Kaip pasigaminti mocarelos sūrio

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 dalis iš 3: Pieno ir fermento paruošimas
2 dalis iš 3: griūva
3 dalis iš 3: sūrio gaminimas
Patarimai
Ko tau reikia

„Mozzarella“ yra vienas iš nedaugelio sūrių, kurį galite pasigaminti gana lengvai namuose. Šį minkštą, skanų sūrį galima pridėti prie beveik bet kokio sumuštinio, picos ar salotų. Jei norite išmokti gaminti mocarelos sūrį, atlikite šiuos veiksmus.

Ingridientai

3,8 l pasterizuoto pieno, ne itin pasterizuoto
0,5 tabletės arba 0,5 šaukštelio. (2,5 ml) skysto fermento
0,75 stiklinės (175 ml) distiliuoto vandens
2 šaukšteliai (10 ml) citrinos rūgšties (miltelių) arba citrinos sulčių
0,5 šaukštelio (2,5 ml) ir 2 šaukštai. (30 ml) druskos

Žingsniai

1 dalis iš 3: Pieno ir fermento paruošimas

1 Ant viryklės užvirkite didelį puodą vandens. Jo temperatūra turėtų pakilti iki 82 laipsnių
2 Į vandenį įpilkite fermento. Įpilkite 1/2 tabletės arba 1/2 šaukštelio. (2,5 ml) skysto fermento 1/4 puodelio (60 ml) šalto distiliuoto vandens. Maišykite, kol fermentas ištirps, ir atidėkite.
3 Į vandenį įpilkite citrinos rūgšties miltelių. Įpilkite 2 šaukštelius. (10 ml) citrinos rūgšties miltelių 1/2 puodelio (120 ml) šalto distiliuoto vandens. Maišykite, kol milteliai ištirps.
4 Supilkite pieną į puodą. Į 6-8 litrų puodą supilkite 3,8 litro pasterizuoto pieno. Nenaudokite itin pasterizuoto (sterilizuoto) pieno, nes jis nesustums.
5 Į pieną supilkite vandenį su ištirpusia citrinos rūgštimi. Švelniai sumaišykite. Pienas pradės šiek tiek sutirštėti.

2 dalis iš 3: griūva

1 Mišinį pašildykite iki 31 ° C ant vidutinės ir silpnos ugnies. Maišykite, kad pienas nesudegtų. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šluotelę, šaukštą ar karščiui atsparią mentelę. Šiuo metu prasidės krešėjimas. Naudokite termometrą, kad stebėtumėte, kada temperatūra pasiekia 31 ºC.
2 Į pieno mišinį įpilkite ištirpinto fermento vandens. Gerai išmaišykite 30 sekundžių ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite pieno mišinį, kol temperatūra pakils iki 40 ° C.
3 Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir leiskite pailsėti 15 minučių. Per tą laiką varškė (sutirštėjusi balta masė) atsiskirs nuo išrūgų.
4 Supjaustykite varškę. Peiliu supjaustykite varškę į maždaug 1 colio kvadratus ir leiskite pastovėti 5 minutes. Pjaudami kaušeliu ar dideliu šaukštu, varškę galite laikyti atgal. Laikykite peilį vertikaliai ir supjaustykite varškę tiesiai į puodą. Tada pakartokite tuos pačius veiksmus, bet peilį laikykite kampu. Pasukite keptuvę ir vėl susmulkinkite masę; turėtumėte turėti kvadratus.
- Galbūt nematysite savo ankstesnių kirpimų ir turėsite veikti intuityviai.
5 Ant dubenėlio uždėkite kiaurasamtį arba marlės gabalėlį. Naudodami nerūdijančio plieno šaukštą, perpilkite varškę iš puodo į kiaurasamtį arba marlę, kad išrūgos patektų į dubenėlio dugną. Jei naudojate marlę, galite surišti galus ir pakabinti mocarelą, kad nuvarvėtų 3-4 valandas, kad gautųsi kietesnis sūris. Jei pasirinksite šią parinktį, nedėkite varškės atgal į puodą po to, kai ją nusausinsite prieš įberdami druskos ir pradėdami dirbti su varškės mase.
- Kai baigsite, supilkite stiklines išrūgas atgal į puodą.
6 Paruoškite varškę. Norėdami tai padaryti, įdėkite varškės kiaurasamtį atgal į išrūgų puodą, kad palaikytumėte temperatūrą. Tada į varškę įpilkite 1/2 šaukštelio. (2,5 ml) druskos. Po to jūs galite sulankstyti varškę, kad gautumėte išrūgų stiklą. Kuo daugiau lankstysite, tuo mozzarella bus sausesnė.
7 Supilkite šiek tiek vandens iš verdančio puodo į didelį dubenį. Vanduo turi būti 76-79 ° C.
8 Varškę perpilkite į karštą vandenį. Įpilkite 1/3 varškės masės vienu metu. Mūvėkite storas gumines pirštines arba naudokite šaukštą, skirtą varškės laikymui karštame vandenyje. Varškę suspauskite ir padėkite į karštą vandenį.

3 dalis iš 3: sūrio gaminimas

1 Išimkite varškę iš vandens. Tai darydami turite jį ištempti, nes konsistencija turi būti lipni, o masė - sulipti. Jei jis netampa, patikrinkite vandens temperatūrą. Ji gali būti per kieta. Jei mocarelos sūris sulūžta, kurį laiką vėl padėkite į vandenį ir pašildykite. Kelis kartus ištempkite ir apvoliokite mocarelos sūrį.
2 Padarykite figūrą. Kai mocarelos sūris bus vientisas ir blizgus, susukite į rutulį.
3 Paruoškite sūrymą. Sumaišykite 2 puodelius (465 ml) išrūgų su 2 šaukštais (10 ml) druskos ir šiek tiek ledo. Tai raugintas agurkas mocarelos sūriui, kuriame jį reikia atvėsinti. Kai atvės, sūrį galite ištraukti iš sūrymo.
4 Sūrio laikymas. Apvyniokite jį plastikine plėvele arba laikykite hermetiškame inde. Galite laikyti šaldytuve savaitę, o šaldiklyje - mėnesį.

Patarimai

Prieš gamindami mocarelos sūrį, įsitikinkite, kad visi darbiniai paviršiai ir įranga yra švarūs. Šviežias mocarelos sūris greitai ir lengvai sugenda, jei buvo veikiamas bakterijų.
Jei šviežias sūris yra per minkštas trinimui, galite jį iš dalies užšaldyti ir tada sutarkuoti.
Iš išrūgų galite pasigaminti rikotos sūrio.
Taip pat mocarelos sūriui gaminti galite naudoti nepasterizuotą pieną.