Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 2: Paruošimas
• 2 dalis iš 2: Lydymas ir dažymas
• Ko tau reikia
• Įspėjimai

Norėdami dažyti šokoladą, pirmiausia turite jį ištirpinti. Tai gana sudėtingas procesas, ypač kai kalbama apie baltąjį šokoladą, kuris greitai dega. Jei galite, skirkite laiko tinkamiems ingredientams surasti ir paruoškite bandomąją partiją.

Žingsniai

1 dalis iš 2: Paruošimas

1. 1 Pasirinkite baltąjį šokoladą. Baltojo šokolado sudėtyje turėtų būti nurodyta, ar jis pagamintas iš tikro kakavos sviesto, ar iš pigaus sviesto pakaitalo. Dirbtinis maistas greičiausiai sustings (taps trapus) nei tikras šokoladas. Kalbant apie skonį, ekspertai linkę teikti pirmenybę tikram šokoladui, tačiau kai kurie dirbtinio šokolado ženklai gerai atlieka aklo skonio testus.
   • Naudokite neseniai nusipirktą šokoladą. Ilgai laikant, šokoladas pradeda prarasti skonį ir tekstūrą, ypač tikras šokoladas.
   • Norėdami gauti geresnį darbą, naudokite šokolado dangą arba šokolado glajų.
2. 2 Pasirinkite maistinius dažus. Net lašas vandens gali ištirpintą šokoladą paversti trapia netvarka. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nusipirkite miltelių arba riebių maisto dažiklių specializuotoje kepykloje arba internetinėje parduotuvėje. Žemiau pateiktas instrukcijas galima naudoti įprastiems skystiems maisto dažams, tačiau atminkite, kad su jais dirbti yra daug sunkiau.
   • Sviesto maistinius dažus geriausia naudoti šviesesniems atspalviams, nes jei jų pridėsite per daug, šokoladas bus kartaus skonio. Be to, šokoladas, kuriame yra per daug spalvų, gali nudažyti burną.
   • Dažų koncentracija juose yra daug didesnė nei skystų dažų.Jie gali nudažyti drabužius, odą ir virtuvės paviršius.
3. 3 Įkaitinkite aliejinį dažiklį. Laikyti šokoladą sausą buvo savaime iššūkis, nes jis gali nustatyti, jei temperatūra nėra tokia pati kaip maisto dažiklių. Jei naudojate aliejinius dažus, būtinai pašildykite juos virš kambario temperatūros. Kitų tipų dažus galima laikyti kambario temperatūroje.
   • Uždarykite buteliuką į maišelį su užtrauktuku. Išspauskite kuo daugiau oro iš maišelio ir sandariai uždarykite.
   • Pamerkite maišelį į dubenį šilto vandens 10-15 minučių. Vanduo turi būti malonus liesti, o ne plikyti.
   • Porą kartų purtykite buteliuką, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Pakeiskite vandenį, jei jis atvėso iki kambario temperatūros.
   • Išimkite buteliuką iš maišelio ir gerai išdžiovinkite.
4. 4 Padėkite garintuvą ant silpnos ugnies. Jei neturite garlaivio, padarykite jį su dideliu puodu ir ant viršaus uždedamu orkaitėje maišymo dubeniu arba mažu puodu. Pradėkite nuo didelio puodo be dangčio. Įkaitinkite 2,5–7,5 cm vandens ir lėtai užvirkite.
   • Kol laukiate, kruopščiai išdžiovinkite viršutinį dubenį ir maišymo lazdelę, net jei jie neatrodo drėgni. Geriausia naudoti guminę arba silikoninę maišymo lazdelę, nes mediniuose šaukštuose gali būti drėgmės.

2 dalis iš 2: Lydymas ir dažymas

1. 1 Nustatykite, kada pridėti maistinių dažų. Viskas priklauso nuo to, kokius maisto dažus naudojate. Prieš pradėdami perskaitykite instrukcijas, nes gali tekti pakeisti veiksmų seką:
   • Įpilkite miltelių spalvos, kai tik šokoladas pradeda tirpti.
   • Sviesto spalvos gali būti dedamos ištirpus šokoladui, jei jį pašildėte, kaip minėta aukščiau.
   • Skystos spalvos atsiradimo tikimybė yra mažesnė, jei įpilama prieš pat šokolado ištirpimą. Štai kodėl jis gali būti paliktas nešildomas iš anksto.
2. 2 Įdėkite šokoladą į mažesnį indą. Padėkite šokoladą ant garintuvo, kuris vis tiek turėtų būti kambario temperatūros. Įdėkite šį indą į puodą su verdančiu vandeniu. Garų kaitra lėtai kaitins šokoladą, laikydama jį žemiau nustatytos temperatūros.
   • Jei norite ištirpinti šokolado plytelę, susmulkinkite ją į mažus vienodo dydžio gabalėlius.
   • Išdžiovinkite rankas. Drėgmė gali sugadinti šokoladą.
   • Jei naudojate šokoladą su tikru kakavos sviestu, atidėkite trečdalį šokolado vėlesniam naudojimui. Tai būtina tik tuo atveju, jei norite saldainiams suteikti blizgaus blizgesio.
3. 3 Maišykite, kol ištirps visas šokoladas. Baltasis šokoladas lengvai dega, todėl nekaitinkite jo aukštesnėje kaip 46 ºC temperatūroje. Pašildykite vandenį ant mažiausios ugnies arba visiškai išjunkite, jei reikia ištirpinti nedidelę šokolado partiją. Lėtai maišykite šokoladą, kol jis taps lygus, tada nukelkite indą nuo ugnies.
   • Jei instrukcijose rašoma, kad spalvą reikia pridėti prieš ištirpstant šokoladui, toliau pateikiama daugiau informacijos.
   • Jei lydote didelį kiekį šokolado (kelis kilogramus), primygtinai rekomenduojame naudoti virtuvinį termometrą arba greitą termometrą 1 laipsnio žingsniais. Palaikykite šokolado temperatūrą nuo 37 iki 43 ° C.
   SPECIALISTO PATARIMAS

   

   Mathew ryžiai

   
   
   Profesionalus kepėjas Matthew Rice kepa įvairiuose šalies restoranuose nuo dešimtojo dešimtmečio pabaigos. Jo kūryba buvo rodoma „Food & Wine“, „Bon Appetit“ ir „Martha Stewart Weddings“. 2016 -aisiais Eateris paskelbė jį vienu iš 18 geriausių virėjų, kuriuos seka „Instagram“.

   Mathew ryžiai
   Profesionalus kepėjas

   Matthew Rice pateikia patarimų, kaip ištirpinti baltąjį šokoladą.

   Vandens vonioje: „Užvirinu vandenį, išjungiu, sudedu šokoladą į viršutinį dubenį ir tiesiog leidžiu jam ištirpti vandenyje, kuris vis dar karštas. Tai užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau būkite kantrūs ir išmaišykite. Tada ištirpęs šokoladas bus geros konsistencijos “.

   Mikrobangų krosnelėje: „Kadangi baltasis šokoladas turi tokį gyvą temperamentą, darykite tai gal net šiek tiek mažiau nei pusę galios ir maišykite maždaug kas 15 sekundžių. Kai jis įgis vienodą konsistenciją, galite su juo dirbti “.

   
   
4. 4 Lėtai įpilkite dažų. Paprastai miltelių pavidalo ir riebios maisto spalvos yra labiau koncentruotos nei įprastos skystos spalvos. Prieš nuspręsdami, ar pridėti daugiau, įpilkite šiek tiek spalvos ir gerai išmaišykite.
   • Prieš pridėdami maistinių dažų iš buteliuko, gerai suplakite.
   • Jei šokoladas sustingo (tapo trapus), nukelkite jį nuo ugnies, tada įpilkite ir įmaišykite vieną šaukštą neutralaus augalinio aliejaus. Dėl to šokoladas turėtų būti lygus, tačiau tai gali turėti įtakos jo skoniui.
5. 5 Grūdinkite šokoladą (neprivaloma). Jei baltojo šokolado sudėtyje yra tikro kakavos sviesto, jis gali patamsėti ir šiek tiek suminkštėti ištirpus ir sukietėjus. Nors tai neturės įtakos šokolado skoniui, galite atkurti ankstesnį blizgesį naudodami „grūdinimą“. Šokoladą galima grūdinti įvairiais būdais. Toliau pateikiamas bendras požiūris, kuriam nereikia jokios papildomos aparatūros, išskyrus tikslų termometrą:
   • Nukelkite šokoladą nuo ugnies ir apvyniokite dubenėlio pagrindą rankšluosčiu, kad jis būtų šiltas.
   • Įpilkite susmulkinto, netirpinto šokolado, kol santykis bus 1: 2 (sunkiai ištirps).
   • Toliau maišykite šokoladą, kol temperatūra pasieks 27–28 ° C ir visas šokoladas ištirps.
6. 6 Leiskite šokoladui atvėsti. Daugelis šokolado gamintojų leidžia šokoladui palaipsniui atvėsti kambario temperatūroje, kad būtų išvengta įtrūkimų ir drėgmės kaupimosi. Kiti nori palikti jį šaldytuve 10–20 minučių, o tai yra daug geriau, jei jūsų virtuvė yra šilta ar drėgna. Paruoštą šokoladą laikykite vėsioje, sausoje vietoje nuo šviesos.
   • Norėdami gauti geriausius rezultatus, įdėkite popierinius rankšluosčius į šaldytuvą, kad jie sugertų drėgmę.
   • Jei norite šokoladą supilti į formeles ar juo ką nors uždengti, laikykite jį šiltai, kol darbas bus baigtas.

Ko tau reikia

• Garintuvas (vandens vonia)
• Guminis arba silikoninis irklas arba maišytuvas
• Maistiniai dažai - geriau naudoti miltelius arba aliejų
• Dubuo ir užtraukiamas maišelis (naudojant aliejinius dažus)
• Papildomas baltasis šokoladas grūdinimui (neprivaloma)

Įspėjimai

• Šokoladą labai sunku ištirpinti, kai oro drėgmė yra didesnė nei 50%. Esant šaltam orui, įjunkite sausintuvą.