Turinys

• Žingsniai
• 1 metodas iš 3: kepimo sodos naudojimas
• 2 būdas iš 3: pašalinkite sėklas ir sutrumpinkite kepimo laiką
• 3 būdas iš 3: kaip pasirinkti pomidorus

Pomidorai ne tik suteikia maistinės vertės jūsų mėgstamiems patiekalams, bet ir suteikia jiems gerą skonį. Kadangi pomidorai yra labai rūgštūs, jie gali sukelti rimtų problemų žmonėms, sergantiems opomis ar kitomis su rūgštimi susijusiomis virškinimo sistemos ligomis. Norėdami sumažinti virtų pomidorų rūgštingumą, į juos įpilkite šiek tiek soda. Taip pat galite pašalinti sėklas, sutrumpinti kepimo laiką ir naudoti jas žalias.

Žingsniai

1 metodas iš 3: kepimo sodos naudojimas

1. 1 Pomidorus supjaustykite gabalėliais. Supjaustyti pomidorai naudojami daugeliui patiekalų. Gabalėlių dydis priklausys nuo jūsų ruošiamo maisto.
   • Atminkite, kad kuo mažesni gabalai, tuo greičiau jie sušils.
2. 2 Troškinkite pomidorų griežinėlius ant vidutinės ugnies 10 minučių. Jei ketinate pridėti pomidorų į kitą karštą patiekalą, jums gali tekti jų ilgai virti. Jei pomidorus supjaustysite dideliais gabalėliais, virkite juos šiek tiek ilgiau.
   • Atidžiai stebėkite pomidorus ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies, jei jie pradeda degti arba per daug išdžiūti.
3. 3 Nukelkite keptuvę nuo viryklės ir įpilkite 1/4 šaukštelio soda šešiems vidutinio dydžio pomidorams. Jei jums reikia virti daugiau ar mažiau pomidorų, atitinkamai pakoreguokite sodos kiekį. Išmaišykite keptuvės turinį, kad ant visų pomidorų skiltelių gautumėte soda.
   • Susilietus su pomidorų rūgštimi, soda šnypščia.
4. 4 Įpilkite likusių ingredientų ir virkite, kol suminkštės. Kai šnypštimas sustoja (tai gali užtrukti apie minutę), užbaikite virti. Soda sumažins bendrą patiekalo rūgšties kiekį, nekeisdama jo skonio.

2 būdas iš 3: pašalinkite sėklas ir sutrumpinkite kepimo laiką

1. 1 Pašalinkite pomidorų sėklas. Pomidorą atsargiai perpjaukite tiksliai per vidurį, kad stiebas liktų vienoje pusėje, o apačia - kitoje. Tada šaukšteliu išimkite pomidorų sėklas ir išmeskite. Būkite atsargūs, kad neįsigilintumėte į pomidorų minkštimą.
   • Sėklose yra bODauguma pomidorų rūgštingumo yra priežastis, kodėl jų pašalinimas yra puikus būdas sumažinti rūgštingumą.
   • Kai kurie patiekalai tampa geresni virinant sėklas kartu su pomidorų minkštimu, todėl prieš išimdami sėklas apsvarstykite tai.
2. 2 Sumažinkite pomidorų kepimo laiką. Pomidorai tampa rūgštesni, kuo ilgiau jie verda - sumažinkite virimo laiką, kad sumažintumėte rūgšties kiekį. Padažai ir kiti patiekalai, kuriuos reikia ilgai virti, gali apsunkinti jūsų užduotį, tačiau apskritai pomidorai nerekomenduojami ilgiau nei pusantros valandos.
   • Gali tekti priprasti prie nepakankamai termiškai apdorotų pomidorų, tačiau jei kyla problemų dėl rūgštaus maisto, tai verta.
3. 3 Paskutinį kartą įpilkite pomidorų. Jei į patiekalą įeina pomidorai, bet jie nėra pagrindinis ingredientas, pridėkite juos, kai visi kiti ingredientai yra beveik paruošti. Tai sutrumpins kepimo laiką, visiškai jo neatsisakius.
   • Jei ingredientus reikia troškinti per valandą, įpilkite pomidorų per paskutines 10 minučių. Taigi jie turės laiko šiek tiek sušilti ir įsigerti į patiekalą, tačiau jie nebus per daug rūgštūs.
4. 4 Į patiekalą įpilkite žalių pomidorų. Pomidorų rūgštingumą galite sumažinti ne tik sutrumpindami jų kepimo laiką, bet ir naudodami žalius pomidorus. Žali pomidorai yra žymiai mažiau rūgštūs nei virti. Jei pomidorus galima įpilti į patiekalą žalią, nepaveikiant patiekalo, patiekalas bus mažiau rūgštus.
   • Jei į karštą patiekalą įdėsite pomidorų, kiti ingredientai greičiausiai pakankamai įkaitins pomidorus ir išlygins patiekalo temperatūrą.

3 būdas iš 3: kaip pasirinkti pomidorus

1. 1 Paimkite sultingiausius pomidorus. Pomidorai prinokę praranda rūgštingumą, todėl nepirkite pomidorų, kurie dar nėra visiškai prinokę. Norėdami patikrinti pomidoro brandą, įvertinkite jo svorį ir švelniai išspauskite. Pasirinkite sunkesnius ir minkštesnius pomidorus.
   • Sunkūs pomidorai turi daugiau sulčių, o tai reiškia, kad jie yra labiau prinokę. Minkšti (bet ne per daug) pomidorai yra labiau prinokę nei kieti.
   • Be to, prinokusį pomidorą nuo kvapo galima atskirti nuo neprinokusio.
2. 2 Kepdami naudokite šviežius pomidorus. Konservavimo metu pomidorai tampa rūgštesni, todėl virkite tik šviežius pomidorus, kad sumažintumėte patiekalų rūgštingumą. Šio metodo trūkumas yra tas, kad turėsite pirkti šviežius pomidorus daug dažniau nei konservuotus, nes jie greitai išnyksta.
3. 3 Nenaudokite raudonų pomidorų. Pomidorai būna įvairių spalvų - raudonos, žalios, geltonos, oranžinės ir jų atspalvių. Sklinda gandai, kad raudonieji pomidorai turi žymiai daugiau rūgštingumo nei kiti. Kai kitą kartą gaminsite mėgstamą pomidorų patiekalą, pabandykite pridėti įvairių pomidorų veislių ir pažiūrėkite, ar pastebite skirtumą.
   • Ir nors šis teiginys atrodo teisingas, tai nėra aksioma, nes yra raudonųjų veislių su mažu rūgštingumu, o ne raudonųjų, turinčių didelį rūgštingumą.
   • Štai keletas veislių, į kurias reikia atkreipti dėmesį: geltona kriaušė (panaši į vyšninius pomidorus), Gruzijos dryžuota (geltona veislė) ir didelė vaivorykštė (aukso raudonas pomidoras).