Kaip virti košerines kepenis

Video.: How to Cook Kosher Liver - Rabbi Shlomo Cohen

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 metodas iš 4: kepenų paruošimas valymui
2 metodas iš 4: Paruoškite savo darbo vietą
3 metodas iš 4: Košerinės kepenys =
4 metodas iš 4: Kepenų patiekimas
Įspėjimai
Ko tau reikia

Kepenys yra labai kruvina mėsa. Skirtingai nuo kitos mėsos, jo negalima išvalyti ir padaryti košerinio, panardinant į sūrų vandenį. Mes jums parodysime, kaip padaryti kepenis košerines, kepant ant atviros ugnies.

Ingridientai

Kepenys: jautiena, vištiena arba veršiena.
Druska

Žingsniai

1 metodas iš 4: kepenų paruošimas valymui

1 Turite nusipirkti gerą, kokybišką kepenį. Karvė, veršelis ir vištiena yra košeriniai, jei jie yra paskersti pagal košerą, kaip nurodyta Toroje.
- Riebios kepenų dalys turi būti supjaustytos, kai jos atskiriamos nuo kitų mėsos dalių.
- Jei įmanoma, geriausia nusipirkti gyvūno, kuris buvo paskerstas ne daugiau kaip prieš 72 valandas, kepenis. Ne vėliau kaip per 72 valandas po pirkimo turite išvalyti kepenis. Priešingu atveju kepenys gali būti valgomos tik keptos, jos negalima šildyti ir leisti gulėti savo sultyse.
2 Išleiskite kraują. Jums reikia ištraukti kepenis iš maišelio ir leisti kraujui nutekėti.
- Nepalikite kepenų nutekėti į kraują ilgiau nei 24 valandas.
3 Jei reikia, atšildykite kepenis. Jei perkate šaldytas kepenis, prieš nulupdami ir kepdami, jos turi būti visiškai atšildytos.
- Neleiskite kepenims atšilti ilgiau nei 24 valandas.

2 metodas iš 4: Paruoškite savo darbo vietą

1 Pasirinkite kepimo būdą kepenims. Tai gali būti atvira ugnis, kepsninė ar žarija.
- Maisto viršuje galite naudoti orkaitę su šildytuvu. Bet tik tuo atveju, jei tai vienintelė galimybė. Taip pat veiks elektrinė orkaitė.
- Jei naudojate viryklę, uždenkite ją aliuminio folija, kad nesibarstytų kraujas.
2 Ugnies šaltinis turi būti apsaugotas nuo kraujo lašų.
- Lengviausias būdas yra pastatyti kitą keptuvę po ta, kurioje keps kepenys. Taigi ant jo nutekės riebalai ir kraujas.
- Jis negali būti naudojamas maisto ruošimui ir kitiems dalykams, išskyrus kepenų valymą ir košerą. Jei norite vėliau naudoti šį gaminį maisto ruošimui, turėsite jį išvalyti pagal košerinį.
- Jei kraujas patenka ant ugnies šaltinio, prieš vėl jį ruošiant, jis turi būti išvalytas pagal košerą.
3 Labai svarbu tinkamai tvarkyti virtuvės prietaisus. Šakute ar žnyplėmis apverskite kepenis. Po to jie taps ne košeriniais ir negali būti naudojami jokiems kitiems tikslams. Jei norite vėliau naudoti šį gaminį maisto ruošimui, turėsite jį išvalyti pagal košerinį.
- Baigę kepenų valymo procesą, galite išvalyti visus panaudotus virtuvės reikmenis.
- Prieš valymą kepenys neturėtų liesti lėkščių, dubenėlių ir peilių, su kuriais ir ant kurių valgysite.

3 metodas iš 4: Košerinės kepenys =

1 Supjaustykite kepenis išilgai. Naudokite specialų peilį.Iš vienos pusės padarykite kelis mėsos gabalus.
- Galite giliai supjaustyti mėsą ir vieną išilgai.
- Per šiuos pjūvius tekės kraujas.
- Kepenėles galite supjaustyti į mažesnius bet kokio storio gabalus.
- Šis žingsnis nėra svarbus kepant vištienos kepenėles, nes jis yra labai mažas.
2 Pašalinkite tulžies pūslę. Jei naudojate vištienos kepenis, nupjaukite tulžies pūslę, jei mėsininkas to dar nepadarė.
- Tulžies pūslė yra žalias cilindras.
3 Nuplaukite kraują, nuplaukite kepenis po šaltu vandeniu. Pašalinkite visus kruvinus krešulius.
4 Prieš kepdami košeriniu būdu, kepenėles ištepkite druska.
- Pagardinkite pagal skonį.
- Kepant kepenis, druska padės išplauti kraują.
- Kepenų sūdymas yra neprivalomas, nes dauguma kraujo bus pašalinta ugnimi.
5 Padėkite kepenis ant grotelių.
- Kepeną dėkite ant vielos grotelių, kad kepimo metu nuvarvėtų riebalai ir kraujas. Padėkite keptuvę žemyn. Po to keptuvė negali būti naudojama kitiems tikslams. Jei norite vėliau naudoti šį gaminį maisto ruošimui, turėsite jį išvalyti pagal košerinį.
- Po to grotelės taps ne košerinėmis.
- Jei turite daugiau nei vieną kepenų gabalėlį, galite jį dėti sluoksniais, nupjauta puse žemyn.
6 Kepkite kepenis ant atviros ugnies, keletą kartų apversdami. Padarykite jį vidutinio karščio. Nuolat apverskite kepenis, kad visi kraštai tolygiai paruduotų.
- Kepenų paviršius neturėtų būti labai keptas.
- Kai sultys nustos tekėti iš kepenų, kai jos išdžius, jos bus paruoštos valgyti.
- Galite kepti kepenėles prie baro grotelių arba ant iešmo. Nepamirškite nuplauti iešmo prieš ir po virimo. Nereikia jo nuolat sukti. Padarykite tai tik kelis kartus.
7 Paruoštas košerines kepenis 3 kartus nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Tada druskos ir kraujo perteklius bus pašalintas.

4 metodas iš 4: Kepenų patiekimas

1 Patikrinkite kepenis, pažiūrėkite, ar ji iškepusi viduje. Nupjaukite jį, jis turėtų būti tamsus, smėlio, žalsvos arba šiek tiek rausvos spalvos.
- Neapdorotos kepenys yra tamsiai rudos spalvos. Jei spalva nepasikeitė, kepenys dar nėra paruoštos. Kepkite dar kartą arba naudokite naują gabalėlį.
- Jei viską darėte pagal instrukcijas, jei kepenys įgijo norimą spalvą ir išdžiūvo, tada ji tapo košerine.
2 Po to kepkite kepenis pasirinktu būdu - kepkite, kepkite, troškinkite ir pan. Dabar tai yra košerinis maistas.
- Vienintelė išimtis yra tada, kai kepenys buvo virtos praėjus daugiau nei 72 valandoms po pirkimo. Tokiu atveju kepenis reikia suvalgyti iškart po pirmo kepimo. Neleisk jai gulėti savo sultyse.

Įspėjimai

Jei abejojate, pasitarkite su profesionalu, kuris žino viską apie košerinį maistą ir tai, kaip mėsą gaminti košerinę. Jei ketinate virti kepenis, bet gyvūnas, iš kurio jis buvo nupjautas, buvo paskerstas daugiau nei prieš 72 valandas, geriau pasikonsultuoti su maisto kašruto specialistu. Darykite tą patį, jei kepenys ilgiau nei 24 valandas buvo savo sultyse ar kraujyje.