Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: persikų pasirinkimas
• 2 dalis iš 3: Žalių persikų valgymas
• 3 dalis iš 3: Persikų patiekalai

Persikas yra vienas populiariausių vaisių pasaulyje. Į Vakarus jis atkeliavo iš Kinijos, kur buvo auginamas maždaug nuo 1000 m. Kinijoje per vestuves nuotaka pristatoma žydinčiomis persikų šakomis. Senovės romėnai persiką vadino „persišku obuoliu“; persikų medžiai buvo atvežti į Šiaurės Ameriką Kolumbo laivais. Persikai turi puikų skonį ir yra auginami daugelyje šalių. Persikus galima valgyti žalius arba virti; rinkitės prinokusius vaisius ir mėgaukitės jų skoniu.

Žingsniai

1 dalis iš 3: persikų pasirinkimas

1. 1 Pirkite persikus jų sezono metu. Švieži vaisiai skonis geriausias, kai jie yra prinokę, prinokę ir paruošti nukristi nuo medžio. Brandinimo laikas priklauso nuo regiono, kuriame auginami persikai, ir jų veislės. Rusijoje persikai auginami pietiniuose regionuose, kur prinoksta visą rugpjūtį-rugsėjį. Persikai į Rusiją taip pat importuojami iš užsienio, daugiausia iš Europos (Ispanijos, Graikijos, Italijos), Uzbekistano ir Turkijos, kur jų sezonas trunka nuo birželio iki spalio.
2. 2 Pasirinkite prinokusius persikus. Geriau prinokusius vaisius nusipirkti per 2-3 dienas nuo pirkimo. Prekybos centruose persikai paprastai būna mažiau prinokę, tačiau laikomi kambario temperatūroje nuo tiesioginių saulės spindulių jie sunoksta per 3–7 dienas. Persikai nustoja brandinti šaldytuve, todėl, jei vaisiai pakankamai prinokę, sudėkite juos į popierinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą.
   • Pirkdami persikus prekybos centre, rinkitės sunkesnius, nei atrodo, persikus - tai rodo, kad vaisių minkštimas pripildytas sulčių.
   • Nespauskite persikų, kad pamatytumėte, ar jie prinokę. Subrendę vaisiai išleis sultis, tačiau po to ant jų liks žymės, kurios netrukus pradės pūti.
   • Paprastai prinokę persikai turi stiprų kvapą prie stiebo, nors kvapo intensyvumas skiriasi priklausomai nuo veislės.
3. 3 Persikų yra daug veislių. Šis vaisius buvo auginamas beveik 3000 metų ir yra šimtai veislių. Vakaruose dauguma rūšių turi geltonai oranžinį minkštimą, o Azijos persikai dažniausiai būna baltos spalvos.
   • Kurie persikai yra geriausi? Skaniausi yra rajone užauginti ir neseniai nuo medžio nuskinti vaisiai. Jie yra daug šviežesni ir sultingesni už importuotus persikus, nes jų nereikia gabenti dideliais atstumais ir jie renkami nuo medžių labiau prinokę.
   • Yra daug persikų veislių. Pagal nokinimo laikotarpį jie skirstomi į ankstyvą, vidurinį ir vėlyvą. Populiarios ankstyvosios veislės yra „Kievsky early“, „Redhaven“, „Collins“ ir kitos. Tarp vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislių yra kardinolas ir Kremlius.
   • Persikai skirstomi į veisles su skiriančiais ir neskiriančiais akmenimis. Kaip rodo pavadinimas, pirmosios rūšies, skirtingai nuo antrosios, kaulas yra gana laisvai atskirtas nuo minkštimo. Taip pat yra hibridinių veislių.
   • Paprastai persikams, turintiems subtilią minkštimą, kaulas nuo minkštimo yra atskirtas laisvai, ir jie yra populiariausi švieži. Prinokę persikai turi labai sultingą minkštimą, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Kita vertus, persikai su neatsiskiriančiomis duobėmis turi kietesnį minkštimą, ilgesnį galiojimo laiką, todėl daugiausia naudojami konservavimui.
4. 4 Tinkamai laikykite persikus. Surinkę ar nusipirkę vaisių, nuimkite kotelį ir padėkite ant lengvos šluostės ten, kur jis buvo, kad vaisius „kvėpuotų“ paskutinio nokinimo metu. Tam puikiai tinka lininės arba medvilninės servetėlės. Persikus uždenkite lengva servetėle. Įdėkite juos į šaldytuvą ant servetėlių arba sulankstytus į popierinį maišelį ir palaukite, kol minkštimas bus sultingesnis, skleisdamas malonų aromatą.
   • Įdėjus persikus į šaldytuvą, patartina juos suvalgyti per kelias dienas. Mažiau nei per savaitę vaisiai taps pernokę. Niekada nelaikykite persikų uždaruose plastikiniuose maišeliuose - jie greitai suges.
   • Jei norite užšaldyti persikus, greitai juos blanširuokite, peiliu supjaustykite žievę ir vaisius supjaustykite patogiomis riekelėmis. Laikykite juos sandariai uždarytuose maišuose.

2 dalis iš 3: Žalių persikų valgymas

1. 1 Prieš valgydami persikus nuplaukite. Persikus nuplaukite prieš pat valgydami arba paruošdami po švariu vandeniu, lengvai patrinkite ranka arba vaisių ir daržovių šepetėliu. Tai pašalins nešvarumus, bakterijas ir galimus pesticidų likučius.
   • Persikus nuplaukite prieš pat valgydami. Vaisius plaunant ir laikant šaldytuve, paspartės gedimas ir bakterijų dauginimasis.
   • Nors persikų žievė taip pat yra skani, jei jums nepatinka tekstūra, galite ją nulupti peiliu. Persikų odose yra daug naudingų fitocheminių medžiagų ir skaidulų, tačiau daugelis žmonių jų nemėgsta dėl purumo.
2. 2 Persiką valgykite kaip obuolį. Koks geriausias būdas valgyti prinokusį persiką? Tiesiog įkiškite į jį dantis ir leiskite kvepiančioms sultims lašėti per smakrą. Valgykite visą minkštimą, išskyrus centrinę duobę.
   • Pabandykite persiką perpjauti per pusę, sukdami peilį aplink duobės centrą ir švelniai atskirdami puses. Po to galite lengvai pašalinti kaulą ir suvalgyti atskiras puses, nebijodami, kad tarp jų liks kažkas kieto.
   • Vienas iš puikių prinokusių persikų dalykų yra jų sultingumas. Kai kurie vaisiai yra tokie sultingi, kad valgant reikia būti atsargiems, kad sultys nepatektų ant drabužių. Norėdami to išvengti, po smakru galite pakišti nosinę ar popierinį rankšluostį.
3. 3 Persiką supjaustykite skiltelėmis. Paimkite peilį ir supjaustykite persiką nuo stiebo iki galo išilgai duobės krašto. Padalinkite vaisius per pusę ir kiekvieną pusę supjaustykite į tris ar daugiau skiltelių, priklausomai nuo dydžio.Šis metodas leidžia visiškai mėgautis šviežių persikų skoniu.
   • Pabandykite apibarstyti persikų skilteles šiek tiek cinamono ar geltonojo cukraus, kad paryškintumėte vaisių skonį. Taip pat galite užpilti šviežią grietinėlę.
   • Jei susidursite su labai prinokusiu persiku, gali būti sunku iš jo pašalinti duobę. Bandydami atskirti skilteles nuo kaulo, galite sutraiškyti švelnius vaisius.
4. 4 Į jogurtą ar varškę įpilkite persikų skiltelių. Supjaustytas persikas suteiks jūsų jogurtui puikų skonį ir pasaldins. Be jogurte esančių probiotikų, suvartosite vaisių, kuriuose gausu geležies, natrio, vitaminų A ir C, antioksidantų ir įvairių fitocheminių medžiagų. Be to, paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - jogurto skonis yra daug geresnis.
   • Norite pagaminti puikų desertą? Į nepamirštamą skonį įpilkite persikų gabaliukus į stiklinę vanilinių ledų.
5. 5 Į įvairius kokteilius įpilkite persikų. Mažos šio vaisiaus skiltelės pagerins gėrimo skonį, padarys jį aromatingą ir saldų. Pusryčiams tinka šie paprasti receptai:
   • Maišytuve lygiomis dalimis sumaišykite nuluptą persiką ir pieną, pridėdami ledo (gausiai porcijai pakanka dviejų puodelių kiekvieno ingrediento). Tada įpilkite maždaug trečdalį apelsinų sulčių ir medaus pagal skonį.
   • Taip pat galite pridėti jogurto, bananų, braškių, mėlynių, žemės riešutų sviesto, chia (ispaninio šalavijo) sėklų arba avižų.
6. 6 Patiekalams dekoruoti naudokite persiką. Supjaustytus persikus galima pridėti prie įvairių javų ir kitų maisto produktų, kad būtų pridėtas skonis ir saldumas. Persikų griežinėliais galima papuošti šiuos patiekalus:
   • avižiniai dribsniai ar kiti pusryčių dribsniai;
   • avižiniai dribsniai;
   • manų košė;
   • polenta arba kukurūzų košė;
   • muslis
7. 7 Paruoškite „Bellini“ kokteilį. Norite pasigaminti gaivų persikų gėrimą, kurį pamėgo Hemingvėjus? Jokiu problemu. Sumaišykite persiko minkštimą ir šiek tiek citrinos, kad sukurtumėte saldų ir gaivų šampano kokteilio pagrindą. Pabandykite maišytuve sumaišyti šiuos ingredientus:
   • Paimkite keturis nuluptus ir nuluptus persikus ir vieną citriną ir sumaišykite iki vientisos masės, tada įpilkite cukraus ar medaus pagal skonį ir vieną ar du šaukštus citrinos sulčių.
   • Gautą mišinį supilkite į šampano taurę ir užpildykite tokiu pat kiekiu gero itališko putojančio vyno (spumante ar prosecco) arba šampano. Pagaminsite puikų gaivinantį kokteilį.

3 dalis iš 3: Persikų patiekalai

1. 1 Paruoškite persiką „Melba“. Jums reikės nuluptų persikų, tarkuotų šviežių aviečių ir vanilinių ledų. Štai kaip ruošiamas šis patiekalas:
   • Paimkite keptuvę, į ją įpilkite stiklinę vandens, šaukštą citrinos sulčių ir puodelį cukraus, tada retkarčiais pamaišydami kaitinkite mišinį, kol cukrus ištirps. Užvirinkite tirpalą ir įmeskite į jį keturis nuluptus ir nuluptus persikus, per pusę. Toliau kaitinkite mišinį, kol persikai suminkštės, tada išimkite juos šaukštu.
   • Maišytuve sumaišykite tris puodelius šviežių aviečių, ketvirtadalį puodelio granuliuoto cukraus ir šaukštą citrinos sulčių.
   • Leiskite persikams atvėsti ir perkelkite į šaltą lėkštę, užpilkite vaniliniais ledais ir aviečių padažu.
2. 2 Į kepinius įpilkite persikų. Tam tinka bet kokie persikai - neprinokę ir pernokę, su lengvai ar sunkiai atskiriamomis duobėmis, saldūs ir ne tokie - šie vaisiai puikiai papildo pyragus, pyragus ir sausainius. Jei turite pakankamai persikų, nedvejodami pridėkite juos prie mėgstamų kepinių.
   • Iškepkite persikų pyragą. Šis puikus patiekalas dažniausiai ruošiamas vasaros pabaigoje, persikų sezono metu. Pyragas skanus, saldus ir lengvai paruošiamas. Paruoškite sluoksniuotą pyrago pagrindą ir įdarą, į jį pridėdami tarkuotų persikų minkštimo; ant viršaus pabarstykite pyragą trupiniais.
   • Iškepkite persikų bandelę.Atrodo kaip pyragas, tačiau jis nėra apibarstytas trupiniais ant viršaus, o papuoštas saldžiu, aromatingu ir traškiu įdaru, pridedant vanilinių ledų. Jūs negalite atsiplėšti nuo šio patiekalo.
3. 3 Konservuokite persikus. Jei turite daug persikų ir neturite laiko valgyti šviežių, iš jų galite pasigaminti nuostabią saldžią uogienę, kuri džiugins žiemą. Sutarkuotą persikų minkštimą sumaišykite su baltu cukrumi lygiomis dalimis, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir pektino.
   • Pektino naudojimo ir dozavimo instrukcijos paprastai pateikiamos ant pakuotės ir priklauso nuo to, kokius vaisius konservuojate. Ruošdami uogienę, atidžiai laikykitės šių nurodymų.
   • Išbandykite persikų-imbiero uogienę, kuri puikiai tinka prie įvairių marinatų ir keptos mėsos patiekalų; Norėdami tai padaryti, sumaišykite persikus su imbiero sirupu. Į uogienę dažnai dedama mėlynių, slyvų ar vyšnių.
4. 4 Persikus išdžiovinkite. Išbandę skirtingus persikų patiekalus, galite juos išdžiovinti žiemai. Geriausias būdas yra supjaustyti vaisius į mažas skilteles ir išdžiovinti vaisių ir daržovių džiovykloje arba įprastoje krosnyje žemiausioje įmanomoje temperatūroje ilgą laiką. Atminkite: žema temperatūra ir ilgas laikas.
5. 5 Griliuokite persikus su mėsa. Nors persikai yra gana neįprasti, jie puikiai papildo daugelį ant grotelių keptų patiekalų. Persikų skiltelės greitai suteikia mėsai savo aromatinių sulčių, jas galima pridėti (įsmeigti tarp mėsos gabalų arba uždėti ant keptos mėsos) prie kiaulienos, vištienos ar jautienos.
   • Persikus supjaustykite skiltelėmis ir prieš kepdami lengvai pamirkykite balzamiko acte. Tada kepkite ant grotelių su minkštimu žemyn 3-5 minutes. Persikai kepa labai greitai.