Kaip virti kepenis

Video.: #17 Kepenys. 1 dalis. Kaip mūsų kepenys apdoroja riebalus ir saugo kasą?

Turinys

Ingridientai
Kepenys, keptos su lašiniais ir svogūnais
BBQ jautienos kepenys
Pietų stiliaus keptos vištienos kepenėlės
Žingsniai
1 metodas iš 3: kepta kepenys su šonine ir svogūnais
2 metodas iš 3: BBQ jautienos kepenys
3 metodas iš 3: Pietų keptos vištienos kepenys
Ko tau reikia
Kepenys, keptos su lašiniais ir svogūnais
BBQ jautienos kepenys
Pietų stiliaus keptos vištienos kepenėlės
Patarimai

Kepenų dažnai vengiama virti, tačiau tinkamai iškepus jos gali būti skanios. Štai keletas gana paprastų, bet skanių šio patiekalo gaminimo būdų.

Ingridientai

Kepenys, keptos su lašiniais ir svogūnais

4-6 porcijoms

675 g veršelio kepenų, jautienos ar ėrienos, supjaustytos į 6 dalis
6 riekelės lašinių
2 dideli svogūnai, supjaustyti griežinėliais (1,25 cm)
4 šaukštai. l. (60 ml) aliejaus
½ puodelio (125 ml) sauso raudono vyno
¼ puodelio kapotų šviežių petražolių
1 lauro lapas, supjaustytas
1 šaukštelis (5 ml) džiovintų čiobrelių
½ puodelio (125 ml) miltų
½ puodelio (125 ml) vandens
1 šaukštelis (5 ml) druskos
½ šaukštelio (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų

BBQ jautienos kepenys

Tarnauja 4

450 g jautienos kepenų, supjaustytų gabalėliais (1,25 cm)
3 šaukštai. l. (45 ml) miltų
½ šaukštelio (2,5 ml) druskos
½ šaukštelio (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų
1/3 puodelio (80 ml) vandens
¼ puodelių (60 ml) kečupo
2 šaukštai. l. (30 ml) rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas. l. (15 ml) obuolių sidro acto
1 valgomasis šaukštas. l. (15 ml) Vorčesterio (arba Vusterio) padažo
1/8 šaukštelio maltų džiovintų česnakų
1 valgomasis šaukštas. l. (15 ml) augalinio aliejaus

Pietų stiliaus keptos vištienos kepenėlės

Tarnauja 4

450 g vištienos kepenų, nuplauti ir išdžiovinti
1 kiaušinis
½ puodelio (125 ml) pieno
1 puodelis (250 ml) miltų
1 valgomasis šaukštas. l. (15 ml) maltų džiovintų česnakų
½ šaukštelio (2,5 ml) druskos
¼ šaukštelio (1,25 ml) maltų juodųjų pipirų
1 l. daržovių aliejus

Žingsniai

1 metodas iš 3: kepta kepenys su šonine ir svogūnais

1 Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepimo indą lengvai padenkite nelipniu virimo purškikliu.
- Kepimo indą reikia šiek tiek sutepti riebalais. Taukų riebalai neleidžia turiniui prilipti prie pelėsio, net ir naudojant šiek tiek kepimo purškimo ar papildomų riebalų.
2 Šoninę ir svogūną dėkite sluoksniais. Kepimo skardoje tolygiai išdėstykite tris lašinių gabaliukus. Ant viršaus pabarstykite svogūną, tada suberkite likusius šoninės griežinėlius ir vėl uždenkite svogūno sluoksniu.
- Ant viršaus (gabalėliais) įpilkite šiek tiek sviesto.
3 Sumaišykite vyną, petražoles, lauro lapą, čiobrelius, druską, pipirus ir vandenį. Šiuo mišiniu užpilkite svogūną ir šoninę kuo tolygiau.
- Rekomenduojama prieš pilant į formą sumaišyti visus ingredientus, kad visas mišinys pasiskirstytų kuo tolygiau visoje šoninėje ir svogūnuose.
4 Kepkite 30 minučių. Skardą uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol svogūnai ir šoninė bus labai skonio.
5 Kepenėles pamirkykite miltuose. Kai svogūnai iškeps, supilkite miltus į dubenį ir apvoliokite jame kiekvieną kepenų gabalėlį iš visų pusių.
- Vietoj dubenėlio į didelį maišelį galite įpilti miltų. Kepenų gabalėlius po vieną sudėkite į maišelį, uždarykite ir kruopščiai purtykite, kol visos gabalo pusės bus apibarstytos miltais.
- Nepriklausomai nuo to, kokį metodą naudojate, turite gerai suplakti kepenis virš maišo ar dubens, kad pašalintumėte miltų perteklių.
6 Kepenėles sudėkite į kepimo indą. Laikinai nuimkite folijos dangtelį ir kuo tolygiau padėkite kepenėles ant šoninės.
- Baigę indą vėl uždenkite folija.
7 Kepkite dar 40 minučių. Pirmąsias 30 minučių keptuvę laikykite uždengtą.Paskutines 10 minučių nuimkite foliją ir toliau kepkite kepenis neuždengtas.
- Kepant palaistykite kepenis du ar tris kartus. Šepetėliu kai kuriose vietose kepenis padenkite sultimis, surinktomis iš formos dugno. Tai išsklaidys skonį ir neleis kepenims išdžiūti.
8 Patiekite iš karto. Išimkite indą iš orkaitės ir padėkite kepenėles, svogūnus ir šoninę ant serviravimo lėkštės.

2 metodas iš 3: BBQ jautienos kepenys

1 Sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Įdėkite tris ingredientus į didelį maišelį. Uždarykite ir gerai suplakite, kad visi ingredientai būtų sumaišyti.
- Arba galite sudėti tris ingredientus į negilų dubenį ir maišyti šaukštu ar šluotele.
2 Panardinkite kepenis į miltų mišinį. Jautienos kepenų gabaliukus sudėkite į miltų maišelį. Dar kartą uždarykite ir gerai suplakite, kad visos pusės būtų apibarstytos miltais.
- Kad maišas nebūtų perpildytas, įpilkite kelis gabalus vienu metu. Jei perpildysite maišelį, bus labai sunku sumalti visų gabalų šonus.
- Jei mišinį vietoj maišelio ruošėte negiliame dubenyje, kepenėles reikia įdėti į dubenį su miltais ir apversti pirštais, šakute ar žnyplėmis.
- Nepriklausomai nuo to, kokį metodą naudojate, švelniai pakratykite kepenis ant maišelio ar dubens, kad pašalintumėte miltų perteklių.
3 Sumaišykite BBQ padažo ingredientus. Mažame dubenyje sumaišykite vandenį, kečupą, rudąjį cukrų, obuolių sidro actą, Vorčesterio padažą ir maltą džiovintą česnaką. Visus ingredientus maišykite plaktuvu arba šaukštu, kol gerai susimaišys.
4 Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Supilkite aliejų į didelę keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies 1–2 minutes, kol jis taps blizgus ir lengvai suteps.
- Neleiskite alyvai pradėti rūkyti. Jei jis pradės rūkyti, jis pradės gesti ir bus per karštas šiam receptui.
5 Kepkite kepenis. Kepenų riekeles dėkite į aliejų ir kepkite 4-6 minutes iš abiejų pusių arba kol paruduos iš abiejų pusių.
- Žnyplėmis švelniai apverskite kepenis. Idealiu atveju, kai kepenys paruduos, vieną kartą reikės apversti, bet jei reikia keletą kartų apversti, kad neliptų ar nesudegtų vienoje pusėje, tai gerai: tai nesugadins patiekalo.
6 Įpilkite padažo. Padažą užpilkite ant kepenų ir užvirkite. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę.
- Užplikę padažą prieš pilant, galite būti tikri, kad viskas buvo įkaitinta iki reikiamos temperatūros. Neleiskite padažui per daug troškintis, nes kepenys gali virti per greitai ir dėl to tapti kietos.
7 Troškinkite 20 minučių. Kai kepenys bus paruoštos, jos turėtų būti minkštos.
- Virimo metu kuo rečiau nuimkite dangtį (tik būtiniausiais atvejais).
- Jei norite, galite porą kartų apversti kepenis. Taip išvengsite prilipimo prie keptuvės.
8 Patiekite iš karto. Įdėkite karštas kepenėles į serviravimo lėkštę, užpilkite padažu iš keptuvės ir mėgaukitės.

3 metodas iš 3: Pietų keptos vištienos kepenys

1 Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje arba dideliame puode su sunkiais dugnais. Aliejus turi pasiekti maždaug 190 ° C temperatūrą.
- Norėdami patikrinti aliejaus temperatūrą, naudokite saldainių termometrą. Šie termometrai gali atlaikyti aukštą temperatūrą, todėl jūs galite pritvirtinti termometrą prie puodo, kad galėtumėte stebėti temperatūrą.
2 Kiaušinius išplakite su pienu. Plakite kiaušinius ir pieną negiliame, plačiame dubenyje, kol jie susimaišys.
- Viską gerai išmaišius, mišinys turi būti šviesiai geltonos spalvos. Neturėtų būti baltų ar tamsiai geltonų juostelių, tačiau gali likti dėmių.
3 Sumaišykite trupančius ingredientus. Į maišelį suberkite miltus, maltus džiovintus česnakus ir pipirus. Uždarykite maišelį ir gerai suplakite, kad ingredientai susimaišytų.
- Arba galite pridėti tris ingredientus į mažą dubenį ir maišyti šaukštu ar šluotele.
4 Vištienos kepenėles pamirkykite kiaušinių mišinyje. Kiekvieną vištienos kepenėlę pamirkykite kiaušinių mišinyje, įsitikinkite, kad visos pusės yra uždengtos.
- Vištienos kepenėles keletą minučių pamirkykite ant kiaušinių mišinio, kad liktų stiklinės perteklius.
5 Panardinkite kepenis į miltų mišinį. Įdėkite kepenėles į miltų maišą, uždarykite ir gerai suplakite, kad kiekviena kepenų pusė būtų miltų mišinyje.
- Norėdami išvengti perpildymo, pridėkite kelis gabalus vienu metu. Jei perpildysite maišelį, bus gana sunku sumalti visas visų gabalų puses.
- Jei mišinį vietoj maišelio ruošėte negiliame dubenyje, kepenėles reikia įdėti į dubenį su miltais ir apversti pirštais, šakute ar žnyplėmis.
- Nepriklausomai nuo to, kokį metodą naudojate, švelniai pakratykite kepenis ant maišelio ar dubens, kad pašalintumėte miltų perteklių.
6 Virkite kepenis 5-6 minutes. Kepenėles atsargiai (kelias riekutes vienu metu) dėkite į karštą aliejų. Virkite kiekvieną vištienos kepenėlę iki auksinės rudos spalvos.
- Norėdami apsisaugoti nuo aliejaus purslų, kepdami keptuvę keptuvę uždenkite kepimo metu. Neuždenkite puodo dangčiu, nes temperatūra pakils, o virimo laikas bus nutrauktas.
7 Patiekite iš karto. Iškepusias kepenėles išimkite šaukštu. Prieš padėdami ant serviravimo indų, keletą minučių padėkite kepenis ant popierinių rankšluosčių ar popierinių maišelių. Mėgautis.