Kaip kepti jautienos nugarinę

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 dalis iš 3: Mėsos paruošimas
2 dalis iš 3: Mėsos skrudinimas
3 iš 3 dalis: mėsos patiekimas
Patarimai
Ko tau reikia

Jautienos nugarinė yra palyginti liesas mėsos gabalas, paimtas iš karvės užpakalinių kojų. Paprastai ji sveria nuo dviejų su puse iki penkių svarų (1,1–2,3 kg). Galima kepti ant vidutinės ugnies orkaitėje. Ruošiant jautienos nugarinę svarbiausia yra nedegti mėsos ir naudoti termometrą šerdies temperatūrai patikrinti.

Ingridientai

2 šaukšteliai (4,6 g) juodųjų pipirų
2 šaukšteliai (4 gramai) sausų garstyčių
1 šaukštelis (1,2 g) rozmarino
1 šaukštelis (1,4 g) čiobrelių
1/2 šaukštelio (0,9 g) kvapiųjų pipirų miltelių
1/2 šaukštelio (0,9 g) maltų raudonųjų pipirų
1 šaukštelis į 1 valg. (4,9–14,8 ml) alyvuogių aliejaus
1 didelė, susmulkinta česnako skiltelė

Žingsniai

1 dalis iš 3: Mėsos paruošimas

1 Jei mėsa užšaldyta, dvi dienas atšildykite šaldytuve.
2 Išimkite mėsą iš šaldytuvo valandą anksčiau, kad ji atšiltų iki kambario temperatūros.
3 Dubenyje sumaišykite juoduosius pipirus, sausas garstyčias, česnaką, rozmarinus, čiobrelius, kvapiuosius pipirus ir raudonuosius pipirus bei alyvuogių aliejų. Maišykite, kol viskas taps pasta.
4 Šia pasta įtrinkite visą jautienos nugarinės paviršių.

2 dalis iš 3: Mėsos skrudinimas

1 Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų (163 laipsnių Celsijaus).
2 Pagardintą mėsą sudėkite į broilerį riebalais į viršų. Jis nusausins ir prisotins liesą mėsą.
3 Padauginkite mėsos svorį iš 30 minučių, kad apskaičiuotumėte kepimo laiką. Pavyzdžiui, pustrečio kilogramo (1,1 kg) mėsai reikia 75 minučių arba 1,25 valandos. Penkių svarų (2,3 kg) mėsai reikia 150 minučių arba 2,5 valandos.
- Jei norite pasiekti vidutinį kepsnį su krauju, apskaičiuokite 25 minutes už svarą. Jei norite, kad mėsa būtų beveik iškepusi, padidinkite laiką iki 35 minučių. Jautienos nugarinę geriausia virti, kol ji nepakankamai iškeps ir bus vidutinio kraujo.
4 Įdėkite mėsą į orkaitės centrinę lentyną. Paleiskite laikmatį.
5 Išimkite kepsnį ir patikrinkite jį mėsos termometru, kai liks 30 minučių virimo laiko. Įdėkite termometrą į storiausią mėsos dalį. Vadovaukitės šiuo vadovu, kad pasiektumėte tinkamą pasirengimo laipsnį:
- Iškepusios mėsos temperatūra turėtų būti 125–130 laipsnių pagal Celsijų (52–54 laipsniai Celsijaus).
- Vidutiniškai virta mėsa turėtų būti 140 laipsnių pagal Celsijų (60 laipsnių Celsijaus).
- Vidutiniškai virta mėsa turėtų būti 155 laipsnių pagal Celsijų (68 laipsnių Celsijaus).

3 iš 3 dalis: mėsos patiekimas

1 Išsaugokite kepsnį iš orkaitės penkiais laipsniais. Norėdami tiksliai virti, išimkite kepsnį, kai jis yra žemesnis už norimą šerdies temperatūrą. Mirkant jis ir toliau keps penkias minutes.
2 Padėkite degiklį ant stalo. Uždenkite mėsą aliuminio folija.
3 Prieš pjaustydami mėsą, leiskite mėsai pailsėti 15 minučių.
4 Supjaustykite nugarinę storomis riekelėmis prieš grūdus. Patiekite iškart po pjaustymo.

Patarimai

Iš broilerių paruoškite padažą su riebalais. Pašalinkite riebalų perteklių ir ant vidutinės ugnies įmaišykite lygų pieno ir vandens mišinį.
Jei mėsa yra per liesa, padidinkite alyvuogių aliejaus kiekį prieskoniuose. Riebalai reikalingi, kad virti nugarinė būtų sultinga.
Jautienos nugarinę taip pat galima troškinti lėtoje viryklėje arba nedidelėje keptuvėje.