Turinys

• Ingridientai
• Troškinti varlių kojas
• Keptos varlių kojos
• Ant grotelių keptos varlių kojelės
• Keptos varlių kojos
• Žingsniai
• 1 metodas iš 4: pakepinkite varlių kojas
• 2 metodas iš 4: keptos varlės kojos
• 3 metodas iš 4: ant grotelių keptos varlių kojos
• 4 metodas iš 4: keptos varlių kojos
• Ko tau reikia
• Troškinti varlių kojas
• Keptos varlių kojos
• Ant grotelių keptos varlių kojelės
• Keptos varlių kojos

Varlių kojos yra skanus delikatesas, kuris vis labiau populiarėja. Jei niekada nekepėte šio patiekalo patys, štai ką turite žinoti, kaip tai padaryti.

Ingridientai

Troškinti varlių kojas

4-6 porcijoms

• 12 porų varlių kojų, šviežių arba atšildytų
• 1 1/2 puodelio (375 ml) pieno
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį
• 1 puodelis (250 ml) miltų
• 16 str. l. (240 ml) skaidrus arba ghee
• 2 česnako skiltelės, maltos
• 1 valgomasis šaukštas. l. (15 ml) citrinos sulčių
• 1 valgomasis šaukštas. l. (15 ml) šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų

Keptos varlių kojos

4-6 porcijoms

• 12 porų varlių kojų, šviežių arba atšildytų, pašalinus odą
• 120 ml sūdyti, smulkiai supjaustyti krekeriai
• 1 puodelis (250 ml) miltų
• 1/2 puodelio (125 ml) kukurūzų miltų
• 1 šaukštelis (5 ml) džiovintų smulkintų svogūnų
• 2 šaukšteliai (10 ml) druskos
• 1 valgomasis šaukštas. l. (15 ml) maltų juodųjų pipirų
• 2 kiaušiniai
• 1/2 puodelio (125 ml) pieno
• 2 puodeliai (500 ml) augalinio aliejaus (kepti)
• 1 puodelis (250 ml) žemės riešutų sviesto (kepti)

Ant grotelių keptos varlių kojelės

4-6 porcijoms

• 12 porų varlių kojų, šviežių arba atšildytų
• 1 puodelis (250 ml) augalinio aliejaus
• 1 citrinos
• 6 šaukštai. l. (90 ml) raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
• 2 šaukšteliai (10 ml) druskos
• 2 šaukšteliai (10 ml) džiovintų baziliko lapelių
• 2 šaukšteliai (10 ml) sausų garstyčių
• 4 šaukštai. l. (60 ml) šviežių petražolių, kapotų
• 1/2 puodelio (125 ml) sviesto arba margarino
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos

Keptos varlių kojos

4-6 porcijoms

• 18 varlių kojų, šviežių arba atšildytų
• 1/2 puodelio (125 ml) aliejaus
• 1 kiaušinis
• 3/4 puodelio (90 ml) tarkuoto parmezano sūrio
• 1/4 balto svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1 šaukštelis (5 ml) malto česnako
• 1 1/2 puodelio (375 ml) minkštos duonos trupinių
• Žiupsnelis maltų kmynų
• Žiupsnelis rozmarino
• Žiupsnelis peletrūno
• Druska pagal skonį

Žingsniai

1 metodas iš 4: pakepinkite varlių kojas

1. 1 Nupjaukite varlių kojas ties sąnariu. Virtuvinėmis žirklėmis perpjaukite kiekvieną varlės koją per pusę kelio sąnaryje.
   • Jei neturite virtuvinių žirklių, galite naudoti aštrų peilį. Tiesiog būkite atsargūs, kad nenupjautumėte pirštų bandydami nupjauti sąnarį.
2. 2 Marinuokite kojas piene. Įdėkite varlių kojas į dubenį ir uždenkite pienu iki viršaus. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir šaldykite 30 minučių.
   • Nemarinuokite varlių kojų kambario temperatūroje. Pienas gali sugesti, o kambario temperatūra idealiai tinka bakterijoms vystytis žalioje mėsoje.
3. 3 Pagardinkite druska ir pipirais. Po marinavimo padėkite varlių kojas ant sausų, švarių popierinių rankšluosčių. Išdžiovinkite ir pabarstykite druska ir pipirais.
   • Jei nesate tikri, kiek druskos ir pipirų naudoti, pabandykite po 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 ml).
4. 4 Pamerkite į miltus. Į lėkštę ar negilų dubenį suberkite miltus. Įdėkite kiekvieną varlės kojelę į miltus ir apverskite, jei reikia, kad apimtų visas puses.
   • Baigę švelniai nukratykite miltus.
   • Baigę padėkite miltais išmirkytas varlių kojas ant atskiros lėkštės.
5. 5 Įkaitinkite 6 šaukštus. l. (180 ml) sviesto didelėje keptuvėje. Kaitinkite ant stiprios ugnies, kol pradės šnypšti.
   • Aliejus turėtų pradėti šnypšti, tačiau neleiskite jam rūkyti. Kai aliejus yra pakankamai karštas rūkyti, jis pradeda skilti ir tai gali turėti įtakos galutinio patiekalo skoniui.
6. 6 Kepkite kojų puses iki auksinės rudos spalvos. Į varškės sviestą įpilkite pusę varlių kojelių ir virkite 3-4 minutes.
   • Apverskite kojas žnyplėmis įpusėję kepimo procesą, kad abi pusės keistų tolygiai.
7. 7 Pakartokite virimą su daugiau aliejaus ir likusių varlių kojelių. Į keptuvę supilkite likusį sviestą ir įpilkite dar 6 šaukštus. l. švieži (180 ml). Likusias varlių kojas kepkite karštame aliejuje 3-4 minutes.
   • Kaip ir anksčiau, pasukite kojas įpusėjus kepimo procesui, kad jos iškeptų tolygiai iš abiejų pusių.
8. 8 Kepkite česnaką. Supilkite sviestą, kuris šiuo metu yra keptuvėje, ir įpilkite likusio sviesto. Kai tik suminkštės, suberkite česnaką ir kepkite apie 1 minutę.
   • Nuolat maišykite česnaką, kad jis nesudegtų.
   • Česnakai daromi, kai jie lengvai paruduoja ir yra labai aromatingi.
9. 9 Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių ir dar druskos bei pipirų. Gerai ismaisyti.
   • Kaip ir anksčiau, jei nesate tikri, kiek druskos ir pipirų naudoti, pabandykite po 1/2 šaukštelio (2,5 ml).
10. 10 Varlių kojas patiekite su česnakiniu padažu. Įdėkite varlių kojas į patiekimo lėkštės centrą ir užpilkite česnako padažu arba aplink juos.
    • Jei norite, papuoškite šviežiomis petražolėmis.

2 metodas iš 4: keptos varlės kojos

1. 1 Paruoškite varlių kojas. Nuplaukite varlių kojas ir išdžiovinkite švariais popieriniais rankšluosčiais. Virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite kiekvieną varlės koją kelio sąnaryje.
   • Jei neturite virtuvinių žirklių, galite naudoti aštrų peilį.
2. 2 Sumaišykite ingredientus, kad padengtumėte varlių kojas. Supjaustytus džiūvėsėlius, miltus, kukurūzų miltus, džiovintus smulkintus svogūnus, druską ir pipirus sudėkite į didelį uždaromą plastikinį maišelį. Uždarykite maišelį ir stipriai purtykite, kad ingredientai susimaišytų.
   • Įsitikinkite, kad maišelis yra pakankamai didelis, kad tilptų visi ingredientai, taip pat viena ar dvi varlių kojų pusės vienu metu.
3. 3 Sumaišykite kiaušinius su pienu. Mažame dubenyje išplakite kiaušinius ir pieną, kol visiškai susimaišys.
   • Mišinys turi būti vienodas, šviesiai geltonos spalvos, be jokių baltos ar tamsiai geltonos spalvos atspalvių ar dryžių.
4. 4 Įkaitinkite aliejų didelėje, sunkioje keptuvėje. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir žemės riešutų sviestą ir keletą minučių pakaitinkite ant vidutinės ugnies.
   • Keptuvėje aliejus turi būti 1,25 cm storio.
   • Įsitikinkite, kad naudojate didelę, aukštos pusės keptuvę. Jei neturite didelės keptuvės su aukštomis pusėmis, galite naudoti puodą.
5. 5 Uždenkite varlių kojas. Įmerkite kiekvieną koją į kiaušinių mišinį. Leisdami nutekėti pertekliui, pabarstykite krekerių mišinį ant kiekvienos kojos, pasukdami, kad apimtų visas puses.
   • Jei krekerių mišinio maišelis yra pakankamai didelis, galite į maišą vienu metu įdėti keletą varlių kojų gabalėlių, uždaryti ir šiek tiek pakratyti, kad apsemtų visus gabalėlius.
6. 6 Kepkite kojas iki auksinės rudos spalvos iš kiekvienos pusės. Įdėkite varlių kojas į karštą aliejų ir kepkite iš kiekvienos pusės 5 minutes.
   • Būkite atsargūs, sudėdami kojas į aliejų. Aliejus gali ant jūsų šnypšti ir taškytis, jei priartėsite per arti arba kai į keptuvę įdėsite varlių kojas.
   • Jei pastebėjote, kad varlių kojos per greitai paruduoja, sumažinkite kaitrą ant viryklės iki didelės ar vidutinės.
7. 7 Išdžiovinkite ir patiekite. Žnyplėmis ištraukite išvirtas varlių kojas iš karšto aliejaus ir perkelkite jas į švarius popierinius rankšluosčius. Patiekite iškart po to, kai popieriniai rankšluosčiai minutę sugeria letenų riebalus.

3 metodas iš 4: ant grotelių keptos varlių kojos

1. 1 Sumaišykite marinato ingredientus. Mažame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, svogūną, petražoles, druską, garstyčias ir baziliką. Taip pat įpilkite vienos citrinos žievelės ir sulčių. Gerai išmaišykite arba išplakite iki vientisos masės.
   • 1/3 puodelio (80 ml) marinato supilkite į nedidelį indą. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite. Palikite tai vėlesniam etapui.
2. 2 Marinuokite varlių kojas nedideliame marinate. Varlės kojas sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos. Likusį marinatą užpilkite ant kojų ir uždenkite plastikine plėvele. Šaldykite 3 valandas.
   • Varlių kojos turi būti išdėstytos vienu sluoksniu. Priešingu atveju jie negalės tolygiai marinuoti.
   • Naudodami žnyples, retkarčiais apverskite marinuotas varlių kojas, kol jos yra šaldytuve.
3. 3 Įkaitinkite savo groteles. Groteles patepkite augaliniu aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
   • Jei naudojate dujines groteles, įkaitinkite visus ant grotelių esančius degiklius iki vidutinės ugnies.
   • Kai naudojate anglių groteles, ant grotelių apačios uždėkite maždaug du sluoksnius su anglies briketais. Uždegkite ir leiskite liepsnai degti, kol ant anglies bus pelenų sluoksnis.
4. 4 Kepkite varlių kojas ant grotelių 6-7 minutes. Išdžiovinkite varlių kojas ir padėkite ant karštų grotelių. Uždenkite groteles ir virkite 3 minutes. Apverskite kojas ir vėl uždarykite kepsninę, virkite dar 3-4 minutes.
   • Kai mėsa iškeps, ji neturėtų būti rausvos spalvos. Be to, mėsa turi būti lengvai atskirta nuo kaulų.
5. 5 Likusį marinatą sumaišykite su aliejumi ir česnaku. Įkaitinkite marinatą su aliejumi ir česnaku nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Virkite, dažnai maišydami, kol sviestas ištirps.
   • Tai turėtų užtrukti apie 1-2 minutes.
6. 6 Varlių kojas patiekite su česnakiniu padažu. Varlių kojas perkelkite į serviravimo indą ir ant jų ar aplink aptepkite sviesto mišiniu.

4 metodas iš 4: keptos varlių kojos

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Tuo tarpu kepimo skardą apšlakstykite nelipniu purškikliu arba kepimo aliejumi.
   • Arba kepimo skardos dugną uždenkite aliuminio folija arba pergamentiniu popieriumi. Svarbu, kad mėsa neliptų prie kepimo skardos dugno.
2. 2 Sumaišykite ingredientus, kad padengtumėte varlių kojas. Vidutiniame dubenyje sumaišykite parmezano sūrį, kiaušinį, sviestą, svogūną, česnaką, kmyną, rozmariną, peletrūną, kol gerai susimaišys.
   • Įsitikinkite, kad dubuo yra pakankamai platus, kad galėtumėte lengvai pamerkti varlės kojas.
3. 3 Mišiniu gerai uždenkite varlių kojas. Kiekvieną varlės kojelę pamirkykite žaliame kiaušinių mišinyje, padengdami iš abiejų pusių. Prieš apibarstydami varlių kojas džiūvėsėliais, leiskite nutekėti pertekliui.
   • Duonos trupinius reikia pabarstyti ant plačios lėkštės arba į didelį dubenį su mažu šonu.
4. 4 Varlių kojas perkelkite į paruoštą kepimo skardą. Kai varlių kojelės yra padengtos mišiniu ir paskleidžiamos ant kepimo skardos, į varlių kojas įpilkite likusio mišinio.
   • Varlių kojas reikia paskleisti tik vienu sluoksniu. Nedėkite kojų į kelis sluoksnius, nes tai gali sukelti netolygų kepimą.
5. 5 Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Kepkite varlių kojas atidengtoje orkaitėje apie 1 valandą.
   • Negalima maišyti ar purtyti varlių kojelių, kol jos verda, tačiau jei atrodo, kad viršutinis sluoksnis patamsėjo dar prieš pasibaigiant visam kepimo laikui, švelniai pasukite gabalėlius į kitą pusę žnyplėmis.
6. 6 Patiekite karštą. Pagal skonį pabarstykite druska ir iškart patiekite.

Ko tau reikia

Troškinti varlių kojas

• Virtuvės žirklės ar peilis
• Dubuo
• Polietileno plėvelė
• Seklus patiekalas
• Didelė keptuvė
• Žnyplės

Keptos varlių kojos

• Popieriniai rankšluosčiai
• Uždaromas plastikinis maišelis
• Mažas dubuo
• Didelė, sunki keptuvė
• Žnyplės

Ant grotelių keptos varlių kojelės

• Kepimo skarda
• Polietileno plėvelė
• Grilis, kuras ar anglis
• Žnyplės
• Pan
• Šaukštas arba šluotelė

Keptos varlių kojos

• Kepimo skarda
• Nelipnus purškiklis
• Dubuo
• Žnyplės