Kaip virti geltonpelekį tuną

Video.: Pan Seared Yellowfin Tuna Steaks | Seafood | Keto | Low Carb | Cooking With Thatown2

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 metodas iš 3: ahi tuno skrudinimas
2 metodas iš 3: Ahi tuno skrudinimas
3 metodas iš 3: Tuno tartaro virimas
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

Ahi tunas, dar žinomas kaip geltonasis pelekas, turi labai mėsingą skonį. Ši sveika žuvis yra puikus baltymų šaltinis, neriebi ir labai lengvai paruošiama. Norėdami gauti geresnio skonio tuno kepsnio, stipriai ar lengvai skrudinto, taip pat galite jį iškepti, kad sukurtumėte kitokią tekstūrą. Jei perkate suši rūšies tuno kepsnius, galite praleisti virimo žingsnį ir vartoti jį žalią.

Paruošimo (kepimo) laikas: 10 minučių
Virimo laikas: 4-5 minutės
Bendras laikas: 15 minučių

Ingridientai

Ahi tuno kepsniai
Žemės riešutų arba augalinio aliejaus
Pagardai ar marinatas

Žingsniai

1 metodas iš 3: ahi tuno skrudinimas

1 Pasirinkite šviežius arba šaldytus tuno kepsnius. Ahi tunas parduodamas dideliais gabalėliais arba filė, kurią galima virti panašiai kaip jautienos gabaliukus. Pasirinkite labai raudonus kepsnius su kietu minkštimu. Venkite kepsnių, turinčių vaivorykštės blizgesį ar sausų, ir nepirkite taškuotos ar blyškios spalvos žuvies.
- Vienai porcijai nusipirkite 170 g kepsnių.
- Jei naudojate šaldytus kepsnius, juos visiškai atšildykite ir atšaldykite.
- Šviežio tuno sezonas prasideda pavasario pabaigoje ir tęsiasi iki ankstyvo rudens. Jei pasirinksite šviežią tuną, geriausia jį įsigyti sezono metu. Šaldytų tunų galima įsigyti ištisus metus.
- Ahi tunas arba geltonpelekis tunas iš JAV ar Kanados yra geriausias pasirinkimas, nes jame yra palyginti mažai gyvsidabrio ir jis nekelia grėsmės žuvų ištekliams. Mėlynųjų tunų reikėtų vengti dėl jų didesnio gyvsidabrio kiekio ir didžiausios grėsmės pasaulio žuvų išteklių išeikvojimui.
2 Paruoškite tuno prieskonių mišinį. Skrudintas tunas dažnai apibarstomas prieskoniais, kurie tunui suteikia papildomo mėsiško skonio. Galite kepti kepsnius arba naudoti bet kokį kitą prieskonių maišymo metodą, į kurį įeina tokie ingredientai kaip česnako milteliai, paprika ir džiovintos žolelės. Pabandykite pasigaminti savo prieskonių mišinį, sumaišydami dubenyje (tik tiek, kad vienu metu padengtų 170 g kepsnių):
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio česnako miltelių
- 1/4 šaukštelio džiovintų bazilikų
- 1/4 šaukštelio džiovintų raudonėlių
3 Įkaitinkite keptuvę ar grilį. Tunų filė ir kepsniai gali būti lengvai apkepami ant grotelių ar viryklės. Prieš dėdami tuną į jį, naudokite visiškai virimo prietaiso pašildymo metodą. Tai užtikrins tolygų kepimą ir gerą traškumą.
- Jei naudojate viryklę, ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite ketaus keptuvę ar kitą sunkią keptuvę. Įpilkite šaukštą žemės riešutų sviesto arba rapsų aliejaus ir kaitinkite, kol šiek tiek parūgs.
- Jei naudojate kepsninę, mažiausiai pusvalandį prieš kepdami tuną, įkaitinkite anglį. Tai turėtų būti pakankamai laiko gerai ir šiltai sušilti prieš nuleidžiant tuną.
4 Pabarstykite tuną prieskonių mišiniu. Kiekvienam 170 gramų kepsnio ar filė reikės apie vieną ar du šaukštus prieskonių. Pagardinkite tuną iš visų pusių, kad jis būtų visiškai uždengtas. Uždengus kepsnį, prieš dedant į kepsninę ar keptuvę, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
5 Kepkite tuną iš abiejų pusių. Paprastai naudojami reti tuno kepsniai, nes jų sudėtis yra patrauklesnė už visą tuną, kurio paviršius gali likti sausas.
- Norėdami, kad išorėje būtų pluta ir vidus būtų pusiau iškepęs, įdėkite tuną į keptuvę arba grilį ir kepkite dvi minutes iš vienos pusės. Apverskite tuną ir virkite dar dvi minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
- Stebėkite savo tuno kepimą, kad jo neperkeptumėte. Galite nustatyti jo temperatūrą iš apačios į viršų. Jei atrodo, kad dvi minutės per ilgai vienai pusei, apverskite tuną anksti.
- Jei norite įsitikinti, kad tunas yra visiškai iškepęs, palikite jį šiltai papildomam laikui.

2 metodas iš 3: Ahi tuno skrudinimas

1 Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.
2 Kepimo indą sutepkite riebalais. Pasirinkite stiklinį ar keraminį dubenį, šiek tiek didesnį nei kepsnys ar tuno filė, kurią kepate. Dubenėlio dugną ir šonus sutepkite alyvuogių aliejumi, kad žuvis neliptų.
3 Sviesto ir tuno padažas. Kiekvieną kepsnį ar filė įtrinkite šaukšteliu sviesto, ghi arba alyvuogių aliejaus, tada pagardinkite druska, pipirais ir džiovintomis žolelėmis. Tunas atrodys puikiai, todėl išsaugokite prieskonius kaip priedą.
- Išspaustos citrinos sultys puikiai papildo tuno skonį, todėl, jei pageidaujate, įpilkite šiek tiek skonio.
- Taip pat tuną galite pagardinti klasikiniais pagardais, tokiais kaip sojos padažas, vasabis ir imbiero griežinėliai.
4 Skrudintas tunas. Įdėkite kepimo indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol pluta taps rausvesnė ir nulups, kai pradurs šakute, maždaug 10-12 minučių. Tikrasis kepimo laikas priklausys nuo jūsų kepsnių storio. Po 10 minučių patikrinkite kepsnius ir pažiūrėkite, ar jiems reikia daugiau laiko.
- Geriau klysti nepakankamai ir nepakankamai virti, nes perkeptas tunas linkęs tapti sausas ir žuvingas.
- Jei norite ant viršaus išdžiovinti iškeptą tuną, įjunkite keptuvę ir kepkite viršų paskutines dvi tris minutes.

3 metodas iš 3: Tuno tartaro virimas

1 Pasirinkite suši rūšies tuną. Tunų tartaras yra žalias Ahi tuno patiekalas. Tai lengvas, gaivus patiekalas, kuriam tikrai nereikia virti, tačiau tai yra vienas populiariausių žuvies gaminimo būdų. Suši rūšies tunui svarbu naudoti šį paruošimo metodą, nes žuvies nekepsite parazitams ir bakterijoms naikinti.
- Keturioms tuno tartaro porcijoms jums reikia 450 gramų tuno. Arba reikia kepti kepsnius ar filė.
- Šį patiekalą geriausia paruošti su šviežiu tunu, o ne iš anksto užšaldyti.
2 Padažo virimas. Tunų tartaras ruošiamas su šviežiu citrusinių vaisių padažu, suporuotu su labai šiltu vasabi. Norėdami pagaminti skanų tartarą, dubenyje sumaišykite šiuos ingredientus:
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio kapotos kalendros
- 1 arbatinis šaukštelis čili, kapotas
- 2 šaukštelio kapotų imbiero pipirų
- 1 1/2 šaukštelio vasabio miltelių
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- druskos ir pipirų pagal skonį
3 Tuną supjaustykite mažais kubeliais. Aštriu peiliu supjaustykite tuną į 0,3–0,6 cm kubelius, lengviausia tai padaryti peiliu, tačiau sutaupydami laiko galite naudoti virtuvinį kombainą.
4 Į padažą supilkite tuno kubelius. Kruopščiai sumaišykite juos, kad tunas būtų visiškai padengtas padažu. Iš karto patiekite tuno tartarą su krekeriais ar bulvių traškučiais.
- Jei tuno nevartosite iš karto, padaže esančios citrinos sultys reaguos su tunu ir pakeis jo tekstūrą.
- Jei norite išvirti tuno tartarą iš anksto, prieš patiekdami padažą ir tuną palikite atskirai.

Patarimai

Kepimui naudokite augalinį aliejų arba žemės riešutų sviestą, nes jie turi didelę garavimo temperatūrą. Sviestas ir alyvuogių aliejus išgaruos arba sudegs prieš pat keptuvę, kad ji būtų pakankamai karšta, kad iškeptų.