Turinys

• Žingsniai
• 1 metodas iš 4: būtinų įgūdžių įgijimas
• 2 metodas iš 4: samdymas
• 3 metodas iš 4: serviravimo stalai
• 4 metodas iš 4: gaukite gerą patarimą
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Nuo Dolph Lundgren iki Jennifer Lopez daugelis žmonių pradėjo savo karjerą patiekdami restoranų stalus. Darbas restoranų versle yra dinamiškas ir pelningas, jei yra tinkamas požiūris ir ugdomi reikiami įgūdžiai. Jei esate išvaizdus, ​​patikimas ir puikiai atliekate kelias užduotis vienu metu, patiekti maistą restorane gali būti puiki galimybė tiek trumpuoju, tiek ilgu laikotarpiu. Vadovaukitės mūsų bendromis gairėmis arba raskite atsakymus į konkrečius klausimus žemiau esančiuose skyriuose.

Žingsniai

1 metodas iš 4: būtinų įgūdžių įgijimas

1. 1 Būk žavinga. Į restoraną žmonės ateina ne tik dėl maisto. Restoranas taip pat yra neabejotina patirtis, o personalas yra matomiausia šios patirties dalis. Ar galite pabendrauti net su nuobodžiausiu ir nebendraujančiu vakarėlio žmogumi? Ar lengvai jaučiate kitų žmonių jausmus? Ar juokaujate ir lengvai šypsotės? Jei atsakymas yra teigiamas, esate tinkamas aptarnauti stalus.
   • Jūs neprivalote būti pop komikas, tačiau bendravimas yra būtinas.Tylūs padavėjai dažnai nėra blogesni už kalbančius, jiems tiesiog reikia bendrauti naudojant veido išraiškas ir gestus, efektyviai atlikti savo darbą ir kuo atidžiau klausytis.
2. 2 Būk greitas. Ar tau gerai sekasi dirbti kelis darbus vienu metu? Ar galite lengvai įsiminti dalykų sąrašą? Ar galite greitai prisitaikyti prie pokyčių ir naujų situacijų? Padavėjas privalo priimti užsakymus, bendrauti su restorano patalpų darbuotojais ir būti lankytojų restorano „veidu“. Tai sunki užduotis, tačiau norint, kad restoranas tinkamai veiktų, turite sugebėti tai padaryti greitai ir efektyviai.
3. 3 Būk stiprus. Nešioti padėkliuką su pakreipiamais stiklais ir lėkštes keptų vištienos sparnelių nieko neišsiliejus ar neaplenkiant yra pakankamai sudėtinga, bet kaip tai padaryti ilgos pamainos pabaigoje ar aptarnauti triukšmingus futbolo gerbėjus? Tai gali būti be galo varginanti. Jei esate tinkamas ir sveikas, daug lengviau būti padavėju. Jūs neprivalote būti kultūristas, tačiau puiku, jei jaučiatės patogiai greitai ir užtikrintai keliaudami per perpildytą kambarį su sunkiu padėklu.
4. 4 Rašykite aiškiai ir žinokite, kaip naudotis kompiuteriu. Jei virtuvė negali perskaityti jūsų gautų užsakymų, gali kilti problemų. Stebėjimo informacija ir įskaitoma užsakymų registracija yra labai svarbūs valdant restoraną. Visas procesas prasideda nuo tavęs.
   • Konkrečiame restorane jums bus pasakyta konkreti informacija ir sužinosite, kaip sistema veikia, tačiau apskritai turėtumėte turėti idėją apie elementariausią.

2 metodas iš 4: samdymas

1. 1 Pradžiai pabandykite įsidarbinti restoranuose, kuriuose mokoma profesijos pagrindų. Prabangios užkandinės miesto centre greičiausiai nesamdo padavėjų, neturinčių darbo patirties. Jei anksčiau niekada nedirbote padavėju, kai kurie restoranų tinklai yra gera vieta pradėti, kur vėliau galite gauti mokymų ir patirties, reikalingos norint gauti gerą darbą, su dideliu patarimu. Sužinosite daug apie tai, kaip veikia restoranai ir kaip būti geru padavėju.
2. 2 Paruoškite gyvenimo aprašymą. Jei to dar neturite, sutelkite dėmesį į įgūdžius, reikalingus darbui restorane. Turite mokėti bendrauti su lankytojais, dirbti komandoje ir greitai dirbti. Pabrėžkite savo darbo patirtį, kuri iliustruoja šias savybes.
   • Jei niekada anksčiau nedirbote ir tikitės gauti padavėjo darbą, galite pabrėžti savo akademinę sėkmę ir komandinį darbą (pavyzdžiui, sporto komandoje), kuriame pasižymėjote. Būkite pozityvūs ir parduokite save. Tai yra visas darbas.
3. 3 Pasikalbėkite su savo vadybininku. Radę įdarbinimo vietą, paprašykite asmeniškai pasikalbėti su vadovu. Barmenui perduotas gyvenimo aprašymas gali būti pamestas, be to, jį samdo ne barmenas.
   • Atsineškite savo gyvenimo aprašymą ir entuziazmą. Pasakykite jiems, kad norėtumėte išsamiai papasakoti apie laisvą darbo vietą ir kad esate pasirengęs nedelsiant pradėti darbą. Kadangi padavėjo darbas daugiausia susijęs su gero pirmo įspūdžio sukūrimu, į darbą įsitraukite kaip į patį darbą. Padarykite gerą pirmąjį įspūdį.
4. 4 Pasiruoškite interviu klausimams. Paruošę atsakymus į klausimus, kurie greičiausiai bus užduoti pokalbio metu, galėsite išvengti painiavos prieš vadovą ir iš anksto pagalvoti apie savo darbo pareigas.
   • Kai kurie vadovai gali paklausti: "Koks jūsų mėgstamiausias patiekalas mūsų meniu?" arba „Jei virtuvėje neliktų žuvies, ką pasiūlytumėte kaip alternatyvą? Iš anksto susipažinkite su restorano meniu naudodami restorano svetainę arba restorano aprašymą ir apžvalgų svetaines.
   • Būkite pasirengę atsakyti į sudėtingus klausimus. Kai kurie vadovai gali paklausti: "Lankytojas duoda jums suklastotą asmens tapatybės kortelę, kad nusipirktų alkoholio. Ką darysite?" arba atviresnis: „Klientas nepatenkintas maistu.Ką turėtumėte daryti? "Pagalvokite apie šiuos scenarijus ir gerai apgalvokite.
   • Pagalvokite apie savo klausimus. Paprastai toks geras klausimas kaip „Ko reikia, kad čia pasisektų?“ gali palikti labai gerą pirmąjį įspūdį. Dažnai vadovai suteikia kandidatams galimybę užduoti klausimus, ir šios galimybės nereikėtų praleisti.

3 metodas iš 4: serviravimo stalai

1. 1 Eikite prie stalo su šypsena ir pasveikinkite savo klientus. Kai kuriuose restoranuose įprasta prisistatyti, šiuo atveju aiškiai pasakykite savo vardą. „Laba diena / Sveiki. Mano vardas yra ___. Štai jūsų meniu. Ar norėtumėte pradėti nuo gaivaus gėrimo iš mūsų baro? “ Taip pat atvykusius pasitikite su šypsena.
   • Palaikykite subalansuotą akių kontaktą, tačiau nežiūrėkite per atidžiai į lankytoją. Kai kuriems lankytojams tai nepatogu, be to, jie ateina į restoraną skirtingos nuotaikos. Atitinkamai atsakykite. Sėdėdami klientus prie stalo, galite užmegzti atsitiktinį pokalbį priimdami jų gėrimų užsakymą. Jei jie nėra nusiteikę pokalbiui, nereikalaukite.
2. 2 Priimkite užsakymus pagal laikrodžio rodyklę, pradedant nuo kairės. Jei prie stalo yra vaikų, pirmiausia priimkite jų gėrimų užsakymą, tada priimkite užsakymą iš moterų ir galiausiai iš vyrų, eidami iš kairės į dešinę.
   • Tai taip pat tinkamas laikas aptarti dienos patiekalą ir ypatumus, kuriuos šiandien siūlo restoranas.
   • Patiekę gėrimus, paklauskite klientų, ar jie turi klausimų apie meniu. Neskubėkite jų, nebent jie vėluoja, bet net ir tai darykite švelniai. Jei jie pasiruošę užsisakyti, priimkite užsakymą pagal laikrodžio rodyklę, pradedant nuo kairėje esančio ir arčiausiai jūsų esančio asmens. Jei jie nėra pasirengę, pereikite prie kitos lentelės.
3. 3 Kai patiekiamas pagrindinis patiekalas, būtinai paklauskite: - Ar dar ko nori? ir leiskite savo klientams pagalvoti. Po penkių minučių pakartokite juos su klausimu: "Ar tau viskas patinka?" Atskirai paklauskite stalo vadovo apie patiekalą: "Kaip jums patinka jūsų kepsnys?" Klausykite jų atsakymo ir atkreipkite dėmesį į jų veido išraiškas bei gestus: daugelis žmonių gėdijasi skųstis ir gali kaltinti jus patarimų klausimu.
   • Pateikite užsakymą iki galo. Niekada neatneškite patiekalo vienam svečiui kitų akivaizdoje, nebent esate specialiai paprašytas (tai gali atsitikti, jei vienas ar keli grupės nariai planuoja išvykti anksčiau nei kiti). Daugeliu atvejų neturėtų būti jokių aplinkybių, dėl kurių užsakymo dalis bus paruošta daug vėliau nei kita. Jei bet kuriuo atveju manote, kad tai gali atsitikti ir sukelti problemų, trumpai paaiškinkite situaciją ir paklauskite, ko klientas norėtų.
4. 4 Pašalinkite dabartinio patiekalo lėkštes, kai tik paaiškėja, kad klientas nori būti pašalintas. Prieš atnešdami kito patiekalo lėkštes, nuo stalo visada nuimkite visas ankstesnio patiekalo lėkštes.
   • Prieš pakeldami lėkštes nuo stalo, būtinai mandagiai paklauskite, ar galite jas pasiimti. Jūsų būdas ir tonas turėtų atitikti tiek atmosferą, tiek klientą. Paprastai kyla klausimas: "Ar galiu tai priimti?" Neklauskite šio klausimo, nebent klientas aiškiai baigė valgyti. Jei klientas užsiima pokalbiais, kol jo lėkštėje yra pusiau suvalgytas maistas, nenutraukite jo. Palaukite šiek tiek ir grįžkite su savo klausimu.
5. 5 Išėmę lėkštes iš pagrindinio patiekalo, paklauskite: - Ar norite pamatyti desertų meniu? Tada klientai gali iš naujo užsisakyti, neprašydami to atskirai. Jei užduosite jiems šį klausimą, jie greičiausiai užsisakys desertą.
   • Prieš desertą nuimkite nuo stalo duoną ir (arba) sriubą, patiektą prieš pagrindinį patiekalą.
6. 6 Priimkite mokėjimą. Informuokite klientus, kad paruošite sąskaitą faktūrą, grąžinsite pakeitimą, jei mokėsite grynaisiais, arba priimsite mokėjimą kredito kortele. Niekada neklauskite, ar klientas nori pokyčių, ir nemanykite, kad pakeitimas yra jūsų patarimas. Pakeiskite sąskaitas ir greitai grįžkite su pakeitimu / kvitu.
   • Grįžę prie stalo, padėkokite klientams ir pasakykite kažką panašaus: „Buvo tikrai malonu“, „Tikiuosi, kad netrukus vėl susitiksime“ arba, jei klientai atsisėda po valgio, tiesiog pasakykite „ačiū“ . Jie galvoja apie priedą.

4 metodas iš 4: gaukite gerą patarimą

1. 1 Prieš eidami į darbą įsitikinkite, kad atrodote reprezentatyviai. Į darbą visada atvykite likus ne mažiau kaip 15 minučių iki pamainos pradžios, tvarkingai, šviežiais drabužiais, švariais batais ir kojinėmis. Plaukai turi būti švarūs ir tvarkingi, nagai švarūs, o uniformos / drabužiai švarūs ir kuklūs. Nedėvėkite per daug makiažo, kad atrodytumėte natūraliai ir gaiviai.
2. 2 Stebėkite signalus. Jei lankytojui ko nors reikia, jis pradės tavęs ieškoti akimis. Išmokite būti budrūs dėl tokių signalų eidami per salę, įdėmiai nežiūrėdami į kiekvieną stalą. Dauguma klientų susisieks su jumis, kad paskambintų jums. Tai gali jiems suteikti jausmą, kad jūs į juos atkreipiate dėmesį, tačiau nesijaudinate.
   • Kai maistas ir pokalbis baigsis, klientai pradės dairytis aplinkui ar į sienas. Tai signalas, kad laikas nuimti lėkštes nuo stalo, pasiūlyti desertą ar atnešti sąskaitą.
3. 3 Kalbėk mažiau. Neerzinkite klientų. Jie nekenčia būti ištikimai stebimi ar nuolat pertraukiami valgant ar kalbant, tuo pat metu jiems kartkartėmis ko nors reikia. Pasiekite subtilią pusiausvyrą.
   • Išmokite greitai įvertinti savo klientų nuotaiką. Jei, pavyzdžiui, pora yra įsitempusi ir galbūt ginčijasi, galbūt dabar netinkamas laikas paklausti: „Ar šiandien ką nors švenčiate?“. ar kitas pokalbio pradžiai būdingas klausimas. Jei atrodo, kad visi prie stalo puikiai leidžia laiką ir nelinkę išeiti, pasiūlykite gėrimo ar kavos. Jei jie nusiteikę šiek tiek pabendrauti su jumis, minutėlę pasikalbėkite atsitiktinai. Priešingu atveju netrukdykite jų pokalbiui.
4. 4 Nemanykite, kad sąskaitą apmokės vyras. Jei tam tikru momentu paaiškės, kas mokės, sąskaitą galite padėti ant stalo krašto šalia to asmens. Priešingu atveju palikite rezultatą lentelės viduryje. Visada padėkite kvitą žemyn. Jei jis yra specialaus dangčio viduje, padėkite jį ant stalo.
5. 5 Būk ramus. Kai klientas nemalonus ar nemandagus, išklausykite jį ir ramiai bei atvirai pasikalbėkite. Atminkite: tai darbas, o ne kažkas asmeniško. Jei klientas yra akivaizdžiai agresyvus, vargina kitus klientus arba yra akivaizdžiai girtas, paskambinkite vadybininkui, kad leistų viršininkui tai išsiaiškinti.

Patarimai

• Jei jūsų draugai ateina į restoraną, ilgai su jais nekalbėkite ir elkitės su jais taip, kaip su kitais klientais. Jei jie nieko neužsisako, jie neturėtų ilgai pasilikti.
• Jokiu būdu nebandykite nuslėpti savo klaidos nuo vadovybės, nes tik pabloginsite problemą. Greitai pripažinkite savo klaidą ir leiskite vadovybei padėti išspręsti situaciją.
• Niekada neikite prie stalo, jei jaučiate tabako kvapą. Jei darbe turite dūmų pertraukų, būtinai po to nusiplaukite rankas, išskalaukite burną ir, jei įmanoma, purškite šiek tiek citrinos esencijos ant drabužių, kad dezinfekuotumėte.
• Jei naudojate kvepalus ar odekoloną, NENAUDOKITE per daug. Kvapas gali būti nepakeliamas, o klientai bėgs iš restorano, o ne eis į vidų.

Įspėjimai

• Neleisk, kad viena klaida tave vargintų visą vakarą. Jei leisite įveikti vieną nemalonumą, padarysite vis daugiau klaidų. Tiesiog ištraukite jį iš galvos, giliai įkvėpkite ir tęskite. Galite pasikalbėti su žmogumi, kurį gerbiate. "Aš susimoviau! Aš labai atsiprašau “, nuima kalną nuo pečių, kaip ir sąžiningas atsakymas:„ Tu turėjai būti čia, kol aš dirbau tavo darbą!

Ko tau reikia

• Rašymo rašikliai, nuplėšiama pagalvėlė, žiebtuvėlis (jei restorane leidžiama rūkyti) ir padavėjo draugas (butelio atidarytuvas arba kamščiatraukis)
• Patogūs kokybiški batai neslystančiais padais (virtuvės grindys gali būti slidžios).
• Jei turite ilgus plaukus, būtinai paimkite porą atsarginių guminių juostų sau ar kolegai.