Kaip patiems pasigaminti alyvuogių aliejaus

Video.: Alyvuogių aliejaus someljė: „Extra virgin“ žymimi ir nuodingi lubrikantai

Turinys

2 dalis iš 4: Alyvuogių spaudimas
3 dalis iš 4: Aliejaus gavimas
4 dalis iš 4: Alyvos laikymas
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Naudokite ir prinokusias, ir neprinokusias alyvuoges. Alyvuogių aliejui ruošti galite naudoti neprinokusias alyvuoges (žalias) arba prinokusias alyvuoges (juodąsias). Svarbiausia, kad jie būtų šviežiai nuskinti, o ne konservuoti.

Prinokusiame alyvuogių aliejuje yra daugiau maistinių medžiagų nei neprinokusiame alyvuogių aliejuje, tačiau pagal skonį ir kvapą jie yra maždaug vienodi.Taip pat atminkite, kad neprinokusios alyvuogės gamina žalsvą aliejų, o prinokusios alyvuogės - auksinę spalvą.

2 Kruopščiai nuplaukite alyvuoges. Alyvuoges sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Pirštais nuplaukite nešvarumus nuo alyvuogių.

Pakeliui pašalinkite visus lapus, šakeles ir akmenukus. Šios nuolaužos gali sugadinti alyvą ir sugadinti įrangą, kuri bus naudojama jai paruošti.
Nuplovę alyvuoges, palaukite, kol nutekės vandens perteklius, ir nusausinkite švariais popieriniais rankšluosčiais. Nebūtina alyvuogių sausai nušluostyti, nes vėliau vanduo vis tiek atsiskirs nuo aliejaus. Tačiau jie neturėtų būti labai drėgni, ypač jei nesiruošiate iš karto perdirbti į aliejų.

3 Naudokite alyvuoges per kelias dienas. Geriausia išspausti aliejų tą dieną, kai perkate alyvuoges. Tai galima padaryti per dvi ar tris dienas, tačiau po ilgo laikymo alyvuogės praranda skonį, o tai tikrai paveiks aliejaus kokybę.

Jei norite gaminti aliejų vėliau nei tą dieną, kai perkate alyvuoges, įdėkite alyvuoges į atvirą plastikinį ar stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.
Prieš naudojimą sutraiškykite šaldytuve buvusias alyvuoges, kad patikrintumėte jų būklę. Išmeskite supuvusius, susitraukusius ar pernelyg minkštus vaisius.

2 dalis iš 4: Alyvuogių spaudimas

1 Išspauskite aliejų atskiromis dalimis. Nors gaminsite palyginti nedaug aliejaus (500 ml), geriausia alyvuoges padalyti į tris ar keturias porcijas, atsižvelgiant į jūsų įrangos dydį.
2 Įdėkite alyvuoges į negilų dubenį. Paimkite negilų indą ir sudėkite į jį nuplautas alyvuoges, geriausia vienu sluoksniu.
- Gaminant naminį alyvuogių aliejų, geriausia naudoti dubenį ar panašų patiekalą aukštomis pusėmis, o ne tik plokščią lėkštę. Nors pirmą kartą susmulkinus alyvuoges neišsiskirs daug skysčių, vis dėlto geriau naudoti indus, kurie neleis skysčiui nutekėti. Dubuo šiuo atveju veikia geriau nei lėkštė.
3 Alyvuoges sumalkite į pastą. Paimkite švarų skiedinio grūstuvą arba bulvių trintuvą ir pradėkite minkyti alyvuoges, paversdami jas tiršta pasta.
- Taip pat galite sutrinti alyvuoges mėsos plaktuku. Rekomenduojamas metalinis arba plastikinis plaktukas. Nenaudokite medinio, nes jis gali sugerti dalį skysčio. Galite susmulkinti alyvuoges iš abiejų plaktuko pusių.
- Šiame etape geriausia pašalinti sėklas, nes jos yra gana trapios ir jas galite sutrinti į pastą. Tai neturės įtakos alyvos kokybei, tačiau sėklų dalelės gali sugadinti elektros prietaisus, kurie vėliau bus naudojami aliejui paruošti.
- Kruopščiai susmulkinkite alyvuoges. Turėtumėte gauti storą, blizgančią masę. Blizgesys reiškia, kad dėl slėgio aliejus iš alyvuogių minkštimo išsiliejo į paviršių.
4 Perkelkite makaronus į didelį, aukštą puodelį. Paimkite didelį, aukštą puodelį, stiklinį ar panašų indą ir trečdaliu užpildykite pasta.
- Jūs taip pat galite palikti makaronus dubenyje, tačiau juos galima lengvai apibarstyti atliekant kitą veiksmą, todėl geriausia naudoti aukštą puodelį, kad nesugadintumėte savo darbo vietos.
- Taip pat galite perkelti makaronus į galingą stacionarų maišytuvą. Užpildykite maišytuvą trečdaliu ar puse.
5 Supilkite vandenį į pastos puodelį. 1 šaukšte (250 ml) alyvuogių pastos naudokite 2–3 šaukštus (30–45 ml) karšto vandens. Talpos turinį greitai išmaišykite, kad vanduo tolygiai pasiskirstytų ir leistų nusistovėti iki puodelio dugno.
- Įpilkite tik tiek vandens, kad alyvuogių pasta geriau susimaišytų. Žinoma, jums nereikia visiškai užpildyti indo vandeniu pasta.
- Vanduo turi būti karštas, bet ne verdantis. Dėl aukštos vandens temperatūros iš pastos turėtų išsiskirti daugiau aliejaus. Geriau naudoti filtruotą arba distiliuotą vandenį. Vanduo iš čiaupo gali būti nešvarus.
- Vanduo, kurį pridėjote, vėliau atsiskirs nuo aliejaus.
6 Pastą sutrinkite rankiniu trintuvu. Paimkite rankinį trintuvą ir pradėkite šlifuoti pastą, kol į paviršių pradės kauptis aliejaus burbuliukai.
- Sutrinkite pastą 5 minutes. Jei tai darysite ilgiau, gausite daugiau aliejaus, tačiau jis labiau oksiduojasi, o tai gali sutrumpinti produkto galiojimo laiką.
- Jei smulkindami alyvuoges nepašalinote kauliukų, naudokite galingą maišytuvą. Priešingu atveju kaulų dalelės gali sugadinti prietaiso ašmenis. Jei pašalinote duobes, galite naudoti vidutinį maišytuvą.
- Šiame etape taip pat galite naudoti stacionarų maišytuvą, tačiau turėsite jį sustabdyti kartą per minutę, kad patikrintumėte, ar makaronai pakankamai sumalti.
- Profesionalioje alyvos gamyboje šis procesas vadinamas spaudimu arba išspaudimu. Jo esmė yra išspausti aliejų iš susmulkintų alyvuogių.

3 dalis iš 4: Aliejaus gavimas

1 Maišykite alyvuogių pastą, kol nuo jos atsiskirs aliejus. Alyvuogių pastą kruopščiai maišykite šaukštu kelias minutes, kol maži aliejaus burbuliukai pradės virsti balomis.
- Pabandykite sukamaisiais judesiais maišyti pastą. Su kiekvienu judesiu iš kietų pastos komponentų išeis daugiau aliejaus.
- Šis žingsnis taip pat yra alyvos išspaudimo proceso dalis, tačiau rankinėje gamyboje akcentuojamas ne didelis maišymo greitis, o nuolatiniai sukamieji judesiai, skirti pastos komponentams atskirti vienas nuo kito.
2 Palikite aliejų nusistovėti. Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu, popieriniu rankšluosčiu ar dangteliu. Palikite turinį 5-10 minučių.
- Kai sviestas nusistovės, riebus sluoksnis taps dar labiau matomas pastos paviršiuje.
3 Ant didelio sieto uždėkite marlės gabalėlį. Supjaustykite maždaug du kartus didesnio sieto skersmens marlės gabalėlį ir padėkite jį į sieto centrą. Tada įdėkite filtrą į didelį dubenį.
- Šiai užduočiai geriausiai tinka plonas tinklelis, tačiau jei ketinate naudoti plastikinį kiaurasamtį su pastebimai platesnėmis angomis, marlė filtruos didelius pastos gabalus.
- Jei neturite marlės, pabandykite naudoti didelius filtruoto popieriaus lapus arba švarius (niekada nenaudotus) rašalo filtrus.
4 Šaukštu alyvuogių pastos uždėkite ant marlės. Šaukšteliu įpilkite alyvuogių pastos (tiek skysčio, tiek gabalėlių) ir padėkite ją į marlės centrą. Apvyniokite makaronus, surinkdami marlės kraštus. Galų gale turėtumėte gauti kažką panašaus į maišelį.
- Marlė turėtų visiškai uždengti pastą. Jei marlės gabalas nėra pakankamai didelis, naudokite mažesnes makaronų dalis.
5 Padėkite maišą po priespauda. Ant makaronų maišelio uždėkite kaladėlę ar kitą svarų daiktą. Objektas turi būti pakankamai sunkus, kad sukeltų maišelį nuolatinį spaudimą.
- Jei nerimaujate dėl sterilumo, prieš padėdami ant maišelio, apvyniokite daiktą maistine plėvele.
- Taip pat galite įdėti nedidelį dubenį ant maišelio, kuris telpa į sietą. Užpildykite jį sausomis pupelėmis ar kita sunkia medžiaga, kuri sukels nuolatinį spaudimą.
6 Palaukite, kol skystis nutekės. Palikite maišelį bent 30 minučių esant slėgiui, kad nuvarvėtų alyvuogių aliejus, alyvuogių sultys ir vanduo. Visas skystis surenkamas į dubenį po sieteliu.
- Kas 5–10 minučių švelniai, bet tvirtai ranka paspauskite maišelį, kad aliejus nutekėtų.
- Kai dubenyje susikaupė daug skysčio, o pyragas maiše atrodo gana sausas, pereikite prie kito žingsnio. Ištraukimo pabaigoje pyragą galima išmesti į šiukšliadėžę.
7 Surinkite aliejų. Virtuvinio švirkšto ar švirkšto galą pamerkite į surinktą skystį ir švelniai įsiurbkite viršutinį sluoksnį, palikdami apatinį sluoksnį dubenyje. Surinktą skystį perpilkite į atskirą stiklinę.
- Dėl mažesnio tankio aliejus turi natūraliai atsiskirti nuo likusio skysčio ir plaukti į paviršių.
- Išmokti rinkti aliejų švirkštu, neleidžiant patekti vandeniui ir alyvuogių sultims, reikia praktikos. Įpylę alyvos į švirkštą, pažiūrėkite, kiek yra skysčio sluoksnių. Jei jis turi du sluoksnius, išstumkite apatinį vandens sluoksnį, palikdami viršutinį aliejaus sluoksnį.

4 dalis iš 4: Alyvos laikymas

1 Į švarų butelį supilkite alyvuogių aliejų. Įdėkite piltuvą į stiklo butelio kaklą ir supilkite aliejų.
- Aliejui laikyti geriausiai tinka stikliniai buteliai, ypač spalvotas stiklas. Spalvotas stiklas apsaugo buteliuko turinį nuo saulės spindulių poveikio. Jei neturite stiklo butelio, naudokite plastikinį indą.
- Prieš naudodami buteliuką, nuplaukite jį indų muilu ir šiltu vandeniu, tada gerai nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
2 Užkimškite buteliuką. Nuimkite piltuvą ir įkiškite tinkamo dydžio kamštį į kaklą arba užsukite buteliuką užsukamu dangteliu.
- Dangtelio medžiaga nesvarbi. Svarbiausia, kad butelis būtų sandariai uždarytas.
- Po išpylimo švelniai nuvalykite ant buteliuko likusį aliejų. Mažus lašus galima nuvalyti popieriniu rankšluosčiu. Geriau didelius purslus nuvalyti muiluotame vandenyje suvilgytu arbatos rankšluosčiu, tada nuvalyti buteliuką švariu, šlapiu skudurėliu ir galiausiai vaikščioti sausa šluoste.
3 Laikykite aliejų vėsioje, sausoje vietoje. Aliejus yra gautas ir paruoštas valgyti. Buteliuką laikykite vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar spintoje.
- Namų alyvuogių aliejus tarnauja ne taip ilgai, kaip įsigytas alyvuogių aliejus. Naudokite per 2-4 mėnesius. Per šį laikotarpį jis turi išlaikyti savo pirmines savybes. Iki penkto saugojimo mėnesio greičiausiai jis nebus toks skanus.

Patarimai

Jei jūsų miesto maisto prekių parduotuvėse neparduodamos šviežios alyvuogės, pažiūrėkite į specializuotas gurmanų parduotuves. Blogiausiu atveju alyvuoges galite užsisakyti internetu, tačiau siuntimo išlaidos gali būti gana didelės, nes vaisius reikia greitai pristatyti, kol jie nepablogės.

Įspėjimai

Aliejaus gavimo metu galite gana purvinti aplink esančią erdvę. Dėvėkite drabužius, kurių neprieštaraujate, arba prijuostę virš drabužių. Taip pat paspauskite ir ištraukite aliejų patalpoje, kurią galima lengvai nuplauti.