Kaip išsaugoti vitaminus maisto produktuose

Video.: Kaip išsaugoti potencija? Augalai, pratymai ...

Turinys

Žingsniai
1 būdas iš 3: žalio maisto naudojimas
2 būdas iš 3: maisto ruošimas
3 iš 3 metodas: maisto laikymas ir konservavimas
Papildomi straipsniai

Maistas aprūpina mus esminiais vitaminais, mineralais ir kitomis maistinėmis medžiagomis, kurių mums reikia, kad mūsų kūnas tinkamai veiktų ir išliktų sveikas. Tačiau daugelis maisto gaminimo ir konservavimo būdų gali sunaikinti ar sumažinti vitaminų kiekį maisto produktuose. Išmokite perdirbti maistą, kad jame būtų maksimalus vitaminų kiekis.

Žingsniai

1 būdas iš 3: žalio maisto naudojimas

1 Valgykite šviežią maistą. Dauguma maistinių medžiagų yra vaisiuose ir daržovėse, kurias ką tik nuskynėte. Kuo daugiau laukiate prieš valgydami, tuo daugiau maistinių medžiagų jie praranda.
- Pirkite tik tiek, kiek suvalgote per kelias dienas. Geriau apsipirkti dažniau, kad šaldytuve visada būtų šviežio maisto.
- Parduotuvė, kurioje galima įsigyti šviežių produktų. Sezono metu galite nusipirkti tiesiai iš ūkininkų ar ūkininkų turgų.
2 Į savo racioną įtraukite žalius maisto produktus. Virtos daržovės sumažina vitamino C kiekį, nors gali padidinti kitų vertingų maistinių medžiagų, tokių kaip likopenas. Brokolius, kresus ir česnakus paprastai geriausia vartoti žalius nei virtus. Svarbiausia - saikas ir pusiausvyra.
- Žaliuose brokoliuose yra galimai apsauginės cheminės medžiagos sulforafano, o žaliosiose morkose yra kitos apsauginių cheminių medžiagų grupės polifenolių. Šių daržovių terminis apdorojimas sunaikina šiuos junginius, tačiau juos pakeičia kitomis naudingomis medžiagomis, įskaitant indolį ir karotinoidus.
3 Atidarykite mažiau paviršiaus. Oras, vanduo ir karštis - visi šie veiksniai „puola“ vitaminus, ir kuo labiau veikiamas produkto paviršius, tuo stipresnis jų poveikis. Daržovės, supjaustytos dideliais gabalėliais, virimo metu išlaikys daugiau maistinių medžiagų nei kapotos daržovės. Jei jums reikia mažesnių gabalėlių, prieš patiekdami visada galite sumalti virtą daržovę.
4 Rinkitės saulėje sunokusius vaisius. Stenkitės nepirkti žaliai nuskintų vaisių.Pavyzdžiui, pomidoruose, auginamuose ant krūmų lauke, gali būti dvigubai daugiau vitamino C nei šiltnamio pomidoruose.
5 Greitai nuplaukite maistą. Jei ilgai mirkote maistą, iš maisto gali išsiskirti vandenyje tirpūs vitaminai ir mineralai.

2 būdas iš 3: maisto ruošimas

1 Sužinokite, kurie maisto produktai yra maistingiausi, kai jie virti, ir kaip juos virti. Jei maiste yra daug maistinių medžiagų ir vitaminų, bet jūsų kūnas negali jų įsisavinti ar perdirbti, šios naudingos medžiagos dažniausiai švaistomos. Virimas dažnai padidina tam tikrų medžiagų absorbciją. Pavyzdžiui, kaip paaiškėjo, beta karotino absorbcija padidėja 6,5 karto, jei morkos greitai pakepinamos karštame aliejuje, o ne vartojamos žalios. Pomidorų troškinimas alyvuogių aliejuje gali padėti geriau įsisavinti antioksidantą likopeną.
- Špinatai, šparagai ir grybai taip pat gali būti naudingi termiškai apdorojant, nes jie padidina tam tikrų juose esančių maistinių medžiagų biologinį prieinamumą ir leidžia organizmui geriau juos įsisavinti.
- Pabandykite virti daržoves visas ir su odele, kad išsaugotumėte vitaminus.
- Keista, kad mikrobangų krosnelės naudojimas yra puikus būdas virti ar pašildyti maistą, tuo pačiu išlaikant maistines medžiagas, ypač grybuose ir česnakuose. Taip yra dėl trumpo virimo laiko.
2 Išmintingai rinkitės maisto ruošimo reikmenis. Geležies puodai gali sunaikinti vitaminą C, tačiau geležies pridėkite, ypač į rūgštinį maistą, o plikas varis sunaikins vitaminą C, vitaminą E ir folio rūgštį.
3 Negalima virti per ilgai! Per ilgai kepta mėsa sunaikina tiaminą.
4 Kai tik įmanoma, garuokite. Verdant daržoves arba verdant jas dideliu riebalų kiekiu (pavyzdžiui, keptas), jos gali netekti vertingų vitaminų. Vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip B ir C, bus išplauti verdant, o riebaluose tirpūs vitaminai, tokie kaip vitaminas A, kepti patenka į augalinį aliejų. Daržoves geriausia garuoti naudojant šiek tiek vandens, ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Taip pat galite pakepinti daržoves nedideliame kiekyje riebalų, kurie taps paties patiekalo dalimi.
- Jei naudojate mikrobangų krosnelėje saugius indus, virimas mikrobangų krosnelėje maistinių medžiagų kiekį veikia ne daugiau nei bet kuris kitas virimo būdas.
- Uždenkite indus dangteliu. Jei kepdami daržoves puodą uždengsite dangčiu, viduje kaupsis garai, todėl daržovės greičiau iškeps.
5 Į daržoves įpilkite šiek tiek aliejaus. Į salotas apšlakstykite alyvuogių aliejumi arba lengvai pakepinkite žalias daržoves aliejuje. Tai padės įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus, esančius daržovėse.
6 Pakartotinai naudokite arba taupykite vandenį, kuriame virėte. Bet koks virimui naudojamas vanduo sugeria iš maisto išplautus vitaminus, taip pat dalį jų skonio. Pasirinkite maisto gaminimo būdus, kurie padės išsaugoti šį vandenį. Pavyzdžiui, virkite daržoves sriuboje. Arba garuose gautą vandenį naudokite kaip pagrindą kitam sriubos puodui.

3 iš 3 metodas: maisto laikymas ir konservavimas

1 Vaisius ir daržoves laikykite vėsioje vietoje. Fermentiniai procesai, naikinantys vitaminus, sulėtės, jei daržovės ir vaisiai bus laikomi arti užšalimo temperatūros.
2 Pieną laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Riboflavinas ir vitaminai A ir D gali suskaidyti tiesioginių saulės spindulių.
3 Užšaldykite maistą. Užšaldant maistinės medžiagos išsaugomos geriau nei bet kuris kitas maisto konservavimo būdas, pavyzdžiui, džiovinimas, marinavimas ar konservavimas.
- Pirmiausia blanširuokite daržoves, trumpam panardindami jas į verdantį vandenį, kad išvengtumėte fermentinių pokyčių, naikinančių vitaminus, ir užmuštumėte jų paviršiuje gyvenančius mikroorganizmus.
- Į savo vaisius įpilkite šiek tiek askorbo rūgšties, kad kontroliuotumėte fermentus, kurie sukelia vitaminų skilimą ir spalvos pasikeitimą.
- Jei daržovės ar vaisiai užšaldomi iškart po derliaus nuėmimo, jie turės daugiau vitaminų nei šviežias maistas parduotuvėse.
4 Dehidratuoti maisto produktus. Nors džiovinant maistą saulėje ar orkaitėje prarandama daugiau vitaminų nei užšaldant, jis vis tiek yra mažiau žalingas nei konservavimas. Dehidratacija užšaldant ir džiovinimas užšaldant yra metodas, dažnai naudojamas žolelėms ir sriuboms, ir išlaiko dar didesnę maistinę vertę.
5 Valgykite konservuotą maistą saikingai. Konservavimas sunaikina daug vandenyje tirpių vitaminų. Tačiau tai leidžia daržoves ir mėsą laikyti kambario temperatūroje, naudojant mažiausiai cheminių konservantų. Be to, kai kuriuose konservuotuose maisto produktuose yra vitaminų. Pavyzdžiui, žuvies konservuose yra daug kalcio, o konservuotos riebios žuvys išlaiko omega-3 riebalų rūgščių kiekį.