Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 būdas iš 2: paruoškite kepsnį
• 2 būdas iš 2: kepsnio virimas
• Patarimai

Daugelis žmonių kepa savo kepsnį ant grotelių, tačiau taip pat galite kepti puikų kepsnį orkaitėje. Svarbiausia tai padaryti iš anksto ir nustatyti tinkamą temperatūrą.

Ingridientai

• Kepsnys
• Druska
• Pipirai

Žingsniai

1 būdas iš 2: paruoškite kepsnį

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 232 ° C. Norėdami gauti puikų kepsnį, jums reikia labai karštos orkaitės.
2. 2 Pradėkite nuo storų kepsnio gabalėlių. Mūsų metodui geriausiai tinka dviejų centimetrų storio kepsniai. Taigi jie greičiausiai gaus plutą. Kuo plonesnis kepsnys, tuo greičiau jis taps sausas ir tvirtas.
   • Du didelius kepsnius taip pat lengviau nusipirkti ir suvalgyti nei keturis mažus kepsnius. Jei kepsniai yra labai dideli, nebijokite jų supjaustyti (žinoma, po virimo). Jūsų svečiams tai nerūpi, nes pagrindinis kepsnio dalykas yra jo skonis!
3. 3 Ištepkite kepsnį iš visų pusių. Priešingu atveju kepsnys bus garinamas, o ne keptas. Kam mums reikalingas kepsnys, tiesa? Taigi paimkite popierinį rankšluostį ir prieš sudegindami mėsą gerai ištrinkite.
4. 4 Pagardinkite mėsą druska. Yra keletas nuomonių, kaip ir kada sūdyti kepsnį. Priklausomai nuo to, kaip sūdysite kepsnį, galite iškepti kulinarinį šedevrą arba neskanų mėsos gabalėlį.
   • Jei trūksta laiko, pasūdykite kepsnį iš karto prieš dėdami į keptuvę. Kodėl? Nes druska iš kepsnio vidaus ištrauks drėgmę. Ir mums nereikia šlapios plutos.
   • Jei turite papildomo laiko, pasūdykite kepsnį likus 45 minutėms iki virimo. Druska ištrauks drėgmę, tačiau po 30–40 minučių kepsnys vėl sugers druskos drėgmę (dėl cheminio proceso, vadinamo osmoze). Tai suteiks kepsniui puikų skonį ir, kaip sako kai kurie virėjai, suminkštins mėsą.
5. 5 Į ketaus keptuvę supilkite aliejų ir pradėkite kaitinti ant stiprios ugnies. Taip, pirmiausia mėsą iškepsite keptuvėje, bet po to pašausite į orkaitę. Tai daro restoranų šefai visame pasaulyje. Dabar yra proga išbandyti patiems!
   • Vietoj alyvuogių aliejaus naudokite neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų aliejų. Tai sustiprins natūralų kepsnio skonį.
   • Kai tik ant aliejaus atsiranda garai, galite manyti, kad keptuvė yra pakankamai karšta.

2 būdas iš 2: kepsnio virimas

1. 1 Dar kartą nuvalykite kepsnį, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, ir atsargiai padėkite jį į ketaus keptuvę. Kad išvengtumėte alyvos purslų, pakelkite keptuvę nuo savęs už rankenos. Alyva turi nutekėti žemyn. Kepsnį atsargiai sudėkite į keptuvę ir padėkite ant ugnies.
   • Naudokite žnyplę, kad kartkartėmis keistumėte kepsnį, kad jis keptų tolygiai, bet nespauskite ant mėsos žnyplėmis, bandant pagreitinti procesą. Kepsnys puikiai iškeps pats. Jei paspausite mėsą, kepsnys bus mažiau sultingas.
2. 2 Toliau kepti kepsnį ant stiprios ugnies 2-3 minutes. Svarbiausia, kad kepsnys būtų aukso rudos spalvos pluta iš vienos pusės.
3. 3 Apverskite kepsnį ir virkite dar 1-2 minutes. Kita pusė keps mažiau laiko - ji vis tiek turi paruduoti orkaitėje.
4. 4 Prieš kepdami kepsnį į orkaitę, į keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto (neprivaloma). Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau vienas ar du šaukštai sviesto prieš kepimą mėsai suteiks stebėtinai sodrų riešutų skonį.
5. 5 Neišimdami kepsnio iš keptuvės, įdėkite jį į orkaitę ir kepkite apie 6-8 minutes. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio, t. Y. Kuo storesnis kepsnys, tuo ilgiau reikia virti. Laikas taip pat priklauso nuo norimos mėsos kepimo laipsnio - po 6 minučių kepsnys tikriausiai vis tiek bus kruvinas, o po 8 minučių kepsnys bus vidutiniškai keptas.
6. 6 Naudokite virtuvės termometrą, kad tiksliai nustatytumėte, kaip iškeptas jūsų kepsnys. Toks termometras taps jūsų patikimu asistentu. Tai pigu, patogu ir tikslu. Su juo jausitės daug labiau pasitikintys savimi! Tiesiog priklijuokite termometrą kepsnio viduryje ir voila! Čia yra nedidelė lentelė, pagal kurią galite nustatyti kepsnio pasirengimo laipsnį:
   • 48,8 ° C = su „krauju“;
   • 54,4 ° C = vidutiniškai reta;
   • 60 ° C = vidutiniškai retas;
   • 65,5 ° C = beveik baigta
   • 71,1 ° C = gerai padaryta.
7. 7 Išėmus kepsnį iš orkaitės, leiskite jam pailsėti 7-10 minučių. Kepimo metu išoriniai mėsos sluoksniai susitraukia, o sultys susirenka kepsnio viduryje. Jei pasirinksite pjaustyti kepsnį iškart po to, kai jį ištrauksite iš orkaitės, sultys tiesiog tekės į lėkštę. Tačiau jei leisite kepsniui „pailsėti“ apie 8–9 minutes, tai užteks laiko viršutiniams mėsos sluoksniams išsiplėsti ir visiškai mirkyti sultyse. Tai padarys kepsnį daug sultingesnį.
   • Taip pat kepsnį galite uždengti aliuminio folija, kad jis būtų šiltas. Tai nėra būtina, ypač jei gaminate maistą namo sienų viduje - tokiu atveju šilumos nuostoliai bus minimalūs. Be to, dėl folijos kepsnio odelės taps mažiau traškios.
8. 8 Atėjo laikas mėgautis savo kepsniu. Patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis, garintais šparagais ir salotomis.

Patarimai

• Tikriausiai pirmą kartą turėsite eksperimentuoti su orkaitės temperatūra, kad gautumėte tikrai skanų kepsnį. Todėl kepdami naudokite virtuvės termometrą.