Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 4: Tinkamas maisto paruošimas
• 2 dalis iš 4: Tinkamas maisto laikymas
• 3 dalis iš 4: Saugus maistas
• 4 dalis iš 4: Apsinuodijimo maistu supratimas
• Patarimai
• Įspėjimai

Apsinuodijimas maistu yra bent nemalonus ir, blogiausiu atveju, gali būti mirtinas. Pradėkite nuo pirmo žingsnio, kad sužinotumėte svarbią informaciją apie tai, kaip sumažinti tikimybę apsinuodyti maistu tiek restorane, tiek namuose, taip pat informaciją apie tai, kaip saugiai paruošti maistą.

Žingsniai

1 dalis iš 4: Tinkamas maisto paruošimas

1. 1 Maisto produktus pirkite atsargiai. Maisto sauga prasideda maisto prekių parduotuvėje, todėl atidžiai rinkitės maisto produktus:
   • Patikrinkite visų pirkinių galiojimo datą ir pabandykite nustatyti, ar maistas buvo laikomas tinkamoje temperatūroje.
   • Supilkite mėsą ir paukštienos produktus į atskirus maišus ir neleiskite žaliai mėsai liestis su jokiais kitais maisto produktais, kol apsipirkinėsite ir nešiositės juos namo.
2. 2 Išlaikyti temperatūros valdymą. Atšaldytus ir šaldytus maisto produktus kuo ilgiau laikykite žemoje temperatūroje, ypač grįždami namo iš parduotuvės:
   • Įvyniokite maistą į laikraštį arba nusipirkite nedidelį šaldymo maišelį, kurį galite naudoti atnešę atšaldytą ir šaldytą maistą į namus.
   • Jei įmanoma, palikite tokius produktus paskutiniame pirkimo etape.
   • Grįžę namo greitai ir teisingai sutvarkykite visą maistą.
3. 3 Prieš ir po maisto ruošimo visada nusiplaukite rankas. Prieš ir po virimo, ypač po žalios mėsos, kruopščiai nusiplaukite rankas karštu vandeniu ir antibakteriniu muilu.
   • Reguliariai plaukite virtuvinius rankšluosčius ir servetėles, kad ant audinių nesikauptų bakterijos.
   • Visada nusiplaukite rankas po sąlyčio su gyvūnais (ypač ropliais, vėžliais ir paukščiais), pasinaudoję tualetu ir valydami gyvūnus.
4. 4 Laikykite savo virtuvę švarią. Labai svarbu, kad virtuvės darbo paviršiai būtų švarūs, ypač ruošiant didelės rizikos maisto produktus, tokius kaip mėsa, paukštiena ir kiaušiniai.
   • Tam nebūtina naudoti dezinfekavimo priemonių, darbiniams paviršiams, pjaustymo lentoms ir indams valyti pakaks karšto vandens ir muilo.
   • Taip pat būtinai išskalaukite kriauklę po skalavimo žalios mėsos gaminių - nenorite, kad bakterijos pasklistų ant bet kokių švarių paviršių.
5. 5 Žaliajai mėsai, paukštienai ir daržovėms pjaustyti naudokite atskiras lentas. Laikykite juos atskirai, kad bakterijos neplistų į kitus maisto produktus.
   • Jei negalite laikyti savo pjaustymo lentų atskirai, būtinai kruopščiai dezinfekuokite lentą po naudojimo. (receptą rasite skyriuje „Patarimai“).
   • Pirmenybė teikiama plastikinėms pjaustymo lentoms, o ne medinėms, nes jas lengviau valyti.
6. 6 Būkite atsargūs su atitirpinimu. Maisto (ypač mėsos ir paukštienos) neatšildykite kambario temperatūroje, kad paspartintumėte procesą.
   • Maistas visada turi būti atšildytas šaldytuve, nes atšildymas kambario temperatūroje per greitai įkaitina maisto paviršių, o tai skatina bakterijų dauginimąsi.
   • Arba galite naudoti mikrobangų krosnelės nustatymą, įjungdami jį „atšildymui“ arba „50% galiai“. Taip pat galite saugiai atitirpinti maistą po šaltu tekančiu vandeniu.
   • Kai maistas bus visiškai atšildytas, jį reikia greitai sunaudoti, tačiau niekada neužšaldykite maisto, prieš tai jo neišvirę.
7. 7 Kruopščiai virkite maistą. Tai ypač svarbu raudonos mėsos, paukštienos ir kiaušinių, kurie yra didelės rizikos maistas, atveju.
   • Ruošdami šiuos maisto produktus iki galo, visiškai atsikratysite kenksmingų mikrobų. Patikrinkite, ar virimo knygoje nėra tinkamo kepimo laiko (atsižvelgiant į maisto svorį ir orkaitės temperatūrą).
   • Jei turite kokių nors abejonių dėl kepimo trukmės, naudokite mėsos termometrą, nes tai gali būti gana neaišku dėl mėsos kepimo ypatumų. Vištiena ir kalakutiena kepta 74 ° C temperatūroje, kepsniai - 63 ° C, mėsainiai virti 71 ° C temperatūroje.
8. 8 Palaikykite karšto ir šalto maisto temperatūrą. Bakterijos sparčiai dauginasi esant temperatūrai nuo 4 ° C iki 60 ° C, todėl svarbu išlaikyti žemesnę arba aukštesnę temperatūrą.
   • Įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvo temperatūra yra 4 ° C ar žemesnė, o paruoštas maistas pasiekia bent 74 ° C temperatūrą.
9. 9 Prieš patiekdami pašildykite kruopščiai paruoštą maistą. Prastai šildomuose maisto likučiuose gali būti aktyvių patogenų. Be to, jei maisto likučiai bus sugadinti, joks kaitinimas nepadarys jų saugiais sveikatai.
   • Nelaikykite maisto per ilgai. Bet kokie požymiai, tokie kaip spalvos pasikeitimas, gleivės, pelėsių augimas ir kt., Rodo, kad maistą reikia išmesti.
   • Niekada nešildykite maisto daugiau nei vieną kartą ir neužšaldykite, nekeisdami būsenos. (Tai yra, galite saugiai užšaldyti žalią maistą, jį atitirpinti, virti, o tada iš naujo užšaldyti gatavą patiekalą, tada atšildyti ir pašildyti. Tačiau jei kažkas iš pašildyto maisto yra sugadinta, išmeskite jį, kaip yra labai didelė tikimybė apsinuodyti!)

2 dalis iš 4: Tinkamas maisto laikymas

1. 1 Tinkamai laikykite maistą. Laikymo tipas priklauso nuo maisto rūšies.
   • Sausus maisto produktus, tokius kaip makaronai, ryžiai, lęšiai, pupelės, konservai ir javai, galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar virtuvės spintelėje.
   • Kiti produktai gali būti šiek tiek sudėtingesni, todėl turėtumėte pasirūpinti, kad jie būtų laikomi tinkamomis sąlygomis:
2. 2 Jei reikia, užšaldykite arba šaldykite. Įdėkite šaldytą maistą į šaldytuvą praėjus ne daugiau kaip 2 valandoms po jo išėmimo (nors tai geriausia padaryti iškart grįžus namo).
   • Mėsa, paukštiena, kiaušiniai, žuvis, paruoštas maistas, pieno produktai visada turi būti laikomi šaldytuve.
   • Daugelis maisto produktų turi būti laikomi šaldytuve arba vėsioje ir tamsioje vietoje, pvz., Rūsyje ar sandėliuke, iš karto išpakavus. Jei kyla abejonių, visada pasirinkite saugyklą su aušinimo įtaisais.
3. 3 Niekada nelaikykite maisto atviroje talpykloje. Maisto, ypač žalios mėsos ir maisto likučių, niekada negalima laikyti atvirame inde.
   • Visą maistą sandariai uždenkite vyniojimo plėvele ar folija, tada sudėkite į indą su hermetišku dangčiu arba sandariai uždaromą plastikinį maišelį.
   • Niekada nelaikykite maisto atvirose skardinėse, nes tai sukuria terpę bakterijoms. Perkelkite maisto produktus, tokius kaip pomidorų pasta ir kukurūzai, į plastikinį indą.
4. 4 Atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Visi produktai, nepriklausomai nuo to, kaip jie laikomi, turėtų būti suvartoti kuo greičiau, prieš pasibaigus galiojimo laikui.
   • Prieskoniai ir džiovintos žolelės praranda naudingas savybes ir skonį, jei laikomi per ilgai, o daugelis maisto produktų netgi gali tapti kenksmingi, jei laikomi pasibaigus nurodytam galiojimo laikui.
   • Niekada nevalgykite maisto iš suglamžytų ir išpūstų skardinių ar pakuočių su sulaužytais dangčiais, net jei galiojimo laikas vis dar galioja.
5. 5 Maistą laikykite atskirai. Žalią mėsą, žalius kiaušinius ir paukštieną visada laikykite atskirai nuo virtų patiekalų, šviežių vaisių ir daržovių.
   • Žalią mėsą laikykite suvyniotą ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tai padės išvengti jo sąlyčio su kitais maisto produktais.
6. 6 Saugokite savo maistą nuo vabzdžių ir gyvūnų. Maistas gali labai lengvai sugesti, jei jis yra laisvai prieinamas naminiams gyvūnėliams ir kenksmingiems vabzdžiams.
   • Tinkamai laikydami maistą hermetiškai uždarytose talpyklose, šaldytuve, šaldiklyje ar virtuvės spintelėje, vabzdžiai ir naminiai gyvūnai bus atokiau nuo maisto.
   • Tačiau ruošiant ir patiekiant maistas gali būti užterštas. Kepimo metu nepalikite maisto be priežiūros ir uždenkite pagamintą maistą dangteliais arba plėvele, kol bus paruošta patiekti.
7. 7 Šiltesniais mėnesiais būkite ypač atsargūs. Bakterijos daug greičiau dauginasi ant maisto šiltu oru.
   • Jei valgote lauke, įsitikinkite, kad visi greitai valgo, o likučius valandai padėkite vėsioje vietoje.

3 dalis iš 4: Saugus maistas

1. 1 Prieš valgydami visada nusiplaukite rankas. Nuplaukite juos šiltu vandeniu ir antibakteriniu muilu ir gerai išdžiovinkite švariu rankšluosčiu.
2. 2 Stenkitės nevartoti nepasterizuoto pieno ir sulčių. Pasterizuotas maistas buvo apdorotas, kad naikintų mikrobus.
   • Jei pienas ir sultys pasterizuojami, ši informacija paprastai nurodoma ant pakuotės. Taip pat reikėtų vengti kitų maisto produktų, pagamintų iš nepasterizuoto pieno, pavyzdžiui, kai kurių sūrių.
   • Bet kokiu atveju supakuotos sultys ir sulčių koncentratai, parduodami kambario temperatūroje, turi ilgą galiojimo laiką ir turi būti pasterizuojami, net jei etiketėje apie tai nėra informacijos.
3. 3 Valgykite maistą netrukus po to, kai jie buvo virti. Tokiu būdu kenksmingi mikrobai neturės laiko daugintis.
   • Kalbant apie maisto likučius, vadovaukitės „2-2-4“ taisykle-nepalikite maisto iš šaldytuvo ilgiau nei dvi valandas po virimo, šaldykite maistą ne daugiau kaip 5 centimetrų gylio induose ir, jei reikia, išmeskite maisto likučius. jiems daugiau nei keturios dienos.
4. 4 Žalias daržoves ir vaisius gerai nuplaukite ir nuplaukite. Maisto produktus, kurie prieš valgį nėra virti, pavyzdžiui, šviežias daržoves ir vaisius, reikia nuplauti po vandeniu ir prireikus išvalyti.
   • Vis tiek turėtumėte plauti šiuos maisto produktus, net jei planuojate juos nulupti, nes lupant nešvarumai nuo žievelės gali patekti ant minkštimo.
   • Tačiau nereikėtų plauti jau iš anksto išvalytų salotų ir kitų žalumynų ryšulių, nes pakartotinis skalavimas gali užteršti maistą.
5. 5 Būkite labai atsargūs su žalia žuvimi ir mėsa. Suši, kepsnių tartaras ir kt. - skanėstai, kurie netinkamai paruošti gali išprovokuoti apsinuodijimą. Šiems produktams reikia aukščiausio lygio higienos. Tokius patiekalus valgykite tik patikimose įstaigose!
   • Venkite valgyti sušių, žalių vėžiagyvių ir panašių maisto produktų, esančių sandėliuke, nebent žinote, kiek laiko jie buvo be tinkamo šaldymo. Jei gaminate juos namuose, naudokite kokybiškus, šviežius ingredientus ir laikykitės visų šiame straipsnyje išdėstytų higienos gairių. Tokius patiekalus reikia valgyti iškart po paruošimo.
   • Atkreipkite dėmesį, kad „šviežia“ nebūtinai reiškia „neseniai gyvą gyvūną“, nes šaldyta žuvis yra daug saugesnė gaminant suši, nes gilus užšalimas naikina parazitų sporas.
   • Žalią mėsą ir žuvies gaminius labai sunku tinkamai ir saugiai virti, todėl jei abejojate, nedarykite to patys. Niekada nelaikykite tokio žalio maisto likučių.
6. 6 Būkite atsargūs su žaliais kiaušiniais. Neapdoroti kiaušiniai yra viena dažniausių apsinuodijimo maistu priežasčių.
   • Taip yra dėl to, kad žaliame kiaušinyje nuolat vystosi salmonelių bakterijos.
   • Venkite žalių kiaušinių naudoti kokteiliuose ar sveikose kokteiliuose, kad padidintumėte baltymų kiekį, verčiau pakeiskite kiaušinį arba naudokite baltymų mišinį.
   • Saugokitės maisto produktų, kuriuose yra žalių kiaušinių, nes žaliavinė sausainių tešla ar pyrago tešla gali jus pykinti.
7. 7 Nevalgykite žalių vėžiagyvių. Valgyti žalią maistą yra nepaprasta rizika, nors žalieji vėžiagyviai ir austrės laikomi delikatesu. Yra keletas rizikos veiksnių, dėl kurių vėžiagyviai tampa dar pavojingesni nei žalios žuvys:
   • Raudonieji dumbliai ir kitos organinės bakterijos gali užkrėsti vėžiagyvius, kuriuose kaupiasi kenksmingi toksinai. Pavojus susirgti hepatitu yra labai didelis, ypač alkoholikams ir žmonėms, sergantiems kepenų ligomis.
   • Jei valgote žalius vėžiagyvius, pirkimo metu įsitikinkite, kad jie dar gyvi. Midijos, moliuskai ir austrės turi uždarytus lukštus arba uždarys juos, kai tik į juos pasibelsite. Išmeskite moliuską, jei apvalkalas yra atidarytas.
8. 8 Eidami į bet kurią maitinimo įstaigą atkreipkite dėmesį į papildomas detales. Kiekvienais metais daugelis žmonių apsinuodija maisto saugos ir higienos standartų neatitinkančiuose restoranuose, maisto prekių parduotuvėse ir valgyklose. Todėl ypač svarbu būti budriems dėl maisto saugos, ypač einant pietauti.
   • Patikrinkite kambarį. Higienos lygis iš karto pastebimas. Prieš valgydami įstaigoje visada atkreipkite dėmesį į prausyklas - jei jos nešvarios, pagrįsta manyti, kad virtuvė yra ta pati.
   • Būkite atsargūs su savitarnos patiekalais. Įsitikinkite, kad karštas maistas yra tinkamos temperatūros, o ne tik kambario temperatūros. Ryžiai gali sukelti apsinuodijimą maistu, jei jie paliekami per ilgai. Salotos taip pat gali sukelti problemų, jei jos nėra šviežios.
   • Būkite atsargūs su salotų padažais. Tai taikoma majonezui, olandiško padažo, bernaise ir kitiems padažams, kuriuose yra žalio kiaušinio ir meringue.
   • Nevirtą maistą siųskite atgal į virtuvę.Jei jums buvo patiekta nepakankamai iškepta mėsa arba patiekalas su žaliu kiaušiniu, be sąžinės graužaties, atiduokite ją virtuvei. Taip pat nepamirškite paprašyti naujos lėkštės.
9. 9 Nevalgykite patiekalo, jei turite kokių nors abejonių. Pasitikėk savo jausmais! Jei patiekalas atrodo neįprastai, blogai kvepia ar yra abejotinas dėl kitų priežasčių, tiesiog atidėkite jį į šalį.
   • Net jei ėmėtės visų atsargumo priemonių, bet maisto skonis keistas ar pykina, nustokite kramtyti ir švelniai ištraukite jį iš burnos.
   • Geriau būti sveikam nei mandagiam!

4 dalis iš 4: Apsinuodijimo maistu supratimas

1. 1 Suprasti, kas sukelia apsinuodijimą maistu. Tai atsiranda dėl maisto, kuriame yra:
   • Cheminės medžiagos, tokios kaip insekticidai ar maisto toksinai, įskaitant grybelius (pvz., Nuodingas).
   • Bakterijų, virusų ar parazitų virškinimo trakto infekcijos.
   • Dauguma žmonių apsinuodijimą maistu sieja su viena iš šių galimybių.
2. 2 Suprasti augančio maisto ir aplinkos veiksnių riziką. Aplinka ir maisto auginimo būdas gali turėti įtakos potencialiai užteršiančių bakterijų perdavimui.
   • Cheminių medžiagų, trąšų, pesticidų ir kt. Visa tai gali užteršti maistą auginimo proceso metu. Niekada nepasitikėkite plaunamu produktu prieš išeidami iš ūkio.
   • Bakterijos, parazitai ir kt. yra nešami oru, per vandens telkinius, sumaišomi su dulkėmis ir įsišaknija dirvožemyje. Jie yra gamtos gyvavimo ciklo dalis, todėl visada bus galimas užteršimo šaltinis, jei bus ignoruojamas nuoseklus ad hoc požiūris į maisto higieną.
3. 3 Žinokite apie pavojus maisto pramonėje. Nesvarbu, ar tai būtų didelė gamykla, ar jūsų virtuvė, maisto pramonė gali būti pagrindinis taršos šaltinis.
   • Virimo paviršiai turi būti visiškai švarūs, nes užteršimas gali įvykti labai greitai ir lengvai, ypač mėsos gaminiams.
   • Natūralios bakterijos, gyvenančios gyvūnų žarnyne, yra pagrindinis užteršimo šaltinis, jei jos netinkamai tvarkomos.
4. 4 Įvertinkite maisto laikymo riziką. Jei nesilaikoma tinkamų laikymo sąlygų, užteršimas gali atsirasti pernešant bakterijas iš vieno produkto į kitą.
   • Tai labai klastinga savybė, nes dažniausiai žmonės net neįtaria, kad tam tikras produktas galėjo tapti mikrobų šaltiniu, ir net nesuvokia, kad įvyko infekcija.
   • Pavyzdžiui, palikus žalią vištienos koją šalia vynuogių kekės, gali atsirasti užteršimo ar apsinuodijimo maistu.
5. 5 Ruošdami maistą įvertinkite galimą riziką. Labai dažnai infekcija gali atsirasti virimo proceso metu.
   • Sergantis žmogus gali perduoti įvairius mikrobus - nuo gripo iki gastroenterito.
   • Pjaustymo lenta, naudojama mėsai, o vėliau neapdorota daržovėms, yra dar vienas galimas užteršimo šaltinis.
   • Nenuplautos rankos, nešvarūs virtuvės paviršiai, vabzdžiai ir graužikai virtuvėje yra maisto užteršimo šaltiniai.
6. 6 Pripažinkite apsinuodijimo maistu simptomus. Kai tai atsitiks, suprasite, kaip tai nemalonu.
   • Simptomai gali skirtis priklausomai nuo apsinuodijimo sunkumo, tačiau daugumai žmonių pasireiškia šie reiškiniai: pykinimas ir vėmimas, viduriavimas (galimas kraujavimas), pilvo skausmas ir mėšlungis bei karščiavimas.
   • Simptomai gali pasireikšti po kelių valandų ar kelių savaičių. Apsinuodijimas maistu paprastai trunka nuo vienos iki dešimties dienų.
   • Kreipkitės į savo gydytoją, jei esate per daug hidratuotas ar dehidratuotas, arba jei vemiate radote kraujo, viduriuojate ilgiau nei tris dienas, stipriai skauda pilvą arba kūno temperatūra yra aukštesnė nei 39 ° C.
7. 7 Būkite ypač atsargūs, jei esate didelės rizikos grupėje. Į šias grupes įeina nėščios moterys, maži vaikai, žmonės su susilpnėjusia imunine sistema ir pagyvenę žmonės; jie visi turi būti labai atsargūs, kad išvengtų apsinuodijimo maistu.
   • Apsinuodijimo maistu pasekmės gali būti daug rimtesnės būtent šių rizikos grupių žmonėms, taip pat gali sukelti įvairius nėščių moterų vaisiaus vystymosi sutrikimus.
   • Šių rizikos grupių žmonės turėtų imtis papildomų atsargumo priemonių, pavyzdžiui, vengti minkštų sūrių (feta, brie, camembert), kruopščiai pašildyti bet kokią mėsą ir atkreipti ypatingą dėmesį į karštą maistą - neduokite jo, kol neatsiras garai.

Patarimai

• Atkreipkite dėmesį į galimus simptomus, rodančius apsinuodijimą maistu:
  
  
  • Pilvo spazmai ir skausmas
  • Pykinimas
  • Vėmimas
  • Viduriavimas
  • Karščiavimas, karščiavimas
  • Galvos skausmas, gerklės skausmas
  • Dažni gripo simptomai
  • Nuovargis, energijos praradimas, mieguistumas
• Pjaustymo lentelių valymo receptas: Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) baliklio su 34 l oz (1 l) vandens. Nuplaukite lentą karštu muiluotu vandeniu ir tada dezinfekuokite plokštę šiuo tirpalu.
• Nesvarbu, kad visos lentos pažymėtos „tik mėsa“, „tik daržovės“, „duona“ ir pan. Tai bus naudinga ne tik kasdien gaminančiam maistą, bet ir tiems žmonėms, kurie gali netyčia atsidurti jūsų virtuvėje.
• Jei vartojate nepasterizuotą maistą, įsitikinkite, kad jis pagamintas saugioje vietoje, tinkamai laikomas ir nelaikomas per ilgai. Pavyzdžiui, jei melžiate karvę patys, laikykitės geros higienos viso proceso metu - nuo karvės šėrimo ir priežiūros, iki sterilumo melžimo metu - būtinai sterilizuokite reikalingą įrangą ir pieno indus.
• Daugelis restoranų turi savo minimalią mėsos ir paukštienos kepimo temperatūrą. Pavyzdžiui, JAV jautienos, kiaulienos, veršienos ar ėrienos temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 63 ° C; kalakutiena ir vištiena 74 ° C; žuvis 63 ° C; kiaušiniai 74 ° C temperatūroje. Jungtinėje Karalystėje karšti patiekalai gaminami net iki 72 ° C temperatūros.

Įspėjimai

• Vien todėl, kad produktas pažymėtas kaip „ekologiškas“ arba „natūraliai užaugintas“, dar nereiškia, kad galite jį vartoti, prieš tai jo neplaudami. Šie lipdukai nereiškia „švarūs“! Tai tik auganti ar rinkodaros žinia, tačiau vis tiek turite valyti ir plauti maistą kaip įprasta.
• Leisdamiesi į iškylą stenkitės vengti majonezo pagrindu pagamintų salotų, kurios nebuvo atšaldytos (pvz., Bulvių salotos, kiaušinių salotos, makaronų salotos).
• Nors natūralūs žalumynai yra puikus vitaminų ir skaidulų šaltinis, salotų batonėliai yra vienas iš labiausiai paplitusių apsinuodijimo maistu šaltinių. Kaip saugią alternatyvą, supakuokite gerai nuplautas žoleles.
• Apsinuodiję maistu galite gauti rimtų pasekmių. Jei įtariate apsinuodijimą, kreipkitės į gydytoją.
• Priešingai populiariam įsitikinimui, medinės lentos nėra kenksmingesnės už plastikines. Nors mediena gali sulaikyti bakterijas mažuose įtrūkimuose, tyrimai parodė, kad bakterijos neklesta ant medžio ir iš tikrųjų yra labiau linkusios išnykti nei ant plastiko. Nepriklausomai nuo pasirinkto varianto, lentos turi būti švarios.