Kaip pasigaminti tradicinį konsomą

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 metodas iš 4: 1 etapas: sultinio paruošimas
2 metodas iš 4: 2 etapas: sultinio valymas
3 metodas iš 4: 3 etapas: ledo filtravimas
4 metodas iš 4 :: 4 etapas: patiekite konsomę
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

„Consomé“ sriuba yra rafinuotas sultinys, turintis įvairiausių skonių ir stilių. Nedaugelis žmonių šiandien ruošia sriubas „Consommé“, nes šio patiekalo paruošimas reikalauja daug kantrybės ir lengvai pasiduoda šiuolaikinėms pagundoms atidaryti skardinę ar patogių maisto produktų maišelį.

Tačiau, kai vėl atsiranda susidomėjimas maisto gaminimu, „Consommé“ vėl tapo madinga. Laimei, ledo filtravimas greitai susidoroja su šiuo senamadišku delikatesu, ir pastebėsite, kad konservų skonis toli gražu nėra tikras, kurį dabar galite pasigaminti namuose.

Ingridientai

Porcijos: Tai tradicinė konsomė, paruošta keturiems žmonėms nuo nulio

1 litras skaidraus sultinio. Paprastai naudojama riebi vištiena arba jautiena
1 didelę morką, svogūną ir pakelį salierų, viską susmulkinkite
2 pipirų žirneliai ir 1 gvazdikėlis
2 pomidorai, nulupti ir sėklos, supjaustyti
Šoniniai patiekalai pagal pageidavimą: daržoves, tokias kaip morkos, svogūnai, grybai, cukinijos ir ropės, supjaustykite tvarkingomis juostelėmis (maždaug 50 g porcijai), petražolių ar kitų žolelių lapų, ypač smulkių žolelių; supjaustykite duoną į tvarkingus gabalus ir pakepinkite ir pan.

Žingsniai

1 Atkreipkite dėmesį, kad šiame straipsnyje aptariami būdai, kaip pagreitinti jūsų konsume darbą. Pavyzdžiui, veiksmai, apimantys tiek troškinimą, tiek greitpuodį, tiek ledo filtravimą, kad šis begalinis patiekalas būtų mažiau sudėtingas
2 Atminkite, kad daugelis virėjų stengiasi, kad sriuba būtų kuo skaidresnė. Šiam tikslui pasiekti yra įvairių sudėtingų metodų, kai tam tikrais momentais turėsite rizikuoti. Sriubos paruošimas visiškai skaidrus yra klasikinis, skanus ir labai įspūdingas patiekalas, kurį verta pasigaminti.

1 metodas iš 4: 1 etapas: sultinio paruošimas

1 Nuspręskite, ar norite gaminti savo sultinį, jei nenaudojate jau išvirusio. Pagal šį receptą jį galima paruošti per 1 ar 2 dienas ir namuose. Kitas žingsnis susijęs su receptu, kuriame paaiškinama, kaip nuo pat pradžių pasigaminti sultinį.
- Jei naudojate kokybišką iš anksto paruoštą sultinį iš tetrapakelio ar skardinės, praleiskite kitą veiksmą ir pereikite prie 8 veiksmo, kuriame kalbama apie sultinio pašildymą. Tačiau tai ne visada pavers tokią skaidrią ir skanią kaip naminis konsomė, nebent, žinoma, rasite pakuotę su kokybišku konsomė. Kiekvienas, išmokęs gaminti maistą, visada galės pasakyti skirtumą tarp iš anksto paruošto sultinio ir tetra-pak, todėl būkite labai išrankūs, kurį naudojate.

Paruoškite jūros gėrybių sultinį, vištienos sultinį arba ryškiai rudos jautienos sultinį pagal savo receptą arba ieškokite kito recepto. Ruošdami jautienos sultinį, paprašykite savo mėsininko atidėti kaulus su keliomis kremzlėmis ir papildomai nusipirkti 500 gramų blauzdelių mėsos (už litrą) sultiniui paruošti. Abiejų rūšių mėsą už mažą kainą galite nusipirkti iš mėsininko. Kepkite blauzdos mėsą kartu su kaulais, kaip nurodyta recepte, nes tai suteiks sodrumo ir skonio. Kuo ilgiau verdate sultinį, tuo daugiau drėgmės iš jo išgaruos ir liks sodresnė sriuba. Sriubos skonio trūkumas yra tas, kad skonis dažnai prarandamas garuose, o prieskoniai ir žolelės palieka kartaus ar nemalonaus skonio. Turtingi sultiniai, kurie buvo virti laikui bėgant, tradiciškai buvo patiekiami su sodraus skonio šalutiniais patiekalais, kad būtų dar labiau sustiprintas skonis, tačiau tai buvo varginanti operacija, kuri ne visada pavykdavo. Lengvesni sultiniai, kuriems virti reikia mažiau laiko, paprastai būna įmantresnio skonio. Jie taip pat buvo malonesni rafinuotame ar subtilaus skonio kontekste. Anksčiau, kaip ir šiandien, sultiniui virti prireikė mažiau laiko, tačiau į jį buvo pridėta daugiau ant grotelių keptos mėsos, kad būtų labiau koncentruotas skonis. Žolelėse, kurias naudojate garnyro puokštei, turėtų būti petražolių, lauro lapų ir čiobrelių (jei jų dar neparuošėte). Į karštą sultinį įpilkite papildomų daržovių (be garnyrų), prieskonių ir pomidorų ir palikite 1 valandą (pavyzdžiui, virti arbatą). Sultinį laikykite karštą, bet neužvirinkite.Lėtas virimas ant silpnos ugnies yra puikus būdas sutaupyti laiko ir pastangų. Svarbu, kad užkandis neužvirtų, laikykite jį žemiau virimo temperatūros, pageidautina apie 80 ° C / 176 ° F. Slėginės viryklės nėra idealios tradiciniam užkandžiui gaminti, nes greitai užverda ir daržoves paverčia lygia koše. Tačiau galite sutaupyti daug laiko ir pereiti prie žemiau pateikto ledo filtravimo metodo ir gauti padorų produktą.Temperatūros purškiklis yra labai naudinga priemonė gaminant maistą įprastoje orkaitėje. Kitos parinktys, kuriomis galite pakeisti purkštuvą arba nukopijuoti jo veiksmus, yra šios: 1. Padėkite puodą ant „wok“ atraminio žiedo, 2. Naudojant garų vonelę (garlaivį) arba garų vonią ir leidžiant ingredientams apsemti. Tai gana senamadiškas metodas, tačiau iš čia ir kilo pavadinimas „stiprus sultinys“.

1 Kepdami ant viryklės arba lėtai, sultinį kuo mažiau maišykite. Maišymas padeda prisotinti aromatą, tačiau gali padaryti jį drumstą. Jei galėtumėte visiškai išvengti maišymo, tai palengvintų tolesnius veiksmus, nes tai leidžia daugiau nuosėdų nusistovėti ir netrukdyti sultiniui.

Bet jei norite kištis, tada šluotelę naudokite tik skystyje, nesulaužydami ir nesutrikdydami sultinio ingredientų. Nevirkite, kad įsitikintumėte, jog jis išlieka kuo skaidresnis.

2 metodas iš 4: 2 etapas: sultinio valymas

Leiskite sultiniui atvėsti ARBA naudokite alternatyvų ledo šalčio metodą, aprašytą žemiau. Sultinio įdėjimas į šaldytuvą taip pat yra geras būdas jį atšaldyti, tačiau įsitikinkite, kad jis nesąveikauja su kitais šaldytuve esančiais maisto produktais, kuriems taip pat reikia atšaldyti, ir sultinio reikia laikyti atokiau nuo jų. Leiskite sultiniui atvėsti ir nusistovėti tuo pačiu metu, kol paviršius bus skaidrus. Jei maišydami nesulaužėte keptuvėje esančių nuosėdų, tai neturėtų trukti ilgai. Kai jis atvės iki kambario temperatūros arba atvės, atsargiai supilkite skaidrų skystį į ąsotį ar švarų puodą, netrikdydami nuosėdų. Šaldykite, kol visi riebalai virs kietais gabalėliais. Neskubėkite pradėti filtravimo etapo; bus lengviau, jei tai darysite porcijomis, leisdami tradiciniam sultiniui nusistovėti toliau. Pašalinkite kuo daugiau riebalų. Jei įmanoma, jei jums pasisekė, pašalinkite visus riebalus vienoje lėkštėje, nes tai palengvins užduotį, o ne gaišti laiką. Patartina pašalinti kuo daugiau riebalų, kad ragaudami sriubą gautumėte švarų skonį. Sultinys taip pat gali virsti silpna želė (dėl želatinos baltymų mėsoje ir kauluose). Visa tai galima paruošti iš anksto, diena anksčiau, o sultinį galima švelniai virti fone, kai ruošiate kitą maistą. Lėtos viryklės naudojimas suteiks didesnį patogumą; jei tai padarysite teisingai, gausite aiškią, sodrią spalvą. Jei ne, skonis vis tiek bus fantastiškas, tačiau vis tiek galite naudoti ledo filtravimo metodą.

3 metodas iš 4: 3 etapas: ledo filtravimas

1 Supilkite savo atsargas į šaldymo konteinerį arba ledo kubelių šaldiklį su gražiu dangčiu. Stenkitės laikyti sultinio daleles puode, tačiau tai nėra problema, jei jos patenka į indus - jos vis tiek užšals iki kietos būsenos.

Dangtelio tikslas - įsitikinti, kad skonis sušals su sultiniu, ir žinoti, kad jis nesugeria kitų netoliese esančių maisto produktų (pvz., Ledų).
2 Įdėkite į perforuotą padėklą, plokščią kiaurasamtį, vielinį stovą ar kitą drenažo indą, kurio pagrindas yra plokščias, su marle arba švariu, rankomis nudažytu rankšluosčiu / rankšluosčiu. Idealiu atveju indas, kuriame užšaldysite sultinį, turėtų tilpti į sietą arba perforuotą plokščią padėklą. Tada padėkite šį padėklą į kitą indą, kurio apačioje yra drenažas.

Indai po sieteliu ar padėklu turi būti platūs ir pakankamai gilūs, kad surinktų visą skystį be nuotėkio.

Nuimkite sultinio ledo bloką iš dubenėlio, kuriame jis buvo, ir padėkite jį ant plokščio drenažo padėklo arba sieto.Uždenkite maistine plėvele ir atidėkite - geriausia, jei turite laiko, per naktį šaldytuve. Leiskite blokui ištirpti, o sultinys išsivalo, paliekant audinyje ledą ir smulkias daleles. Norėdami gauti sodresnį sultinį, naudokite didesnę balto ledo dalį (stambiausius ledo kristalus, kurie tirpsta ilgiausiai), o ne leiskite jiems praskiesti sultiniu. Baltas ledas turi silpną aromatą; šis metodas yra gana modernus, tačiau skystis yra labai skaidrus. Galbūt jau išbandėte šį mokslinį triuką, jei kada nors suvalgėte ant pagaliuko sušaldytą želė / popsicle ir išsiurbėte saldų sirupą, kai jis ištirpo, palikdamas beskonį ledą. Taip pat galite pakartoti šį procesą, kad gautumėte vis daugiau koncentruoto sirupo. Galite juos užšaldyti kubeliais ilgalaikiam saugojimui ir įpilti į puodelį karšto vandens, kad greitai ir skaniai užkandžiautumėte, arba tiems, kurie serga ir negali valgyti kieto maisto. Taip pat sultinį galite laikyti kartu su želatina, ištirpindami dideliame dubenyje karšto vandens.

1 Švelniai pašildykite sultinį, kad patiektumėte. Šis metodas iš tikrųjų nereikalauja daug pastangų - tiesiog palikite jį ištirpti, puristai mano, kad turtingesnė tradicinė konsomė yra geriausias produktas.

4 metodas iš 4 :: 4 etapas: patiekite konsomę

1 Švelniai pašildykite sultinį, kad patiektumėte (neužvirkite) ir paskaninkite prieskoniais. Jis suskystintas, tačiau gali tekti įberti šiek tiek druskos, pridėjus smulkintų pipirų, jis bus drumstas, todėl pipirų žirneliai buvo dedami anksčiau. Prieš patiekdami išdėliokite garnyrą. Daržoves supjaustykite kuo švelniau arba naudokite mašiną, tada išvirkite, pakepinkite arba švelniai garuokite, kol suminkštės.

Iš anksto virti sultiniai paprastai būna pagardinami prieš juos parduodant ir juos reikės šiek tiek pagardinti, nors šiek tiek prieskonių ir citrinos gali būti naudinga.

Yra daug įvairių patiekalų, kuriuose gali būti patiekiami užkandžiai, pavyzdžiui, trumpos kiršinės aperityvo taurės, šampano ar brendžio taurės, kad suteiktų daugiau oficialios elegancijos, arba traškios baltos lėkštės, praleidžiančios šviesą tradiciniam prisilietimui. Prieš naudojimą patiekalai turi būti pašildyti, o šalutiniai patiekalai turi būti dedami paskutinę minutę prieš pradedant mėgautis darbu.

Taip pat galite patiekti sušaldytą kaip želė šiltu oru, naudodami želatiną arba agarą. Garnyrai turi būti panardinti į šaldytą vandenį, kol taps traškūs ir (arba) nedidelis kiekis šviežių, supjaustytų salotų žalumynų (pavyzdžiui, vyšnių, mėtų, laiškinių česnakų ar kitų minkštųjų lapų) arba citrinos skiltelių.
2baigta>

Patarimai

Žvelgiant į tai, kaip pasigaminti sultinį, sriubos receptas yra gana paprastas, tiesiog reikia šiek tiek laiko ją išvirti, todėl geriausia ją paruošti iš anksto, fone. Jūsų nerimas gali padaryti sriubą jums sunkesnę, nei yra iš tikrųjų.
Smulkmena: norint, kad sriuba būtų kuo skaidresnė, kai kurie tradiciniai receptai tęsiasi toliau, naudojant tirštai išplaktą kiaušinio baltymą ir įpylus į sultinį, kad būtų išfiltruota daugiau dalelių. Baltymai supilami į šaltą sultinį, kuris vėliau kaitinamas. Verdant baltymą, jis „užfiksuoja“ papildomas daleles ir pakelia jas į paviršių, nuo kurio jis pakeliamas ir išmetamas. Jei norite tai padaryti, naudokite 3 kiaušinių baltymus litre ir leiskite kiaušiniams troškintis mažiausiai 10 minučių (neužvirkite), tada nuimkite ir nukoškite sultinį. Privalumas yra švaresnis sultinys, tačiau įsivaizduokite, kad prarasite kiaušinių skonį ir paliks kiaušinių skonį.