Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 metodas iš 3: Pirma dalis: arbatos gaminimas
• 2 metodas iš 3: Antroji dalis: Fermentacijos procesas
• 3 iš 3 metodas: trečioji dalis: paskutinis žingsnis
• Ko tau reikia
• Patarimai
• Įspėjimai

Kombucha yra saldus fermentuotas gėrimas. Paprastai kombucha skonis yra saldus ir rūgštus. Arbatos skonio stiprumą galima reguliuoti į vandenį įpylus arbatos maišelių. „Kombucha“ galima įsigyti daugumoje sveiko maisto parduotuvių, taip pat kai kurių maisto prekių parduotuvėse ekologiško maisto parduotuvėse. Šie patarimai padės jums auginti kombucha namuose.

Ingridientai

• Kombucha („motininis“ grybas) ūgliai dar vadinami simbiozine bakterijų ir mielių kultūra (toliau šiame straipsnyje vadinama „kultūra“). Kombucha galite įsigyti internetu. Arba vienas iš jūsų draugų gali pasidalinti su jumis, jei jis turi kelis iš jų. Jei turite „mamos“ grybą, jums niekada nereikės pirkti ar ieškoti naujo grybo. Jei laikysitės šių patarimų, kaip išsaugoti seną grybą, galite ilgai mėgautis jo skaniu skoniu.
• Raugui naudokite jau turimą kombucha arba, jei neturite, virtą actą.
• Arbata. Tiks arbatos maišeliai arba įprasta birių lapų arbata. Kartais nebrangios, žemos kokybės arbatos yra geresnio skonio nei brangios. Arbatos, kuriose yra aliejaus, pavyzdžiui, bergamočių, gali sugadinti jūsų grybą ir užtrukti ilgai, kol gausite norimą rezultatą. Galite naudoti įvairių rūšių arbatą, pavyzdžiui:
  
  • Žalias
  • Juoda
  • Ežiuolė
  • Melissa
• Cukrus. Šiam tikslui puikiai tinka rafinuotas baltasis cukrus arba ekologiškas cukranendrių cukrus. Galite eksperimentuoti su kitomis fermentacijos priemonėmis, tokiomis kaip sultys. Daugelis aludarių renkasi organines medžiagas. Jei galite, pabandykite naudoti tokias medžiagas. Raibina (gėrimas, kuriame yra juodųjų serbentų), pavyzdžiui, dažo grybus ir arbatą.

Žingsniai

1 metodas iš 3: Pirma dalis: arbatos gaminimas

1. 1 Gerai nusiplaukite rankas karštu vandeniu, nenaudodami antibakterinio muilo, nes jis gali sugadinti grybelį ir sunaikinti gerųjų bakterijų kultūrą. Kaip alternatyvą muilui galite naudoti obuolių sidro actą arba įprastą actą. Rekomenduojamos pirštinės, ypač jei liečiate bakterijų kultūrą.
2. 2 Į virdulį supilkite 3 litrus vandens ir padėkite ant ugnies.
3. 3 Virkite vandenį maždaug 5 minutes, kad jis būtų skaidrus.
4. 4 Į karštą vandenį įpilkite apie 5 arbatos maišelius. Be to, vadovaudamiesi savo skoniu, galite iškart išimti maišelius išvirę arba kurį laiką palikti, kol atliksite kitus du veiksmus.
5. 5 Išjunkite ugnį ir įpilkite 1 stiklinę cukraus. Cukrus yra esminė fermentacijos proceso dalis. Jei vanduo ir toliau verda, cukrus pradės karamelizuotis, todėl būtinai išjunkite ugnį.
6. 6 Uždenkite ir atidėkite arbatą, kol ji atvės iki kambario temperatūros (apie 75 laipsnių pagal Celsijų ir 24 laipsnius Celsijaus). Arbatą atvėsinti gali prireikti daug laiko, tačiau būkite atsargūs - jei grybą pridėsite prie labai karšto vandens, jis mirs.

2 metodas iš 3: Antroji dalis: Fermentacijos procesas

1. 1 Puodą gerai nuplaukite karštu vandeniu. Jei neturite pakankamai karšto vandens, į indą galite įpilti 2 lašus jodo. Tada įpilkite vandens ir gerai nuplaukite ąsotį. Uždenkite dangčiu ir atidėkite. Arba ąsotį galite 10 minučių įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 285 laipsnių pagal Celsijų (140 laipsnių Celsijaus). Tačiau tai galite padaryti tik tuo atveju, jei ąsotis yra pagamintas iš stiklo arba keramikos.
2. 2 Kai arbata pakankamai atvės, supilkite ją į stiklinį ąsotį ir ten supilkite raugą, kuris turėtų sudaryti apie 10% viso skysčio. Galite laikytis tokio santykio: 1/4 puodelio acto už galoną arbatos. Tai išlaikys žemą pH lygį.Tai užkirs kelią pelėsių ir mielių augimui, kai arbata verda anksti.
   • Patikrinkite pH lygį, ar arbata yra pakankamai rūgšti. Jo pH turėtų būti mažesnis nei 4,6. Jei lygis neatitinka nurodyto skaičiaus, toliau pridėkite starterio kultūros, acto ar citrinos rūgšties (nedėkite vitamino C, nes jis nepakankamai efektyvus), kol pasieksite norimą pH lygį.
3. 3 Švelniai įdėkite simbiozinę bakterijų ir mielių kultūrą į arbatą, uždenkite ąsočio viršų audiniu ir sandariai suriškite elastine juostele.
4. 4 Įdėkite indą į šiltą, tamsią vietą. Apytikslė temperatūra turėtų būti 70 laipsnių pagal Celsijų (21 laipsnis Celsijaus). Jei galite kontroliuoti temperatūrą, geriausia 86 ° Fahrenheit (30 ° C). Jei temperatūra žemesnė, augimo procesas sulėtės, bet jei ji yra aukštesnė nei 70 laipsnių pagal Celsijų, tai gali sukelti nepageidaujamų mikroorganizmų augimą.
5. 5 Palaukite apie savaitę. Kai arbata ima kvepėti actu, galite jos paragauti ir patikrinti pH lygį.
   • Grybas gali būti apačioje, paviršiuje arba plūduriuoti viduryje. Geriausia, kad grybas būtų viršuje, kad būtų išvengta užteršimo.
   • Jei norite paragauti gėrimo, naudokite šiaudelį. Negerkite tiesiai iš šiaudo - tai gali sugadinti jūsų arbatą. Be to, jums nereikia giliai panardinti bandymo juostelės į ąsotį. Pamerkite pusę šiaudų į arbatą, kitą galą uždenkite pirštu, nuimkite šiaudelį ir paragaukite skysčio ir padėkite ant bandymo juostelės.
   • Jei kombucha skonis labai saldus, tada reikia daugiau laiko.
   • 3 pH rodo, kad fermentacijos ciklas baigėsi ir arbata yra paruošta gerti. Žinoma, arbatos skonis gali šiek tiek skirtis nuo jūsų pageidavimų ir skonio. Jei galutinis pH yra per didelis, arbatai reikia dar kelių dienų, kad būtų baigtas fermentacijos ciklas, arba virimo procesas buvo atliktas netinkamai.

3 iš 3 metodas: trečioji dalis: paskutinis žingsnis

1. 1 Švelniai nuimkite motinos ir vaiko kultūras švariomis rankomis (arba mūvėkite pirštines, jei jas naudojate) ir sudėkite į švarų indą. Atkreipkite dėmesį, kad jie gali prilipti vienas prie kito. Ant jų užpilkite šiek tiek kombucha skysčio ir sandariai uždarykite indą, kad apsaugotumėte kultūras.
2. 2 Naudodami laistymo skardinę, didžiąją dalį paruoštos arbatos supilkite į indą. Jei neužpildysite indo iki galo, fermentacijos procesas užtruks amžinai. Jei trūksta skysčio, naudokite mažesnį indą. Arba, jei indas nėra visiškai pilnas, įpilkite šiek tiek sulčių ar arbatos. Įpilkite nedidelį kiekį skysčio, kitaip galite per daug atskiesti arbatą. Palikite apie 10% senos arbatos stikliniame inde, kad pradėtumėte auginti naują kombucha. Pradėkite ciklą iš naujo: supilkite šviežiai paruoštą arbatą, pridėkite kultūros, uždenkite ir pan.
   • Kiekvieną kombucha sluoksnį galite naudoti naujos arbatos ruošimui; kai kurie rekomenduoja naudoti naują sluoksnį ir pašalinti seną. Norint paruošti naują arbatą, nebūtina kloti dviejų sluoksnių, pakanka vieno sluoksnio.
   • Kiekvieno fermentacijos ciklo metu iš „mamos“ atsiranda naujas „kūdikis“. Todėl po pirmosios fermentacijos partijos jau turite dvi „mamas“ - vieną iš originalios „mamos“, kitą - iš naujojo „kūdikio“. Šis dauginimas įvyks su kiekviena vėlesne fermentacija.
3. 3 Supilkite gatavą kombucha į ąsotį ar stiklainius. Karbonizavimo (karbonizavimo) procesui sandariai uždarykite indą, palikite 2–5 dienas kambario temperatūroje.
4. 4 Įdėkite gatavą gėrimą į šaldytuvą. Kombucha geriausia vartoti atšaldytą.

Ko tau reikia

• Fermentacijos bakas. Rekomenduojama naudoti stiklinius indus. Naudojant indus, pagamintus iš kitų medžiagų (keramikos, metalo ir (arba) plastiko), gali išsiskirti cheminiai elementai (įskaitant šviną, jei naudojama keramika) dėl rūgščios aplinkos, kuri atsiranda fermentacijos metu kombucha fermentacijos metu. Kai kurie žmonės naudoja nerūdijantį plieną arba maistinį plastiką, tačiau stikliniai indai yra geresni. Šiam procesui tinka talpos nuo 1L iki 5L.Kombucha gėrimą reikia pradėti gerti nedideliais kiekiais, nes gali praeiti šiek tiek laiko, kol virškinamasis traktas pripras gerti šį gėrimą. Indo tūris turėtų priklausyti nuo to, kiek gėrimo norite gauti. Idealūs fermentacijos indai yra 5 galonų buteliai alui ar vynui gaminti.
• Pūkelių neturintys ir tankūs audiniai (pavyzdžiui, švarūs marškinėliai). Fermentacijos metu indą reikia uždengti audiniu. Tai apsaugos gėrimą nuo vabzdžių, ypač vaisių musių, dulkių ir kitų šiukšlių, kurios gali užteršti jūsų derlių. Audinys leidžia kvėpuoti mikroorganizmams. Jis turėtų būti didesnis už konteinerio kaklą.
• Elastinė juosta arba virvė. Uždenkite indą audiniu ir uždenkite elastine juostele arba suriškite virvelę ant kaklo.
• Obuolių sidro actas valymui.
• Didelis indas vandens šildymui, arbatos ruošimui ir cukraus pridėjimui. Tam puikiai tinka nerūdijančio plieno indai. Jis turi būti pakankamai didelis, kad tilptų visas skysčio tūris.
• Stikliniai indai su dangteliais paruoštai kombucha. Jums reikės pakankamai stiklo butelių ar stiklainių, kad tilptų visas pradinės kultūros tūris. Butelių dydis turi atitikti gėrimo, kurį ketinate gauti, tūrį.
• Laistytuvas. Tai bus naudinga norint supilti paruoštą kombucha į butelį.
• pH bandymo juostelė
• Šiaudai / nedidelis skustuvas / pipetė (pH matavimas)

Patarimai

• Kai kurie nori nuolatinės fermentacijos metodas, tai reiškia, kad reikia išpilti reikiamą kiekį norimo išgerti gėrimo ir iškart į tą patį indą įpilti tą patį kiekį saldžios arbatos kambario temperatūroje. Šis metodas yra lengviausias paruošti šį gėrimą (ypač jei jis ruošiamas indelyje, kurio apačioje yra čiaupas). Tačiau šio metodo trūkumas yra tas, kad fermentacijos procesas visada bus nebaigtas, gėrime visada bus tam tikras kiekis neperdirbto cukraus kartu su fermentuota arbata. Jei naudosite šį metodą, periodiškai ištuštinkite ir nuplaukite indą, kad išvengtumėte užteršimo.
• Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie natūralūs maisto produktai, turintys antibakterinių savybių (pvz., Medus), nesunaikins simbiozinės bakterijų ir mielių kultūros, tačiau gali žymiai padidinti fermentacijos laiką.
• Jei norite pagreitinti procesą, čia yra „greito atšaldymo metodas“: paruoškite saldžią arbatą iš 1–2 litrų vandens, bet su tokiu pačiu kiekiu cukraus ir arbatos, kaip minėta aukščiau. Norėdami arbatą atvėsinti, įpilkite atvėsinto filtruoto arba virinto vandens. Tada pridėkite simbiozinę bakterijų ir mielių kultūrą, uždenkite indą ir laikykite, kaip aprašyta aukščiau.
• Kombuchas skiriasi viena nuo kitos savo išvaizda. Jie gali būti įvairių spalvų, įskaitant violetinę.
  

Įspėjimai

• Prieš pradėdami procedūrą, kruopščiai nusiplaukite rankas ir darbinį paviršių, kad viskas būtų sterili ir švari. Jei virimo metu „Kombucha“ suteps, kol ji dar jauna, galite užauginti tai, ko niekada nesitikėjote. Dažnai tai gali tiesiog sugadinti gėrimo skonį, tačiau taip pat gali būti pavojinga sveikatai.
• Neuždarykite indų dangteliu, net ir tada, kai fermentacijos procesas atrodo baigtas. Jei norite atlikti anaerobinę fazę, tada uždenkite stiklainį dangteliu, tai padės anglies dioksidui pakeisti deguonies molekules.
• Būkite atsargūs, jei savo „kombucha“ auginimui naudojate ne termiškai apdorojamus plastikinius, metalinius, keraminius ar stiklinius indus, jie gali (ir daugeliu atvejų daro) toksinus, tokius kaip švinas. Sunkus, stiklinis ąsotis ar didelis karščiui atsparus stiklo indas yra geriausias pasirinkimas.