart, jei siekiate geriausių rezultatų. Pirmiausia pabandykite šiek tiek eksperimentuoti.
   • Švieži miltai suteikia mielėms daugiau sukibimo, todėl vyksta daugiau fermentacijos. Tai gali visiškai pakeisti daugelį metų gaminamų receptų skonį. Jis tikrai turėtų būti skanesnis!

Būtinybės

• Įrenginys šlifavimui (grūdų malūnas / virtuvinis kombainas / trintuvas / kavamalė)
• Guminė mentelė (nebūtina)
• Koštuvas (pasirinktinai)
• Nagi
• Kažkas miltams laikyti, kad juos būtų galima užšaldyti

Patarimai

• Įpylus šaukštelį citrinos sulčių kas du puodelius grūdų, miltai geriau pakils.
• Jei trintuvu negaunate tinkamos tekstūros, pabandykite maišytuvą, kad pamatytumėte skirtumą. Nors rankinis malūnas yra skirtas malti grūdus į miltus, maišytuvas kartais gali efektyviau atlikti šią užduotį.
• Atkreipkite dėmesį, kad skirtingi grūdai turi skirtingą maistinę vertę. Atlikite keletą tyrimų prieš pasirinkdami norimų miltų žaliavą.

Įspėjimai

• Kviečių miltai yra labai degūs. Miltus laikykite atokiai nuo ugnies!
• Kaip ir kituose pasėliuose, grūduose gali būti teršalų ir natūralių toksinų, todėl prieš vartodami juos gerai nuplaukite.