Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: sumaišykite konservavimo ingredientus
• 2 dalis iš 3: Į kumpį įpilkite marinavimo mišinio
• 3 dalis iš 3: Užbaikite kumpio sūdymo ir nokinimo procesą
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Sūdomas kumpis suteikia jam papildomo skonio, spalvos ir aromato. Pagrindinės sudedamosios dalys yra druska, cukrus ir salietras (kalio nitratas), konservantas, naudojamas konservavimui ir marinavimui. Sūdymui taip pat galite naudoti įvairius prieskonius, pavyzdžiui, juodųjų ir raudonųjų pipirų ar gvazdikėlių. Kumpį geriausia marinuoti šaltu oru, gruodį ir sausį (arba birželio ir liepos mėn. Pietiniame pusrutulyje), kad būtų gaivus ir skanu.

Žingsniai

1 dalis iš 3: sumaišykite konservavimo ingredientus

1. 1 Dubenyje sumaišykite 0,9 kg nejoduotos druskos ir 0,45 kg baltojo arba rudojo cukraus. Cukrus kompensuoja druskos skonį.
2. 2 Įpilkite apie 28 g salietros, kad išsaugotumėte mėsos skonį. Sumaišykite salietrą, druską ir cukrų.
3. 3 Taip pat galite naudoti kitą receptą: sumaišykite 8 šaukštus (118 ml) rudojo cukraus, 2 puodelius druskos, 2 šaukštus. (29 ml) maltų raudonųjų pipirų, 4 šaukštai (59 ml) juodųjų pipirų ir 1/2 šaukštelio (2,4 ml) konservanto.Prieš naudodami marinavimui, sumaišykite visus ingredientus.

2 dalis iš 3: Į kumpį įpilkite marinavimo mišinio

1. 1 Atidarykite raumeningą kumpio dalį. Įdėkite bent 3 šaukštus. šaukštus (44 ml) konservuojančio mišinio viduje, kad padengtų vidurinį sąnarį.
   • Užtepus konservanto kumpio vidų, bus išvengta kaulų pažeidimo.
2. 2 Mišiniu uždenkite kumpio odelę, o paskui įstrižai.
3. 3 Įdėkite kumpį į vyniojantį popierių. Tvirtai suvyniokite popierių, kad mišinys liktų ant kumpio.
4. 4 Įdėkite kumpio ritinį į kojinių maišelį ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje. 4,5 kg kumpio užtruks 2,5–3 dienas. Priklausomai nuo dydžio, kumpis visiškai sukietės iki 40 dienų šalto oro, kad jis nesugestų.

3 dalis iš 3: Užbaikite kumpio sūdymo ir nokinimo procesą

1. 1 Po 3 dienų sūdymo nuimkite vyniojantį popierių nuo mėsos. Nuo kumpio nuvalykite pelėsį ir mišinio perteklių šluoste, lengvai sudrėkinta actu.
2. 2 Kumpį nuvalykite sausa šluoste ir aptepkite augalinio aliejaus sluoksniu, kad mėsa būtų apsaugota nuo pelėsio. Kumpio sūdymo procesas paprastai baigiasi balandžio pradžioje.
3. 3 Dar kartą apvyniokite mėsą, kad ją paruoštumėte nokinti. Pakabinkite jį spintoje, gerai vėdinamoje vietoje, toje pačioje vietoje, kur vyko sūdymo procesas. Kumpis sunoksta nuo 3 iki 6 mėnesių, prisotintas aromato ir skonio.

Patarimai

• Po derliaus nuėmimo, jei norite, galite rūkyti kumpį. Norėdami tai padaryti, išskleiskite mėsą ir standžiu šepetėliu nuvalykite formą ar likusį marinavimo mišinį, tada nuplaukite šaltu vandeniu. Rūkykite kumpį ne aukštesnėje kaip 32 laipsnių temperatūroje, naudokite pjuvenas arba kietmedį. Tada paruoškite kumpį senėjimui. * Po nokinimo kepkite mėsą. Vėlgi pašalinkite mišinio ir pelėsių perteklių, tada apkepkite arba pakepinkite mėsą.

Įspėjimai

• Niekada nevyniokite kumpio į plastikinį ar vaškinį popierių, kad nudžiūtų. Jie sulaiko drėgmę ir prisideda prie pelėsio augimo pablogėjimo. Dėl tos pačios priežasties stenkitės nelaikyti kumpio rūsyje ar rūsyje.

Ko tau reikia

• 0,9 kg nejoduotos druskos
• 0,45 kg baltojo arba rudojo cukraus
• 1 didelis dubuo
• 28 g nitrato (konservantas)
• 8 šaukštai (118 ml) rudojo cukraus (neprivaloma)
• 2 šaukštai (29 ml) raudonųjų pipirų (nebūtina)
• 4 šaukštai (59 ml) juodųjų pipirų (neprivaloma)
• Kumpis
• Vyniojimas
• Trikotažo krepšys
• Audinio gabalas
• Actas
• Daržovių aliejus